शहद मशरूम कहाँ उगते हैं और किस समय इकट्ठा करते हैं? इन मशरूम में कौन से तत्व होते हैं, इन्हें घर पर ठीक से कैसे पकाएं? असली मशरूम को "झूठे" से अलग करने के फायदे, नुकसान और तरीके। विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों द्वारा विभिन्न दवाओं के आविष्कार और निर्माण के लिए शहद मशरूम का बार-बार उपयोग किया गया है। इसलिए, पिछली शताब्दी के मध्य में, फ्लेमुलिन को शीतकालीन मशरूम से अलग किया गया था, जिसका कैंसर कोशिकाओं पर सीधा प्रभाव पड़ता है और सूजन के स्थानों में रोगजनक वनस्पतियों को स्वतंत्र रूप से मारने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को धक्का देता है।
शहद agarics के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
वास्तव में, वन पारिस्थितिकी तंत्र में, इस प्रकार का कवक एक परजीवी है जो "संक्रमित" पेड़ के पदार्थों और सूक्ष्मजीवों पर फ़ीड करता है। हनी मशरूम, निस्संदेह, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के अलावा, एक दवा है। वे विभिन्न पदार्थों में समृद्ध हैं, जो उपयोग के लिए कुछ contraindications की ओर जाता है।
मशरूम के दुरुपयोग के परिणाम:
- कब्ज़ की शिकायत … सभी मशरूम की तरह, मशरूम "भारी" की श्रेणी से संबंधित हैं और भोजन को पचाने में मुश्किल होती है, जिसका अत्यधिक सेवन करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) की कुछ समस्याएं हो सकती हैं।
- दस्त … पाचन तंत्र के मामूली विकारों से पीड़ित व्यक्तियों में, शहद मशरूम के बड़े हिस्से खाने पर।
- विषाक्तता … हनी मशरूम का खाना पकाने का एक निश्चित समय (समय, तापमान) होता है, इसका पालन न करने से अक्सर जहर हो जाता है।
- विषाक्त पदार्थ और रेडियोन्यूक्लाइड … हनी मशरूम पर्यावरण के प्रभाव में आसानी से उत्परिवर्तित होते हैं, इसलिए आपको संग्रह की जगह को सावधानीपूर्वक चुनने या केवल विश्वसनीय और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदने की आवश्यकता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … मसालेदार शहद मशरूम, हालांकि वे एक स्वादिष्ट उत्पाद हैं, इसमें बड़ी मात्रा में सिरका होता है, जिसके अत्यधिक उपयोग से पेट में अल्सर भी हो सकता है।
- बोटुलिज़्म … शहद अगरिक के गलत संरक्षण से यह दुर्लभ बीमारी हो सकती है। मशरूम के संरक्षण की तकनीक के उल्लंघन के कारण बोटुलिज़्म के 90% मामले ठीक होते हैं।
- "झूठे मशरूम" … अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि समान, लेकिन जहरीले मशरूम हैं, जिनके उपयोग से उपरोक्त सभी की तुलना में बहुत अधिक गंभीर परिणाम होते हैं।
गर्भावस्था के दौरान, शहद मशरूम का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए: छोटे भागों में और सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं, उबले हुए, नमकीन और मसालेदार मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है।
मशरूम के लिए पूर्ण मतभेद:
- पाचन तंत्र के किसी भी रोग का तेज होना - रोग के एक गंभीर पाठ्यक्रम की ओर जाता है, जिसके लिए अतिरिक्त चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का निवारण - मशरूम रोग से छुटकारा दिला सकता है।
- जिगर और गुर्दे के रोग - वे गैस्ट्रिक एंजाइम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं जो खाद्य पदार्थों को तोड़ते हैं, इसलिए एगारिक शहद के उपयोग से नियमित अपच हो जाएगा।
- गाउट - प्यूरीन की उच्च सांद्रता के कारण, शहद की अगरबत्ती स्थिति को और खराब कर सकती है।
- दस साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए: पेट में आवश्यक एंजाइमों की कमी होती है जो मशरूम को सामान्य रूप से संसाधित करने की अनुमति देते हैं।
इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए शहद मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के लक्षण: सूजन, दस्त, पेट फूलना, ऐंठन दर्द, सिरदर्द, मुंह में अप्रिय स्वाद। हालांकि, किसी को विषाक्तता के साथ असहिष्णुता को भ्रमित नहीं करना चाहिए। पहला शहद अगरिक के एक छोटे से उपयोग के साथ प्रकट नहीं हो सकता है, और दूसरा एक छोटे से हिस्से के बाद भी व्यक्त किया जाता है और चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।
बेशक, शहद एगारिक का नुकसान केवल अनुचित खेती, संग्रह की जगह, तैयारी, या बीमारियों और उत्पाद के असहिष्णुता के मामले में ही प्रकट हो सकता है। अन्य सभी मामलों में, यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, जिसे कम से कम एक प्रयोग के रूप में आपके मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
शहद agarics के साथ व्यंजन के लिए व्यंजन विधि
बहुत से लोग खुद से पूछते हैं कि शहद मशरूम कैसे खाया जाता है और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। कई मायनों में, वे खाना पकाने में सुविधाजनक होते हैं: आपको बहुत समय काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम स्वयं छोटे होते हैं। उबला हुआ, अचार, नमकीन और तला हुआ, वे आलू, उबले हुए चावल, पास्ता, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कटा हुआ मशरूम बाद में तलने के लिए कीमा बनाया हुआ कटलेट में जोड़ा जा सकता है।
हमने आपके लिए ताजे मशरूम से कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है:
- आलू के साथ पके हुए शहद मशरूम … हिस्सा 4 लोगों के लिए है। 500 ग्राम शहद को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें, तरल को छान लें, ठंडा करें। 1 किलो आलू छीलें, स्लाइस में काट लें, काली मिर्च (ऑलस्पाइस का इस्तेमाल किया जा सकता है), नमक डालें। प्याज छीलें (150-200 ग्राम), मध्यम छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। तैयार उत्पादों को परतों में फैलाएं, शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम (200 मिलीलीटर) डालें, कसा हुआ पनीर (150-200 ग्राम) के साथ छिड़के। ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
- ब्रेज़्ड मशरूम एक अनुमान और प्याज के साथ … 1 किलो शहद मशरूम को छीलकर धो लें, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। एक कोलंडर में डालें, ठंडा होने दें। प्याज छीलें (150 ग्राम), क्यूब्स में काट लें। एक पैन में मक्खन (200 ग्राम) पिघलाएं, उस पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मशरूम और प्याज में 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च काली मिर्च, खट्टा क्रीम सॉस को उबला हुआ पानी से थोड़ा पतला करें, अगर खट्टा क्रीम गाढ़ा हो। तब तक पकाएं जब तक कि प्याज क्रंच करना बंद न कर दे और खट्टा क्रीम क्रीमी न हो जाए। ताजी जड़ी बूटियों और उबले आलू के साथ परोसें। अपने पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, खट्टा क्रीम को बिना स्वाद के दही और आलू को उबले हुए चावल के साथ बदलने का प्रयास करें।
- तले हुए मशरूम के साथ जुलिएन … चिकन पट्टिका (500 ग्राम) पकाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें (अधिक स्वाद के लिए, उबलते पानी में तुरंत उबाल लें, नमक डालें)। प्याज (250 ग्राम) और शहद मशरूम (300-350 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शहद मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें, गर्मी से हटा दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, 3 मिनट के लिए 2-3 बड़े चम्मच मैदा भूनें, क्रीम या खट्टा क्रीम (300 ग्राम), मसाला डालें और हिलाते हुए पकाएँ (उबाल लें)। परिणामस्वरूप मिश्रण में पट्टिका, प्याज और शहद मशरूम जोड़ें, मिश्रण करें, गर्मी से हटा दें। तैयार द्रव्यमान को कोकोट निर्माताओं (ओवन के लिए मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन) में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें जब तक कि क्रस्ट मध्यम (लगभग 20 मिनट) न हो जाए।
- हनी मशरूम और बीफ कटलेट … 500 ग्राम शहद मशरूम को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, ठंडा होने दें। मशरूम, 500 ग्राम बीफ और 2 छिलके वाले प्याज कीमा। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, अगर वांछित हो तो थोड़ा साग जोड़ें। 2 अंडों में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। हाथों से पानी में भिगोकर बॉल्स बनाएं, पकने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
ताजा मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
हनी मशरूम एक "रिंग" में उगते हैं, इसने एक व्यापक गलत धारणा को जन्म दिया है कि "हनी मशरूम" का लैटिन से "ब्रेसलेट" के रूप में अनुवाद किया जाता है, और इसने बदले में इस मशरूम के नाम की उत्पत्ति के मिथक को जन्म दिया। वास्तव में, शहद एगारिक का नाम विशेष रूप से विकास के स्थान पर है - पेड़ के स्टंप पर। हालांकि, इसके बावजूद, शहद मशरूम पेड़ के किसी भी हिस्से से तत्वों का पता लगाता है, चाहे वह पैर हो, चड्डी हो, यहां तक कि गिरी हुई शाखाएं भी हों।
शहद agarics की 10 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन हमारे स्टोर की अलमारियों पर, हम, एक नियम के रूप में, उनमें से केवल कुछ ही पाते हैं: शरद ऋतु और सर्दी। शरद ऋतु, वे आर्मिलारिया मेलिया हैं, सबसे दृढ़, क्योंकि उन्होंने सबसे कठिन परिस्थितियों में बढ़ने के लिए अनुकूलित किया है। शीतकालीन मशरूम (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स) विशेष रूप से कमजोर या मृत पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं। उनकी टोपी में अस्थिर विषाक्त पदार्थों की एक निश्चित मात्रा होती है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक गर्मी का इलाज करना चाहिए।
यह सर्दियों की प्रजातियां थीं जिनका उपयोग औषधीय सामग्री के रूप में मशरूम के अधिकांश अध्ययनों में किया गया था। लोक चिकित्सा में उनका उपयोग कई बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है - कवक चिकित्सा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि उनमें से एक सेक मौसा को हटाने में मदद करता है, और टिंचर बांझपन और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं से राहत देता है।
लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता के कारण, कई यूरोपीय देशों में शहद मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य या उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। इसलिए, इंग्लैंड में, वे केवल मशरूम कैप का उपयोग करते हैं।
खाद्य मशरूम के साथ, "झूठे" मशरूम होते हैं, जिन्हें कुछ विशेषताओं से अलग किया जा सकता है:
- खाद्य शहद मशरूम, सर्दियों के शहद मशरूम के अलावा, टोपी के नीचे एक "स्कर्ट" होता है।
- "झूठे" मशरूम में एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।
- टोपी के बीच का अंतर: खाद्य - एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना और एक मंद (हल्का भूरा) रंग, "झूठा" - चिकना और चमकीला।
- टोपी के नीचे प्लेटों के रंग में अंतर: खाद्य मशरूम में, वे पीले रंग के साथ क्रीम या सफेद होते हैं।
ताजा मशरूम कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
शहद एगारिक्स की लोकप्रियता को उनकी अपेक्षाकृत कम कीमत के साथ-साथ परिवहन की सुविधा द्वारा समझाया गया है: वे पूरी तरह से वसंत हैं और टूटते नहीं हैं, जो उन्हें "बगीचे के बिस्तर" से टेबल पर अपने मूल रूप में जाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वे बहुत सारे पोषक तत्वों को खोए बिना ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं।
