प्रसिद्ध स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के बाद दूसरा क्लासिक इतालवी व्यंजन कार्बनारा पास्ता है। और आज वह हमारे लेख की नायिका बनेगी।
पास्ता अल्ला कार्बनारा एक क्लासिक इतालवी व्यंजन (पास्ता अल्ला कार्बनारा) है, जो एक गोल छोटे खंड के साथ स्पेगेटी है, जो 15 सेमी से अधिक लंबा और लगभग 2 मिमी व्यास का है। पास्ता को बिना स्मोक्ड नमकीन पोर्क गाल, अंडे की चटनी, परमेसन चीज़, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। पके हुए पास्ता की गर्मी से सॉस तैयार हो जाता है।
पकवान का आविष्कार बीसवीं शताब्दी के मध्य में इतालवी शेफ द्वारा किया गया था। अधिकांश व्यंजनों की तरह, जो विश्व व्यंजनों के क्लासिक हैं, कार्बनारा के निर्माण के पीछे की परिस्थितियां धुंधली रहती हैं। और इसके बारे में कई कहानियां हैं। एक सिद्धांत यह है कि "कार्बनरा" शब्द इतालवी चारकोल स्टोव से आया है, जिसे इटली में "कार्बोनारो" कहा जाता है। उस पर हर दिन खनिकों के लिए हार्दिक भोजन तैयार किया जाता था, जिसका नाम है: कार्बोनारो पास्ता। कुछ लोग यह मानना पसंद करते हैं कि यह व्यंजन सबसे पहले उन लोगों को परोसा गया था जो गुप्त समाज "कार्बोनारी" का हिस्सा हैं। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि कार्बनारा पेस्ट एलिजाबेथ डेविड की प्रसिद्ध पुस्तक इटालियन कुजीन के संस्करण में छपा था, जो 1954 में यूके में प्रकाशित हुआ था। इस क्षण तक, कार्बोनार के बारे में कोई जानकारी नहीं है, जिससे इसकी रचना युद्ध के बाद के भूखे वर्षों - 1940 के दशक के अंत की है।
कार्बनारा को सही तरीके से कैसे पकाएं
इस तथ्य के बावजूद कि स्पेगेटी कार्बनारा तैयार करने के लिए काफी सरल व्यंजन है, इसकी अपनी विशेषताओं और रहस्य हैं।
- सबसे पहले, अंडे की एक निश्चित संख्या होनी चाहिए। क्योंकि वे एक रसदार सॉस का आधार बनाते हैं और सभी सामग्री को पतली स्पेगेटी के साथ चिपकाते हैं। पके हुए पास्ता की गर्मी और गर्मी से ही अंडे वांछित तत्परता में लाए जाते हैं। यही कारण है कि स्पेगेटी की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक अंडों की संख्या निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। मूल रूप से, 400 ग्राम स्पेगेटी के लिए 3 टुकड़े होते हैं। अंडे।
- दूसरे, रोम में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला पनीर पेकोरिनो रोमानो है। हालांकि, रसोइयों के अनुसार, पेसेरिनो सॉस को बहुत कठोर बनाता है, और यदि आप मात्रा कम करते हैं, तो कार्बोनेरे अपनी समृद्धि खो देंगे। इसलिए, विशेषज्ञ चीज के संयोजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं -? पेसेरिनो के कप और 3/4 पार्मिगियानो रेजिगो।
- तीसरा, लहसुन की सुगंध होती है, जिसके बारे में पाक विशेषज्ञ भिन्न होते हैं। कुछ पाक विशेषज्ञ लहसुन को स्लाइस में तलने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य इसे कच्चा और बारीक कटा हुआ सॉस में मिलाते हैं। दूसरा विकल्प इस तथ्य से प्रेरित है कि लहसुन, गर्म पास्ता के साथ मिलकर, थोड़ा गर्म होता है और इसकी सुगंध को प्रकट करता है, जो डिश को एक विशेष तीखापन देता है।
घर पर कार्बनारा कैसे पकाएं?
हाउते इतालवी व्यंजन "स्पेगेटी कार्बनारा" का एक उत्कृष्ट व्यंजन प्रदर्शन करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है और आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं, यहां तक कि बिना किसी विशेष पाक अनुभव के भी। यह सॉस साधारण पास्ता को एक उत्तम और उत्सवपूर्ण व्यंजन में बदल देगा और किसी भी टेबल पर जीत का विकल्प होगा। वहीं, इन्हें तैयार करने में कम से कम समय लगेगा।
कार्बनारा सॉस बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। इस लेख में, हम इस व्यंजन की कई किस्मों की पेशकश करेंगे, और हम आशा करते हैं कि आपको कम से कम एक नुस्खा पसंद आएगा और आप इसे अपने पाक गुल्लक में जोड़ देंगे।
1. कार्बनारा बनाने की क्लासिक रेसिपी
रेशमी, कोमल और अविश्वसनीय स्वाद - ये सभी विशेषण साधारण पास्ता को संबोधित हैं! लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह अतिशयोक्ति के बिना महान इतालवी पास्ता कार्बनारा है। उसने लंबे समय तक अपनी मातृभूमि की सीमा पर कदम रखा और पूरी दुनिया को जीत लिया, रेस्तरां और घरेलू व्यंजनों दोनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 386 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - पैकेजिंग
- पैनसेटा - 250 ग्राम
- कच्ची जर्दी - 4 पीसी।
- पेसेरिनो और परमेसन का मिश्रण - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 वेजेज
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
क्लासिक कार्बनारा की तैयारी:
- पानी में उबाल आने दें, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन और स्पेगेटी को पकने तक उबालें। पास्ता के पकाने के समय के लिए, निर्माता की पैकेजिंग देखें। आमतौर पर 100 ग्राम स्पेगेटी को 1 लीटर पानी में उबाला जाता है।
- इस बीच, पैनकेटा को स्ट्रिप्स या स्टिक्स में काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ पहले से गरम कड़ाही में भूनें। वसा की पारदर्शिता तक मक्खन। उसी समय, सुनिश्चित करें कि पैनसेट सूख न जाए। फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने दें ताकि अंडे का सफेद भाग मिलाते समय कर्ल न करें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- एक कंटेनर में अंडे को फेंट लें और कांटे से अच्छी तरह फेंट लें। अंडे के द्रव्यमान में आधा सर्विंग कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 चुटकी काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, इसे उबलते पानी में, जहां पास्ता उबाला जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करें।
- सॉस को तली हुई बेकन के साथ कड़ाही में डालें और इसे लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म करें।
- तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में फेंक दें, और सॉस को गाढ़ा करने के लिए तापमान बनाए रखने के लिए पानी को बहुत ज्यादा क्रश न करें।
- गरमा गरम स्पेगेटी को कड़ाही में डालें और सॉस के साथ जल्दी से चलाएँ।
- कार्बनारा को एक थाली में रखें और बचा हुआ पनीर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें।
2. बेकन के साथ कार्बनारा
लार्ड के लिए हमारे आनुवंशिक प्रेम को देखते हुए, हम सोचते हैं कि बेकन के साथ कार्बनारा कई लोगों के स्वाद के लिए होगा। यह व्यंजन आपके दैनिक भोजन और हर उत्सव की दावत दोनों को सजाएगा, और स्पेगेटी और बेकन का उत्कृष्ट संयोजन आपको एक नायाब पाक विशेषज्ञ की पहचान दिलाएगा।
अवयव:
- स्पेगेटी अल डेंटे (थोड़ा सख्त) - 450 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- चिकन अंडा - 3 पीसी।
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
बेकन के साथ कुकिंग कार्बारा:
- पास्ता को नमकीन पानी में पकने तक पकाएं, नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। तेल। उसके बाद, इसे एक कोलंडर में मोड़ो।
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल। इसमें मध्यम आकार का बेकन और बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग रखें। इन्हें लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
- गरमागरम पास्ता को तवे पर तली हुई बेकन के साथ पैन में रखें।
- पैन में 3 कच्चे अंडे डालें, व्हिस्क या फोर्क से फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तुरंत, उत्पादों को काली मिर्च, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़कें, फिर से मिलाएं और भोजन को मेज पर परोसें। एक प्लेट पर, यदि आप चाहें, तो भी आप कसा हुआ पनीर के साथ कार्बनारा छिड़क सकते हैं।
3. हैम और मशरूम के साथ कार्बनारा कैसे पकाएं
आज तक के प्रसिद्ध इतालवी रसोइये "भाले तोड़ते हैं", यह तय करने की कोशिश कर रहे हैं: क्या यह कार्बनारा की तैयारी में मशरूम जोड़ने के लायक है? लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अभी भी एक आम राय में नहीं आए हैं। तो हम कोशिश क्यों नहीं करते? तभी आप इस मामले में अपनी राय बना पाएंगे।
अवयव:
- अंडा नूडल्स - 250 ग्राम
- प्याज - 1, 5 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- ताजा शैंपेन - 100 ग्राम
- हैम - 100 ग्राम
- क्रीम 25% - 200 मिली
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- मक्खन - 25 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग हैम और मशरूम कार्बनारा:
- अंडे के नूडल्स को हल्के नमकीन पानी में उबाल लें।
- जब तक नूडल्स पक रहे हों, मशरूम को धोकर छील लें, सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें। हैम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, जिसमें प्याज को लहसुन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हैम और मशरूम डालें।
- अंडे की जर्दी को क्रीम और बारीक कद्दूकस किए पनीर के साथ फेंट लें। काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए द्रव्यमान को फेंटें।
- पैन में अंडा और पनीर का मिश्रण डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ स्टोव पर रख दें।
- कड़ाही में गरमा गरम नूडल्स डालें, सॉस डालें और एक प्लेट पर रखें।
4. क्रीम के साथ कार्बनारा पकाना
पास्ता के लिए अगला नुस्खा पेश करने से पहले, हम ध्यान दें कि कार्बनारा सॉस में क्रीम की उपस्थिति के बारे में राय पेशेवर शेफ के बीच बहुत भिन्न हैं। कुछ का तर्क है कि क्रीम को कभी भी क्लासिक इतालवी नुस्खा में शामिल नहीं किया गया था, जबकि अन्य विपरीत राय पर जोर देते हैं। लेकिन फिर भी हमने इस विकल्प को पेश करने का फैसला किया, लेकिन चुनाव हमेशा की तरह आपका है।
अवयव:
- पास्ता - पैकेजिंग
- बेकन - 150 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- क्रीम - 100-150 मिली
- परमेसन या पेकोरिनो (पनीर का मिश्रण संभव है) - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 वेज
- हरी तुलसी - दो टहनियाँ
- नमक स्वादअनुसार
- जायफल - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
क्रीम से पास्ता बनाना:
- पास्ता और सॉस को एक साथ पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी का एक बर्तन लें, नमक डालें, उबाल लें और स्पेगेटी को उबालने के लिए कम करें।
- सॉस के लिए, लहसुन को बारीक काट लें और बेकन को काट लें, जो जैतून के तेल में एक गर्म कड़ाही में भूनें।
- एक अलग कटोरे में, अंडे, पनीर, क्रीम, पिसी काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और जायफल मिलाएं। सभी चीजों को हल्का सा फेंट लें।
- पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में डालें और तले हुए बेकन के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
- स्पेगेटी के ऊपर एग सॉस डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- क्रीमी कार्बनारा पेस्ट तैयार है। गरम प्लेट पर परोसें या चाहें तो कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
5. चिकन के साथ कार्बारा पकाना
यह व्यंजन, कड़ाई से बोलते हुए, क्लासिक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों में नहीं गिना जा सकता है, क्योंकि स्पेगेटी कार्बनारा, चिकन का उपयोग नहीं करता है। और क्रीम भी नहीं डाली जाती है, क्योंकि यह डिश को ज्यादा मोटा बनाती है। क्लासिक नुस्खा में केवल शामिल हैं: बेकन, अंडे, पनीर और, ज़ाहिर है, स्पेगेटी स्वयं। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "यदि आप नहीं कर सकते, लेकिन आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं।" ठीक ऐसा ही इस नुस्खे के साथ भी है। और चिकन के साथ एक पाक कृति - कार्बनारा पास्ता क्यों नहीं तैयार किया जाता है?
अवयव:
- ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 300 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- क्रीम - 100 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- अंडा - 3 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- तिल - 15 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
चिकन के साथ खाना बनाना:
- उबलते पानी में 1, 5 बड़े चम्मच डालें। मक्खन, नमक और स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालने के लिए रखें।
- चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- एक कड़ाही गरम करें, और मध्यम आँच पर, चिकन और लहसुन को जैतून के तेल में भूनें। मांस को सूखने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, भोजन को 10 मिनट से अधिक न पकाएं। फिर नमक और क्रीम डालें, जो दही को बनने से रोकने के लिए न्यूनतम संभव तापमान पर उबाल लें।
- सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक व्हिस्क के साथ हराएं, नमक, तिल और परमेसन को बारीक कद्दूकस पर मिलाएं।
- अब सभी उत्पादों को एक साथ मिला लें। जैसे ही स्पेगेटी तैयार हो जाए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, और फिर एक पैन में चिकन और लहसुन के साथ डालें। हर चीज के ऊपर एग सॉस डालें और भोजन को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
6. समुद्री भोजन के साथ कार्बनारा
समुद्री भोजन हमेशा अपने उत्तम स्वाद से अलग होता है, व्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है जो किसी भी सौंदर्यवादी की आंखों को प्रसन्न कर सकता है। यदि आप समुद्री भोजन प्रेमियों में से एक हैं और "समुद्री जीवों" के सभी आकर्षण को इसके वास्तविक मूल्य पर पसंद करते हैं, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके लिए "विशिष्टताओं" में से एक बन जाएगा।
अवयव:
- लगा हुआ पास्ता (गोले, पकौड़ी, सर्पिल, सींग) - 250 ग्राम
- समुद्री भोजन कॉकटेल - 200 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- क्रीम 40% - 250 मिली
- टमाटर प्यूरी - 150 ग्राम
- जैतून का तेल - 15 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
समुद्री भोजन के साथ पास्ता पकाना:
- सबसे पहले, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें, सभी तरल को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- एक बर्तन में 2/3 भाग पानी भरकर उबाल लें। नमक डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें।पेस्ट को आपस में चिपकने से रोकने के लिए जैतून का तेल। स्पेगेटी को एक सॉस पैन में डुबोएं और निर्माता की पैकेजिंग पर बताए अनुसार लंबे समय तक पकाएं।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच पैन में भून लें। लगभग 1-2 मिनट के लिए जैतून का तेल।
- पैन में सीफूड शेक डालें और 1 मिनट तक उबालें।
- फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि तरल थोड़ा उबल जाए।
- बाद में - नमक, काली मिर्च, क्रीम में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- तैयार स्पेगेटी को सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें, नहीं तो पास्ता ठंडा हो जाएगा और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कार्बोनारू पास्ता बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। तो आपके पास इस व्यंजन के नए रंगों के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने का अवसर है, क्योंकि आप शायद, सुपर-होस्टेस का मुख्य रहस्य, पहले ही समझ चुके हैं!
कार्बनारा पास्ता को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में वीडियो नुस्खा और टिप्स देखें (इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य दोपहर का भोजन):
