मांस स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हम सूखे सूअर का मांस पकाएंगे, जो बहुत स्वादिष्ट निकला। वसा को ढंकने वाले तंतुओं के लिए धन्यवाद, मांस बहुत कोमल हो जाता है। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
अमेरिका में, कैपोकोलो या कैपीकोलो एक सूखे सूअर की गर्दन है। हालांकि, वे कहते हैं कि इटालियंस ने इसे सबसे पहले इस तरह से सुखाया था। और गर्दन विशेष रूप से Montalcino से होनी चाहिए। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे इस क्षुधावर्धक को कैसे कहते हैं, और जो भी पहले इसके साथ आया था, आज दुनिया भर में सूखे सूअर का मांस पकाया जाता है। इसके अलावा, इसे घर पर स्वयं करना मुश्किल नहीं है। हम यह भी सीखेंगे कि इस मांस को ठीक से कैसे पकाना है।
- चूंकि झटकेदार सूअर का मांस कच्चा मांस है, इसलिए आपको अंतिम उत्पाद की सुरक्षा के बारे में सोचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक उच्च गुणवत्ता वाला ताजा, गैर-जमे हुए उत्पाद खरीदें।
- ताजा मांस सूखा, चमकदार और समान रूप से हल्के गुलाबी या गुलाबी रंग का होना चाहिए। अगर यह बहुत अंधेरा है, तो यह एक बूढ़े जानवर का था। इसे न लेना ही बेहतर है, tk. तैयार नाश्ता कठिन होगा।
- एक ताजा शव की गंध सुखद होनी चाहिए, चिपचिपा नहीं, खट्टा नहीं, नमी और सड़ांध के बिना।
- अच्छे मांस की संरचना ढीली होती है। अगर उसमें से खून रिसता है, तो वह पहले जमी हुई थी। टुकड़ा स्पर्श करने के लिए सूखा होना चाहिए, अगर यह चिपचिपा है, तो यह खराब हो गया है।
सूखे पोर्क टेंडरलॉइन को पकाना भी देखें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 149 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 700 ग्राम लगभग
- पकाने का समय - 20 दिन
अवयव:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
- पिसी हुई काली मिर्च - ३ बड़े चम्मच
- नमक - 800 ग्राम
- पिसा जायफल - 1 छोटा चम्मच
Capocollo या सूखे पोर्क नेक की स्टेप बाय स्टेप तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:
1. ठंडे पानी में सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और अच्छी तरह सुखा लें। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए गर्दन के टुकड़े को 2-3 टुकड़ों में काट लें।
2. आधा नमक एक सुविधाजनक कंटेनर में मोटी परत में डालें।
3. मांस को नमक पैड पर रखें और शेष नमक के साथ इसे अच्छी तरह से ढक दें। सूअर का मांस पर कोई खुला अंतराल नहीं होना चाहिए।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 24 घंटे के लिए सर्द करें। इस बिंदु से, मांस का प्राकृतिक संरक्षण शुरू होता है। इस समय के दौरान, नमक मांस से रस निकाल देगा, टुकड़ा आकार में कम हो जाएगा, और कंटेनर में एक तरल बन जाएगा।
5. मांस को हटा दें और सभी नमक को धोकर अच्छी तरह धो लें। फिर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। आप इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए भी छोड़ सकते हैं।
6. खाना पकाने के दूसरे चरण के लिए सामग्री तैयार करें: पिसी हुई काली मिर्च और जायफल।
7. मसाले के मिश्रण को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
8. मांस को सूखे मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें। गर्म मसालों की एक पतली परत एक गारंटी है कि हानिकारक सूक्ष्मजीव मांस में नहीं मिलेंगे, और उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
9. मांस को कागज (दो परतों) या सूती कपड़े (धुंध, लिनन) में लपेटें। आप चाहें तो सुतली से टुकड़ों को कस कर कस सकती हैं। फिर उन्हें 2-3 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। आपको कागज / कपड़े को साफ कट से बदलने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि वे कुछ नमी को अवशोषित कर सकते हैं। कैपोकोलो या सूखे सूअर का मांस गर्दन की तैयारी कॉम्पैक्ट संरचना और मूल मात्रा के "सुखाने" द्वारा 30-40% तक निर्धारित की जाती है। फिर मांस परोसा जा सकता है। इसे तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लें। सूखा मांस ताजी सब्जियों, घर की बनी ब्रेड, हरी सलाद, पीटा ब्रेड, सैंडविच, कैनपेस और अखमीरी मसालेदार चीज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
कोप्पा / कप्पोकोला - सूखे सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
