अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए रयादोवकी को टॉडस्टूल से अलग करना मुश्किल क्यों है। मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, उपयोग के लिए contraindications, मशरूम व्यंजनों के लिए व्यंजन। पंक्तियों की किस्में। एआरवीआई की मौसमी महामारी की रोकथाम के लिए, नियमित रूप से 3 महीने के लिए दैनिक मेनू में एक पंक्ति के साथ व्यंजन पेश करना आवश्यक है। यह संभव है: मशरूम लंबे समय तक फल देते हैं, आप 4 महीने तक ताजा फसल ले सकते हैं।
मशरूम के गूदे के अर्क का उपयोग मधुमेह विरोधी गतिविधि के लिए दवाएं और पूरक आहार तैयार करने के लिए किया जाता है। चीनी दवा में एक महिला की प्रजनन प्रणाली के कैंसर के खिलाफ दवा में रयाडोवका अर्क शामिल है - गर्भाशय ग्रीवा और अंडाशय के कैंसर के खिलाफ।
बीमारी के मामले में, दैनिक आहार में रयाडोवका व्यंजन लें, विटामिन बी 1 (थायमिन) के आवश्यक भंडार को फिर से भरने में मदद करें। यह एक खाद्य उत्पाद का एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण है। उन क्षेत्रों के निवासी जहां इस प्रजाति के मशरूम उगते हैं, उनके पास अन्य प्रकार के भोजन से इस पोषक तत्व की आपूर्ति को फिर से भरने का एक सीमित अवसर होता है - पाइन नट्स को छोड़कर, इस क्षेत्र में थायमिन के अन्य "आपूर्तिकर्ता" नहीं हैं।
मशरूम का लाभकारी प्रभाव उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बैंगनी पित्त और मूत्र प्रणाली के काम को उत्तेजित करते हैं, प्लीहा के कामकाज में सुधार करते हैं, गठिया और त्वचा संबंधी रोगों के प्रसार को रोकते हैं। रोइंग ग्रे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलता है और वसा ऊतक के शारीरिक द्रव और ग्लिसरीन में परिवर्तन को उत्तेजित करता है, और पीला या टेराकोटा डर्माटोफाइटिस के विकास को रोकता है - त्वचा, बालों और नाखूनों के फंगल घाव। ऑरेंज मशरूम में विटामिन डी और कैरोटीन होता है।
Ryadovka. के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
उपयोग किए जाने पर रयाडोवका के लिए नुकसान और मतभेद भी मशरूम के प्रकार से निर्धारित होते हैं।
सबसे बड़ा खतरा ग्रे सशर्त खाद्य पंक्तियों द्वारा दर्शाया गया है। उनके नकारात्मक गुण:
- मिट्टी और वायु प्रदूषण जमा करें;
- पचने में मुश्किल, पेट में भोजन रुक जाता है, सड़ने की प्रक्रिया दिखाई देती है;
- प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के मामूली उल्लंघन पर, उल्टी और दस्त दिखाई देते हैं।
अन्य प्रकार के मशरूम अधिक खाने पर स्पष्ट असुविधा पैदा करते हैं: वे पेट फूलना, पेट में भारीपन और अधिजठर क्षेत्र में बेचैनी को खाने के 2-3 घंटे बाद तक बनाए रखते हैं।
कम अम्लता उपयोग करने के लिए एक contraindication है। आपको अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए आहार में मशरूम के व्यंजन को शामिल नहीं करना चाहिए।
रयाडोवका खाने से होने वाले नुकसान को कम करना संभव है यदि आप खाद्य किस्मों को वरीयता देते हुए केवल कैप या युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं।
रयाडोवका विषाक्तता के लक्षण वृद्धिशील रूप से विकसित होते हैं:
- कमजोरी और चक्कर आना, सिरदर्द;
- मतली और फिर उल्टी;
- पेट में ऐंठन, आंतों में ऐंठन और दस्त।
चूंकि चेतना और मतिभ्रम के विकार, जैसे कि टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता, रयादोवकी के नशा के बाद अनुपस्थित हैं, एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर अपने आप ही बीमारियों का सामना करने में सक्षम है। लेकिन बच्चों, महिलाओं और बुजुर्गों में विषाक्तता के लक्षणों के मामले में, एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है।
रयाडोवका व्यंजनों
सर्दियों के लिए पंक्ति को ठंड, सुखाने या नमकीन बनाकर, ताजे मशरूम से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करके, हाउते व्यंजन सॉस में एक घटक के रूप में जोड़कर काटा जा सकता है।
रयाडोवका से व्यंजन विधि:
- क्लासिक नमकीन … सामग्री: 2.5 किलो मशरूम, 100 ग्राम नमक, सहिजन के पत्ते, करंट, लॉरेल, पेपरकॉर्न, डिल पुष्पक्रम, लहसुन। मशरूम को साफ किया जाता है, 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है, एक ओक बैरल में उल्टा रखा जाता है, मसाले, नमक और पत्तियों के साथ बारी-बारी से। कंटेनर को बंद करें, धुंध में लिपटे ढक्कन के वजन को रखें।शाम तक, बैरल की सामग्री को संकुचित कर दिया जाता है, पंक्तियों को सूचित किया जाता है, तदनुसार नमक की मात्रा की गणना की जाती है। जब व्याख्यान समाप्त हो जाता है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर - तहखाने में हटा दिया जाता है। 40-45 दिनों में नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है।
- गर्म नमकीन विधि … यदि आपकी स्वयं की मशरूम योग्यता के बारे में कोई संदेह है, तो गर्म अचार का उपयोग करना बेहतर है। सामग्री: 1 किलो मशरूम, 75 ग्राम नमक, 1.5 लीटर पानी, तेज पत्ता, काली मिर्च 10 टुकड़े, लौंग के 5 टुकड़े, ऑलस्पाइस। सबसे पहले, मसाले के साथ अचार को 3 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है और मशरूम को पानी में डुबो कर फिर से उबाल लाया जाता है - उन्हें 45 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए मशरूम और नमकीन को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। १, ५ महीने बाद अचार बनकर तैयार हो जायेगा.
- मशरूम स्टेक … मांस, प्याज और नमकीन मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्टेक बनते हैं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर और कटा हुआ प्याज के प्रत्येक सर्कल के ऊपर फैलाते हैं। 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मांस और मशरूम की गणना 4: 1 के अनुपात में, स्वाद के लिए अन्य सामग्री। नमक की जरूरत नहीं है - मशरूम में पर्याप्त नमक होता है।
- बैटर में मशरूम … यह व्यंजन टोपी का उपयोग करता है। बैटर के लिए आटा केफिर और पैनकेक के आटे से गूंधा जाता है, जोड़ा जाता है, 10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, और फिर प्रत्येक टोपी को बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। गरमागरम परोसा। यदि मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में कोई संदेह है, तो उन्हें 10 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है। पकवान का स्वाद बिगड़ जाता है।
- पंक्तियों के साथ बाजरा दलिया … धुले हुए बाजरा को पहले से गरम किए हुए मल्टीक्यूकर में डालें, वहाँ तले हुए प्याज, कटे हुए जमे हुए या नमकीन मशरूम डालें, हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालें। रात भर गर्म करने के लिए छोड़ दें, और फिर "बेकिंग" मोड में पकाएं। सामग्री का अनुपात: 2.5 कप बाजरा, 1 कप मशरूम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, 1.5 कप पानी, 50 ग्राम क्रैकलिंग।
सबसे स्वादिष्ट व्यंजन ताजा पंक्तियों से प्राप्त होते हैं - उनका स्वाद नरम होता है।
यूरेशिया के क्षेत्र में उगने वाली सबसे स्वादिष्ट पंक्तियाँ बैंगनी-पैर वाली, मंगोलियाई और विशाल हैं।
रयादोवका के बारे में रोचक तथ्य
रोइंग के इतने प्रकार हैं कि आप इस प्रकार के मशरूम के बारे में एक अलग किताब प्रकाशित कर सकते हैं।
खाद्य पंक्तियों में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:
- ग्रे पंक्ति … टोपी ग्रे है, पहले उत्तल है, फिर बीच में एक चपटा ट्यूबरकल के साथ, प्लेटों को कसकर सेट किया जाता है, दूधिया सफेद। अतिरिक्त नाम - पॉडसोसिनिक, धराशायी, अंडरग्राउंड, चिनार।
- बैंगनी-पैर वाला … टोपी सफेद है, लेकिन पैर में बकाइन रंग है, टोपी चिकनी, सपाट या घुमावदार है। लोकप्रिय नाम - ब्लूफुट, टू-कलर्ड, ब्लू रूट। मशरूम के रूप में "प्रच्छन्न"।
- मिट्टी या जमीन की पंक्ति … शंकु के रूप में ग्रे टोपी, दुर्लभ प्लेटें, खोखले तने। यह केवल काकेशस सहित शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
- मंगोलियाई युवा रयादोवका … बाह्य रूप से, यह एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है और केवल टोपी के पिछले हिस्से में भिन्न होता है - इसमें अक्सर सफेद प्लेटें होती हैं। एक पुराने मशरूम में, टोपी भूरी और चपटी हो जाती है, किनारे ऊपर की ओर झुक जाते हैं। मंगोलिया में, यह व्यापक रूप से संक्रामक रोगों और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
- जापानी पाइन मशरूम या मत्सुटेक … इसके स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है। टोपियां हल्के से गहरे भूरे रंग की होती हैं, पुराने मशरूम में वे फट जाती हैं। पेडुनकल के शीर्ष पर भूरे रंग के धब्बे और एक सफेद "कॉलर" होता है, पेडिकल का निचला भाग पूरी तरह से भूरा होता है। रूस में लोकप्रिय नाम शोड या स्पॉटेड हैं। यह मशरूम सबसे महंगे में से एक है, और इसके व्यंजन हाउते व्यंजनों से संबंधित हैं।
- विशाल पंक्ति … बाह्य रूप से, यह एक लैमेलर मशरूम की तरह नहीं दिखता है, टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है, एक युवा मशरूम में टोपी के किनारों को एक मोटे पैर के खिलाफ कसकर दबाया जाता है, पुराने में - उभरे हुए किनारों के साथ एक टोपी. यह जापान में और … अफ्रीका में बढ़ता है। प्लेटें चौड़ी, सफेद होती हैं, टूट जाने पर मशरूम का गूदा लाल हो जाता है।
- पंक्ति पीला-भूरा … हल्के पीले रंग की प्लेटों के साथ चिकना हल्का भूरा रंग। उपरोक्त मशरूम के विपरीत, स्वाद कड़वा होता है। यह केवल सन्टी के नीचे बढ़ता है।
- भीड़ वाली पंक्ति … यह कॉलोनियों में उगता है, इसके खाने योग्य गुण कम होते हैं और मशरूम बीनने वालों में यह लोकप्रिय नहीं है। टोपी का रंग ऑफ-व्हाइट से हल्का भूरा होता है, पैर हल्के, सीधे या सूजे हुए होते हैं।
- मे रयादोवका … हल्के बेज रंग की टोपी, पीले पैर के साथ सफेद। गूदा मांसल होता है, प्लेटें पहले सफेद और फिर हल्के पीले रंग की होती हैं। आटे का स्वाद।
- चिनार पंक्ति … उत्तल मांसल चमकदार भूरी टोपी पकने पर सीधी हो जाती है, त्वचा के नीचे मांस गुलाबी रंग का होता है, पुराने मशरूम में यह काला हो जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।
- बैंगनी पंक्ति … अन्य नाम नीले पैर, सायनोसिस, टिटमाउस हैं। एक परिपक्व मशरूम की गोलार्द्ध की टोपी अंदर की ओर झुकती है, बैंगनी मांस धीरे-धीरे पीला हो जाता है। प्लेटें भी बैंगनी हैं, तना हल्का है।
- रोइंग जीवाश्म के आकार का है … दिखने में शहद एगारिक के समान, जैसा कि नाम से पता चलता है। टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, प्लेटें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं।
यह खाद्य पंक्तियों के प्रकारों की पूरी सूची से बहुत दूर है। पंक्तियाँ भी हैं: दाढ़ी वाली या ऊनी, हरी या हरी, पपड़ीदार, लशंका।
इस प्रजाति के जहरीले "व्यक्तियों" में शामिल हैं:
- पंक्ति सफेद या बदबूदार - कम उम्र में सफेद मशरूम और परिपक्वता पर भूरे रंग के धब्बे;
- साबुन - इसमें कोई जहरीला गुण नहीं होता है, लेकिन उबालने पर इसका स्वाद साबुन जैसा होता है, इसलिए यह मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय नहीं है, टोपी जैतून है, पैर लाल धब्बों से युक्त है;
- सल्फ्यूरिक, सल्फरस, सल्फर-येलो - पीली टोपी, बीच में एक छेद के साथ, टूटने पर हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध देता है;
- नुकीला, चूहा, धारीदार - पूरे मशरूम का गहरा भूरा रंग, स्वाद में मांस जल रहा है;
- बाघ या तेंदुआ - भूरे रंग के धब्बे, घुमावदार किनारों, भूरे मांस के साथ एक विस्तृत टोपी।
रयाडोवका मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको खाद्य पंक्तियों को इकट्ठा करना चाहिए, लेकिन सशर्त रूप से खाने योग्य लोगों को सही खाना पकाने की तकनीक के साथ भोजन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और पाक उद्देश्यों के लिए जहरीली प्रजातियों का उपयोग करना चाहिए - भले ही नशा अप्रभावित हो, लेकिन ऐसी "पाक कृतियों" से भी खुशी नहीं मिलेगी। अखाद्य पंक्तियों में एक अप्रिय स्वाद होता है।
