सब्जी से असामान्य मिठाई तैयार करने की विशेषताएं। भोजन चयन नियम। खीरे के जैम की टॉप 5 रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
ककड़ी जाम एक दिलचस्प स्वाद के साथ एक मूल मिठाई है। इस तथ्य के बावजूद कि यह सब्जी हमारे देश में व्यापक रूप से उगाई जाती है और सक्रिय रूप से भोजन के लिए उपयोग की जाती है, इसकी मिठाई को विदेशी माना जाता है। दूसरी ओर, एक व्यंजन के रूप में जाम को स्लाव लोगों के लिए पारंपरिक माना जाता है और कई सौ साल पहले पहली बार "आविष्कार" किया गया था। इतिहास का दावा है कि खीरे और शहद की स्वादिष्टता इवान द टेरिबल की पसंदीदा थी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि हर कोई जो एक बार इस असामान्य व्यंजन का स्वाद लेता है, वह इसका सच्चा प्रशंसक बन जाता है। वर्तमान में खीरे का जैम बनाने के कई विकल्प हैं, जिनकी सूची लगातार बढ़ती ही जा रही है। इसलिए, प्रत्येक शेफ मौजूदा लोगों में से एक को आधार के रूप में लेने में सक्षम होगा और इसे अपनी पाक कल्पनाओं के साथ पूरक करेगा, जिससे एक और शेफ की उत्कृष्ट कृति बन जाएगी।
ककड़ी जाम पकाने की विशेषताएं
खाना पकाने की तकनीक के अनुसार ककड़ी जाम एक समान मिठाई के लिए अन्य विकल्पों से थोड़ा अलग है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबसे अच्छा कच्चा माल चुनना, चीनी के साथ मुख्य उत्पाद के इष्टतम अनुपात की गणना करना और सबसे उपयुक्त अतिरिक्त सामग्री जोड़ना।
खीरा एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन उनके पास एक सुखद ताज़ा सुगंध होती है। यह उन्हें जाम के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। लेकिन खीरे का जैम बनाने से पहले आपको सही सब्जी का चुनाव करना होगा।
फल ताजा होना चाहिए, बाहरी क्षति के बिना, पर्याप्त रूप से घने, लेकिन रसदार। सबसे अच्छा विकल्प छोटे खीरा माना जाता है, जो 5 सेमी तक लंबा होता है। उनके पास सबसे स्वादिष्ट गूदा होता है, जबकि बड़े बीजों की कमी होती है। हालांकि, वास्तव में, आप अधिक पके फलों से भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। एक मीठी किस्म का चयन करने की सलाह दी जाती है ताकि कड़वाहट न हो।
कभी-कभी चीनी को शहद से बदला जा सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर, यह उत्पाद अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है और कुछ हानिकारक गुण प्राप्त कर लेता है।
स्वाद में विविधता लाने के लिए, विभिन्न जामुन और फल, जड़ी-बूटियों और मसालों को सामग्री की सूची में जोड़ा जाता है, हर बार एक मूल व्यंजन मिलता है।
लगभग हर नुस्खा में नींबू या साइट्रिक एसिड होता है। ये सामग्रियां न केवल तैयार मिठाई को एक सुखद सुगंध और आकर्षक स्वाद देती हैं, बल्कि आपको अन्य अवयवों के रंग को संरक्षित करने की अनुमति भी देती हैं, क्योंकि रस और उबालने के दौरान उन्हें ऑक्सीकरण और बाद में अंधेरा होने से रोकें।
खीरे की फसल के गर्मी के मौसम में कटाई के व्यंजन बनाने के लायक है, क्योंकि इस समय फल बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों से संतृप्त होते हैं, गर्मी के सूरज से गर्म होते हैं और उचित देखभाल के साथ खतरनाक पदार्थ नहीं होते हैं स्वास्थ्य। वही उन खीरे के लिए नहीं कहा जा सकता है जो विभिन्न उत्तेजक, कीट तैयारियों और उर्वरकों का उपयोग करके ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, गर्मियों में, मुख्य सामग्री की कीमतें सबसे कम होती हैं।
सही जैम बनाने के लिए, आपको खीरे को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। कभी-कभी यह केवल युवा फलों को कुल्ला करने और डंठल से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त होता है। बड़े और अधिक परिपक्व बीजों को छीलकर बड़े बीजों से निकालने की आवश्यकता होती है। यदि कड़वाहट है, तो फल को ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।
अनुभवी रसोइये ध्यान दें कि जितना अधिक बार और छोटा ककड़ी जाम पकाया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है। गर्मी उपचार और उबालने के लिए, कम गर्मी करें, द्रव्यमान को बहुत अधिक उबालने की अनुमति न दें।याद रखें कि कंटेनर के तले में चिपके रहने से बचने के लिए इसे लगातार चलाते रहें। खाना पकाने के दौरान, फोम को सतह पर छोड़ दिया जाता है, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि जाम अंततः पारदर्शी हो जाए।
खीरे के जैम की टॉप 5 रेसिपी
इस मिठाई के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं। हां, अतिरिक्त चीनी या शहद के साथ खीरे मुख्य सामग्री हैं, लेकिन अनुभवी शेफ ने अतिरिक्त सामग्री जोड़कर क्लासिक नुस्खा का काफी विस्तार किया है। प्रत्येक मामले में, परिणाम एक मूल है और किसी भी अन्य व्यंजन के विपरीत नहीं है। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए शीर्ष -5 सिद्ध ककड़ी जाम व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।
संतरे और नींबू के साथ खीरा जैम
यह विकल्प सबसे आम में से एक है। नींबू और संतरे के साथ ककड़ी जाम तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वस्थ पकवान है जिसे बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है, रोटी पर लगाया जा सकता है, या बस एक चम्मच से खाया जा सकता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 452 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 12
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 600 ग्राम
- दालचीनी - 1 स्टिक
- नींबू - 1 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- लौंग - 3-4 पीसी।
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच
नींबू और संतरे के साथ ककड़ी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम खीरे तैयार करते हैं: कुल्ला और, यदि आवश्यक हो, छीलकर बीज हटा दें। चाकू से छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में पीस लें।
- हम खट्टे फल - संतरे और नींबू - को छीलते हैं और बीज और सभी सफेद विभाजन से छुटकारा पाते हैं जो तैयार मिठाई को थोड़ा कड़वा बना सकते हैं। तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तैयार सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, वेनिला और लौंग डालें। थोडा़ सा मिलाएं और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरा और खट्टे फल रस बहने दें।
- अगला, कंटेनर को शांत आग पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। हिलाना न भूलें। इस दौरान चाशनी गाढ़ी हो जाती है।
- हम संरक्षण के लिए डिब्बे और ढक्कन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं - हम कुल्ला करते हैं और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं।
- यदि बहुत अधिक तरल है, तो भविष्य की विनम्रता को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, और फिर इसे फिर से 20-30 मिनट के लिए शांत आग पर रख दें। इस समय, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो चीनी डाल सकते हैं।
- हम तैयार जैम को तैयार कंटेनरों में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक टेबल पर उल्टा रख देते हैं।
- ताजा खीरे का जैम तैयार है! इसे फ्रिज में या धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।
नींबू और अदरक के साथ खीरा जैम
इस रेसिपी में लगभग समान मात्रा में नींबू और खीरा होता है, जो जैम को काफी मीठा बनाता है, लेकिन अपेक्षाकृत खट्टा भी। यह ध्यान देने योग्य है कि बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति जाम को भंडारण के दौरान शर्करा बनने से रोकेगी। मल्टी-कुकर में खाना पकाने से न केवल स्टोव पर लंबे समय तक रहने और लगातार हिलाते रहने से बचने में मदद मिलेगी, जैसे। इसके कटोरे को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ व्यवहार किया जाता है, लेकिन जितना संभव हो सके प्राकृतिक साइट्रस सुगंध को संरक्षित करने के लिए। मेरा विश्वास करो, नींबू की मनोरम और शुद्ध गंध का विरोध करना असंभव होगा। इस तरह के व्यंजन को न केवल खाने में इस्तेमाल करना अच्छा है, बल्कि ठंड के मौसम में इसे सर्दी के खिलाफ दवा के रूप में लेना भी अच्छा है। उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, अदरक के साथ नींबू के साथ ककड़ी जाम भी पाचन के लिए फायदेमंद होगा।
अवयव:
- खीरे खीरा - 800 ग्राम
- चीनी - 600 ग्राम
- नींबू - 3 पीसी।
- अदरक की जड़ - 60 ग्राम
- दालचीनी - 15 ग्राम
- कार्नेशन - 4 पीसी।
- वेनिला - 5 ग्राम
नींबू और अदरक के साथ ककड़ी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, डंठल हटाते हैं। अगर कांटे हैं, तो आप एक स्पंज का उपयोग कर सकते हैं जो इन काँटेदार तत्वों को आसानी से हटाने में आपकी मदद करेगा। चाहें तो छिलका हटा दें। मध्यम आकार के क्यूब में पीस लें।
- हम नींबू धोते हैं। प्रत्येक फल से छिलका निकालकर बारीक कद्दूकस कर लें। अगला, हम सभी सफेद खोल, हड्डियों और विभाजन को हटा देते हैं। हम खीरा के उदाहरण के अनुसार काटते हैं।
- अदरक को खोल से छीलकर ब्लेंडर में पीस लें या महीन पीस लें।
- हम मल्टी-कुकर के कटोरे में सभी तैयार सामग्री को मिलाते हैं, चीनी, वेनिला, लौंग और दालचीनी डालते हैं। हम मिलाते हैं।
- यदि मल्टीकुकर में जैम बनाने के लिए एक विशेष विधा है, तो उसे चुनें। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो हम तापमान को 90-100 डिग्री पर सेट करके अपनी पसंद बनाते हैं, और खाना पकाने का समय 1 घंटा है। इस मामले में, कभी-कभी द्रव्यमान की जांच करना आवश्यक होता है ताकि यह बहुत अधिक उबाल न सके।
- उसके बाद, हम नेटवर्क से डिस्कनेक्ट करते हैं। इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से उबाल लें, लेकिन थोड़े समय के लिए - आधे घंटे तक।
- धीमी कुकर में नींबू और अदरक के साथ खीरा जैम तैयार है! यदि वांछित है, तो इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है या निष्फल जार में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है।
आंवले के साथ खीरा जैम
आंवला एक बेरी है, जो स्वाद और उपयोगिता में उत्कृष्ट है। यह उत्सुकता से ताजा खाया जाता है, लेकिन उसी सफलता के साथ फलों का उपयोग जाम बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खीरे के साथ। आंवले में मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करता है और भोजन को बहुत सारे उपयोगी गुण देता है।
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- थोड़ा कच्चा आंवला - 500 ग्राम
- चीनी - 1 किलो
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
- पालक का रस - 40 मिली
आंवला ककड़ी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले हम खीरे तैयार करते हैं। हम त्वचा, हड्डियों से अधिक परिपक्व लोगों को साफ करते हैं, पीसते हैं और 10-12 घंटे के लिए बहुत ठंडा पानी भरते हैं। कुल्ला करने के लिए पर्याप्त युवा, उनके डंठल काट लें और काट लें।
- तैयार सब्जी में चीनी डालें। यदि खीरे अधिक पके हुए हैं, तो पहले सिरप को सूखा जा सकता है और फिर से दानेदार चीनी के साथ कवर किया जा सकता है।
- आंवले को धोकर उसके डंठल और पूंछ हटा दें और फिर मीट ग्राइंडर में पीस लें और थोड़ी चीनी छिड़कें, पालक का रस और साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें और आंवले की त्वचा के सभी खुरदुरे तत्वों को हटाने के लिए एक छलनी या महीन छलनी से छान लें।
- परिणामस्वरूप सिरप के साथ खीरे भरें और द्रव्यमान को स्टोव पर भेजें। हम धीमी आंच सेट करते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि सब्जी पारदर्शी न हो जाए और चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। आंवला खीरे का जैम तैयार है!
सेब और मेंहदी के साथ खीरा जैम
एक और बढ़िया मिठाई जो एक असाधारण फल और सब्जी का संयोजन देती है। और सामग्री की सूची में मेंहदी जोड़ने से तैयार मिठास थोड़ी मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाती है। सेब और मसाले के साथ ककड़ी जाम के लिए नुस्खा काफी सरल है, लेकिन यह आपको उज्ज्वल पाक रंगों के साथ शीतकालीन मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है। इसी समय, खीरा लेने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिसे मसालेदार नमकीन में जार में रोल किया जा सकता है। इस विकल्प के लिए, सावधानी से छिलके वाले अतिवृद्धि खीरे परिपूर्ण हैं, जिन्हें अक्सर आसानी से निपटाया जाता है।
अवयव:
- ज्यादा पके खीरे - 1 किलो
- सेब - 1 किलो
- चीनी - 700 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- ताजा मेंहदी - 2 टहनी
सेब और मेंहदी के साथ खीरे के जैम को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- हम सभी सब्जियां और फल धोते हैं।
- हम खीरे को साफ करते हैं। बिना बड़े बीज और छिलके वाला गूदा ही जैम में जाना चाहिए। काटने के लिए, मोटे कद्दूकस या ब्लेंडर का उपयोग करें। अतिरिक्त रस अलग कर लें।
- एक महीन कद्दूकस की मदद से नींबू का रस निकाल लें। केवल आवश्यक तेल और पोषक तत्वों वाली शीर्ष पीली परत को पकवान में जाना चाहिए। आधा काट लें और रस निचोड़ लें।
- सेब, बीज और खुरदुरे विभाजन को कोर में छील लें। परिणामी कचरे को धुंध बैग में रखा जाता है। फलों के गूदे को कद्दूकस करके पीस लें।
- हम खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक कंटेनर तैयार करते हैं। यह एक भारी तले वाला सॉस पैन या एक विस्तृत धातु का कटोरा हो सकता है। हम इसमें सेब और खीरे से खाली जगह डालते हैं, इसे नींबू के रस से भरते हैं, चीनी डालते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम यहां सेब के छिलकों के साथ एक धुंध बैग भी डालते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसे निकालना मुश्किल न हो।
- मेंहदी को काटकर खीरा-सेब के द्रव्यमान में रखें।हम मिलाते हैं।
- धीमी आंच पर, मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें और केवल 20 मिनट तक उबालें। सेब का जैम जल जाता है, इसलिए आपको स्टोव के पास रहने और लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। उसके बाद हम एक ब्रेक लेते हैं और दिन में 1-2 बार फिर से 15 मिनट तक उबालते हैं।
- हम धुंध बैग को हटाते हैं, और जार में वर्कपीस बिछाते हैं और इसे रोल करते हैं। रोज़मेरी के साथ सेब ककड़ी जैम तैयार है!
पुदीना और नीबू के साथ खीरा जैम
एक और विदेशी भोजन संयोजन है खीरा और पुदीना जिसमें खट्टे नींबू का नोट होता है। एक प्रकार का ककड़ी मोजिटो सर्दियों और गर्मियों दोनों में पेटू को पसंद आएगा, जब वे ताजगी चाहते हैं। इन उत्पादों पर आधारित जाम न केवल सामान्य तरीके से खाया जा सकता है, बल्कि चाय और विभिन्न कॉकटेल में भी जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- खीरा - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 600 ग्राम
- चूना - 2 पीसी।
- ताजा पुदीना - 100 ग्राम
पुदीना और चूने के साथ खीरे के जैम को चरण-दर-चरण पकाना:
- हम सावधानी से खीरे को संदूषण से हटाते हैं, छिलके को सब्जी के छिलके से हटाते हैं, बड़े बीज निकालते हैं। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- ताज़े पुदीने के पत्तों को धोकर ब्लेंडर में डालें।
- एक महीन कद्दूकस पर नीबू का रस निकाल लें और उसका रस निचोड़ लें।
- खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में, खीरा, पुदीना, चीनी मिलाएं। नीबू के रस में डालें और ज़ेस्ट डालें। हम परिणामस्वरूप सुगंधित वर्कपीस को कई घंटों तक छोड़ देते हैं जब तक कि सामग्री से पर्याप्त मात्रा में रस न निकल जाए।
- हम स्टोव पर डालते हैं और धीरे-धीरे उबाल लेकर आते हैं। आंच को कम रखें और 30-40 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, काढ़ा की स्थिरता कारमेल के समान हो जाती है।
- पुदीने के साथ खीरा जैम तैयार है! अगला, हम इसे निष्फल कांच के जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।
