घर पर दुबले मशरूम व्यंजनों की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने के रहस्य और युक्तियाँ। वीडियो रेसिपी।
लीन मेनू में मशरूम एक अपूरणीय उत्पाद है। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं जो मांस के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में काम करते हैं। इसके अलावा, उनके साथ व्यंजनों में एक सुखद स्वाद, अद्भुत सुगंध और पोषण मूल्य होता है। इसलिए, मशरूम के साथ दुबले व्यंजन विशेष रूप से सहायक होंगे जब ईस्टर से पहले लेंट के अंतिम सप्ताह सबसे गंभीर हो जाते हैं। इस सामग्री में मशरूम के साथ सबसे लोकप्रिय दुबले व्यंजनों में से TOP-4 शामिल हैं। आप लेंट को तोड़ने के डर के बिना उनके साथ छुट्टी की व्यवस्था भी कर सकते हैं।
मशरूम के साथ व्यंजन पकाने की सुविधाएँ
- व्यंजन के लिए, शैंपेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, एस्पेन मशरूम, मशरूम, बोलेटस, मोरेल, दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
- मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार, सूखा, जमे हुए होते हैं। उनसे कैवियार तैयार किया जाता है, सलाद, पहले पाठ्यक्रम, कटलेट, सैंडविच, अनाज में जोड़ा जाता है। मशरूम का उपयोग सॉस, पाई के लिए भरने, गौलाश, कैसरोल तैयार करने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट ग्रिल्ड मशरूम, भरवां, बैटर में, उन्हें सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
- बड़ी मात्रा में मसालों के साथ न ले जाना बेहतर है, क्योंकि वे पकवान को इसके विशिष्ट मशरूम स्वाद से वंचित कर देंगे।
- मुख्य प्रकार के मशरूम को 6 घंटे (शैंपेन, चेंटरेल, सीप मशरूम - एक दिन तक) से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, उन्हें जितनी जल्दी हो सके संसाधित करें: धोएं, साफ करें, नमकीन और अम्लीय पानी से भरें ताकि वे हवा में काले न हों। 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच का प्रयोग करें। नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। आप मशरूम को कम से कम गर्मी उपचार के साथ जितनी तेजी से पकाएंगे, उनमें उतने ही अधिक विटामिन और पोषक तत्व बने रहेंगे। उसी समय, शैंपेन को भिगोया नहीं जा सकता, क्योंकि वे सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं, पानीदार और बेस्वाद हो जाते हैं।
- मशरूम में प्रोटीन की उपस्थिति के बावजूद, वे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं और उनका पोषण मूल्य छोटा होता है। मशरूम कैप में कम मशरूम फाइबर होते हैं, इसलिए वे पैरों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। बारीक पिसे हुए सूखे मशरूम बेहतर अवशोषित होते हैं।
मशरूम के साथ आलू zrazy
स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा - मशरूम के साथ दुबला आलू zrazy। वे स्वादिष्ट हैं, हालांकि तैयारी की प्रक्रिया थोड़ी श्रमसाध्य है। हालांकि, यह उत्सव लेंटेन टेबल के लिए एक वास्तविक खोज है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- आलू - 1 किलो
- मैदा - 5 बड़े चम्मच आटे में, १०० ग्राम पाउडर के लिए
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- शैंपेन - 0.5 किग्रा
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- चीनी - एक चुटकी
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ पकाना:
- मशरूम को धो लें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मशरूम के साथ पैन में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि रसदार भरावन आलू के आटे को नरम कर सकता है और ज़राज़ी को ढालना मुश्किल होगा, और तलते समय अलग हो जाएगा।
- आलू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और नरम होने तक पका लीजिये. सारा पानी निथार लें और जब तक कंद अभी भी एक क्रश के साथ गर्म हों, उन्हें मैश कर लें। मैश किए हुए आलू में नमक, चीनी, मैदा डालें और आटे को सख्त लेकिन प्लास्टिक बनाने के लिए हिलाएं। अगर यह बिल्कुल नहीं ढलता है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी या आटे की मात्रा कम करें।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें, आटे से एक छोटा टुकड़ा (1-1.5 टेबलस्पून) चुटकी लें और 1 सेंटीमीटर मोटा पैनकेक बनाएं। इस पर ठंडा मशरूम फिलिंग (1.5 टीस्पून) रखें और एक पाई बनाएं। बहुत बड़े उत्पादों को मोल्ड न करें, वे जितने छोटे होते हैं, उन्हें पैन में पलटना उतना ही आसान होता है।
- परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में भेजें।
- मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी को मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
शैंपेन सूप
हार्दिक और स्वादिष्ट लीन मशरूम सूप कम से कम सामग्री के साथ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। सूप में बहुत सारे मशरूम जोड़ना जरूरी नहीं है, हालांकि पकवान की संतृप्ति उनकी मात्रा पर निर्भर करेगी।
अवयव:
- शैंपेन - 8-10 पीसी।
- आलू - 3-4 पीसी।
- गाजर - 1-2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- डिल और अजमोद साग - 20 ग्राम प्रत्येक
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
कुकिंग लीन शैंपेनन मशरूम सूप:
- आलू, प्याज, गाजर और लहसुन को छीलकर धो लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से काट लें।
- मशरूम और जड़ी बूटियों को धो लें। शैंपेन को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और साग को बारीक काट लें।
- एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालें, उसमें आलू डालकर उबाल लें।
- तेल में एक कड़ाही में, मशरूम को प्याज और गाजर के साथ नरम और हल्का ब्लश होने तक भूनें।
- जब आलू लगभग पक कर तैयार हो जाएं तो इसमें फ्राई, नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- लीन मशरूम शैंपेनन सूप बनाने के अंत में, सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। इसे 1 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
बीन और मशरूम सलाद
सेम और मशरूम का अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद, इस तथ्य के बावजूद कि यह दुबला है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। भोजन एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है, इसलिए इसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।
अवयव:
- सूखे मेवे - 180 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- शैंपेन - 250 ग्राम
- लहसुन - 5 लौंग
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- राई की रोटी - ३ पीस
कुकिंग बीन और मशरूम सलाद:
- लाल बीन्स को 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। सफेद भिगोया नहीं जा सकता। फिर बीन्स को छलनी में डालकर छान लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे ऊपर से पानी से भरें और बिना नमक के पकने तक उबालें।
- प्याज़ और गाजर को छीलकर धो लें और पतले स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक पहले से गरम कड़ाही में, सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- शैंपेन को धो लें, टुकड़ों में काट लें और पैन में भेजें, जहां सब्जियां तली हुई थीं। यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल में डालें, और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।
- उबले हुए बीन्स को छलनी से छान लें, मशरूम, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं। सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और हलचल के साथ सीजन।
- ब्रेड को क्यूब्स में काटें और थोड़ा सा वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। उन्हें बीन और मशरूम सलाद में जोड़ें, फिर से हिलाएं और गर्म या ठंडा परोसें। यदि आप इसे तुरंत नहीं परोसेंगे, तो परोसने से ठीक पहले क्राउटन डालें।
मसालेदार शैंपेन
मसालेदार शैंपेन एक लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे अकेले खाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं, या आप उन्हें कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। तब उनका स्वाद और सुगंध और तेज हो जाएगा।
अवयव:
- शैंपेन - 500 ग्राम
- पानी - 500 मिली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच
- सिरका 6-9% - 50 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- ऑलस्पाइस - 7-10 मटर
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- सरसों - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
मसालेदार मशरूम खाना बनाना:
- शिमला मिर्च को धोकर छील लें। बड़े फलों को 2 भागों में काटें और छोटे फलों को बरकरार रखें।
- लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, सरसों, लहसुन डालें और वनस्पति तेल डालें।
- सॉस पैन को स्टोव पर भेजें, उबाल लें, मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
- मशरूम को कांच के जार में डालें, गर्म मैरिनेड से ढक दें, ठंडा करें और एक दिन के लिए सर्द करें।
