पारंपरिक जॉर्जियाई रोटी की तैयारी की विशेषताएं। शॉटिस पुरी के लिए टॉप 5 रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
शोटिस पुरी एक पारंपरिक जॉर्जियाई ब्रेड है जिसे "टोन" नामक एक विशेष पत्थर के ओवन में पकाया जाता है। ऐसा चूल्हा लगभग हर यार्ड में देखा जा सकता है। इसका एक हिस्सा जमीन में दबा हुआ है, क्योंकि संरचना एक कुएं की तरह दिखती है। अंदर से इसे मिट्टी की टाइलों से सजाया गया है। बेकिंग के दौरान, रोटी ओवन की दीवारों से जुड़ी होती है और नीचे आग जलती है। शोती पूरी को 10-15 मिनिट से ज्यादा नहीं बेक किया जाता है. वैसे तो आज के दिन में न सिर्फ तरह-तरह और आकार की रोटी बेक की जाती है, बल्कि रोटियां भी बनाई जाती हैं.
शॉटिस पूरी ब्रेड बनाने की विशेषताएं
शॉर्टिस पुरी को शॉर्ट के लिए बस शॉटी कहा जाता है। आप इसे जॉर्जिया की लगभग हर सड़क पर खरीद सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि जॉर्जियाई गांवों में अभी भी लकड़ी पर रोटी बेक की जाती है। यह इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाता है।
क्लासिक शॉटिस पूरी बनाने के लिए मैदा, खमीर, नमक और पानी का इस्तेमाल किया जाता है। ये मुख्य सामग्री हैं। आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है। यह काफी मोटा निकलता है। परिणामी आटे से रोटी बनती है।
शोती पुरी डोंगी के आकार की होती है। इसके समान नुकीले किनारे हैं। केक के बीच में एक छोटा सा छेद होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ब्रेड के अंदर गर्म हवा जमा न हो. केक नहीं उठेगा और सपाट रहेगा।
ओवन को अधिकतम 300 डिग्री पर प्रीहीट करना आवश्यक है। इसके बाद, रोटी ओवन की दीवारों से जुड़ी होती है। ऐसा माना जाता है कि बस इतने ही उच्च तापमान की जरूरत होती है। तब रोटी नहीं गिरेगी और अच्छी तरह से बेक हो जाएगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है और इसमें एक खस्ता क्रस्ट होता है। ओवन में रोटी पकाने में लगभग 10, अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। जॉर्जियाई ब्रेड शोती पुरी को बनाने के लिए वे पहले से बने हुए खट्टे आटे का इस्तेमाल करते थे। वे उसे "पुरीस्देड़ा" कहते थे। इसे विशेष रूप से अनुकूलित कोचोबी बर्तनों में रखा गया था। यह माना जाता था कि इस तरह के पहले से ही थोड़े खट्टे आटे पर सबसे स्वादिष्ट शॉट्स प्राप्त किए जाते हैं। इसे आटे के साथ मिलाया जाता था, हमेशा गर्म पानी में डाला जाता था और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता था। हमने इसे गर्म स्थान पर रखा। दिन में आटा अच्छी तरह से खट्टा हो गया था। उसके बाद, पाइरस को पानी में मिलाकर नमक और केक बनाए गए।
शोती पूरी बनाने के लिए अक्सर बीयर या हॉप यीस्ट का भी इस्तेमाल किया जाता था। उनके अतिरिक्त के साथ, रोटी अधिक हवादार निकली।
जब आटे की बात आती है, तो गेहूं के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता, प्रथम या उच्चतम श्रेणी का हो।
शॉटिस पुरी के लिए टॉप 5 रेसिपी
शॉटिस पुरी बनाने के कई तरीके और रेसिपी हैं। आधुनिक गृहिणियों ने पहले ही सीख लिया है कि जॉर्जियाई ब्रेड को घर के ओवन में कैसे सेंकना है। लेकिन अक्सर तंदूर का भी इस्तेमाल किया जाता है। मुख्य सामग्री के अलावा, विभिन्न फिलिंग के साथ केक बनाते समय अतिरिक्त सामग्री भी डाली जाती है। हम आपके ध्यान में शॉटिस पूरी बनाने की टॉप-5 रेसिपी पेश करते हैं।
क्लासिक शोटिस पुरी
जैसा कि आप जानते हैं, शोतीस पुरी को विशेष रूप से अनुकूलित पत्थर के ओवन में पकाया जाता है। आप ऐसी भट्टी को करछुल के आकार की ग्रिल से बदल सकते हैं, जिसे "तंदूर" कहा जाता है। हमारे समय में, यह अधिक से अधिक बार पाया जाता है। इसमें आप न केवल केक और ब्रेड बेक कर सकते हैं, बल्कि अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। एक क्लासिक शॉटिस पुरी को बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। और वह काफी सरलता से तैयारी करता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, इस ब्रेड को तैयार करने के लिए एक अनुभवी बेकर को 20 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। बेशक, बशर्ते कि आटा पहले से तैयार हो।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 285 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 2 घंटे 50 मिनट
अवयव:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- यीस्ट (सूखा) - 1/2 छोटा चम्मच
- पानी - 300 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
क्लासिक शॉटिस पुरी स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- सबसे पहले आपको सूखे खमीर को पानी में घोलना है। यह गर्म होना चाहिए। फिर मैदा और नमक डालें। हम हाथ से आटा गूंधते हैं, कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंधना आवश्यक है। आटा काफी मोटा होगा।
- एक गहरे बाउल में मैदा छिड़कें और उसमें आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा ऊपर आना चाहिए और आकार में वृद्धि करना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, आटे को 3 भागों में बांट लें। उनमें से प्रत्येक को गेंदों में रोल करें। आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और परिणामस्वरूप गेंदों को वहां रखें। उन्हें एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अगला, प्रत्येक भाग से एक शॉटी बनाना आवश्यक है। अपने आकार में, यह एक डोंगी या कश्ती नाव जैसा दिखता है। केक के किनारों को बाहर निकालें। बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
- हम तंदूर को 250-300 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। हम इसमें 10-15 मिनट के लिए केक बेक करते हैं। गरमा गरम परोसे, इसका स्वाद और भी अच्छा होता है.
पनीर के साथ शोती पुरी
शॉटिस पुरी में अगर आप थोड़ा सा चीज डालेंगे तो ब्रेड और भी ज्यादा महक और नर्म बनेगी। इस पेस्ट्री का मुख्य रहस्य यह है कि पनीर को दो बार जोड़ा जाना चाहिए। सीधे आटे में ही डालें और केक के लगभग तैयार होने पर ऊपर से छिड़कें। ऐसे में आप किसी भी तरह के हार्ड चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। शोटिस पुरी फ्लैटब्रेड का पहले से ही अपना एक विशेष स्वाद होता है, और आपके मुंह में पनीर पिघलने से यह एक अजीबोगरीब उत्साह देगा। पनीर के साथ जॉर्जियाई शॉटिस पुरी में कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- यीस्ट (सूखा) - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
- अंडा - 1 पीसी।
पनीर शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें। फिर उसमें छना हुआ गेहूं का आटा और नमक डालें। उसके बाद, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। आपको इसे मैन्युअल रूप से गूंधने की जरूरत है। आटे को एक गहरे प्याले में निकाल लीजिए, जिसमें पहले आटे के साथ तली छिड़कना जरूरी है। 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। समय बीत जाने के बाद, आटे में 2/3 चीज़ और प्रोवेनकल हर्ब्स डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए और गूंथना जारी रखें।
- परिणामी आटे से हम एक शॉटिस पुरी बनाते हैं, जो अपने आकार में एक लंबी डोंगी जैसा दिखता है। हम केक के बीच में एक छोटा सा छेद कर देते हैं ताकि आटा ज्यादा न उठे और केक बड़े बॉल जैसा न लगे. चिकन के अंडे को फेंट लें और केक को पूरी तरह से कोट कर लें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। आटे से छिड़कें और केक को फैलाएं।
- ओवन को अधिकतम करने के लिए पहले से गरम करें। यह लगभग 230-250 डिग्री है। हम 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- पकाने से 5-7 मिनट पहले इसे ओवन से बाहर निकालें, बचा हुआ पनीर छिड़कें। हमने बेकिंग शीट को केक के साथ वापस रख दिया। ओवन बंद करें और शॉट को 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।
बेकन के साथ शोती पुरी
जब आप इसमें बेकन के टुकड़े डालेंगे तो आपकी शॉटी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक निकलेगी। ऐसी रोटी की तैयारी के लिए, पहले से ही पतले स्लाइस में काटे गए का उपयोग करना बेहतर होता है। ब्रेड को हल्का स्मोकी फ्लेवर देने के लिए और साथ ही ब्रेड के सारे स्वाद को खत्म नहीं करने के लिए पतले कटे हुए बेकन का उपयोग करना बेहतर है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- यीस्ट - 1/2 छोटा चम्मच
- पानी - 300 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- बेकन - १० स्लाइस
- अंडा - 1 पीसी।
बेकन शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले आपको खमीर को पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए हम गर्म पानी का इस्तेमाल करते हैं। छना हुआ गेहूं का आटा और नमक डालें। आटा गूंधना। इसे हाथ से गूंथना चाहिए। आटे के साथ एक गहरी कटोरी छिड़कें और आटा वहाँ स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर उठेगा।
- पहले से ही स्लाइस में कटे हुए बेकन का उपयोग करना बेहतर है। यदि नहीं, तो इसे स्वयं काट लें। टुकड़े यथासंभव पतले और छोटे होने चाहिए। स्लाइस को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें बेकन के टुकड़े डालें और 5 मिनिट तक गूंथते रहें।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। इसमें आटा ट्रांसफर करें। फिर इसे 3 भागों में विभाजित करें और पतली कश्ती नावों की तरह दिखने वाले शॉट बनाएं।बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
- एक कप में अंडे को फेंटें और कुकिंग ब्रश का उपयोग करके अपने टॉर्टिला पर ब्रश करें।
- 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस मामले में, ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
जानना ज़रूरी है! खाना पकाने से 5 मिनट पहले, आप टॉर्टिला के अंदर बेकन क्यूब्स और हर्ब डाल सकते हैं।
गर्मागर्म शोती पुरी
यह रेसिपी औरों से इस मायने में अलग है कि इसे तैयार करने में कम से कम समय लगेगा। अतिरिक्त सामग्री के लिए धन्यवाद, शॉटी और भी अधिक सुगंधित और नरम है। इस तथ्य के कारण कि, मुख्य सामग्री के अलावा, अतिरिक्त सामग्री को आटे में जोड़ा जाता है, ऐसा केक नरम और अधिक समय तक हवादार रहेगा। यह गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
अवयव:
- खमीर (सूखा) - 20 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- दूध - 100 मिली
- स्वादानुसार प्याज
- सूरजमुखी तेल - 75 ग्राम
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
बेकिंग के साथ शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप कुकिंग:
- सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, खमीर और 5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। हम सब कुछ पानी से भर देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो। और आटे को 25 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये.
- इस बीच, प्याज को बारीक काट लें, तेल डालें। इसे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए, यह नरम होना चाहिए। नमक और सब कुछ एक गिलास दूध से भरें। दूध को पहले से थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए।
- अच्छी तरह मिलाएँ और आटे के साथ मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। हम हाथ से आटा गूंथते हैं। यह काफी लचीला होना चाहिए।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। हम आटा फैलाते हैं और इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक से हम शॉटिस पुरी बनाते हैं। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, आटे के साथ छिड़के। हम अपने नाव के आकार के केक फैलाते हैं।
- एक अच्छी तरह से गरम ओवन में शॉटिस पुरी रेसिपी के अनुसार 20 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। इससे आपकी ब्रेड क्रिस्पी हो जाएगी।
खमीर रहित शोटिस पुरी
शोती पूरी बनाने के लिए आपको यीस्ट का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. उन्हें प्राकृतिक खट्टे से बदला जा सकता है, जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसमें बहुत समय लगेगा, यह लगभग एक सप्ताह तक भटकेगा। यदि आपके पास इसे पहले से तैयार करने का समय नहीं है, तो आप रेडीमेड खरीद सकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं कि ब्रेड में यीस्ट डाला जाता है ताकि आटा तेजी से ऊपर आ जाए। खमीर रहित शोती पुरी ज्यादा फायदेमंद होती है। प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृति के लिए धन्यवाद, जो खमीर के बजाय जोड़ा जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं। ऐसी रोटी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1/4 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- प्राकृतिक खट्टा - 150 ग्राम
- पानी - 200 मिली
यीस्ट-फ्री ब्रेड शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- एक गहरे बाउल में मैदा डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। गर्म पानी से ढक दें। अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें कुदरती दही डालें और आटा गूंथ लें। यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और आटा गूंथ लें। इसे 3 भागों में बांटकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक से शॉटी बनाते हैं, जो उनके आकार में कश्ती नौकाओं के समान होते हैं।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। आटे के साथ छिड़कें और शॉटिस पूरी डालें। अधिकतम 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
