हबानेरो काली मिर्च का विवरण। इसकी संरचना में उपयोगी पदार्थ, मानव शरीर पर प्रभाव, सावधानियां और contraindications। हबानेरो काली मिर्च की रेसिपी, रोचक तथ्य।
हबानेरो काली मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, हबानेरो अच्छा और नुकसान दोनों कर सकता है - यह सब शरीर की विशिष्ट विशेषताओं और उस खुराक पर निर्भर करता है जिसमें आप उत्पाद का सेवन करते हैं। उदाहरण के लिए, Capsaicin का उपयोग अपच, पेट फूलना, दस्त और विभिन्न प्रकार के अपच के इलाज के लिए दवाओं में किया जाता है। उसी समय, यदि आप बहुत सारे हबानेरो खाते हैं (या आपके पास इस उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है), तो आप बिल्कुल वही लक्षण प्राप्त कर सकते हैं।
हबानेरो काली मिर्च के दुरुपयोग के परिणाम:
- अप्रिय और दर्दनाक संवेदना … हबानेरो में अत्यधिक उच्च स्तर का कैप्साइसिन होता है, जो उन लोगों के लिए इसका तीखापन अप्रिय लगता है जो इस प्रकार की काली मिर्च को पहली बार आज़माते हैं या बहुत बार नहीं। जीभ पर (और कभी-कभी अन्नप्रणाली में) 20 मिनट या उससे अधिक समय तक तेज जलन बनी रहती है। यदि आप असहनीय गर्मी महसूस करते हैं, तो कुछ तैलीय या मीठा खाएं, लेकिन काली मिर्च को पानी से धोने की कोशिश न करें - यह केवल परिणाम को बढ़ाएगा।
- पाचन संबंधी परेशानी … अपच के विभिन्न रूप नए लोगों में काफी आम हैं जिन्होंने हबानेरो की कोशिश की है और जो लोग इसे बहुत अधिक खा चुके हैं। हल्के मामलों में, ऐसी स्थितियों में उपयोग किए जाने वाले सामान्य शर्बत (सक्रिय कार्बन या इसके एनालॉग्स, भोजन से - काली रोटी, उबले हुए चावल) में मदद मिलेगी।
- उच्च रक्त चाप … यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो बेहतर होगा कि मसालेदार भोजन में ढेर सारी गर्म मिर्च का प्रयोग सावधानी से करें। इस तरह के व्यंजन खाने से पहले से ही उच्च रक्तचाप बढ़ सकता है, जिससे संबंधित नकारात्मक लक्षण पैदा हो सकते हैं।
- उच्च तापमान … यदि आपके शरीर का तापमान औसत से ऊपर है, तो आपको अस्थायी रूप से बहुत अधिक मसालेदार भोजन खाने से बचना चाहिए। हबानेरो काली मिर्च, साथ ही इसके समकक्ष, गर्मी बढ़ा सकते हैं और तापमान को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
- संवेदनशील त्वचा में जलन … Capsaicin एक तेल है जो उंगलियों से चिपक जाता है, त्वचा पर आसानी से फैल जाता है, और इसे धोना मुश्किल होता है। बड़ी मात्रा में, यह पदार्थ महत्वपूर्ण दर्द पैदा कर सकता है, खासकर अगर यह आंखों के संपर्क में आता है। हबानेरो मिर्च को संभालते समय सावधानी बरतें: खाने के बाद अपने हाथ साबुन और पानी से धोएं, और यदि आप सीधे फल को छूते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप फल पकाते और उठाते समय सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें।
हबानेरो काली मिर्च के लिए पूर्ण मतभेद:
- हृदय रोग … यदि आपको इस क्षेत्र में गंभीर, पुरानी समस्याएं हैं, तो हबानेरो मिर्च से बचना बेहतर है। इस तरह के तीखेपन के उत्पाद उन लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated हैं, जिन्हें पहले दिल का दौरा पड़ा है।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर … गर्म मिर्च अपने आप में अल्सर पैदा करने में सक्षम नहीं है - यह एक आम गलत धारणा है। हालांकि, ऐसे मामलों में जहां रोग पहले से ही विकसित हो रहा है, बर्तन जलाने से किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। Capsaicin अल्सर को बढ़ा सकता है और गंभीर दर्द का कारण बन सकता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … गर्म मिर्च से एलर्जी के मामले हैं, इसलिए पहली बार कोशिश करने से पहले उचित सावधानी बरतें।
हबानेरो काली मिर्च की रेसिपी
हबानेरो काली मिर्च का असामान्य रूप से तीव्र स्वाद पेशेवर शेफ और शौक़ीन दोनों को अपनी निजी रसोई के लिए प्रयोग करने के लिए आकर्षित करता है।सुझाए गए हबानेरो काली मिर्च व्यंजनों में से एक को आजमाएं और आपको इन व्यंजनों की मसालेदार सुगंध से प्यार हो जाएगा:
- Habanero सॉस … कई अन्य मिर्चों की तरह, हमारे नमूने ने उसी नाम की चटनी का आधार बनाया, जो मांस, बारबेक्यू और मैरीनेटिंग, समुद्री भोजन और विभिन्न साइड डिश के लिए आदर्श है। सबसे सरल नुस्खा इस प्रकार है: हम दस्ताने पर डालने के बाद, "पूंछ" और बीज से 200 ग्राम हैनबेरो मिर्च साफ करते हैं। हमने इसे स्लाइस में काट दिया, मीठी मिर्च के दो फलों के साथ भी ऐसा ही करें। एक कंटेनर में आधा नींबू निचोड़ें, लहसुन के पूरे सिर की लौंग को काट लें और मिश्रण में मिला दें। एक चम्मच चीनी और सेब साइडर सिरका, कुछ चुटकी नमक, अपने पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए डालें (आप उनके बिना कर सकते हैं)। हम सब कुछ एक ब्लेंडर में डालते हैं, एक पेस्टी अवस्था में पीसते हैं। सॉस तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं।
- हबानेरो टमाटर सॉस … मसालेदार ड्रेसिंग को थोड़ा नरम बनाने के लिए आप ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट और तेल डाल सकते हैं। तो सॉस केचप की तरह और अधिक हो जाएगा, और न केवल कोई, बल्कि स्टोर से ज्यादा स्वादिष्ट। एक चौथाई गिलास जैतून का तेल, 1 लाल प्याज, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी पिसी लाल मिर्च और 4-5 हबानेरो, दो बड़े टमाटर, 2 चम्मच सिरका, थोड़ा सा पानी लें। हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं, तेल डालते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, मसाले डालते हैं, प्याज को भूरा होने तक भूनते हैं। कटा हुआ मिर्च, टमाटर स्लाइस में (आप पहले उबलते पानी से उबालकर उनका छिलका निकाल सकते हैं), सिरका और पानी अगर मिश्रण बहुत घना है। हम 5-7 मिनट के लिए आग लगाते हैं, फिर एक ब्लेंडर में पीसने के लिए ठंडा करते हैं। इसके बाद, सॉस परोसने के लिए तैयार है।
- बीन्स और हबानेरो मिर्च के साथ चावल … आधा प्याज, 2 बड़े चम्मच तैयार करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, लहसुन की 4 लौंग, 2 कप चावल, एक गिलास पानी और सब्जी शोरबा, 2 कप नारियल का दूध, एक चम्मच नमक और कसा हुआ अदरक, 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 2 चम्मच। अजवायन के फूल, छोटे हबानेरो मिर्च की एक जोड़ी। इसके बाद, प्याज भूनें, पैन में चावल और लहसुन डालें, 2-3 मिनट तक हिलाएं। पानी, शोरबा और नारियल का दूध, साथ ही अदरक, बीन्स, मसाले और साबुत हैनबेरो मिर्च डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और करीब 10 मिनट तक ढक्कन न खोलें। चाहें तो नींबू के रस के साथ छिड़के।
- बेकन के साथ घर का बना वोदका "हबनेरो" … यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च और शराब एक दूसरे के पूरक हैं। इस तरह के एक असामान्य पाक प्रयोग को दोहराने के लिए, हम बेकन के 6 स्ट्रिप्स, 3 हबनेरो मिर्च और 2 पीसी लेते हैं। चिली. एक फ्राइंग पैन में बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर इसे कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने दें, जिससे वसा निकल जाएगी। हमने मिर्च और हबानेरो को आधा काट लिया है, बीज निकालने की जरूरत नहीं है। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं, वहां बेकन डालते हैं। हम इसे शराब से भरते हैं और इसे 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। समाप्ति तिथि के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है।
दिलचस्प हबानेरो काली मिर्च तथ्य
इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार का फल बेहद तीखा होता है, जलते हुए स्वाद के लिए एक निश्चित सहिष्णुता आसानी से बनाना संभव है। ऐसा करने के लिए, भोजन में इसकी सामग्री को धीरे-धीरे बढ़ाएं और सुखद कड़वाहट का आनंद लें। हैरानी की बात है कि कैप्साइसिन की जलन के बाद शरीर एंडोर्फिन का उत्पादन करता है जो व्यक्ति को आनंद का अनुभव कराता है। यह कई पेटू के अत्यधिक मसालेदार सीज़निंग के पालन की व्याख्या करता है।
मध्य अमेरिका की जनजातियों के गुफा आवासों में चीनी शिमला मिर्च के बीज पाए गए हैं। इसका मतलब यह है कि मूल निवासियों ने 7000 ईसा पूर्व के रूप में हबानेरो का सेवन किया था। पूर्वी मेक्सिको में, 9,000 साल पहले दफन स्थलों से सूखी काली मिर्च और बीज बरामद किए गए थे। इंका और एज़्टेक के अनुष्ठानों के साथ-साथ उनके दैनिक भोजन में गर्म मिर्च मौजूद थे।
गर्म मिर्च की नई किस्में केवल 500-400 साल पहले दिखाई देने लगीं, क्योंकि उन्हें यूरोप में पेश किया गया था।इससे पहले, फलों की प्रजातियों की विविधता बहुत कम थी। फिलहाल, अकेले हबानेरो की 18 किस्में हैं, और चयन यहीं नहीं रुकता है। शिमला मिर्च के फल बागवानी और परिदृश्य डिजाइन में एक लोकप्रिय तत्व हैं। वे विशेषज्ञों को उनके चमकीले रंग और लघु आकार के लिए पसंद करते थे।
हबानेरो और इसकी किस्में सहस्राब्दियों से युकाटन और कैरेबियन व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रही हैं, पारंपरिक व्यंजनों में महत्वपूर्ण मात्रा में मसाला मिलाती हैं। मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से स्टॉज और सॉस के साथ-साथ मांस और चिकन के लिए मैरिनेड में किया जाता है।
Capsaicin की मात्रा और habanero मिर्च की संरचना सब्जी से सब्जी में भिन्न होती है। फल का रंग उसके तीखेपन या विटामिन सामग्री का संकेत नहीं देता है।
एक लोकप्रिय हबानेरो बढ़ती तकनीक जिसे कोई भी घर पर उपयोग कर सकता है वह है हाइड्रोपोनिक्स। इसी समय, काली मिर्च धूप वाली जलवायु और थोड़ी अम्लीय मिट्टी से प्यार करती है।
हबानेरो का सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता मैक्सिकन युकाटन प्रायद्वीप है।
हबानेरो के तीखेपन को कम करने के लिए इसमें से बीज और अंदर का गूदा निकाल दें।
मिर्च खाने से "गर्मी" को दूर करने के लिए डेयरी उत्पाद सबसे अच्छे हैं, क्योंकि इनमें कैसिइन होता है जो इसे बांधता है। एक विशेष रसायन है जो एक कैप्साइसिन प्रतिपक्षी, कैप्ससेरपाइन है। यह मूल उत्पाद का अध्ययन करते समय वैज्ञानिकों द्वारा अधिक सुविधा के लिए बनाया गया था।
हबानेरो मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
हबानेरो काली मिर्च एक असामान्य सब्जी और मसाला है जिसे आपको कम से कम एक बार जरूर आजमाना चाहिए। इसकी उपस्थिति के साथ व्यंजन दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों का एक असामान्य मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, और विटामिन ए, सी और बी, पोटेशियम, आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स से भी अधिक संतृप्त होते हैं। Habanero केवल पेटू के लिए एक स्वस्थ मन और शरीर को लाभ पहुंचाएगा, मूड में सुधार करेगा, पाचन में सुधार करेगा और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करेगा। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अल्सर से जुड़े रोगों की उपस्थिति में, एलर्जी की प्रवृत्ति, उच्च रक्तचाप या तीव्र के उपयोग के साथ तापमान, डॉक्टर को स्थगित करना या परामर्श करना बेहतर है। मांस और वसायुक्त साइड डिश के साथ गर्म मिर्च खाएं - यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधने और शरीर से निकालने में मदद करेगा।
