बैंगन चुनते समय आपको क्या जानना चाहिए, वे किसके साथ खाए जाते हैं? हर स्वाद के लिए सबसे प्रासंगिक व्यंजनों में से टॉप -10।
बैंगन सभी वानस्पतिक कारणों से एक बेरी है। लेकिन चूंकि हम उनका उपयोग खाद और परिरक्षित बनाने के लिए नहीं करते हैं, इसलिए हम उन्हें सब्जियों के रूप में गिनने के आदी हैं। यह पौधा भारत का मूल निवासी है। बैंगन को लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, विभिन्न प्रकार के गर्मी जोखिम के तहत अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए इसने दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में लोकप्रियता हासिल की है। हमारे देश में, इन फलों को लोकप्रिय रूप से "नीला" कहा जाता है।
सही बैंगन कैसे चुनें?
यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि स्वाद वास्तव में समृद्ध होने के लिए, और पकवान स्वस्थ होने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उत्पादों को सावधानीपूर्वक चुनने की आवश्यकता है, यह नीले रंग पर भी लागू होता है।
बैंगन खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:
- रंग की … हाल ही में, बैंगन की कई नई किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है। इस प्रकार, सफेद, नारंगी और यहां तक कि धारीदार फल दिखाई दिए। इसलिए, यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि एक उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी का रंग गहरा बकाइन होना चाहिए। हालांकि, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि रंग बिना धब्बे और समावेशन के एक समान होना चाहिए।
- घनत्व … अच्छी तरह से पकने वाली सब्जी सख्त और सख्त होनी चाहिए। एक सुस्त, झुर्रीदार फल स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि बैंगन को बहुत पहले तोड़ा गया है और पहले से ही अपने गुणों को खोना शुरू कर दिया है।
- डंठल … यह पौधे के उस हर्बल भाग का नाम है जो झाड़ी से निकाले जाने पर बैंगन पर बना रहता है। यह हरा होना चाहिए। एक पीला, सड़ा हुआ डंठल उत्पाद की गतिहीनता को इंगित करता है।
- गंध … बैंगन की विशिष्ट गंध फल को काटे बिना सुनने में कठिन होती है। लेकिन सुगंध की पूर्ण अनुपस्थिति इस बात का संकेतक नहीं है कि इसे रसायन विज्ञान का उपयोग करके उगाया गया था, यह पौधों के इस समूह के लिए काफी स्वीकार्य है।
- आकार … सभी आकार के बैंगन खाए जाते हैं। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि बड़े फलों की त्वचा में कड़वाहट हो सकती है जो पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी।
बैंगन पकाने की विशेषताएं
बैंगन पकाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी किसी भी नुस्खा को संभाल सकता है। लेकिन पारखी और खाना पकाने के पेशेवर कुछ सूक्ष्मताओं पर ध्यान देते हैं जिन्हें आपको प्राथमिक गलतियों से बचने के लिए जानना चाहिए।
स्वादिष्ट बैंगन पकाने के लिए, निम्नलिखित पैटर्न, बारीकियों और सिफारिशों पर विचार करें:
- यदि खरीदे गए बैंगन में ध्यान देने योग्य कड़वाहट है, तो उन्हें फेंक न दें, यह फलों को नमकीन ठंडे पानी में 30-45 मिनट के लिए रखने के लिए पर्याप्त है। बैंगन जल्दी से कड़वाहट को "दे" देते हैं, और उन्हें किसी भी रूप में पकाया जा सकता है।
- कैवियार या बैंगन के पेस्ट के लिए सफेद बैंगन के फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। इस प्रकार की सब्जियों में मोटे छिलके होते हैं लेकिन बीज कम होते हैं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तले हुए बैंगन बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करते हैं, जिससे उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। इससे बचने के लिए तलने से पहले पहले से कटे हुए फलों को 1 टीस्पून की दर से नमक से ढक देना जरूरी है। 1 किलो उत्पाद के लिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। तलने से पहले स्लाइस को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- अनुभवी गृहिणियां कैनिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करती हैं। हालांकि, यह विधि पोषक तत्वों की मात्रा को 40% तक कम कर देती है। इसलिए, अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने के लिए, ठंड का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन इस क्षण में भी सब कुछ सरल नहीं है। पिघले हुए फल, एक नियम के रूप में, एक "रबर" बनावट होती है, जब पकाया जाता है, तो वे पानीदार हो जाते हैं। पके हुए बैंगन को फ्रीज करना सबसे अच्छा विकल्प है।
बैंगन की टॉप १० रेसिपी
यदि आपको अभी भी अपना पसंदीदा बैंगन व्यंजन नहीं मिला है, तो हमें सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करने में खुशी होगी, जिनमें से कई निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे और होम मेनू में शामिल होंगे।
बैंगन का सलाद
बैंगन के व्यंजन अपनी विविधता में हड़ताली हैं, लेकिन यह इस फल का सलाद है जो गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, एक मौसमी व्यंजन के रूप में या सर्दियों के लिए तैयार करने के एक निश्चित तरीके के रूप में।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 143 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3-4
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बैंगन - 5 किलो
- लहसुन - 4 सिर
- अजमोद और डिल
- वनस्पति तेल - 300 ग्राम
- सिरका - 60 ग्राम
- नमक - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 3 लीटर
बैंगन सलाद की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले हम बैंगन से छिलका निकालते हैं और डंठल हटाते हैं। फिर, एक तेज चाकू से, लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरे बर्तन में पानी डालें, सिरका और थोड़ा नमक डालें।
- परिणामी घोल में बैंगन डालें और उन्हें 15 मिनट तक उबालें, और फिर एक कोलंडर से छान लें, कुछ मिनट दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।
- इस बीच, लहसुन, अजमोद और डिल काट लें।
- बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, सही मात्रा में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि लहसुन-तेल की चटनी नीले रंग के ऊपर समान रूप से वितरित हो जाए।
- उसके बाद, हम सुगंधित बैंगन मिश्रण को जार में डालते हैं। हम प्रतीकात्मक 5 मिनट के लिए नसबंदी करते हैं। उसके बाद, ढक्कनों को कसकर रोल करें।
कोरियाई शैली बैंगन
विशेष रूप से मसालेदार कोरियाई और मध्य एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम स्वादिष्ट बैंगन बनाने के लिए एक मूल नुस्खा प्रदान करते हैं। बेशक, आवश्यक खाद्य पदार्थों की सूची में वे शामिल होंगे जो मसाला जोड़ते हैं।
अवयव:
- किसी भी आकार का बैंगन - 1 किलो
- प्याज - 200 ग्राम
- गाजर - 300 ग्राम
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 150 ग्राम
- काली मिर्च "रटुंडा" - 150 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- सिरका - 50 ग्राम
- मसाला "कोरियाई गाजर के लिए" - 1 पैक
कोरियाई में बैंगन का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- बैंगन को अच्छी तरह धो लें। छिलके को हटाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। अगला, उन्हें 1 सेमी की मोटाई के साथ आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए।
- प्याज छीलें, आधा में काट लें और पर्याप्त पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करना उचित है। या मिर्च के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।
- सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें। ऊपर से तेल डालें, सिरका और स्वादानुसार मौसम डालें। इसमें पहले से कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर फ्रिज में रख दें।
- कोरियाई शैली के बैंगन परोसते समय, आप टेबल पर कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि यह सलाद पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, अगर इसे निष्फल जार में रोल किया जाता है।
बैंगन रोल
इस व्यंजन के बारे में सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि भरना बहुत विविध हो सकता है - आपके विवेक, स्वाद और रंग पर। बैंगन के रोल हमेशा शानदार दिखते हैं और उत्सव की मेज पर भी सूट करेंगे।
अवयव:
- बैंगन - 1 किलो
- अंडे - 4 पीसी।
- मेयोनेज़ - 1 पैक
- प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- तलने का तेल
बैंगन रोल्स की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- अच्छी तरह से धोए गए बैंगन को लंबी प्लेटों में लंबाई में काटा जाना चाहिए। आदर्श चौड़ाई 0.5-1 सेमी के बीच भिन्न होती है।
- नमक, कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें, और फिर दोनों तरफ से भूनें।
- इसके साथ ही कड़े उबले अंडे उबालें, उन्हें ठंडा करें और प्रोसेस्ड चीज़ के साथ बारीक कद्दूकस कर लें।
- हम परिणामस्वरूप अंडे-पनीर मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और इस द्रव्यमान में लहसुन को निचोड़ते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- मीठी मिर्च को बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटें। स्ट्रॉ की लंबाई लगभग बैंगन रोल की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए।
- अंडे के द्रव्यमान के साथ परिणामी बैंगन स्लाइस को पूरी लंबाई के साथ चिकना करें। एक किनारे पर काली मिर्च डालकर रोल को मोड़ लें।
- डिश को परोसने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखने के बाद, आप इसे जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।
बैंगन मछली के अंडे
यह न केवल सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा है।बैंगन कैवियार में कई सब्जियां होती हैं, जो स्टू होने पर अधिकांश लाभकारी तत्वों को बरकरार रखती हैं।
अवयव:
- सफेद बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 0.5 किलो
- मीठी मिर्च - 3 पीसी।
- काली मिर्च "रटुंडा" - 3 पीसी।
- गाजर - 0.5 किग्रा
- लहसुन - 1 सिर
- ताजा टमाटर - 0.5 किलो
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- नमक, चीनी और मसाले स्वादानुसार
बैंगन कैवियार की चरणबद्ध तैयारी:
- हम बैंगन को पहले से छील लेते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें और पानी और नमक से भरें।
- प्याज को काट कर एक गहरे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
- गाजर और अजमोद की जड़ को अच्छी तरह से धो लें, मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें और प्याज में डालें। हम यहां काली मिर्च को पहले से कटे हुए क्यूब्स में भी भेजते हैं।
- टमाटर के प्रसंस्करण में ब्लैंचिंग शामिल है। फलों से छिलका निकालने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। तो सतह की परत को आसानी से हटाया जा सकता है। परिणामस्वरूप लुगदी को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और पैन में भी भेजा जाना चाहिए। बुझाने का समय 10 मिनट है।
- हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए बैंगन को निचोड़ते हैं, और उन्हें स्टू करने के लिए एक स्टीवन में रखते हैं, वनस्पति तेल और तैयार स्टू सब्जी मिश्रण जोड़ते हैं।
- कैवियार लगभग तैयार है, यह आपके पसंदीदा मसालों को स्वाद के लिए जोड़ने और 20-30 मिनट के लिए सब कुछ उबालने के लिए रहता है।
कुछ गृहिणियां इस कैवियार को पकाते समय समान अनुपात में बैंगन और तोरी का उपयोग करना पसंद करती हैं।
टमाटर के साथ बैंगन क्षुधावर्धक
यह बैंगन और टमाटर का नाश्ता बनाने के सबसे बहुमुखी तरीकों में से एक है। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।
अवयव:
- छोटे बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 0.5 किलो
- मेयोनेज़ - 1 पैक
- लहसुन - 2 लौंग
- अजमोद और डिल
बैंगन और टमाटर क्षुधावर्धक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- बैंगन की तैयारी। ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, 1 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
- बसे हुए फलों को अच्छी तरह से निचोड़ें और वनस्पति तेल में तलें।
- टमाटर को छल्ले में काट लें।
- लहसुन और जड़ी बूटियों को चाकू से काट लें।
- मेज पर एक प्रभावी सेवा के लिए, सामग्री को बारी-बारी से एक दूसरे के ऊपर रखा जाना चाहिए। आदेश इस प्रकार है: बैंगन, टमाटर, मेयोनेज़ का एक चक्र। और फिर लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सर्दियों के लिए बैंगन की झटपट रेसिपी
यह नुस्खा आपको दिखाता है कि कम से कम सामग्री का उपयोग करके, सर्दियों के लिए बैंगन को सबसे तेज़ तरीके से कैसे पकाना है। नीले वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और बहुत जल्दी फैल जाते हैं, जिससे कोई भी उदासीन नहीं रहता है।
अवयव:
- छोटे बैंगन - 5 किलो
- नमक - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- सिरका - 30 ग्राम
- पानी - 3 लीटर
एक त्वरित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण बैंगन खाना बनाना:
- बैंगन से पेडिकेल निकालें और फलों को नमकीन पानी में कम पकाने के लिए भेजें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और निष्फल जार में डालते हैं।
- आप सबसे पहले नमकीन पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल सकते हैं।
- बैंगन को नमकीन पानी में डालें और रोल अप करें, जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- समय आने पर, बैंगन को सूरजमुखी के तेल और ताजे प्याज के साथ काटकर परोसा जाता है।
बैंगन पिज्जा
बैंगन को जब ठीक से पकाया जाता है तो यह बहुत ही मशरूम की तरह होता है। इसीलिए, इस फल से पिज्जा तैयार करके, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं और अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यंजन के साथ खुश कर सकते हैं। घर का बना खाना पसंद करने वालों के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपना खुद का पिज्जा आटा बनाएं, लेकिन एक स्टोर बेस भी ठीक है।
अवयव:
- पिज्जा के लिए बेस - 1 पीसी।
- मध्यम बैंगन - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- मेयोनेज़ - 1 पैक
- केचप - 1 पैक
- मशरूम मसाला - 1 चम्मच।
- मक्खन - 100 ग्राम
बैंगन पिज्जा की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन पिघलाएं और फिर बैंगन डालें। तलना कम आंच पर होना चाहिए।
- प्याज और मिर्च को काट कर पैन में डालें।
- परिणामी मिश्रण को 30 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है, फिर मशरूम मसाला जोड़ें।
- माइक्रोवेव में पिज्जा बेस को हल्का गर्म करें, मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ ब्रश करें, फिर केचप।
- तली हुई सब्जियों को बेस पर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- पिज्जा को हमेशा की तरह ओवन में बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग का समय 20-30 मिनट है। आवश्यक तापमान 180 डिग्री है।
बैंगन के साथ रैटटौइल
सबसे सरल सब्जियों से बना विश्व प्रसिद्ध पुलाव एक कारण से इतना लोकप्रिय है। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन पकवान सबसे स्वादिष्ट पेटू को संतुष्ट करने में सक्षम है।
अवयव:
- मध्यम तोरी - 1 पीसी।
- मध्यम बैंगन - 1 पीसी।
- टमाटर - 0.5 किलो
- वनस्पति या जैतून का तेल - 50 मिली
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
रैटटौइल की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज और लहसुन, मिर्च और गाजर, साथ ही टमाटर का आधा हिस्सा कटा हुआ होना चाहिए, एक पैन में थोड़ा तेल डालकर उबाल लें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें - यह हमारी चटनी होगी।
- बैंगन, तोरी और टमाटर के दूसरे भाग को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- उच्च पक्षों के साथ एक उपयुक्त आकार के रूप को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर, एक-एक करके, उस पर तोरी, बैंगन और टमाटर बिछाएं। नमक डालें, छिड़कें और तैयार सॉस के ऊपर समान रूप से डालें। टिन को पन्नी से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस मामले में, तापमान 170-180 डिग्री होना चाहिए।
पनीर के साथ बेक किया हुआ बैंगन
ओवन में पके हुए बैंगन कम तेल सोखते हैं, इस प्रकार उन्हें कैलोरी में कम रखते हैं। यह नुस्खा उन लोगों को प्रसन्न करने में काफी सक्षम है जो थोड़ा वजन कम करना चाहते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
- कसा हुआ या सोंठ - ०.५ छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- अजमोद और तिल सजाने के लिए
पनीर के साथ पके हुए बैंगन की चरणबद्ध तैयारी:
- बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और लंबाई में आधा काट लें।
- चाकू से हम फल की पूरी सतह पर चीरों का एक उथला जाल बनाते हैं।
- बैंगन पकाने से पहले, वनस्पति तेल, अदरक और सोया सॉस मिलाएं, नीले रंग के सपाट हिस्से को अच्छी तरह से चिकना करें, ऊपर से पनीर और तिल छिड़कें।
- बैंगन को पनीर के साथ बेकिंग पेपर पर रखें और 25 मिनट के लिए ओवन में रख दें। यह व्यंजन सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।
भरवां बैंगन
इसकी लोचदार संरचना के कारण, इस फल को बिल्कुल किसी भी भरने के साथ भरा जा सकता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ बैंगन सबसे सफल होंगे। मांस का रस सब्जी को अधिक रस देता है, और पनीर इसे एक उत्कृष्ट परत देता है।
अवयव:
- बैंगन - 4 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- परमेसन चीज़ - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - 15 मिली
- नमक और मसाले स्वादानुसार
भरवां बैंगन को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- बैंगन को धो लें, लंबाई में आधा काट लें, छिलका और बीज हटा दें, विभाजन को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा छोड़ दें।
- फल के परिणामी हिस्सों को तेल से चिकना कर लें।
- प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें।
- विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं और उनमें प्याज, लहसुन और मसाले डालें।
- तैयार मिश्रण को बैंगन "नावों" में विभाजित करें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- 30 मिनट तक बेक करें। बैंगन परोसें, जड़ी-बूटियों या अन्य सब्जियों से गार्निश करें।
बैंगन वीडियो रेसिपी
बैंगन का उपयोग करके थोड़ी कल्पना के साथ, आप लगभग किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं: सूप, लसग्ना, मीटबॉल, पाई और यहां तक कि चिप्स भी। व्यंजनों की विविधता हमें यह समझने की अनुमति देती है कि नीले रंग के लोग विश्व व्यंजनों में एक योग्य स्थान रखते हैं।
