किस समुद्री अर्चिन कैवियार को खाने योग्य माना जाता है, इचिनोडर्म कैसे पकड़े जाते हैं और अंडे का द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है? समुद्री यूरिनिन कैवियार का विवरण और फोटो, ऊर्जा मूल्य, संरचना। शरीर के लिए समुद्री यूरिनिन कैवियार के फायदे और नुकसान। एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे खाया जाता है और इससे क्या तैयार किया जाता है?
सी यूरिनिन कैवियार मादा इचिनोडर्म के अंडों से बना एक खाद्य उत्पाद है जो समुद्र और महासागरों के खारे पानी में रहते हैं। ईचिनोडर्म का दूसरा नाम समुद्री चेस्टनट है, मादा इस फल के समान होती है - गोल, मध्यम आकार की, छोटी सुइयों और एक छोटी चोंच के साथ। द्रव्यमान में, अंडे एक बिखरे हुए मिश्रण के समान होते हैं। गंध - नमकीन, हवा और समुद्री शैवाल के स्पर्श के साथ; समुद्री यूरिनिन कैवियार का स्वाद तैलीय होता है, मछली के स्वाद के साथ अंडे की जर्दी की याद दिलाता है। प्रत्येक अंडे का आकार गोलाकार होता है, रंग पीला-नारंगी होता है, बल्कि एम्बर होता है; व्यास - 1 मिमी से कम। सबसे उपयोगी उत्पाद गहरे बैंगनी रंग का कैवियार है, लगभग काले रंग का, समुद्री अर्चिन, जिसकी सुइयां जहरीली होती हैं। यह स्पेनिश, इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों में पूजनीय है, और जापान में इसकी पूजा की जाती है और इसे "अमरता का स्रोत" कहा जाता है।
खाद्य समुद्री अर्चिन
चित्र एक खाद्य समुद्री साही है
जीवविज्ञानियों ने बहुत छोटे (2-3 सेंटीमीटर व्यास) से लेकर विशाल (30-35 सेंटीमीटर व्यास) तक विभिन्न रंगों और आकारों के ईचिनोडर्म की 800 प्रजातियों का वर्णन किया है। गोलाकार शरीर पूरी तरह से अलग-अलग लंबाई और ताकत की सुइयों से ढका होता है। आप हरे, ग्रे, बैंगनी, बैंगनी और स्लेट (काले) रंगों के व्यक्ति पा सकते हैं।
अधिकांश इचिनोडर्म जहरीले होते हैं, और केवल 15 प्रजातियों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सबसे अधिक बार, कैवियार प्राप्त किया जाता है:
- खाद्य समुद्री अर्चिन (इचिनस एस्कुलेंटस) … पर्यावास - यूरोप के तट से बैरेंट्स सागर तक। खोल लाल है, सुइयों की युक्तियाँ बैंगनी हैं, शरीर का व्यास 16 सेमी तक पहुंचता है।
- सामान्य समुद्री अर्चिन … वे व्यापक रूप से यूरेशिया के उत्तरी समुद्र में, उत्तर कोरिया के तट के साथ और प्रशांत महासागर में वितरित किए जाते हैं। व्यास - 9-12 सेमी कोई भी रंग, सफेद-हरा, ग्रे, काला-बैंगनी। लगभग काले रंग के व्यक्तियों से प्राप्त कैवियार सबसे मूल्यवान है।
- गहरे बैंगनी रंग के समुद्री अर्चिन (स्ट्रॉन्गिलोसेंट्रोटस ग्रैन्युलैरिस) … इस कैवियार को सबसे अधिक मांग वाली विनम्रता माना जाता है। व्यक्ति 15-18 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं, अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर में आम हैं। व्यक्ति 30 मीटर से अधिक गहराई तक नहीं उतरते हैं, हल्की रेत पर गहरा खोल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। वर्तमान में, इस प्रजाति को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, क्योंकि इचिनोडर्म न केवल मछुआरों और मछली पकड़ने में लगे लोगों द्वारा, बल्कि गोताखोरों द्वारा भी पकड़े जाते हैं। यदि निकट भविष्य में मछली पकड़ना सीमित नहीं है, तो यह प्रजाति पृथ्वी की सतह से पूरी तरह से गायब हो सकती है।
- बैंगनी समुद्री अर्चिन (पैरासेंट्रोटस लिविडस) … छोटे आकार - लंबे जहरीले कांटों के साथ व्यास में 7 सेमी से अधिक नहीं। भूमध्य सागर सहित पूर्वी अटलांटिक में पाया जाता है।
- लाल समुद्री अर्चिन … यह इचिनोडर्म प्रजाति अलास्का से बाजा कैलिफोर्निया तक प्रशांत तट के किनारे पाई जाती है। यह उथले पानी में और 100 मीटर से अधिक की गहराई पर रह सकता है, ज्यादातर चट्टानी तटों पर जो अत्यधिक लहरों से सुरक्षित होते हैं।
समुद्री अर्चिन कैसे पकड़े जाते हैं?
एक स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए, उत्तरी गोलार्ध में अक्टूबर के अंत से मार्च की शुरुआत तक और दक्षिणी गोलार्ध में मई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक, यानी समुद्र के गर्म होने तक समुद्री अर्चिन को पकड़ा जाता है। बाकी समय, स्पॉनिंग भी होती है, लेकिन उत्पाद मनुष्यों के लिए खतरनाक है और इसके सेवन से विषाक्तता हो सकती है।
यदि व्यक्ति उथले पानी में अंडे देते हैं, तो उन्हें हाथ से इकट्ठा करें। इस मामले में, एक डाइविंग मास्क पर्याप्त है।लेकिन सबसे स्वादिष्ट "समुद्री चेस्टनट" अपेक्षाकृत उथले गहराई पर चट्टानी अवसादों में छिपते हैं - 30 मीटर तक। उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको एक वाट्सएप और स्कूबा गियर की आवश्यकता होती है। गोताखोर अपनी बेल्ट में एक जाल लगाता है, जहां वह इचिनोडर्म डालता है। उन्हें एक छोर पर 2 पिन के रूप में पकड़ के साथ एक छड़ी के साथ उठाया जाता है।
अनावश्यक व्यक्तियों को नष्ट न करने के लिए, महिलाओं को पुरुषों से अलग करना सीखना चाहिए। "लड़कियों" में छोटी सुइयां होती हैं, रंग असमान होता है - सिरों पर अधिक तीव्र, आकार 15 सेमी व्यास से अधिक नहीं होता है।
ध्यान दें! आप कोयला-काला समुद्री अर्चिन एकत्र नहीं कर सकते - वे जहरीले होते हैं।
यदि आप बाजार में इचिनोडर्म खरीदते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे चुनना है। ताजा नमूनों में तेज सुइयां, बंद चोंच और समुद्र की नमकीन गंध होती है।
द्वीप पर कैवियार के लिए समुद्री अर्चिन की कटाई कैसे की जाती है, इसकी और तस्वीरें। बाली, इंडोनेशिया:
समुद्री अर्चिन कैवियार कैसे प्राप्त किया जाता है?
मछुआरे, जो लगातार एक विनम्रता के निष्कर्षण में लगे रहते हैं, उनके पास विशेष उपकरण - गिलोटिन - खोल खोलने के लिए होते हैं। लेकिन गौण महंगा है, लगभग $ 200, इतने लंबे चौड़े ब्लेड के साथ एक साधारण तेज चाकू से संतुष्ट हैं।
समुद्री अर्चिन कैवियार कैसे प्राप्त होता है
- वे तंग दस्ताने पहनते हैं ताकि खुद को चुभें नहीं, एक काले हाथी को उठाएं और पेट को उल्टा कर दें। उस पर एक चोंच होती है।
- चाकू की नोक को छेद में चिपका दें और इसे गोल और गोल काट लें, और फिर खोल के हिस्से को कवर की तरह हटा दें।
- शरीर के ऊपरी भाग में, हैचिंग चेंबर में, 6 कोशिकाओं में कैवियार जमा होता है। इसे चम्मच या अन्य उपकरणों के साथ चुना जाता है।
स्पॉनिंग सीजन के दौरान, अंडे का द्रव्यमान इचिनोडर्म के वजन का 20% होता है, हालांकि, थोड़ी सी भी राशि एकत्र करने के लिए, 6-10 व्यक्तियों को खुला काटना होगा। प्रत्येक कुएं की अधिकतम मात्रा 1 चम्मच है।
रस भी निकाला जाना चाहिए - समुद्री मूत्र के खोल से तरल। इसका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि, अनुभवहीनता के कारण, आपने गलती की और नर का खोल खोल दिया, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। दूध का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है।
समुद्री यूरिनिन कैवियार की संरचना और कैलोरी सामग्री
इचिनोडर्म अंडे में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है और इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
समुद्री यूरिनिन कैवियार की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 13, 8 ग्राम;
- वसा - 4, 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.5 ग्राम।
विटामिन कॉम्प्लेक्स पाया गया: रेटिनॉल, टोकोफेरोल, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी और के, समूह बी - बी 1, बी 4, बी 6, बी 9 और बी 12 के कई "प्रतिनिधि"।
अंतिम विटामिन के अनुसार, समुद्री यूरिनिन कैवियार को पशु मूल के सभी उत्पादों में चैंपियन कहा जा सकता है - 250 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम। ओमेगा -3, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संयुक्त होने पर विटामिन बी 12 का सकारात्मक प्रभाव बढ़ जाता है, जो कि 37.5% है। वसा की कुल संरचना।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में खनिज:
- मैग्नीशियम - 1mg;
- पोटेशियम - 3.85 मिलीग्राम;
- सोडियम - 4 मिलीग्राम;
- जिंक - 29.42 एमसीजी;
- कॉपर - 2, 18 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 0.25 एमसीजी;
- निकल - 0.49 एमसीजी;
- आयरन - 8, 18 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.28 मिलीग्राम;
- क्रोमियम - 0.25 एमसीजी।
उत्पाद की संरचना में क्लोरीन, आयोडीन, लिथियम, कैडमियम को भी अलग किया गया था - केवल 21 माइक्रोलेमेंट्स।
समुद्री यूरिनिन कैवियार में जैविक रूप से सक्रिय एंजाइम थाइमिडीन और थाइमिडाइलेट किनेज होते हैं।
प्रोटीन संरचना के संबंध में आवश्यक अमीनो एसिड:
- अलैनिन - 5.40%;
- आर्जिनिन - 5.49%;
- हिस्टिडीन - 9, 31%;
- ग्लाइसिन - 3.48%;
- ग्लूटामिक एसिड - 14, 25%;
- आइसोल्यूसीन - 4.49%;
- वेलिन - 5, 6%;
- लाइसिन - 6, 78%;
- ल्यूसीन - 6, 67%;
- मेथियोनीन - 3.09%;
- प्रोलाइन - 2.56%;
- सेरीन - 5.0%;
- टायरोसिन - 3.66%;
- थ्रेओनीन - 6, 27%;
- ट्रिप्टोफैन - 1.05%;
- फेनिलएलनिन - 4.49%;
- सिस्टीन -1, 20%।
समुद्री यूरिनिन कैवियार की रासायनिक संरचना और मानव शरीर पर प्रभाव का अध्ययन पर्याप्त विस्तार से किया गया था, क्योंकि प्राच्य चिकित्सा में एक खाद्य उत्पाद को स्वास्थ्य का अमृत माना जाता है, जिसकी बदौलत लगभग सभी ज्ञात से छुटकारा पाना संभव है। रोग। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि यह वास्तव में चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है और पाक उपयोग के लिए एक उत्पाद की सिफारिश कर सकता है।
समुद्री यूरिनिन कैवियार के उपयोगी गुण
इसकी संतुलित और समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण समुद्री यूरिनिन कैवियार का उपचार प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, ईचिनोडर्म के 23,000 डीएनए स्ट्रैंड्स में से 7,000 मानव जीनोम के साथ मेल खाते हैं। यही कारण है कि उत्पाद पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है और सेलुलर स्तर पर प्रक्रियाओं पर एक स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।
बायलर में यूएस कॉलेज के वैज्ञानिकों ने अभी भी शोध बंद नहीं किया है।ईचिनोडर्म की मदद से वे कायाकल्प की समस्याओं को हल करने की कोशिश कर रहे हैं। कुछ व्यक्तियों की आयु का अनुमान 200 वर्ष (रेडियोकार्बन विधि) है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि, उनके जीवनकाल की परवाह किए बिना, समुद्री अर्चिन प्रजनन करने की अपनी क्षमता नहीं खोते हैं। यह संभव है कि अमरता के अमृत के उत्पादन के लिए किसी दार्शनिक के पत्थर की नहीं, बल्कि इचिनोडर्म कैवियार की जरूरत हो।
साथ ही, आनुवंशिक स्तर पर संचारित रोगों पर समुद्री यूरिनिन के अंडों के प्रभाव पर वर्तमान में शोध चल रहा है। परीक्षण अभी तक पूरे नहीं हुए हैं, लेकिन यह पहले ही स्थापित हो चुका है कि जिन व्यक्तियों की आंतों में ट्यूमर का गठन शुरू हुआ, उनमें 2 उपचार पाठ्यक्रमों के बाद, कोई पैथोलॉजिकल नियोप्लाज्म का पता नहीं चला या प्रक्रिया धीमी हो गई। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह का काम अभी शुरू हुआ है और आपको ऑन्कोलॉजी में समुद्री अर्चिन के अंडों पर अपनी आशा नहीं रखनी चाहिए और उपचार के अन्य तरीकों को मना करना चाहिए।
विकिरण या विकिरण बीमारी के इतिहास वाले व्यक्तियों के आहार में विनम्रता को शामिल करना सबसे उचित है। उच्च आयोडीन सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि सामान्य हो जाती है, जिसका सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
समुद्री यूरिनिन कैवियार के लाभकारी गुण इस प्रभाव तक सीमित नहीं हैं। सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:
- उच्च जैविक मूल्य, आपको विभिन्न प्रकार की बीमारियों, थकाऊ तनाव और तनाव से जल्दी से ठीक होने और वजन घटाने को रोकने की अनुमति देता है।
- रक्त की गुणवत्ता में सुधार, हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि।
- सफाई प्रभाव - रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है।
- सभी कार्बनिक ऊतकों के उत्थान को उत्तेजित करना, त्वचा की टोन और कोलेजन उत्पादन में वृद्धि करना, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करना।
- चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण - उत्पाद एक अद्वितीय प्राकृतिक बायोरेगुलेटर है।
- हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम, अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली की बहाली।
- सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं का स्थिरीकरण और कार्बनिक प्रतिक्रियाओं का त्वरण।
- रक्तचाप में कमी।
- जीवन का विस्तार और अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों को धीमा करना।
- वसा जलने की क्रिया जो वसायुक्त परत के परिवर्तन को तेज करती है।
- असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकना, कैंसर प्रक्रियाओं को रोकना।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बनने वाले कोलेस्ट्रॉल प्लेक का विघटन।
- हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र में वृद्धि - यकृत कोशिकाएं।
समुद्री यूरिनिन कैवियार के लिए और क्या उपयोगी है: आंतरिक अंगों पर चोटों के उपचार को तेज करना, जो पेप्टिक अल्सर और पेट, पाचन तंत्र और आंतों को होने वाली क्षति को जल्दी से ठीक करने में मदद करता है। अपच के लक्षण, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं, शौच स्थिर हो जाता है।
दिलचस्प! समुद्री यूरिनिन कैवियार अर्क के आधार पर, अंतरिक्ष यात्रियों के लिए गोलियां बनाई जाती हैं, जिन्हें गंभीर शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान तनाव को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
समुद्री यूरिनिन कैवियार के लिए मतभेद और नुकसान
कोई भी खाद्य उत्पाद, यहां तक कि सबसे उपयोगी भी, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काने में सक्षम है। इसलिए, आहार में पेश करते समय, भले ही गर्मी उपचार किया गया हो, किसी को सावधान रहना चाहिए और न केवल यह पता लगाना चाहिए कि समुद्री यूरिनिन कैवियार क्या ठीक करता है, बल्कि यह भी कि किस खतरे से भरा है।
समुद्री अर्चिन का कैवियार अपनी सक्रिय प्रतिरक्षात्मक क्रिया और उच्च जैविक गुणों के कारण नुकसान पहुंचा सकता है। चयापचय प्रक्रियाओं की दर में परिवर्तन समग्र स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान इस उत्पाद के उपयोग और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसके उपयोग को छोड़ना उचित है। इसे बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। प्रोटीन घटक की एक उच्च मात्रा अस्थिर प्रतिरक्षा वाले लोगों में नशा भड़का सकती है। इसके अलावा, जब कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, तो सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरा बढ़ जाता है - हेल्मिंथिक आक्रमण की संभावना।
थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन के साथ इचिनोडर्म के अंडे का उपयोग करना खतरनाक है - हाइपरथायरायडिज्म का विकास, अधिवृक्क ग्रंथियां - इटेन्को-कुशिंग सिंड्रोम, तंत्रिका तंत्र - ताकि अतिरेक और अनिद्रा की उपस्थिति को भड़काने के लिए नहीं।
गर्मी उपचार शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करेगा। लेकिन इससे पहले कि आप समुद्री यूरिनिन कैवियार पकाएँ, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि इस मामले में, दवा के रूप में, उत्पाद का न्यूनतम प्रभाव होता है। इसका प्रभाव टोन और ऊर्जा भंडार की बहाली, विटामिन और खनिज रिजर्व की आंशिक पुनःपूर्ति तक सीमित है।
ध्यान दें! यदि भंडारण और परिवहन की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद जहर हो सकता है।
समुद्री अर्चिन कैवियार कैसे खाया जाता है?
फोटो ताजा समुद्री यूरिनिन कैवियार दिखाता है
इचिनोडर्म कैवियार कई देशों में खाया जाता है, लेकिन यह सब उत्पाद जापान में लोकप्रिय है (खपत दुनिया के उत्पादन का 70% तक है)। समुद्री अर्चिन कैवियार वाले व्यंजन लगभग हर रेस्तरां के मेनू में होते हैं। यह सुशी और साशिमी में शामिल है, इसे सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। यहां इसे दीर्घायु का अमृत, अमरता का स्रोत और समुद्री जिनसेंग कहा जाता है।
मछली से प्राप्त उत्पाद के विपरीत, एक पेटू के लिए उपभोक्ता मांग, नमकीन या डिब्बाबंद इचिनोडर्म्स का कैवियार नहीं है, बल्कि एक ताजा हेजहोग से है, जिसे अभी पानी से निकाला गया था। ऐसे उत्पाद का रंग पीला या लगभग नारंगी होता है, स्वाद नमकीन, आयोडीन होता है, और यह समुद्र की सुखद गंध भी करता है। लेकिन आप नमकीन और डिब्बाबंद कैवियार भी खा सकते हैं।
ईचिनोडर्म से निकाले गए अंडे के द्रव्यमान पर दावत देने से पहले, उत्सर्जन कक्ष की सामग्री को कुल्ला करना आवश्यक है। जो लोग इस उत्पाद के आदी हैं, वे समुद्र के पानी में नहाने से संतुष्ट हो सकते हैं, लेकिन फिर भी ठंडे उबले पानी से कुल्ला करना बेहतर है।
रेस्तरां ठंडा उत्पाद परोसते हैं और समुद्री यूरिनिन कैवियार को एक मिठाई चम्मच के साथ खाते हैं, सोया या नींबू सॉस के साथ अनुभवी। वैसे, इस तरह आप कुछ कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं, जो कुछ प्रकार के ईचिनोडर्म के कैवियार में निहित है।
लेकिन यूरोपीय लोग पके हुए या तले हुए उत्पाद को खाते हैं। खाना पकाने के दौरान समुद्री यूरिनिन कैवियार का स्वाद नहीं बदलेगा, और अगर इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाए तो इसकी स्थिरता प्रभावित नहीं होगी।
माल्टा में, इचिनोडर्म कैवियार के साथ पास्ता और रिसोट्टो पकाने की प्रथा है, फ्रांस में इस तरह के एक योजक के साथ आमलेट ने मान्यता प्राप्त की है, और स्पेन में तले हुए उत्पाद को लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। इटालियंस इस घटक का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं और इसे डेसर्ट और अल्कोहलिक कॉकटेल में मिलाते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, समुद्री यूरिनिन कैवियार का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, और रोगी की शारीरिक स्थिति के आधार पर दैनिक खुराक सीमित होती है। उपचार का सामान्य कोर्स 2 महीने के ब्रेक के साथ 2 सप्ताह है, 0.5-1 चम्मच से अधिक नहीं। प्रति दिन।
भोजन के लिए समुद्री यूरिनिन कैवियार का उपयोग करते समय मॉडरेशन भी देखा जाना चाहिए - अधिकतम भाग प्रति दिन 70-100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
सी यूरिनिन कैवियार रेसिपी
समुद्री अर्चिन कैवियार को मक्खन, विभिन्न सॉस के साथ जोड़ा जाता है, इसे पैट्स, जुलिएन और कार्पेस्को में जोड़ा जाता है; इस घटक का उपयोग अक्सर सूप, समुद्री भोजन सलाद और ठंडे स्नैक्स में किया जाता है।
स्वादिष्ट समुद्री यूरिनिन कैवियार के साथ व्यंजन विधि:
- गुंकन सुशी … चावल उबालें - 250 ग्राम। सुशी के लिए एक शीट 4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में कट जाती है। चिपचिपा चावल से, 1-1, 5 बड़े चम्मच। एल।, एक बार बनाएं, इसे समुद्री शैवाल के तैयार टुकड़े के साथ लपेटें, इसे एक तरफ टैंप करें और अपनी उंगली से एक अवसाद बनाएं, जो पहले मोटी वसाबी सॉस और कैवियार से भरा हो। नोरी को चावल के सूखे दाने से सील कर दें।
- भरवां समुद्री अर्चिन … 8 व्यक्तियों के खोल खोल दिए जाते हैं, अंतड़ियों को अलग कर दिया जाता है और अंडे निकाल लिए जाते हैं। रस एक कप में डाला जाता है। परिणामी "रूपों" को धोया जाता है। 1 प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और कैवियार के साथ मिलाएँ। फिर से आग पर रखो, थोड़ा सा रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल ब्रांडी और तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मकई का आटा, 200 मिलीलीटर दूध, खोल से 50 मिलीलीटर तरल डालें और एक मोटी चटनी की स्थिरता में लाएं।2 अंडे को फेंट लें और एक बाउल में ब्रेडक्रंब भर दें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। गोले को सॉस से भरें, अंडे के साथ कोट करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक शीट पर फैलाएं और 1-1.5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। सफेद शराब के साथ परोसा गया।
- खोपड़ी … लगभग 30-40 ग्राम फेटा चीज़ का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालें और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। एक ब्लेंडर कटोरे में, 2 उबले अंडे, पनीर, 2 हेजहोग के अंडे, थोड़ा मक्खन बाधित होता है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें। आप अपने आप को अंडे की जर्दी तक सीमित कर सकते हैं। नमक और मसाले स्वादानुसार।
- मिश्रित नदी और समुद्री जीवन … नुस्खा # 2 में बताए अनुसार 4 ईचिनोडर्म तैयार करें। क्रेफ़िश गर्दन से मांस निकालें - आपको 40-60 ग्राम चाहिए। फिल्म-छील, कैवियार, कटा हुआ shallots और गर्दन को हटाने के बाद, 1 टमाटर के स्लाइस मक्खन में तला हुआ जाता है। आग बंद करें, ठंडा होने दें, जलकुंभी के साथ मिलाएं - पत्तियां हाथ से फट जाती हैं। ड्रेसिंग: पानी के स्नान में, 2 अंडों की जर्दी को 4 बड़े चम्मच से फेंटें। एल सफेद शराब, समुद्री शाहबलूत का रस, पुदीना और तुलसी (सूखी जड़ी बूटी), नमक और काली मिर्च। फ्राइंग को गोले पर फैलाएं, भरने में डालें। नींबू के रस के साथ परोसें।
जमे हुए रूप में समुद्री यूरिनिन कैवियार को संग्रहीत करते समय, उत्पाद का रंग बदल जाता है, उपयोगी पदार्थ विघटित हो जाते हैं और स्वाद बिगड़ जाता है - एक स्पष्ट कड़वा स्वाद के साथ कुछ पदार्थों के संचय के कारण कड़वाहट दिखाई देती है। मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री कम हो जाती है, एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, जो शरीर के नशा को भड़का सकती है। जमने से भी गलने के बाद रस का नुकसान बढ़ जाता है, जो इसकी दृढ़ता और दिखावट को प्रभावित करता है।
आप नमकीन बनाकर समुद्री यूरिनिन कैवियार के शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। ताजा उत्पाद खारे पानी से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक शोषक नैपकिन पर फैलाया जाता है। नमकीन के साथ डालो, अनुपात - 350 ग्राम कैवियार 0.5 लीटर तरल, जिसमें 70 ग्राम नमक भंग होता है। 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तरल को छान लें, कैवियार को निष्फल जार में डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और कसकर कवर करें। आप इसे हर दूसरे दिन चख सकते हैं।
ऐसे वर्कपीस का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है। लंबे समय तक भंडारण कैवियार केवल औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किया जाता है। कैवियार के सभी पोषण और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसकी उपस्थिति, बनावट और गंध, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स को जोड़ा जाना चाहिए।
समुद्री यूरिनिन कैवियार के बारे में रोचक तथ्य
जापान में, समुद्री यूरिनिन कैवियार की पूजा की जाती है, और हर साल तट के कई शहरों में बड़ों के लिए वंदना का उत्सव मनाया जाता है। इस दिन उगते सूरज की भूमि के प्रत्येक निवासी को समुद्री यूरिनिन कैवियार खरीदना चाहिए, उसे खाना चाहिए और उस रस को पीना चाहिए जो जानवर के खोल में होता है, यह प्रक्रिया अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की कामना के साथ होती है। वैसे, जापानी प्रति वर्ष 500-800 टन विनम्रता खाते हैं।
जापानी स्कूलों में युवा पीढ़ी की ताकत और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, इचिनोडर्म अंडे को छात्रों के आहार में शामिल किया जाता है।
जापान में इचिनोडर्म की खेती कृत्रिम रूप से विशेष पिंजरों में की जाती है। हालांकि, यह माना जाता है कि ऐसे अंडों का उपयोग केवल व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है - उनका कोई उपचार प्रभाव नहीं होता है।
साल्वाडोर डाली इस उत्पाद के प्रबल समर्थक थे। सालों तक उन्होंने नाश्ते में मक्खन और ताजे समुद्री अर्चिन कैवियार के साथ टोस्ट खाया।
समुद्री अर्चिन कैवियार भूमध्यसागरीय देशों में एक राष्ट्रीय उत्पाद है। इटली, क्रोएशिया और अन्य देशों में, उत्पाद को दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, जैसे कि अधिक परिचित समुद्री भोजन।
रोगनिरोधी या चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, इचिनोडर्म कैवियार से एक टिंचर बनाया जाता है, जो लाभकारी पदार्थ 1 वर्ष के लिए अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं:
- केवल बड़े पूरे अंडों को छाँटा जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडे उबले समुद्र के पानी से धोया जाता है।
- एक मादक समाधान या वोदका में डालो। 28-30% की ताकत पर - कैवियार का 1 भाग और तरल का 25 भाग; 40-45% - 15-20 में से 1; 70% - 1 से 8.
- कमरे के तापमान पर 96 घंटे के लिए अंधेरे में आग्रह करें।
- सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टर करके स्पष्ट करें और 10 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।
उत्पाद के आधार पर, आप एक मिश्रण तैयार कर सकते हैं: 1: 3 के अनुपात में मक्खन के साथ डार्क सी अर्चिन का ताजा कैवियार मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में दवा का शेल्फ जीवन 3 सप्ताह है। वे दवा के प्रकार की परवाह किए बिना, 30 ग्राम के लिए दिन में 2 बार समुद्री यूरिनिन कैवियार लेते हैं। पाठ्यक्रम 2-3 सप्ताह है। उपयोग के दौरान, आपको शराब पीना बंद करना होगा।
औद्योगिक डिब्बाबंदी द्वारा इचिनोडर्म अंडों का जैविक मूल्य प्रदान करना संभव है। उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, रंग और स्वाद में परिवर्तन से बचने के लिए, विशेष तकनीकी लाइनें स्थापित की जाती हैं। हालांकि, ऐसा कैवियार नमकीन होता है, जिसका अर्थ है कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग सीमित है।
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