ग्रे चेंटरेल और लोकप्रिय नामों का विवरण। कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण। क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। मशरूम रेसिपी और ग्रे चेंटरेल के बारे में रोचक तथ्य। एक मशरूम आहार के साथ दृष्टि में सुधार भी नोट किया गया था, जिसमें ताजा या पूर्व-सूखे चेंटरेल से व्यंजन पेश किए गए थे। यदि साधारण, लाल चेंटरेल को कैरोटीन की उच्च मात्रा के लिए महत्व दिया जाता है, तो ग्रे वाले को उनके कैंसर विरोधी प्रभाव के लिए महत्व दिया जाता है।
चेंटरेल के साथ एंटीहेल्मिन्थिक थेरेपी का एक अतिरिक्त लाभकारी प्रभाव है:
- स्टेम सेल बहुत अधिक सक्रिय रूप से निर्मित होते हैं;
- स्मृति समारोह और शारीरिक गतिविधि में सुधार;
- सामान्य प्रतिरक्षा बढ़ जाती है - वर्ष के दौरान आप सर्दी से डर नहीं सकते।
कई मशरूम के विपरीत, ग्रे चेंटरलेस की संरचना में पोषक तत्व पाक प्रसंस्करण के दौरान आधे नष्ट हो जाते हैं, इसलिए, सूखे या जमे हुए गूदे से बने व्यंजनों का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए उनका कच्चा सेवन किया जाता है।
ग्रे चेंटरलेस के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
किसी भी मशरूम की तरह, चेंटरेल को पर्यावरण के प्रदूषित क्षेत्रों में, व्यस्त राजमार्गों के पास या किसी औद्योगिक क्षेत्र में नहीं उठाया जा सकता है। वे मिट्टी और हवा से हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।
ग्रे चेंटरेल के लिए मतभेद हैं:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना - दूषित फलने वाले शरीर के नशे में होने के खतरे के कारण।
- बच्चों की उम्र - 5 साल तक, बच्चों का शरीर मशरूम को पूरी तरह से पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं बनाता है।
- पेट और आंतों के रोगों का बढ़ना।
एलर्जी कच्चे मशरूम और सूखे फलों के शरीर से औषधि और टिंचर दोनों में दिखाई दे सकती है।
नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की स्थिति में - खाने के विकार, मतली, उल्टी, चक्कर आना और गले में खराश - एंटरोसॉर्बेंट्स लिया जाता है और आगे मशरूम का सेवन नहीं किया जाता है।
ग्रे चेंटरेल रेसिपी
ग्रे चेंटरलेस में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए उनमें से व्यंजन में सीज़निंग पेश की जाती है: मार्जोरम, अजवाइन, डिल, ऑलस्पाइस, धनिया, बे पत्ती और कसा हुआ सूखे गाजर। मशरूम व्यंजनों की कमी स्वयं फल निकायों के स्वाद की कमी है। लेकिन ऊर्जा मूल्य आपको आहार मेनू में कलौंजी का उपयोग करने की अनुमति देता है।
ग्रे चेंटरेल के साथ व्यंजन विधि:
- मशरूम का सूप … मशरूम (250 ग्राम) का एक ताजा वर्गीकरण तैयार करें: ग्रे चेंटरेल, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, यानी ऐसी प्रजातियां जिन्हें पहले भिगोने और उबालने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें छीलकर छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। कैप्स और फ्रूटिंग बॉडीज का उपयोग किया जाता है। एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, मक्खन का एक टुकड़ा फैलाएं, मशरूम के स्लाइस को आधा अजमोद की जड़ और कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। पूरी तैयारी के लिए वर्गीकरण लाओ, एक ब्लेंडर के साथ पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। पैन को धो लें, बिना तेल डाले गरम करें, उस पर सूखा आटा - एक बड़ा चम्मच। इसमें पानी डालें - 1 लीटर से थोड़ा अधिक, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम प्यूरी डालें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ 7 मिनट तक उबालें, थोड़ा नमक डालें। इस समय, वे सॉस में लगे हुए हैं। एक अलग कंटेनर में दूध मिलाएं - 50 मिलीलीटर, खट्टा क्रीम - एक बड़ा चमचा, अंडे की जर्दी। मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। सॉस और सूप मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो फिर से पीस लें। ताजी जड़ी-बूटियाँ, अजमोद, परोसते समय छिड़कें। इस तरह के सूप के साथ क्राउटन परोसने का रिवाज है।
- ट्रफल सूप … यह सूप ग्रे चेंटरलेस की संपत्ति का उपयोग करता है, जिसे नकारात्मक माना जाता है - फलों के शरीर की स्वादहीनता। लेकिन आप एक सूप बना सकते हैं जिसका स्वाद सबसे महंगे मशरूम - ट्रफल्स जैसा हो।लगभग ३०० ग्राम आलू को छीलकर एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त न हो जाए। इस स्तर पर, कटा हुआ प्याज और मक्खन - 2 बड़े चम्मच डालें। पांच मिनट के बाद, आलू और प्याज के साथ एक कड़ाही में ताजा कटा हुआ चटनर डालें - कम से कम 1 किलो। सभी ने मिलकर 5-8 मिनट तक ओवरकुक किया। छोटे टुकड़े करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है - भविष्य में, मिश्रण के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। मशरूम को २०-२५ मिनट के लिए भूनें (यदि आलू बिखर जाते हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है), पानी डालें - १, २-१, ५ लीटर, निविदा तक पकाएं, एक गिलास भारी क्रीम, नमक, काली मिर्च 3 मिनट डालें। उबाल के अंत से पहले। जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से बीच में डालें और इसमें एक बड़ा चम्मच ट्रफल ऑयल डालें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
- डाइट चैंटरलेस … मशरूम को उबलते पानी में उबाला जाता है, कुचला जाता है, थोड़ा नमकीन किया जाता है, और कोई स्वाद बढ़ाने वाला जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, सोया सॉस। आप कम वसा वाले दही को उपलब्ध मसालों और बारीक कटी हुई सुआ, अजमोद और धनिया के साथ मिलाकर अपनी खुद की चटनी बना सकते हैं। यदि आप सप्ताह में 5 दिन भोजन में से एक को ग्रे चेंटरेल के पकवान से बदलते हैं, तो इससे आपको अपना वजन कम करने में मदद मिलेगी। आहार की स्थिति - अन्य सभी व्यंजन भी कम कैलोरी वाले होते हैं।
- मशरूम मूस सॉस … 200 ग्राम ताजे चुने हुए ग्रे चेंटरेल को सूरजमुखी के तेल में 20 मिनट तक पकने तक तला जाता है। 2-3 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच ब्रांडी या ब्रांडी, आधा गिलास भारी क्रीम डालें। 10 मिनट के लिए स्टू, सॉस को एक सजातीय संरचना बनाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ बीच में डालें। एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले हुए आलू और … तली हुई पोर्सिनी मशरूम के साथ मूस स्वाद के लिए अच्छी तरह से चला जाता है। आप 3 घटकों को जोड़ सकते हैं - प्याज के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम, साधारण एक प्रकार का अनाज दलिया और ग्रे चेंटरेल मूस। सही प्रस्तुति के साथ, पकवान को हाउते व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
- ग्रे चेंटरेलस के साथ सैंडविच … सफेद या ग्रे ब्रेड के आकार के लिए, सभी तरफ से सभी क्रस्ट को काट लें, 4 भागों में समान वर्गों में काट लें, पहले एक पाव साथ में, फिर प्रत्येक भाग को पार करें, और उसके बाद ही आयताकार बनाएं। अलग से, ब्रेड को मक्खन में 2 तरफ से तला जाता है, और अलग-अलग चटनर और प्याज, बारीक कटा हुआ, नमकीन होता है। फिर तले हुए मशरूम को सभी टुकड़ों में वितरित किया जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ पूरक।
- क्रीम के साथ चेंटरलेस … ग्रे चेंटरेल को कई भागों में काटा जाता है - पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें तलना होगा, और टुकड़े 2-3 गुना कम हो जाएंगे। तलने के लिए प्याज को काट लें, डिल को काट लें। सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम फैलाएं और तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही पैन की सामग्री सूख जाए, नमक, काली मिर्च, क्रीम डालें। जब आप उन्हें डालते हैं, तो आपको उबाल लाने की ज़रूरत नहीं है, इसे 5 मिनट तक पसीना आने दें। फिर सभी सोआ डालें और इसे ढक्कन के नीचे बिना आग के 5 मिनट तक खड़े रहने दें। पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो क्रीम में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
वर्तमान में, मशरूम को जमे हुए रूप में संग्रहीत करने की विधि लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। यह ग्रे चेंटरलेस के लिए उपयुक्त नहीं है - पिघला हुआ गूदा कड़वा होता है। निराशाओं से बचने के लिए, उन्हें पुराने "पुराने जमाने" के तरीके से सुखाने की सिफारिश की जाती है, उन्हें टोपी के आधार पर एक धागे पर पिरोया जाता है और फिर उन्हें एक सूखे हवादार कमरे में "मोनिस्टो" लटका दिया जाता है। ग्रे चेंटरेल को धूप में सुखाना असंभव है - वे सभी उपयोगी गुणों को खो देंगे, और खाना पकाने के बाद, गूदा बस पेट भर देगा।
ग्रे चेंटरलेस के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन काल में, मशरूम की तैयारी की विधियाँ बैरल में नमकीन बनाना और सुखाने तक सीमित थीं। यदि चेंटरेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, तो उन्हें सुखाया जाता था और फिर पाउडर में पीस दिया जाता था। इसका उपयोग प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता था - गले में खराश के साथ या फोड़े और फोड़े पर लगाया जाता है।त्वचा के कटाव के लक्षणों के साथ त्वचा संबंधी रोगों के लिए, जीवाणु वनस्पतियों के साथ द्वितीयक संक्रमण के दौरान पाउडर के साथ ड्रेसिंग लागू किया गया था।
ग्रे चेंटरलेस को जंगल का "ऑर्डरली" कहा जाता है। उन पर कीड़े नहीं पड़ते, उनमें कीड़े नहीं लगते। हैरानी की बात यह है कि यह सकारात्मक गुण मशरूम बीनने वालों को भी पीछे कर देता है - कई लोगों का मानना है कि इसकी विषाक्तता के कारण अंधेरे फलने वाले शरीर में कीड़े शुरू नहीं होते हैं। साधारण मशरूम बीनने वाले कृमिनाशक पदार्थ चिटिनमैनोसिस के बारे में नहीं जानते हैं।
ग्रे चेंटरलेस पश्चिमी रसोइयों के साथ लोकप्रिय हैं - वे नाजुक सॉस के लिए आधार हैं। १७वीं शताब्दी में, यह माना जाता था कि केवल कुलीन ही काले फल निकायों के योग्य थे।
अब तक, कैलिफ़ोर्निया में हर साल, सभी प्रकार के चैंटरलेस को समर्पित एक उत्सव आयोजित किया जाता है - छुट्टी को बिग सुर चेंटरेल फेस्टिवल और कुक-ऑफ कहा जाता है। विजेता वह है जिसने सबसे स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार किया है।
नाइजीरिया में, कॉस्मेटिक उद्योग में ग्रे चेंटरेल का उपयोग किया जाता है - उनका उपयोग क्रीम और लोशन बनाने के लिए किया जाता है ताकि समस्या त्वचा की सूजन की देखभाल की जा सके।
नॉर्मन्स और अंग्रेजों ने ग्रे चेंटरेलस कॉर्नुकोपिया को इसलिए नहीं कहा क्योंकि मशरूम सक्रिय रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते थे - तब वे सर्वव्यापी थे। उनका मानना था कि काले फलने वाले शरीर मर्दाना ताकत बढ़ाते हैं, इसलिए "जंगल का उपहार" पकवान शादी की मेज के लिए जरूरी था।
ग्रे चेंटरेल के बारे में वीडियो देखें:
