हमारे लेख में, हम उन सब्जियों के लाभों और खतरों के बारे में बात करेंगे जिनमें नाइट्रेट और नाइट्राइट होते हैं। आप उनसे छुटकारा पाने का तरीका भी जानेंगे। फल और सब्जियां दोनों ही मानव शरीर के लिए सामान्य कामकाज और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, फाइबर और विटामिन परिसरों के साथ संवर्धन के लिए महत्वपूर्ण हैं। शाकाहारियों को ध्यान में रखें, पृथ्वी ग्रह पर उनमें से इतने कम नहीं हैं। यदि आप इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि कुछ लोगों के लिए मांस उत्पाद बहुत महंगे हैं, तो इस मामले में वे जानबूझकर शाकाहार चुनते हैं। मूल रूप से, आबादी का यह तबका ऐसे उत्पादों को या तो जानवरों की दुनिया के लिए प्यार, या जल्द से जल्द वजन कम करने की इच्छा के कारण, या शरीर को पूरी तरह से और पूरी तरह से बेहतर बनाने के लिए चुनता है।
लेकिन, स्वास्थ्य लाभ के अलावा, फल और सब्जियां अक्सर कई खतरों से भरी होती हैं। यह विभिन्न रसायनों और विभिन्न यौगिकों के कारण होता है, जो बेईमान उत्पादक अपने उत्पादन में अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए फसल उगाने में बहुत उदारता से उपयोग करते हैं। वे कभी नहीं सोचते कि उनके फल या सब्जियां लोगों को कितना नुकसान पहुंचाएंगे, मुख्य लक्ष्य अधिक से अधिक उगाना है और ताकि उत्पाद की प्रस्तुति यथासंभव लंबे समय तक बनी रहे।
किसी भी पौधे के लिए, विशेष रूप से उसकी उत्पादकता और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए, नाइट्रोजन जैसे रासायनिक तत्व की आवश्यकता होती है। यह रासायनिक तत्व खनिज लवणों की आड़ में मिट्टी से पौधे में प्रवेश करता है। नाइट्रोजन के अगले चरण में कई रासायनिक परिवर्तन होंगे, जिसके परिणामस्वरूप अमोनिया का निर्माण होगा। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स नाइट्रिक एसिड के मूल लवण हैं। सीधे नाइट्राइट और नाइट्रेट नाइट्रोजनयुक्त लवण, नाइट्रोजन से परिवर्तन के मध्यवर्ती पदार्थ हैं, और फिर, अंतिम परिणाम में, अमोनिया। अध्ययनों से पता चला है कि जहां मिट्टी नाइट्रोजनयुक्त लवणों से भरपूर होती है, वहां पौधे बहुत बेहतर और तेजी से बढ़ते हैं। यह सब कृषि में इस प्रकार के अनुमोदन के उपयोग का कारण था, चाहे वह अनाज हो या सब्जी।
नाइट्राइट और नाइट्रेट में क्या अंतर है?
- नाइट्राट नाइट्रोजन और अमोनिया में नाइट्रेट्स की कमी में एक मध्यवर्ती कदम हैं, या नाइट्रेट्स के लिए अमोनियम ऑक्सीकरण की जीवाणु प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला है। मानव शरीर में अपने शुद्ध रूप में नाइट्राइट्स का प्रवेश करना बहुत मुश्किल है, नाइट्रेट्स की आड़ में इसे करना बहुत आसान है। लेकिन जैसे ही नाइट्रेट शरीर (मुख्य रूप से मुंह) में प्रवेश करते हैं, वे तुरंत नाइट्रेट रिडक्टेस के प्रभाव में नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, और परिणामस्वरूप, रक्त में नाइट्रोसिल आयन बनते हैं। इस प्रकार के आयन एक जीवित जीव के लिए एक खतरनाक जहर बन जाते हैं, क्योंकि वे मेथेमोग्लोबिनेमिया का कारण बनते हैं। और लाल रंग के परिणामस्वरूप, हीमोग्लोबिन एक गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेगा, और फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के सभी ऊतकों तक ले जाने की क्षमता खो जाती है।
- नाइट्रेट - ये नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो भोजन और पानी में जमा होने की क्षमता रखते हैं, क्योंकि जमीन में नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता होती है। मूल रूप से, नाइट्रेट्स का उपयोग सीधे निषेचन के लिए किया जाता है, लेकिन नाइट्राइट्स का उपयोग मानव शरीर में एक विशेष नाइट्रेट को ठीक करने और लंबे समय तक बनाए रखने के लिए किया जाता है। नाइट्रेट्स पर एक छोटे से बड़े फल को उगाना बहुत आसान है, लगातार खिलाने के कारण उनके आकार पकड़ रहे हैं।
यदि शरीर में नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक है, तो तीव्र विषाक्तता हो सकती है, जो कुछ मामलों में शरीर की मृत्यु की ओर ले जाती है। आज, अधिक से अधिक बार विशेषज्ञों को नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स से तीव्र विषाक्तता से निपटना पड़ता है, जैसा कि पुराने के साथ होता है।वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि अधिकांश पुरानी बीमारियों की जिम्मेदारी सीधे नाइट्रोजन वाले लवणों की होती है, जो कि भोजन में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं।
कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह ज्ञात हो गया कि नाइट्राइट और नाइट्रेट सायनोसिस, पेट के कैंसर का कारण बन सकते हैं, हृदय प्रणाली, तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, और इसके अंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान बच्चे के शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों में भी योगदान कर सकते हैं। ये लवण शिशुओं के लिए कम खतरनाक नहीं हैं, जिनमें हीमोग्लोबिन का प्रजनन अभी भी बहुत धीमा है, शरीर अभी भी बहुत कमजोर है और यह सब उनकी बड़ी भेद्यता में योगदान देता है। इसलिए, वयस्कों के लिए, नाइट्रेट्स की दैनिक खुराक 0.2 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं है, और बच्चों के लिए यह बिल्कुल भी स्थापित नहीं किया गया है।
सब्जियों को नाइट्रेट्स से साफ करने का सबसे प्रभावी तरीका
- सब्जियों को पकाना नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स को बेअसर करने का सबसे प्रभावी तरीका है। यदि आप सब्जियां पकाना पसंद करते हैं, तो आपको पहले उन्हें छील लेना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें बिना नमक के उबलते पानी में डाल देना चाहिए ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक सके। जब 15-20 मिनट बीत चुके हों। खाना पकाने के लिए, पानी निकालना और एक नया भरना आवश्यक है। अब आप सब्जियों को नरम होने तक उबाल सकते हैं, नमक सबसे अंत में या शोरबा निकालने के बाद भी बेहतर है। और एक और बात, तैयार सब्जियों को कभी भी पानी में न छोड़ें, नहीं तो कुछ नाइट्रेट जरूर वापस आ जाएंगे। यह, पहली नज़र में, एक सरल तरीका, नाइट्रेट और नाइट्राइट की सब्जी को 40-80% तक मुक्त करने में मदद करेगा।
- सब्जियां भिगोना। यदि आपके पास समय है और सब्जियां पकाने के लिए थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, तो आप नाइट्रेट सब्जियों को दो पानी में 15 मिनट प्रत्येक में भिगो सकते हैं। सभी में। यदि आपके पास अधिक समय है, तो नाइट्रेट सब्जियों को कुछ घंटों के लिए भिगोने में कोई हर्ज नहीं है, लेकिन थोड़े नमकीन पानी में। इस तरह के सोखने से नाइट्रेट की मात्रा 25-40% तक कम हो सकती है।सब्जी को अच्छी तरह से छीलकर धो लें। यहां मुख्य बात यह याद रखना है कि किसी विशेष सब्जी के किन हिस्सों में शरीर के लिए हानिकारक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है, और खाना पकाने से पहले उस हिस्से को निकालना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए: अजमोद या डिल के पत्तों में उनके तनों की तुलना में 2 गुना कम नाइट्रेट होते हैं। सफेद गोभी ने ऊपरी पत्तियों, साथ ही नसों और स्टंप में सबसे अधिक नाइट्रेट और नाइट्राइट एकत्र किए। गाजर और चुकंदर के सिरों पर हानिकारक लवणों की मात्रा सबसे अधिक होती है, एक तरफ तो उन्हें बिना पछतावे के काट दिया जाता है। आलू, गाजर, बीट्स के हरे हिस्से को पूरी तरह से काट देना भी आवश्यक है, क्योंकि वहां नाइट्रेट की अधिकतम मात्रा छिपी हुई है।
- नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खिलाफ लड़ाई में एस्कॉर्बिक एसिड या फलों का रस। किसी भी नाइट्रेट सब्जी का सेवन करने से पहले, विटामिन सी की उच्च सामग्री के साथ एस्कॉर्बिक एसिड या एक गिलास जूस लें। बस विटामिन सी न केवल मानव शरीर में नाइट्रोसामाइन के गठन को रोकने में सक्षम है, बल्कि विभिन्न बीमारियों से भी बचाता है, मुख्य रूप से संक्रामक.
शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे इस सवाल में दिलचस्पी नहीं होगी कि क्या उसके पास बिना किसी उपकरण या विभाजन के, यह निर्धारित करने का मौका है कि किसी विशेष सब्जी या फल में कितने नाइट्रेट और नाइट्राइट हैं, या वे बिल्कुल नहीं हैं। दुर्भाग्य से, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स को उनकी उपस्थिति से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, और यदि आप इसका स्वाद लेते हैं, तो भी आपको कोई अंतर महसूस नहीं होगा। सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका नाइट्रेट मीटर खरीदना है। केवल वह 100% इस सवाल का जवाब देने में सक्षम है कि आप और आपका परिवार किस गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपभोग करते हैं।
खाद्य पदार्थ जिनमें नाइट्राइट और नाइट्रेट हो सकते हैं
- खरबूजे और तरबूज। आपको तरबूज या खरबूजे का मौसम शुरू होते ही खरीदने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पहले फल मानव शरीर के लिए सबसे खतरनाक होते हैं। याद रखें कि खरबूजे और तरबूज जैसे फलों को छिलके के पास नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वहां सबसे ज्यादा नाइट्रेट होते हैं। तरबूज चुनते समय, बिना किसी बाहरी धब्बे के चमकीले पीले और चिकने खरबूजे को न चुनें।हमेशा प्राकृतिक रंग के खुरदुरे फल और दर्द को अपनी प्राथमिकता दें, अधिमानतः बाहरी दोषों के साथ, यह ऐसे फल हैं जिनकी संरचना में सबसे कम नाइट्रेट और नाइट्राइट होते हैं।
- सलाद और साग। सबसे पहले, खाना पकाने में कभी भी तनों का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें सबसे अधिक रसायन होते हैं। साग को उपयोग करने से पहले आधे घंटे के लिए सीधे धूप में रखा जाना चाहिए, फिर थोड़ी देर के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए।
- तुरई। इस सब्जी में नाइट्रेट और नाइट्राइट की उच्च सामग्री का पहला लक्षण गहरे हरे रंग का शीर्ष है। तोरी से छिलका निकालना आवश्यक है, दोनों तरफ पूंछ काटने के लिए नहीं।
- पत्ता गोभी। नाइट्रोजनयुक्त लवणों के लिए इस सब्जी के सबसे कमजोर स्थान स्टंप, पत्ते और नसें हैं। अधिकांश अन्य सब्जियों की तरह, गोभी को उपयोग करने से पहले ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।
- मूली, चुकंदर और गाजर। हमेशा जड़ फसल के आकार पर ध्यान दें, क्योंकि बड़ी मात्रा में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के प्रभाव में ही फल बड़े हो सकते हैं। मध्यम गाजर लगभग 20 सेमी, मूली 4-5 सेमी व्यास की होनी चाहिए, और आदर्श चुकंदर का आकार 6-7 सेमी होना चाहिए। दायरे में। इन सब्जियों को चुनते समय, शीर्ष पर ध्यान दें, यदि ऐसा अवसर है, यदि यह बहुत लंबा है, तो इसका मतलब है कि फलों को बहुत सारे नाइट्रेट और नाइट्राइट प्राप्त हुए हैं;
- आलू। अगर पहले से छिलके वाले आलू थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोकर रात भर फ्रिज में रख दें, तो यह नाइट्रेट्स को नाइट्राइट्स में बदलने से रोकेगा। अफसोस न करें, आलू का छिलका काट लें, खासकर उन जगहों पर जहां फल का रंग हरा हो।
- खीरे और टमाटर। एक नाइट्रेट ककड़ी अपना रंग देगी, यह हर्बल होना चाहिए, गहरा हरा नहीं। एक टमाटर, जिसका रंग लाल नहीं है, लेकिन हल्का है, "पारदर्शी" के करीब, एक नाइट्रेट सब्जी है। नाइट्रेट टमाटर भी पीली धारियाँ पैदा करता है जो काटने पर आसानी से दिखाई देती हैं। उर्वरक डंठल के माध्यम से खीरे में प्रवेश करते हैं, और निश्चित रूप से, इनमें से अधिकांश पदार्थ इसके पास जमा होते हैं - इसे अच्छी आपूर्ति के साथ काट लें।
ऐसा हुआ कि वर्तमान समय में रासायनिक योजक के बिना भोजन और मिट्टी दोनों में रहना असंभव है, जिस पर सभी अनाज, सब्जियां और जामुन उगते हैं। लेकिन हमें ऐसी परिस्थितियों में रहना और इन सब के अनुकूल होना सीखना होगा, अगर हम न केवल स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखना चाहते हैं, बल्कि युवाओं को भी लंबे समय तक बनाए रखना चाहते हैं। और अगर आप अपने स्वास्थ्य को महत्व देते हैं, तो अपने शरीर को हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स से बचाने के लिए विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें। एक और टिप जिसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए: मसालेदार सब्जियां नमकीन पानी को सभी नाइट्रेट "दे" देती हैं, इसलिए सब्जियों की कटाई की इस पद्धति को चुनना बेहतर है।
इस वीडियो में नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और सब्जियों का परीक्षण करने के तरीके के बारे में और जानें:
