दानाब्लू पनीर की विशेषताएं और बनाने की विधि। पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना। किस व्यंजन के लिए उपयोग की जाने वाली विनम्रता, विविधता का इतिहास।
दानाब्लू एक डेनिश पनीर है जिसमें "महान" नीला साँचा होता है। सुगंध मसालेदार, तीखा, खटास के साथ है; स्वाद - एक स्पष्ट कड़वाहट के साथ समृद्ध, नमकीन, मसालेदार; बनावट - लोचदार, अर्ध-ठोस, पेस्टी; रंग - बर्फ-सफेद, गहरे नीले, लगभग काले और पन्ना संगमरमर की नसों के साथ। क्रस्ट - खाद्य, प्राकृतिक, एक पतली या पीले रंग की पपड़ी के साथ, हरे रंग की फफूंदी से ढकी हुई। यह 3, 4-4, 7 किलो वजन वाले लंबे सिलेंडर के रूप में निर्मित होता है।
दानाब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस किस्म को डेनिश रोक्फोर्ट कहा जा सकता है, केवल यह भेड़ से नहीं, बल्कि गाय के दूध, कच्चे या पास्चुरीकृत से बनाया जाता है। यदि कोई गर्मी उपचार नहीं किया गया है, तो कोई कैल्शियम क्लोराइड नहीं मिलाया जाता है। स्टार्टर कल्चर - लैक्टिक एसिड गैस बनाने वाली संस्कृति और मोल्ड पेनिसिलम रोक्फोर्टी, जमावट के लिए - रेनेट, एक संरक्षक के रूप में - मोटे नमक।
दानाब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है
- यदि पाश्चराइजेशन की आवश्यकता होती है, तो दूध को पहले 62 ° C तक गर्म किया जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर 30 ° C तक ठंडा किया जाता है - जिस तापमान पर खट्टा सक्रिय होता है। मामले में जब फीडस्टॉक के गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तो वे 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने तक सीमित होते हैं।
- खट्टा पहले सतह पर डाला जाता है, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही सब कुछ मिलाया जाता है। पानी में घुला हुआ रेनेट डालें और १, ५ घंटे के लिए छोड़ दें। जमावट के बाद, एक तंग, नम थक्का बनना चाहिए। इसे चाकू के ब्लेड की साइड की सतह से उठाकर साफ ब्रेक के लिए जांचना चाहिए।
- दानाब्लू पनीर के बड़े बैच तैयार किए जाते हैं, अन्य किस्मों की तरह, वीणा का उपयोग करते हुए, एक विशेष उपकरण जिसमें अक्सर तेज तार लगाए जाते हैं, काले को काटने के लिए। घर पर, काटने को तेज चाकू से किया जाता है - बस। सबसे पहले, पायदान क्षैतिज रूप से बनाए जाते हैं, फिर ऊर्ध्वाधर दिशा में। मट्ठा को अलग करने के लिए, मध्यवर्ती कच्चे माल को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।
- कोलंडर को पनीर के कपड़े से ढक दिया जाता है, दही द्रव्यमान को इसमें स्थानांतरित कर दिया जाता है और मट्ठा को अलग करने के लिए छोड़ दिया जाता है, नमी के निकलने की प्रतीक्षा में। फिर एक गाँठ में बांधकर 30-40 मिनट के लिए निलंबित कर दिया। डेयरी कारखानों में, अतिरिक्त तरल को नाली की मेज का उपयोग करके अलग किया जाता है, कभी-कभी कंपन उपकरण से सुसज्जित होता है।
- दही द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाया जाता है और सांचों में बिछाया जाता है। दबाने के लिए, प्रत्येक 2 किलो पनीर के लिए 2 किलो वजन का दमन निर्धारित किया जाता है। 3-4 घंटे के लिए दबाने पर, इस समय के दौरान भविष्य के सिर 2-3 बार पलट जाते हैं। फिर उत्पीड़न को हटा दिया जाता है और फॉर्म को एक दिन के लिए ड्रेनेज टेबल पर 4 बार पलट कर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन फॉर्म की स्थिति 2 बार बदली जाती है। तीसरे दिन पनीर को सांचे से निकाल कर ड्रेनेज टेबल पर रख दिया जाता है।
- सिर को एक विशेष उपकरण, ब्रोशर से छेदा जाता है। सुइयों को 2 सेमी अलग रखा जाता है। पंचर पनीर की ऊंचाई के 2/3 हिस्से में बने होते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, नीला मोल्ड सक्रिय होता है, जो भविष्य में क्रस्ट पर अंकुरित होना चाहिए।
- उम्र बढ़ने की स्थिति - 85-90% आर्द्रता और तापमान 10 ° ।
एक महीने के बाद, पन्ना मोल्ड क्रस्ट पर बनता है। उसके बाद, पूर्व-बिक्री की तैयारी की जाती है। सिर को थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ खारा समाधान से धोया जाता है, क्रस्ट को छीलता है, और फिर एक पकने वाले कक्ष में सुखाया जाता है, माइक्रॉक्लाइमेट को बदलकर - आर्द्रता को 75-80% तक कम कर देता है। किण्वन को रोकने और मोल्ड के विकास को रोकने के लिए, सिर (या टुकड़े) को पन्नी (आमतौर पर नीला) में लपेटा जाता है। तभी पेटू उत्पाद दुकानों में जाता है।
देखें कि बौलेट डी कैम्ब्रे पनीर कैसे बनाया जाता है
दानाब्लू चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस तथ्य के बावजूद कि "डेनिश रोक्फोर्ट" का उत्पादन श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, जीएमओ एडिटिव्स का उपयोग जमावट या पकने में तेजी लाने के लिए नहीं किया जाता है। सभी अवयव - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कवक संस्कृतियां और रेनेट - केवल प्राकृतिक हैं।
दानाब्लू पनीर की कैलोरी सामग्री 339-341 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 19.7 ग्राम;
- वसा - 28.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- रेटिनोल - 0.4 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.3 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 19 मिलीग्राम;
- एस्कॉर्बिक एसिड - 2, 8 मिलीग्राम;
- टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना
- सोडियम - 0, 86-3, 3 ग्राम;
- आयरन, फे - 0.9 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 4000 एमसीजी;
- कॉपर, घन - 70 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 100 माइक्रोग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 1005 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 50 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 100 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 540 मिलीग्राम।
दानाब्लू पनीर की संरचना में, सोडियम की उच्च मात्रा को विनिर्माण तकनीक द्वारा समझाया गया है - पहले, मोल्ड्स में दबाने से पहले नमकीन बनाना, और फिर क्रस्ट को ब्राइन में धोना। इसके अलावा, इस उत्पाद में इतना कैल्शियम होता है कि अनुशंसित खुराक पर नाश्ता करने से आप दिन के लिए आवश्यक आपूर्ति को 30-45% तक भर सकते हैं।
वसा प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड - 18 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 6, 7 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.6 ग्राम।
शुष्क पदार्थ पर दानाब्लू पनीर की वसा सामग्री - 50%।
इस व्यंजन के 100 ग्राम से प्राप्त कैलोरी को बिना किसी अनावश्यक प्रयास के बेअसर करना संभव है। एक आईने के सामने या एक क्लब में 1 घंटे के लिए नृत्य करने के लिए पर्याप्त है, 15 मिनट के लिए चलने या बाइक की सवारी करने के लिए, 40 मिनट के लिए सेक्स करें या 3 घंटे तक खड़े रहें, और वसा की परत नहीं बनेगी। लेकिन इस उच्च-कैलोरी उत्पाद को संसाधित करने के लिए इतने समय की भी आवश्यकता नहीं होगी। पोषण विशेषज्ञ द्वारा अनुशंसित अधिकतम भाग प्रति दिन 30-40 ग्राम है।
दानाब्लू चीज़ के फायदे
संरचना में मोल्ड की उच्च मात्रा के बावजूद, खाद्य उत्पाद उसी तरह से कार्य नहीं करता है जैसे कि जीवाणुरोधी पदार्थ - पेनिसिलिन, यह एक दवा नहीं है। लेकिन इसके सही इस्तेमाल से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
दानाब्लू चीज़ के फायदे
- आहार में नियमित रूप से शामिल करने से मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद मिलती है, सक्रिय प्रशिक्षण के साथ वांछित मात्रा में निर्माण होता है।
- तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है, आवेग चालन को तेज करता है और स्मृति में सुधार करता है।
- श्लेष्म और उपकला ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
- सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है और हार्मोनल परिवर्तनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ संभावित व्यवधानों को रोकता है।
- समग्र स्वर बढ़ाता है और हाइपोटेंशन के विकास को रोकता है।
नोबल मोल्ड के उपयोगी गुण
- यह न केवल पनीर से, बल्कि एक ही समय में आने वाले भोजन से भी पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि Danabl को सब्जियों या फलों के साथ खाने की सलाह दी जाती है। यह आपकी इम्युनिटी बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है।
- यह अंतःस्रावी और हार्मोनल सिस्टम के काम को सामान्य करता है, अधिवृक्क ग्रंथियों के काम में सुधार करता है, आपको पैंटोथेनिक एसिड को पूर्ण रूप से संसाधित करने की अनुमति देता है।
- अवसाद को रोकता है, नींद में सुधार करता है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है।
- यह पनीर के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सोडियम को बेअसर करता है, रक्त को पतला करता है, स्ट्रोक या दिल के दौरे, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की संभावना को कम करता है।
- इसमें प्रतिरक्षा, एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव हैं।
- आंतों के लुमेन में रोगजनक जीवों के विकास को रोकता है, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है, और मुंह से गंध।
पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाते समय, सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम कम होता है। अनुशंसित खुराक में, इसे महामारी के मौसम में सार्स को कमजोर करने के बाद, हड्डी या हृदय प्रणाली के ऑपरेशन से उबरने वाले व्यक्तियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। तपेदिक के रोगियों को दिया जा सकता है।
रूसी पनीर के लाभों के बारे में और पढ़ें
दानाब्लू पनीर के लिए मतभेद और नुकसान
यदि उत्पाद बनाने के लिए कच्चे दूध का उपयोग किया गया था, तो यह कम प्रतिरक्षा वाले लोगों और बुजुर्गों को नहीं दिया जाता है। साल्मोनेलोसिस या लिस्टरियोसिस के अनुबंध का जोखिम बहुत अधिक है।
दानाब्लू पनीर, मोल्ड के साथ अन्य किस्मों की तरह, 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पाचन अंगों के रोगों वाले रोगियों के लिए हानिकारक है।अधिक खाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए ताकि डिस्बिओसिस के विकास को उत्तेजित न करें। यदि अनुशंसित खुराक को पार कर लिया जाता है, तो लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि बाधित हो जाती है।
उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद: दूध प्रोटीन, पेनिसिलिन और डेरिवेटिव से एलर्जी। सापेक्ष: पाचन अंगों और आंतों के पुराने रोगों का तेज होना, जिल्द की सूजन, उच्च रक्तचाप और ब्रोन्कियल अस्थमा के हमले, मूत्र प्रणाली की भड़काऊ प्रक्रियाएं। जोड़ों के दर्द या गठिया के लिए नीले रंग के सांचे का सेवन न करें।
यदि आप मोटे या अधिक वजन वाले हैं, तो कम महत्वपूर्ण गतिविधि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आप एक स्वादिष्ट निवाला खा सकते हैं, लेकिन महीने में 1-2 बार से अधिक नहीं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और दुरुपयोग तेजी से वजन बढ़ाने के लिए उकसाएगा।
दानाब्लू चीज़ रेसिपी
इस किस्म को बीयर और जायफल के साथ परोसा जा सकता है, ब्लैक कॉफी और मीठी शराब से धोया जा सकता है। इसे मेवे, फल, शहद, जैम और काली रोटी के साथ खाया जाता है। अखरोट का मक्खन, कड़वी जड़ी बूटियों और कच्ची सब्जियों - टमाटर, प्याज (अधिमानतः मसालेदार), गोभी के साथ स्वाद अच्छी तरह से चला जाता है। एक घटक के रूप में, पनीर सॉस, लसग्ना, गर्म मांस व्यंजन - भेड़ का बच्चा या वील तैयार करने के लिए विनम्रता का उपयोग किया जाता है, उन्हें बैंगन या तोरी से भर दिया जाता है, गोभी के रोल में जोड़ा जाता है या जैतून से भरा जाता है।
दानाब्लू पनीर व्यंजन विधि:
- फल और हैम सलाद … एक पके बड़े नाशपाती को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काट दिया जाता है। चीनी किस्म, रसदार, मध्यम रूप से फर्म लेने के लिए बेहतर है। जामुन को स्लाइस में काट दिया जाता है, और दानाब्लू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। लेट्यूस के पत्तों को एक गहरी प्लेट के तल पर रखा जाता है - आपकी पसंद। नरम कड़वाहट वाली पत्तियों को वरीयता देना उचित है। हैम के साथ फलों और पनीर को अलग से मिलाएं, जड़ी-बूटियों पर छिड़कें, बेलसमिक या वाइन सिरका के साथ सीजन करें।
- चिकन रोल … पट्टिका, 4 भाग, पीटा, लेकिन कठोर नहीं, लेकिन मांस में एक चीरा बनाना संभव है - एक "जेब"। 2 अंडे मारो, एक कटोरा अलग रख दें, 100 ग्राम नीले पनीर को छोटा करें। मक्खन का एक टुकड़ा मांस पर कटौती में डाल दिया जाता है, पनीर के स्लाइस को पीटा पट्टिका के ऊपर रखा जाता है, एक रोल लपेटें, एक धागे से सुरक्षित करें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में तोड़कर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, और इस समय ओवन को 170-180 ° C पर प्रीहीट करें। रोल्स को निविदा तक बेक किया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है।
- पनीर क्षेत्र … ब्लेंडर पनीर की 2 किस्मों से भरा होता है - क्रीम और नीला, 100 ग्राम प्रत्येक, 3-4 खजूर, सूखे खुबानी - 3 टुकड़े, एक मुट्ठी पिस्ता। सभी कुचले हुए हैं, 1 चम्मच में डालें। तरल शहद और सब कुछ एक समान स्थिरता में लाएं। अगर बहुत मीठा है, तो नींबू के रस की 3-4 बूंदें डालें। सूखे मेवों को पहले से चाकू से टुकड़ों में काट लिया जाता है। वे मोटे मीठे आटे को गोले या छोटे सिलिंडर का आकार देते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज की शेल्फ पर रख देते हैं ताकि सब कुछ जम जाए। किसी भी स्थिति में आपको वर्कपीस को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे कड़वे हो जाएंगे।
- सूप … 4 अजवाइन के डंठल और 2 प्याज़ बारीक कटे हुए हैं और एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में तले हुए हैं। सबसे पहले प्याज को फैलाएं, और 2 मिनट के बाद, जड़ी बूटियों को फैलाएं। जब सब कुछ पारदर्शी हो जाए, 2 कप क्रीम में डालें और उबाल लें। २०० ग्राम दानाब्लू क्यूब्स डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए ७ मिनट तक पका लें। वांछित स्थिरता के लिए दूध के साथ पतला करें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इस समय, साग को काट दिया जाता है, जिसे फिर प्रत्येक भाग पर छिड़का जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च परोसी जाती है।
कॉट्सवॉल्ड चीज़ रेसिपी भी देखें।
दानाब्लू चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
यह किस्म फ्रेंच ब्लू चीज का एक विकल्प है। नुस्खा 1915 में मारियस बोएल द्वारा विकसित किया गया था। लेकिन नया उत्पाद केवल 15 साल बाद उपभोक्ताओं के सामने पेश किया गया - इस बार सभी सुधार किए गए।1927 तक, कच्चे माल के मापदंडों को मानकीकृत किया गया था, संरचना, वसा सामग्री और अम्लता निर्धारित की गई थी, और 1930 तक - कवक संस्कृति को शुरू करने और विकसित करने की विधि।
डेनेबल को 1992 में भौगोलिक मूल "पीजीआई" (संरक्षित भौगोलिक संकेत) द्वारा संरक्षित नाम प्राप्त हुआ। बहुत बार वे विविधता को नकली बनाने लगे, जिससे यह पूरी दुनिया में बन गया - सबसे अधिक बार बेल्जियम और फ्रांस में।
पारखी और पेटू दानाब्लू पनीर के साथ फफूंदीदार व्यंजनों के साथ अपने परिचित को शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं। इसके लिए कई कारण हैं:
- बहुत तेज गंध, जिसे "बदबू" के रूप में वर्णित किया गया है। यह विशेष रूप से महसूस किया जाता है यदि कच्चा माल कच्चा दूध है। यह तुरंत अस्वीकृति और कभी-कभी गैग रिफ्लेक्स का कारण बनता है।
- कड़वा और तीखा स्वाद, तुरंत पूरे मुंह को ढँक देता है, जिससे गले में झुनझुनी होती है, और कभी-कभी ऐंठन होती है, निगलने से रोकती है।
- लंबे समय तक चलने वाला स्वाद।
बिना तैयारी के आनंद लेना मुश्किल है। लेकिन अगर आप पहले से ही मोल्ड के साथ हल्की किस्मों की कोशिश कर चुके हैं, तो यह आपको प्रसन्न करेगा। अपने मुंह में एक छोटा सा टुकड़ा रखो, इसे ब्लैक कॉफी या बियर के साथ पिएं, और आपको एक अतुलनीय आनंद मिलेगा।
और यह फिर से दोहराने लायक है! वजन बढ़ाने से डरो मत। बहुत कुछ खाना असंभव है, भले ही आप नीली चीज पसंद करते हों।
दानाब्लू पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
