यदि आपको कुछ स्वादिष्ट, परिष्कृत, और एक ही समय में उत्सव की मेज पर बहुत अधिक नहीं परोसने की आवश्यकता है, तो रूसी tsars की पसंदीदा "शाही" मछली - सामन आपकी मदद करेगी।
सामन को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। वह अपने उत्तम स्वाद के लिए कई लोगों द्वारा जानी और पसंद की जाती है। खैर, मछली के व्यापक लाभ लंबे समय से वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों के कारण, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने, स्मृति, यकृत और पाचन तंत्र में सुधार करने में सक्षम है। और हाल के अध्ययनों ने साबित किया है कि सैल्मन का नियमित सेवन कैंसर और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
इसके अलावा, सामन विटामिन बी 6 से भरपूर होता है, जो पीएमएस, रजोनिवृत्ति और गर्भावस्था के दौरान, आंतरिक महिला अंगों की स्थिति में काफी सुधार करता है, स्त्री रोग संबंधी कैंसर के विकास के जोखिम को रोकता है। पुरुषों के लिए भी यह विटामिन उपयोगी है, खासकर बांझपन की समस्या को दूर करने में। मछली में पाया जाने वाला विटामिन डी मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करता है, ई एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, बी 12 रक्त की स्थिति में सुधार करता है।
सामन कैसे चुनें?
विशेषज्ञों के अनुसार सबसे उपयोगी सामन जल निकायों में पकड़ा गया जंगली सामन है। लेकिन आधुनिक दुनिया में, हमें अक्सर कृत्रिम रूप से विकसित व्यक्तियों का सामना करना पड़ता है। और वे वास्तव में कैसे उगाए जाते हैं, हमारे लिए यह एक रहस्य बना हुआ है, इसलिए हमें उत्पादकों के विवेक पर भरोसा करना होगा।
हमारे स्वास्थ्य को वास्तव में लाभ पहुंचाने के लिए सामन के उपयोग के लिए, ताजी मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। इसमें एक स्पष्ट मछली की सुगंध नहीं होनी चाहिए। यदि कोई है, तो खरीद से इंकार करना बेहतर है। और चूंकि सामन को कुछ शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए, इसलिए उन दुकानों को वरीयता दी जानी चाहिए जिनके पास ऐसे उत्पादों के भंडारण के लिए प्रमाण पत्र है।
एक ताजा शव में एक चमकदार चांदी की तरफ और पेट, और एक काला इंद्रधनुषी पीठ होनी चाहिए। रंगीन धब्बों वाला काला सामन कहता है कि यह स्पॉनिंग अवधि के दौरान पकड़ा गया था। ऐसे व्यक्ति का मांस बेस्वाद होता है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं।
सैल्मन स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं: सामान्य टिप्स
ऐसा लगता है, ठीक है, सैल्मन स्टेक बनाने से आसान क्या हो सकता है? मैंने इसे लिया, इसे वायर रैक, फ्राइंग पैन या ओवन पर रख दिया - और सारा प्यार। हालांकि, यह प्रतीत होता है कि प्राथमिक मामला भी, यह पता चला है, कुछ बारीकियां हैं।
- सैल्मन, फ़िललेट्स या स्टेक पकाने से पहले, मैरीनेट करना उचित है। मैरिनेड इसे नरम बना देगा और इसे एक विशेष स्वाद देगा।
- मैरिनेड के लिए, ताजा नींबू का रस, वनस्पति या जैतून का तेल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, सीताफल), नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। वे पूरी तरह से सामन के स्वाद के पूरक होंगे। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, ताकि वे मछली का स्वाद न मारें और पकवान को खराब न करें।
- मछली को मैरीनेट करने के लिए सिर्फ 15-20 मिनट ही काफी होंगे। यदि आप इसे ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह खाना पकाने के दौरान अलग हो सकता है। चूंकि नींबू के रस का अम्ल मछली को तलते समय उसकी कोशिकाओं में प्रोटीन को नष्ट कर देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है और बिखरने लगता है।
- खाना पकाने का तापमान "स्पर्श द्वारा" निर्धारित किया जाता है - अपनी हथेली को फ्राइंग पैन या बारबेक्यू पर पकड़ना मुश्किल होगा। ओवन में, तापमान आमतौर पर चुना जाता है - 180 ° ।
- मछली के तलने की डिग्री अपनी उंगली से उसके मांस पर नीचे दबाकर निर्धारित की जाती है, जिसे वसंत होना चाहिए। आप तैयार मछली की सतह में भी छेद कर सकते हैं, अगर प्रोटीन निकलता है, तो यह तैयार है।
- मछली को फ्राइंग पैन या वायर रैक से चिपके रहने से रोकने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, और ओवन की बेकिंग शीट को तेल से हल्का चिकना किया जाना चाहिए।
सैल्मन स्टेक को कितना सेंकना है?
सामन पकाने के सरल और त्वरित तरीके के लिए धन्यवाद, इसे अक्सर ऐसा भोजन कहा जाता है जिसे खराब नहीं किया जा सकता है। यह मछली नमकीन, तली हुई, गिरी हुई, अचार और बेक की हुई होती है।लेकिन सबसे लोकप्रिय नुस्खा निविदा बेक्ड स्टेक है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कितनी देर तक पकाना है ताकि वे नरम, रसीले, कोमल बने रहें और ज़्यादा सूखे न हों।
मूल रूप से, सामन के लिए खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए, 5 (मध्यम भूनने के लिए) से 10 मिनट तक पर्याप्त है। अगर मछली पूरी बेक हो गई है, तो इसमें 25-30 मिनट का समय लगेगा।
पके हुए सामन के लिए 5 व्यंजन
स्वस्थ और स्वादिष्ट सामन धीरे-धीरे सभी प्रकार की मछलियों के बीच पसंदीदा बनता जा रहा है। इन दिनों, यह किसी भी सुपरमार्केट में एक किफायती मूल्य पर बेचा जाता है, जिससे इसे अधिक बार खरीदा जा सकता है और पौष्टिक लंच या डिनर का आनंद लिया जा सकता है। सामन पकाने के कई विकल्पों में से, सबसे आम में से एक इसे पकाना है। लेकिन इस प्रकार के गर्मी उपचार विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सैल्मन को पूरी तरह से ओवन में बेक किया जाता है, सिरोलिन भागों, स्टेक, एक आस्तीन या पन्नी में, सिर्फ एक बेकिंग शीट पर, मैरिनेड में, सब्जियों के साथ, आदि। इस तरह की विविधता में से उपयुक्त विकल्प का चयन करना केवल हमारे लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, हमने कुछ दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है जो हमें आशा है कि आपको पसंद आएंगे।
1. एक पैन में सैल्मन स्टेक पकाना
विशाल विकल्पों में से, एक पैन में सामन पकाने के लिए एक सरल और सिद्ध नुस्खा पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है। यह एक फायदे का सौदा है जिसे घर के साथ-साथ प्रसिद्ध रेस्तरां में भी तैयार किया जा सकता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 242 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 15 मिनट
अवयव:
- ताजा जमे हुए सामन स्टेक - 2 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने सामन स्टेक:
- स्टेक के टुकड़ों को धोएं, रुई के तौलिये या रुमाल से सुखाएं, नमक, काली मिर्च से पोंछें और ताजा नींबू का रस छिड़कें।
- एक गहरे कंटेनर में जैतून का तेल डालें और उसमें मछली के स्लाइस को दोनों तरफ से डुबोएं।
- एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें और मछली को तलने के लिए रख दें।
- लगभग 3-4 मिनट के लिए मछली को एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पलट कर उतने ही समय तक भूनें।
- जब दूसरी तरफ का क्रस्ट लगभग तैयार हो जाए, तो आंच को आधा कर दें, पैन को ढक दें और मछली को 3-5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
- तैयार सैल्मन स्टेक को प्लेटों पर रखें और अपने परिवार को रात के खाने के लिए इकट्ठा करें। भोजन से 30 मिनट पहले एक गिलास ताजा पानी पीना न भूलें, इससे आपके पाचन में काफी सुधार होगा।
2. ओवन में खाना बनाना
ओवन बेक्ड सैल्मन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सभी पर सूट करता है, सहित। और जो डाइट पर हैं या डायटेटिक डाइट पर हैं। घर पर आसानी से बनने वाली ऐसी डिश एक बार फिर साबित करती है कि खाना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद हेल्दी भी होता है।
अवयव:
- सामन स्टेक - 750 ग्राम
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच
- एक नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
ओवन में सामन पकाना:
- स्टेक को धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को रगड़ें।
- नींबू से रस निचोड़ें, स्टेक पर डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक दूसरे से अलग पन्नी में कसकर लपेटें ताकि कोई छेद न हो और सूखी बेकिंग शीट पर जगह हो।
- ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें और सैल्मन को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। फिर पन्नी को खोलकर और 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
- एक थाली में नींबू का रस छिड़क कर मछली परोसें।
3. स्टीम्ड रेसिपी
बहुत से लोग जानते हैं कि उबला हुआ खाना स्वास्थ्यप्रद होता है। गर्मी उपचार की यह विधि आपको उत्पाद में सभी विटामिन, मूल्यवान और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। स्टीम्ड सैल्मन स्टेक न केवल एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक अच्छा विचार है, बल्कि घर पर पके हुए अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है।
अवयव:
- सामन स्टेक - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए किसी भी सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टीमिंग सैल्मन:
- सैल्मन स्टेक को सूखे जड़ी बूटियों, जैसे प्रोवेन्सल से धोएं, सुखाएं और पोंछें।
- फिर मछली को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें। खैर, चूंकि हमारे पास स्वस्थ भोजन का नुस्खा है, इसलिए समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है।
- सामन को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें ताकि तेल मछली के रेशों में प्रवेश कर जाए।
- यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो उपकरण के साथ आने वाले खाना पकाने के निर्देशों का पालन करते हुए इसका उपयोग करें। खैर, अगर ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो पानी का एक बर्तन लें और उसे चूल्हे पर रख दें। मछली के स्टेक को एक ढक्कन से ढके एक कोलंडर में रखें। जब बर्तन में पानी उबल जाए, तो उस पर मछली के साथ एक कोलंडर रखें, जबकि उबलता पानी सैल्मन कंटेनर की सतह को नहीं छूना चाहिए।
- इस तरह मछली को करीब 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे हल्के वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसें, और यदि वांछित हो, तो व्हाइट वाइन और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ भोजन को पूरक करें।
4. सामन को पन्नी में पकाने की विधि
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाना पकाने में सामन सबसे अच्छी मछली में से एक है। इसे खराब करना या ठीक से न पकाना मुश्किल होता है। यह हमेशा स्वादिष्ट और रसदार होगा, खासकर अगर पन्नी में पकाया जाता है, और यहां तक कि सब्जियों और पनीर के साथ भी।
अवयव:
- सामन स्टेक - 700 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- डिल ग्रीन्स - 20 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- मेयोनेज़ - 40 मिली
- नींबू - 0.5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
पन्नी में सामन पकाना:
- स्टेक्स को ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्रत्येक स्लाइस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। मछली को 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- टमाटर को धोकर सुखा लें और पतले छल्ले में काट लें।
- सौंफ को धोकर बारीक काट लें।
- पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- जब सारा खाना तैयार हो जाए, तो फिश डिश को असेंबल करना शुरू करें। फॉइल को मनचाहे आकार में काटें और उसके ऊपर सैल्मन स्टेक रखें। मछली पर कटा हुआ डिल छिड़कें। टमाटर के स्लाइस के साथ शीर्ष, पनीर के साथ छिड़कें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और मेयोनेज़ की एक छोटी सी पट्टी के साथ कवर करें।
- मछली को पन्नी में लपेटें और ओवन में डाल दें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। आप कोयले पर इसी तरह सामन को सेंक सकते हैं।
5. घर पर जल्दी से सैल्मन स्टेक कैसे फ्राई करें
पूरी तरह से पके हुए सामन का मांस क्या होना चाहिए? रूडी बाहर से स्वादिष्ट और अंदर से स्वर्गीय रूप से स्वादिष्ट। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, घर पर सामन पकाने का एक सरल तरीका है, जबकि 7 मिनट से अधिक समय नहीं लगाना है।
अवयव:
- सामन स्टेक - 1 पीसी।
- मछली के लिए मसाला - 0.5 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सूखी सफेद शराब - 50 मिली।
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
घर पर फिश स्टेक पकाना:
- सैल्मन फ़िललेट्स को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मछली के लिए मसाला से पोंछ लें। यह सामन को अधिक स्पष्ट स्वाद देगा।
- मछली को नमक और काली मिर्च के साथ भी रगड़ें।
- पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें।
- मछली को एक फ्राइंग पैन में डालें और एक तरफ समान उच्च गर्मी पर 1 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद इसे पलट दें और पलट कर करीब 45 सेकेंड तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें। कड़ी तली हुई पपड़ी के गठन के बिना, मछली को स्वादिष्ट दिखना चाहिए।
- फिर 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें। आँच को बहुत कम कर दें, ढक्कन से कसकर ढँक दें और मछली को और ५ मिनट तक पकाएँ। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, सैल्मन स्टीक्स अविश्वसनीय रूप से निविदा होंगे, और साथ ही भूख से भूरे रंग के होंगे।
- फिश स्प्लेंडर को एक डिश पर रखें और तुरंत परोसें। लेकिन अगर आप १००% भुनना चाहते हैं, तो मछली को ५ मिनट के लिए स्टोव बंद करके पैन में खड़े रहने दें, इससे उसके स्वाद और कोमलता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
और यहाँ एक वीडियो नुस्खा है कि कैसे ट्राउट / सामन पकाने के लिए और शेफ इल्या लेज़रसन से सुझाव:
