चिपोटल काली मिर्च की विस्तृत रासायनिक संरचना। इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ। इसे धूम्रपान करने और इस उत्पाद के साथ व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण निर्देश। मसाले के बारे में रोचक जानकारी। ध्यान दें! चिपोटल मिर्च के जबरदस्त लाभ गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित हैं। साथ ही यह कम जहरीला और पेट के लिए कम खतरनाक हो जाता है।
चिपोटल काली मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
उत्पाद में मोटे फाइबर का उच्च प्रतिशत होता है, जो शरीर में बहुत अधिक होने पर आंतों की दीवार को परेशान करता है। इसलिए, इसे अपने शुद्ध रूप में खाने की किसी भी तरह से अनुशंसा नहीं की जाती है। खासकर खाली पेट ऐसा करना असंभव है। यह भी महत्वपूर्ण है कि मसाला एलर्जी पैदा कर सकता है, जो त्वचा के लाल होने, खाँसी, गले में खराश, मतली में प्रकट होता है। अक्सर ऐसी समस्याएं गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों में होती हैं।
सख्त contraindications के बीच, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:
- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर। ऐसी बीमारी के साथ, आंतरिक रक्तस्राव खुल सकता है, उल्टी और तेज दर्द हो सकता है।
- एलर्जी। इस मामले में, मतली, पेट में दर्द, कमजोरी, लालिमा और त्वचा की खुजली परेशान करेगी।
- रोगग्रस्त गुर्दे। हम अंग में माइक्रोलिथ और पत्थरों की उपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं, पायलोनेफ्राइटिस।
- कोलाइटिस और गैस्ट्र्रिटिस। चूंकि यह काली मिर्च बहुत गर्म होती है, इसलिए यह श्लेष्मा झिल्ली को जला सकती है और अल्सर के विकास को गति प्रदान कर सकती है।
जरूरी! ग्रसनी में सूजन प्रक्रियाओं के मामले में सब्जी को बहुत सावधानी से खाना चाहिए, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है।
चिपोटल रेसिपी
पके फलों को चुनना आवश्यक है, कठोर त्वचा के साथ, बिना विशाल voids, अखंडता और धब्बे के उल्लंघन के। तैयार उत्पाद का 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको मूल उत्पाद के लगभग 5 किलो की आवश्यकता होगी। इसे धूम्रपान से 1-2 दिन पहले नहीं खरीदा या एकत्र किया जाना चाहिए। सब्जी को धुएँ से खुली आग पर पकाएँ। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से एक स्मोकहाउस और जलाऊ लकड़ी खोजने की जरूरत है, अधिमानतः ओक।
आगे के निर्देश इस तरह दिखते हैं:
- काली मिर्च तैयार करें - इसे धो लें, "पैर" और पूंछ काट लें, बीज निकाल लें।
- धूम्रपान करने वाले में लकड़ी के चिप्स डालें, उसे आग लगा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आग और भड़क न जाए।
- लाल मिर्च मिर्च को तार की रैक पर कस कर रखें।
- सब्जियों को पानी के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए धूम्रपान करें।
- हम उन्हें दूसरी तरफ पलटते हैं और एक और 20 मिनट तक खड़े रहते हैं।
- कद्दूकस को आंच से उतार लें और मसाले को ठंडा होने दें.
काली मिर्च काली नहीं पड़नी चाहिए, अगर ऐसा होता है, तो हम मान सकते हैं कि यह खराब हो गई है - इसमें कार्सिनोजेन्स और टॉक्सिन्स बन गए हैं।
तैयार उत्पाद को कैनवास बैग में पैक किया जाता है, जिसे दीवार से लटका दिया जाता है और 0 डिग्री सेल्सियस से + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
चिपोटल रेसिपी:
- पसलियां … उन्हें (1 किलो) अच्छी तरह से धो लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, इसे एक घंटे के लिए पकने दें। इस समय, आपको स्मोक्ड काली मिर्च (100 ग्राम) को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, पहले इसे बीज, "पैर" और पूंछ से साफ करना चाहिए। अब लहसुन (6 लौंग) काट लें, प्याज (2 पीसी।) काट लें। यह सब भूनें, मुख्य सब्जी के साथ मिलाएं और मांस की चक्की में पीस लें। इसके बाद, गोमांस की पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, तैयार ड्रेसिंग, चावल का सिरका (1 बड़ा चम्मच) और रेड वाइन (2 बड़े चम्मच) डालें। नमक और काली मिर्च का मिश्रण और 1 कप उबला हुआ पानी डालकर धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय 2 घंटे है।
- भुना मुर्गा … 5 सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको सबसे पहले प्याज (2 टुकड़े) और लहसुन (5 लौंग) को भूनना होगा। फिर शव को साफ करें, नमक के साथ रगड़ें और 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच के घोल में मिलाएं। एल सेब साइडर सिरका और 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। फिलिंग तैयार करते समय इसे लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। यहां आपको मांस की चक्की में 3 टुकड़ों को मोड़ने की जरूरत है।काली मिर्च और उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को नमकीन किया जाना चाहिए और चिकन भरने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। फिर इसे अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाता है और एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।
- चटनी … लहसुन के सिर को छीलकर बेक करें। ठंडा होने के बाद इसे काट कर पिसी हुई काली मिर्च (100 ग्राम) के साथ मिला लें। फिर एक चुटकी लौंग, वेनिला और धनिया डालें। फिर 2 टीस्पून डालें। सिरका, 1 चम्मच। मेपल सिरप और 2 कप बीजरहित टमाटर। इन सबको नमक करके धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, मिश्रण को पीसकर एक जार में डाल दें, जिसे फ्रिज में रखा जाना चाहिए। तैयार सॉस को विशेष व्यंजनों में साइड डिश और सूप के साथ परोसा जाता है।
- मसालेदार स्टू … सफेद बीन्स (200 ग्राम), कटे हुए आलू (3) और कटे हुए प्याज (2) को उबालें। फिर लहसुन की 3 लौंग, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (2 पीसी।) का गूदा डालें। अगला, द्रव्यमान को नींबू के रस (3 बड़े चम्मच) और जैतून का तेल (50 मिलीलीटर) के साथ डालें, 30 मिनट के लिए स्टू करने के लिए सेट करें। आखिर में इसमें बारीक़ कटा हरा धनिया डालें।
- Meatballs … 100 मिली दूध में 3 बिना चीनी के ब्रेडक्रंब भिगोएँ। मीट नट के तीन कटे हुए टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक नैपकिन पर सूखने दें। पैन में बचे हुए फैट में, कटा हुआ लहसुन (6 लौंग), प्याज (2 टुकड़े) और काली मिर्च (150 ग्राम) भूनें। मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालें और इसे वाष्पित होने दें। अगला, दूध और ब्रेडक्रंब से तैयार द्रव्यमान में सभी सामग्री जोड़ें। अब 1 अंडे में फेंटें, स्वादानुसार नमक और कटा हुआ अजमोद डालें, जो 10 ग्राम के लिए पर्याप्त होगा। फिर छोटी गेंदों को रोल करें, उन्हें आटे के साथ पीसें और वनस्पति तेल में कम गर्मी पर भूनें। यदि चिपोटल काली मिर्च के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो तैयार मीटबॉल का उपयोग मुख्य व्यंजन के रूप में और सूप, साइड डिश, सलाद बनाने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
चिपोटल मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
पूर्वी यूरोप में, जलापेनोस को बगीचों में ढूंढना लगभग असंभव है, जिससे अंतिम उत्पाद तैयार किया जाता है। इसके बजाय, आम मिर्च, जो लंबी होती है, व्यापक रूप से उगाई जाती है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि इसे पकने में कम से कम 3 महीने लगते हैं। यह दो रंगों में आता है - हरा और लाल। पहला कहता है कि फसल का मौसम अभी नहीं आया है, इसलिए ऐसे फल धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
"जलापेनो" नाम उस शहर से आया है जिसमें काली मिर्च उगाई जाती है - जलपा। इसके साथ सभी काम दस्ताने के साथ किए जाने चाहिए, क्योंकि त्वचा के संपर्क से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है - खुजली, लालिमा, जलन। धूम्रपान करने से पहले, इसे कांच के जार में या फ्रोजन में रखा जाता है। धुएं के उपयोग के लिए धन्यवाद, उत्पाद स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
तैयार रूप में चिपोटल सूखे मेवे - खजूर या प्रून जैसा दिखता है। इस तरह के उपचार के बाद, यह दृढ़ता से काला हो जाता है, झुर्रीदार और अधिक कड़वा हो जाता है। नतीजतन, छिलका सख्त हो जाता है, इसलिए सब्जी को अपने दांतों से काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। धुएं में धूम्रपान करते समय, सब्जियों की मूल मात्रा का 80% से अधिक नमी के वाष्पीकरण के कारण नष्ट हो जाता है।
चिपोटल मिर्च के उत्पादन में अग्रणी मैक्सिकन राज्य चिहुआहुआ है। यह वह है जो अक्सर खाना पकाने में सबसे प्रसिद्ध सॉस - टबैस्को में से एक की तैयारी के लिए मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।
इसे स्वयं धूम्रपान करना आवश्यक नहीं है, आप तैयार उत्पाद को दुकानों में, मसाला विभाग में पा सकते हैं। मूल रूप से, पूर्वी राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों द्वारा उनकी तस्करी की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के स्वादिष्ट मसाले का व्यावहारिक रूप से मेक्सिको से अन्य देशों में निर्यात नहीं किया जाता है।
चिपोटल मिर्च के बारे में वीडियो देखें:
चिपोटल काली मिर्च स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में आपकी मदद करेगी। इसके बिना, खाना पकाने, निश्चित रूप से, खो नहीं जाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से बहुत कुछ खो देगा। मध्यम मसालेदार, यह सॉस, सब्जी और मांस साइड डिश, सैंडविच और बहुत कुछ के स्वाद की त्रुटिहीनता पर जोर देगा। यहां मुख्य बात यह है कि दिलचस्प चिपोटल काली मिर्च के व्यंजनों का चयन करना और उनका सख्ती से पालन करना है।
