Aroid परिवार के पौधे का विवरण, इसे क्यों उगाया जाता है। खाद्य तारो की संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण। खाना पकाने के कंद, व्यंजनों की विशेषताएं। तारो के बारे में रोचक तथ्य। पाक प्रसंस्करण के बाद ही पौधे के लाभकारी गुण दिखाई देते हैं। ताजा पौधा इतना जहरीला होता है कि अगर आप पत्तियों या कंद का एक छोटा सा टुकड़ा निगल लेते हैं, तो आपको जहर मिल सकता है।
खाद्य तारो के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
टैरो में कैल्शियम ऑक्सालेट की मात्रा अधिक होने के कारण इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है। यदि इस सिफारिश की उपेक्षा की जाती है, तो आप मौखिक श्लेष्मा, स्वरयंत्र शोफ और कुछ मामलों में, श्वसन विफलता के विकास को जला सकते हैं। त्वचा पर तब जलन भी होती है जब ताजे पौधे का रस त्वचा पर लग जाता है।
टैरो के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- गुर्दे की पथरी और गाउट - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कंद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम ऑक्सालेट होता है।
- हीमोफीलिया - जब तारो को आहार में शामिल किया जाता है तो रक्त का थक्का जमना काफी कम हो जाता है।
- दस्त, आंत्रशोथ और आंत्रशोथ की प्रवृत्ति।
अधिक खाने या व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी प्रतिक्रियाएं दिखाई दे सकती हैं: मतली, उल्टी, दस्त, पित्ती जैसा दाने। ये लक्षण तब हो सकते हैं जब उत्पाद अनुचित तरीके से पकाया जाता है।
खाने योग्य तारो के साथ व्यंजन विधि
डिश में तारो जोड़ने से पहले, इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए: नरम होने तक छील में पकाएं, ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 मिनट के लिए बेक करें, माइक्रोवेव में डालें। उसके बाद ही कंद से छिलका हटाया जाता है।
एक यूरोपीय को तारो का स्वाद अप्रिय लग सकता है - स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण गूदा बहुत नरम, पतला होता है। इसलिए, बहुत सारे मसालों के साथ सॉस के साथ एक विदेशी उत्पाद के साथ अपने परिचित को शुरू करना बेहतर है।
खाने योग्य तारो रेसिपी:
- तारो के साथ चिपचिपा चावल दलिया … यह व्यंजन जापान में बहुत लोकप्रिय है। दशी शोरबा (दशी) से तैयारी शुरू होती है। इसके लिए एल्गी कोनबू (केल्प) को ठंडे पानी में डालकर एक घंटे के लिए अलग रख दें। फिर पानी के साथ कंटेनर को आग पर डाल दिया जाता है, ढक्कन को बंद किए बिना उबाल लें, थोड़ा ठंडा पानी डालें और मछली के गुच्छे (केदज़ुरी-बुशी) डालें। शोरबा को 10 मिनट के लिए पकने दें और एक छलनी से छान लें ताकि यह पारदर्शी हो जाए। डेढ़ कप चावल के लिए आपको 2 कप दशी बनाने की जरूरत है। तारो को साफ किया जाता है (आपको दस्ताने पहनने की जरूरत है), क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी आकार में। चावल से पानी निकाला जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है, ताकि सतह को कवर करने के लिए, तारो क्यूब्स को एक परत में रखें और कवर करें एक ढक्कन के साथ। चावल के चिपचिपे होने तक पकाएं। आप नमक डाल सकते हैं। परोसने से पहले स्वाद के लिए काले तिल डाले जाते हैं।
- फल और तारो के पत्तों से पत्ता गोभी रोल … पत्तियों को संक्षेप में उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर पिछले नुस्खा के अनुसार बनाया गया चावल का मिश्रण उनमें लपेटा जाता है, और फिर से 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। आप गोभी के रोल को दोनों तरफ से फ्राई कर सकते हैं.
- सब्जी मुरब्बा … तारो का ताप उपचार माइक्रोवेव में किया जाता है - 600 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए सेट करें। यदि कंद बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, बीन पॉड्स को 3-4 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें, टोफू को काट लें। तारो को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों और तारो के साथ तेल में तलें। रोस्ट को सोया सॉस के साथ मिलाएं, एक और 1 मिनट के लिए हिलाएं, गर्मी से हटा दें। मिसो पेस्ट और खातिर सीजन।
- सलाद … तारो को माइक्रोवेव में संसाधित किया जाता है, जैसा कि नुस्खा 3 में है, छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए तला जाता है। सॉस को समान भागों में ली गई सामग्री से मिलाया जाता है - सोया सॉस, तिल का पेस्ट, खातिर।गर्म तारो क्यूब्स वहां डूबा हुआ है, टूटे हुए कैमेम्बर्ट या टोफू के साथ मिलाया जाता है। प्रस्तुति लेटस के पत्तों पर की जाती है। आप माइक्रोवेव में तारो कंदों को तत्परता से ला सकते हैं - फिर उन्हें 6 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।
- मीठा तारो … तारो के कंदों को उबालकर, छीलकर, क्यूब्स में काटकर नारियल के तेल में तला जाता है। स्लाइस को रोल किया जाता है, जबकि गर्म, नारियल के गुच्छे में।
- व्यंग्य के साथ तारो … दशा शोरबा पहले से पकाया जाता है। स्क्वीड को धोया जाता है, छील दिया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए शोरबा में उबाला जाता है। छोटे तारो के कंदों को 20 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है, छील दिया जाता है। स्क्वीड के साथ गर्म शोरबा में तारो कंद डालें, नमक डालें, चीनी डालें, खातिर डालें, हरी बीन्स के साथ छिड़के।
- तारो का आटा … तारो के कंदों को उबाला जाता है, कुचला जाता है, सुखाया जाता है और आटा प्राप्त किया जाता है। इससे किसी भी उत्पाद को बेक किया जा सकता है। इंडोनेशिया और जापान में नूडल्स बनाते समय तारो के आटे को चावल और गेहूं के साथ बराबर मात्रा में मिलाया जाता है।
- पुडिंग … तारो को उबाला जाता है, छीला जाता है, मैश किया जाता है। कटे हुए नारियल के गूदे के साथ मिलाएं, थोड़ी सी दालचीनी डालें, आटे को कटलेट का आकार दें और पकने तक भाप दें। स्थिरता हवादार होनी चाहिए, लेकिन साथ ही आपको ध्यान देना चाहिए - तैयार हलवा अपने आकार को बरकरार रखता है। परोसते समय नारियल के दूध के साथ छिड़के।
- टैरो बॉल्स … यह एक थाई डिश है। उबाला हुआ तारो मैश किया हुआ, चावल और मक्के के आटे के साथ मिला कर - 2/1/1, थोडा़ सा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे से बॉल्स बेल लें। 2 गिलास नारियल के दूध में एक गिलास ताड़ की चीनी घोलें, धीमी आँच पर गर्म करें - ताकि जल न जाए, आपको लगातार हिलाना चाहिए। आटे की गेंदों को चाशनी में डुबोया जाता है, 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
यह संभावना नहीं है कि एक यूरोपीय पत्तियों और तनों की एक डिश की कोशिश करने में सक्षम होगा - वे ताजा उपयोग किए जाते हैं। तारो कंद सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको घने, भारी कंद चुनने होंगे। तारो पके आलू की तरह लगता है
खाद्य तारो के बारे में रोचक तथ्य
खाद्य तारो के कई नाम हैं - चीनी आलू, दालो, कोकोयम, कर्कस, गरीब आदमी के आलू …
प्रागैतिहासिक काल में, न्यू गिनी और भारत में रहने वाली जनजातियों ने इसे एकत्र करना शुरू किया। तारो को बाद में बर्मा, चीन और जापान लाया गया, और संयंत्र पहले व्यापारियों के साथ पूर्वी भूमध्यसागरीय और अफ्रीका में मिला।
अफ्रीका और कैमरून में, लगभग सभी व्यंजनों में तारो जोड़ा जाता है - पके हुए माल, अनाज, डेसर्ट और इसके आधार पर शिशु आहार बनाया जाता है। नेपाल में पेटीओल्स और पत्तियों को प्राथमिकता दी जाती है। घर का बना शराब तारो से बनाया जाता है।
उबले हुए तारो का व्यापक रूप से कृषि में उपयोग किया जाता है - सूअरों को खिलाया जाता है। सच है, उन्हें कृषि किस्में देना अनुचित माना जाता है - महिलाएं जंगल में असिंचित पौधे खोदती हैं।
तारो सेल्युलोज का एक स्रोत है, और कागज कंद से बनाया जाता है। फार्मेसी में, पौधे का उपयोग कैप्सूल और गोलियों के खोल के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
तारो की सब्जी से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
खाद्य तारो की कैलोरी सामग्री आलू की तुलना में अधिक है (आलू में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 77 किलो कैलोरी होता है), लेकिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसलिए शाकाहारी और वजन कम करने वाले अक्सर अपने आहार में तारो को शामिल करते हैं।
