कैलोरी सामग्री और ताजा मशरूम की विस्तृत संरचना, वे कैसे उपयोगी होते हैं और वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। क्या यह मशरूम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और इससे क्या उम्मीद की जाए। व्यंजनों के व्यंजन और उसके बारे में आवश्यक जानकारी। ध्यान दें! उपवास के दौरान और शाकाहारी भोजन करते समय, मशरूम मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड का एकमात्र स्रोत होता है।
ताजा मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
ये मशरूम मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं, क्योंकि ये जहरीले नहीं होते हैं और इनका कोई नकली समकक्ष नहीं होता है। उनके साथ जहर मिलना लगभग असंभव है, बशर्ते कि सभी गर्मी उपचार नियमों का पालन किया जाए।
इसी समय, उन्हें पेट के लिए मुश्किल माना जाता है, इसलिए, उन्हें पेट और आंतों के अल्सर से पीड़ित तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस और कोलाइटिस वाले रोगियों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
उत्पाद के अधिक खाने से पेट के दर्द, आंखों के श्वेतपटल का पीलापन, मतली और दस्त का खतरा बढ़ जाता है। मशरूम को पचने में लंबा समय लगता है, इसलिए यह परेशानी पैदा कर सकता है।
ताजा केसर दूध कैप के लिए सख्त contraindications उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जिनके पास पित्ताशय की थैली नहीं है, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस वाले रोगी, बिलीरुबिन में वृद्धि के साथ। अन्यथा, सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द परेशान कर सकता है।
साथ ही, किसी भी स्थिति में गर्भवती महिलाओं और 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को उत्पाद नहीं खाना चाहिए। यहां यह भी महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के बाद यह कैलोरी में दोगुना हो जाता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
ताजा मशरूम के साथ व्यंजन विधि
ये मशरूम रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक हैं। वे इटालियंस, फ्रेंच, डंडे, जर्मन, अमेरिकियों द्वारा पाक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। पश्चिमी यूरोप में, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे आमतौर पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। सबसे अधिक बार, मशरूम को सर्दियों के लिए अचार या डिब्बाबंद किया जाता है, कम अक्सर उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, स्टू और बेक किया जाता है। सुखाने पर लगभग कभी चर्चा नहीं की जाती है, क्योंकि वे इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। वे पाई, पाई, पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाते हैं। यह उत्पाद आलू और अन्य सब्जियों, मांस और यहां तक कि मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है:
- खट्टा क्रीम में Ryzhiki … यह व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए सबसे अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको 1 किलो मुख्य सामग्री को रात भर भिगोना होगा। सभी रेत और पृथ्वी को धोने के लिए यह आवश्यक है। अगले दिन, उत्पाद छीलें, क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें, बस उन्हें कम गर्मी पर 20-25 मिनट तक रखें। अब मशरूम को एक धातु के कोलंडर से हटा दें, एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सूखा और भूनें। उनमें कटा हुआ प्याज के छल्ले और कसा हुआ गाजर, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ मौसम जोड़ें, मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, इसे खट्टा क्रीम (3-4 बड़े चम्मच) के साथ डालें, कटा हुआ डिल (3-4 शाखाएं) के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को फिर से धीमी आंच पर उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें और मसले हुए आलू या किसी अन्य मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसें।
- पके हुए मशरूम … उन्हें अच्छी तरह धो लें (0.5 किलो), 3-5 टुकड़ों में काट लें और दो खुली प्याज के साथ ऐसा ही करें। अब दोनों सामग्रियों को मिलाएं और सब्जी, पनीर, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और काली मिर्च यह सब स्वाद के लिए, आप लहसुन जोड़ सकते हैं, और एक बेकिंग डिश या विशेष बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं। क्रीम के साथ शीर्ष और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़कें, बहुत नमकीन नहीं और बहुत फैटी नहीं। कंटेनर को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, इसे 250 डिग्री से अधिक के तापमान पर न रखें। नतीजतन, मशरूम में एक सुर्ख पपड़ी होनी चाहिए।उन लोगों के लिए जो अधिक मात्रा में प्राप्त करना चाहते हैं, आप 1-2 आलू का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले तलने और मशरूम के साथ मिलाने की भी आवश्यकता होती है। तैयार पकवान दलिया और पास्ता दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सूप-प्यूरी … १०० ग्राम हैम, एक प्याज और एक गाजर को काट कर एक कड़ाही में तेल में तल लें। इस समय, आलू (2 पीसी।) और मशरूम (350 ग्राम) छीलें। धोएं, पीसें और सॉस पैन में डालें, जिसमें आपको 1.5 लीटर पानी डालना है। यहां तलना डालना भी जरूरी है। फिर नमक और काली मिर्च का मिश्रण, इसमें ताजे मटर (150 ग्राम) डालें और पकने के लिए सेट करें। सबसे पहले, इसे उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और सूप को और 10 मिनट के लिए उस पर रख दें। अंत में, इसे एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और थोड़ी भारी क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।
- मछली पालने का जहाज़ … सभी सब्जियों को छील कर अच्छी तरह धो लें। हम बात कर रहे हैं आलू (2 पीस), प्याज (1.5 पीस), गाजर (1 पीस) की। अब इन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और नमकीन पानी (400 ग्राम) में उबाले हुए मशरूम के साथ मिलाएं। मिश्रण में २५० मिली पानी डालें, २ बड़े चम्मच। एल टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। मिश्रण को लगभग ४० मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं, फिर डिल और लहसुन से गार्निश करें।
- सूखा नमकीन … 1.5 किलो केसर दूध के ढक्कन धोकर पानी से भरकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम को धुंध के टुकड़े पर रखें और उन्हें सूखने दें। अब कांच के जार और प्लास्टिक के ढक्कनों को धो लें। फिर प्रत्येक मशरूम को 5-6 छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, उनकी पहली परत एक कन्टेनर में डालें, नमक छिड़कें और ऊपर तक ऐसा ही करते रहें। इतना करने के बाद, उत्पाद को 5 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें ताकि रस और गधे निकल जाएं। इस समय के बाद, इसे इस रूप में सेवन किया जा सकता है और विभिन्न सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
- क्लासिक नमकीन … आपको 1 किलो मशरूम काटने की आवश्यकता होगी, आपको डिल (1 छोटा गुच्छा), सहिजन जड़ (1 बड़ा चम्मच कटा हुआ), कच्चा प्याज (1 सिर) और लहसुन (7 लौंग) की भी आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को, मुख्य एक को छोड़कर, साफ किया जाता है, धोया जाता है और लकड़ी के बैरल या कांच के जार में डाल दिया जाता है। अब मशरूम को 1-2 घंटे के लिए भिगोकर पहले से ही सुखा लें, जिसे आप ऊपर से लगाना चाहते हैं. इसके बाद, आपको बस काली मिर्च (1 चम्मच) डालनी है, कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करना है और रस दिखने के लिए एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना है।
- जुलिएन … मशरूम (500 ग्राम) और चिकन (300 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें, जिसमें आपको पहले से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाने की जरूरत है। इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें, भारी क्रीम के साथ मिलाएं और उबाल लें, गर्मी कम करें और मिश्रण को 20 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। फिर इसे कोकोटे बनाने वालों को स्थानांतरित करें और, पकवान के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे कद्दूकस किया हुआ पनीर, हरा प्याज और डिल के साथ छिड़कें। इसके अलावा, अगर इस्तेमाल किया गया बर्तन अनुमति देता है, तो इसे ओवन में बेक करें, जिसके लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। यह वैकल्पिक है!
जरूरी! ये मशरूम काफी नरम और कोमल होते हैं, लेकिन ताकि वे पूरी तरह से मुंह में पिघल जाएं और और भी स्वादिष्ट हो जाएं, ताजा कैमलिना के व्यंजनों में खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोना शामिल है।
ताजा मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
बहुत बार, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं - एक गुलाबी लहर, जिसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। आप उन्हें दूधिया रस से अलग कर सकते हैं, क्योंकि बाद में यह रंगहीन होता है। यह जंगलों में मशरूम की तलाश करने लायक है, जहां युवा शंकुधारी हैं - पाइंस, देवदार, स्प्रूस और उनसे सटे खेतों में।
केसर दूध की टोपियां कई प्रकार की होती हैं - स्प्रूस, लाल, दूधिया लाल। वे सभी समूहों में बढ़ते हैं, पूरे क्षेत्र बनाते हैं। ये मशरूम ठंडे रहना पसंद करते हैं, इसलिए इन्हें लेने के लिए बारिश के बाद जाना सबसे अच्छा है। वे पूर्वी यूरोप और अमेरिका में बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं।
सबसे मूल्यवान युवा मशरूम हैं, जिनमें से टोपी का व्यास 2-3 सेमी से अधिक नहीं है उनके पास सबसे नाजुक और हल्का स्वाद है। पुराने नमूनों में, त्वचा बिना किसी विशेष दोष के थोड़ी नम, चिकनी, लगभग समान होती है। सतह पर हल्के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।पैर आमतौर पर 3-7 सेमी ऊंचा होता है और इसे आसानी से काटा जा सकता है।
शहरों और विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको लोगों के निवास स्थान से कम से कम 20-30 किमी दूर ड्राइव करना चाहिए। सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यदि आप इन्हें खाते हैं, तो आप गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं।
इन मशरूमों को 18वीं शताब्दी से जाना जाता है, उस समय इन्हें नियमित रूप से रूस से फ्रांस भेजा जाता था। उत्पाद को बिना खराब हुए जगह पर पहुंचाने के लिए उसे बैंकों में पहुंचाया जाता था।
मशरूम मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
बेशक, मशरूम की तुलना पोर्सिनी मशरूम या ट्रफल्स से नहीं की जा सकती है, लेकिन वे काफी दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वस्थ भी हैं, जो ठंड, डिब्बाबंदी, अचार और ताजा खाना पकाने के लिए आदर्श हैं।
