एक हार्दिक और स्वादिष्ट सब्जी का व्यंजन जो किसी भी परिवार के दैनिक मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है - बैटर में बैंगन। यह समीक्षा आपको बताएगी कि एक सरल और स्वादिष्ट बैटर को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, साथ ही साथ बैंगन की विभिन्न रेसिपी भी।
पकाने की विधि सामग्री:
- बैंगन को बैटर में कैसे पकाएं - सही बैटर बनाने का राज
- पनीर के घोल में बैंगन
- टमाटर और लहसुन के घोल में बैंगन
- लहसुन के घोल में बैंगन
- वीडियो रेसिपी
दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए, उत्सव की मेज के लिए एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार करें या बस दैनिक भोजन की जगह लें, आप बैटर में बैंगन पका सकते हैं। क्षुधावर्धक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, बैटर, कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की तरह, फ्रांस में आविष्कार किया गया था। फ्रेंच से अनुवादित, "क्लेयर" का अर्थ है "तरल"। बैटर का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को तलने, उनके आकार और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसलिए, बैटर में पकाए गए व्यंजन रसदार नाजुक स्वाद और स्वादिष्ट दिखने वाले होते हैं। बैटर स्वाद में खलल डाले बिना उत्पाद को धीरे से ढक लेता है और एक क्रिस्पी क्रस्ट बनाता है।
बैंगन को बैटर में कैसे पकाएं - सही बैटर बनाने का राज
बैटर में बैंगन कैसे फ्राई करते हैं, यह जानने के लिए आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि बैटर को सही तरीके से और किससे बनाया जाता है। यह एक बैटर बैटर होता है जिसमें खाना तलने से पहले डुबाया जाता है। यह आटा और अंडे, या किसी अन्य तरल के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध, शोरबा, पानी, जूस, बीयर, केफिर, आदि। इसे एक बैटर बनाने के लिए एक मलाईदार स्थिरता में पतला करें। उत्पादों को परिणामी अर्ध-तरल मिश्रण में डुबोया जाता है और डीप-फ्राइड किया जाता है। फिर पकवान को एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। लेकिन ये सभी बैटर बनाने की बारीकियां नहीं हैं, नीचे इस ऐपेटाइज़र को त्रुटिपूर्ण तरीके से तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए सुझाव दिए गए हैं।
- घोल को चिकना होने तक बहुत अच्छी तरह मिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक व्हिस्क, मिक्सर या कांटा का उपयोग करें।
- कई व्यंजनों में ठंडे बैटर का उपयोग किया जाता है। इसलिए, उत्पादों को उपयोग करने से पहले प्रशीतित किया जाना चाहिए।
- बेहतर होगा कि तैयार बैटर को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बैटर चिकना और लोचदार हो जाएगा। तापमान के विपरीत बनाए रखने के लिए यहां बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा बल्लेबाज और गर्म गहरा वसा।
- तलना तेज है। इसलिए बैटर में लिपटा उत्पाद व्यावहारिक रूप से तैयार होना चाहिए।
- बल्लेबाज का मुख्य संकेतक चिपचिपापन है। बैटर गाढ़ा और तरल दोनों हो सकता है। तरल पदार्थ हल्के और कुरकुरे होते हैं, हालांकि, तले हुए उत्पाद में बहुत सारा तेल डाला जाता है। यह सूखी सामग्री के साथ अच्छी तरह से काम करता है। मोटा और भारी बैटर उत्पाद को अच्छी तरह से ढक लेता है और एक फूला हुआ ब्रेड खोल बनाता है। यह बैटर रसदार खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।
- बल्लेबाज की चिपचिपाहट निम्नानुसार निर्धारित की जाती है। यदि उत्पाद समान रूप से सतह पर बिना किसी अंतराल के लेपित है, तो बल्लेबाज मोटा है।
- क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, बैटर में कुछ बड़े चम्मच बियर या वोडका मिलाएं।
- स्पार्कलिंग पानी बैटर में हवा और हल्कापन डाल देगा।
- भोजन को गहरी वसा में, वनस्पति या पशु वसा में, या तेलों के मिश्रण में तला जाता है।
- डीप फैट को अच्छी तरह से दोबारा गर्म करना चाहिए।
- अगर तेल अच्छी तरह गरम हो गया है, तो बैटर जल्दी से "सेट" हो जाएगा।
- अगर आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो तेल से भरी भारी तले वाली, ऊंची साइड वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- बैटर में कोई भी मसाला और मसाला मिला दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे मुख्य उत्पाद के साथ संयुक्त हैं।
- मूल बैटर तब होगा जब आप मैश किए हुए आलू या कद्दू, या पिसे हुए मेवे मिलाएँ।
- बैटर और भोजन का अनुपात आमतौर पर 1:1 होता है।
- अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बैटर में तले हुए उत्पादों को फैलाएं।
पनीर के घोल में बैंगन
सबसे सरल क्षुधावर्धक जो हर पेटू को प्रसन्न करेगा, वह है पनीर के घोल में बैंगन। वे एक गिलास झागदार बीयर या एक गिलास सूखी रेड वाइन के नीचे परिपूर्ण हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 121 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2-4
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- पनीर - 50 ग्राम
- बीयर - 50 मिली
- आटा - 100 ग्राम
- केफिर - 50 मिली
- नमक - चुटकी भर
- वनस्पति तेल - गहरी वसा के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को धोकर 5x1 टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें बहते पानी से धो लें। यह क्रिया कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगी।
- पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें
- आटा, केफिर और बीयर मिलाएं। आटा को चिकना और चिकना होने तक गूंथने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। फिर पनीर की कतरन डालें और मिलाएँ। यदि घोल गाढ़ा है, तो इसे बीयर या अन्य तरल से पतला करें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल को बहुत अच्छी तरह गरम करें।
- बैंगन क्यूब्स को बैटर में डुबोएं और जल्दी से उबलते तेल में डालें।
- उन्हें कई बार घुमाएं ताकि वे सभी तरफ समान रूप से भूरे रंग के हों। फिर तेल से निकाल कर एक पेपर टॉवल पर निकाल लें। सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और ऐपेटाइज़र को टेबल पर परोसें।
टमाटर और लहसुन के घोल में बैंगन
बैंगन को सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जी माना जाता है, और अगर इसे अभी भी बैटर में पकाया जाता है और टमाटर और लहसुन के साथ परोसा जाता है, तो यह सिर्फ एक स्वादिष्ट आनंद है।
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी।
- टमाटर - 6 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- अंडे - 1 पीसी।
- पनीर - 100 ग्राम
- आटा - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - गहरी वसा के लिए
- दूध - 75 मिली
- काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को धो लें और लगभग 5-7 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। अगर फल पके हैं, तो उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उनकी सतह पर बूंदें बनती हैं, जिन्हें बहते पानी से धोना चाहिए। सब्जी से निकली कड़वाहट, यानी। सोलनिन यह युवा जड़ वाली फसलों के साथ नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें कोई द्वेषपूर्ण कड़वाहट नहीं है।
- एक बाउल में दूध, अंडा, मैदा और नमक मिलाएं। चिकना और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। बैटर को फ्राई करने के लिए आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, बाकी खाना तैयार कर लें। टमाटर को 5 मिमी के छल्ले में काट लें। कोशिश करें कि इन्हें बैंगन के व्यास जैसा ही चुना जाए ताकि क्षुधावर्धक सुंदर लगे।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छील लें।
- एक कड़ाही, कड़ाही या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।
- बैंगन को बैटर में डुबोएं और जल्दी से डीप फैट में ट्रांसफर करें। जब ये गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें तेल से निकालकर एक पेपर टॉवल पर निकाल लें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सब्जी को चारों तरफ से ब्लॉट कर लें।
- तले हुए बैंगन को एक प्लेट में एक समान परत में डालें और ऊपर से टमाटर के छल्ले डालें।
- उन्हें नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ सीजन।
- पनीर की कतरन के साथ छिड़कें और जड़ी-बूटियों की टहनी से गार्निश करें।
लहसुन के घोल में बैंगन
लहसुन के साथ बैटर में बैंगन की रेसिपी एक गिलास झागदार बियर, उबले हुए युवा आलू या ताज़ी ब्रेड के क्रस्ट के साथ नाश्ते के रूप में एक बेहतरीन स्नैक के रूप में काम करेगी।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- आटा - 100 ग्राम
- मिनरल वाटर - 100 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- काली मिर्च - एक चुटकी
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - गहरी वसा के लिए
- लहसुन - 2 लौंग
- खट्टा क्रीम - 100 मिली
- डिल - कुछ टहनियाँ
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन के युवा फलों को धोकर रुमाल से पोंछ लें। एक तरफ डंठल और दूसरी तरफ "टिप" काट लें। 0.5 सेमी के हलकों में काटकर पुराने फलों को नमक के साथ छिड़कें और रस को जाने के लिए छोड़ दें, इससे सब्जी को अतिरिक्त कड़वाहट से बचाया जा सकेगा।
- एक कटोरे में अंडे फेंटें और व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
- मिनरल वाटर में डालें और फिर से मिलाएँ।
- मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- कड़ाही में तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें।
- बैंगन के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर पैन में रखें।
- 2 मिनिट बाद इन्हें दूसरी तरफ पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिए.
- अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
- एक प्रेस और बारीक कटा हुआ डिल के माध्यम से पारित लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- बैंगन को एक सर्विंग डिश पर रखें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।
वीडियो रेसिपी:
