अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरेल के फायदे, उनकी तैयारी की सूक्ष्मताएं। सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
Chanterelles बहुमुखी मशरूम हैं जो एक पैन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, सुगंधित और सूप में कोमल होते हैं, कैवियार के रूप में अच्छे होते हैं। अधिकांश मशरूम के लिए पारंपरिक रूप से समृद्ध विटामिन और खनिजों का एक सेट होने के कारण, वे कम से कम दो मानकों में अपने समकक्षों को पार करते हैं: वे व्यस्त सड़कों और बस्तियों से दूर हो जाते हैं, यही कारण है कि वे पर्यावरण से कम हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित करते हैं, और क्विनोमैनोज पदार्थ के लिए धन्यवाद, वे कीड़े के लिए अजेय रहते हैं। और दुनिया में चैंटरलेस के साथ कितने दिलचस्प व्यंजन मौजूद हैं!
चेंटरलेस खाना पकाने की विशेषताएं
ध्यान देने योग्य चमकीले पीले चेंटरेल मशरूम इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं कि वे सफाई करते समय या खाना पकाने में, यहां तक कि अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी परेशानी का कारण नहीं बनते हैं। मिट्टी और काई के दानों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोने के लायक है, और फिर उन्हें एक फैले हुए तौलिया पर सुखाना है, और चेंटरेल एक रसदार मशरूम पाई, निविदा पुलाव, मशरूम, सलाद, कैवियार और के साथ सुगंधित भुना का हिस्सा बनने के लिए तैयार है। दर्जनों अन्य मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन। हालांकि, स्पष्ट सादगी के बावजूद, चेंटरलेस खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें जानकर आप हमेशा एक त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करेंगे।
ताजा, घने, युवा मशरूम, एक दिन से अधिक पहले एकत्र नहीं किए गए, सबसे अमीर स्वाद और सुखद बनावट है, जबकि अतिवृद्धि या झूठ बोलने वाले कड़वा स्वाद लेना शुरू करते हैं। खाना पकाने का समय बढ़ाकर इस समस्या से निपटा जा सकता है, लेकिन इस तरह के पकवान की तुलना अभी भी ताज़े चटनर से बने व्यंजन से नहीं की जा सकती है।
बहते पानी के नीचे मशरूम को कुल्ला करना बेहतर है। Chanterelles नमी को बहुत तीव्रता से अवशोषित करते हैं और, एक कटोरे में भिगोकर, जल्दी से पानीदार हो जाते हैं।
चैंटरेल्स को तलने से पहले उन्हें उबालने की कोशिश न करें. यह न केवल अनावश्यक है, बल्कि हानिकारक भी है, क्योंकि शेर के स्वाद और सुगंध का हिस्सा शोरबा में चला जाएगा, और मशरूम की बनावट वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगी। लेकिन अगर आप इसके विपरीत करते हैं और खाना पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए चटनर को पैन में रखते हैं, तो तैयार पकवान से ही फायदा होगा।
ताकि गर्मी उपचार के बाद मशरूम अपने चमकीले रंग को बरकरार रखे, उनमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाया जाता है, और साफ और घने रहने के लिए, उन्हें कम गर्मी पर रखा जाता है और जब तक तत्काल आवश्यकता न हो, तब तक एक स्पुतुला के साथ हलचल न करने का प्रयास करें। अनुभवी शेफ बस समय-समय पर एक पैन में चैंटरेल को हिलाते हैं, उन्हें मिश्रण करने के लिए मजबूर करते हैं, और ध्यान से सुनिश्चित करें कि आग पर भोजन को अधिक मात्रा में न लें। जैसे ही जारी तरल वाष्पित हो जाता है और मशरूम एक स्वादिष्ट ब्लश के साथ कवर किया जाता है, उन्हें स्टोव से निकालने का समय आ गया है।
वैसे ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट चटनर मक्खन या मक्खन और सब्जी के मिश्रण में तलने से प्राप्त होता है। यह विचार इतना लोकप्रिय है कि कई गृहिणियां स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दोनों प्रकार के तेल का उपयोग करती हैं, तब भी जब चटनर को तली हुई या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।
यदि आप स्टू मशरूम पसंद करते हैं, तो खट्टा क्रीम के अलावा, पैन में क्रीम और अंडे-दूध सॉस जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इस सब के साथ, चैंटरलेस एक धमाके के साथ जाते हैं। इसके अलावा, वे सब्जियों के साथ न केवल स्ट्यूड साइड डिश में, बल्कि सलाद में भी अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन, बिना किसी संदेह के, आलू के साथ चेंटरलेस की जोड़ी बनी हुई है। कुछ लोग इसे आजमा सकते हैं और इसे प्यार नहीं कर सकते।
ध्यान दें! Chanterelles में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन अच्छी तरह से अवशोषित होती है और शायद ही कभी पेट में भारीपन पैदा करती है।
चेंटरलेस पकाने के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
Chanterelle व्यंजनों आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं। शायद डेसर्ट और पेय के अपवाद के साथ व्यंजनों की ऐसी कोई श्रेणी नहीं है, जहां ये अदरक मशरूम जगह से बाहर होंगे।कुछ संयोजनों में, वे आपको वास्तव में शाही व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं जिन्हें आपको उत्सव की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आएगी।
तली हुई चेंटरलेस
दो तेलों के मिश्रण में तलने के बाद चटनर पर जो सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, वह बहुत स्वादिष्ट लगता है, और लहसुन की हल्की गंध ही उन्हें तुरंत चखने की इच्छा बढ़ा देती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 380 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3-4
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- चेंटरलेस - 700-800 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- मक्खन
- वनस्पति तेल
- स्वाद के लिए साग
- नमक
तली हुई चटनर की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, पैरों के गंदे सिरों को काट लें। बड़े चैंटरेल को टुकड़ों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें।
- जबकि मुख्य सामग्री सूख जाती है, लहसुन और प्याज तैयार करें। दोनों को भूसी से मुक्त करने की आवश्यकता है, फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
- पहले से गरम किए हुए पैन में एक चम्मच हर तरह का तेल डालें। क्रीमी चैंटरेल को नर्म और स्वादिष्ट बनाएगी, सब्जी उन्हें जलने नहीं देगी।
- जब मक्खन पिघल जाए तो उसके ऊपर लहसुन और प्याज डाल दें।
- कड़ाही में चमचे से चलाते हुए, प्याज के पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें और उसमें मशरूम डालें।
- कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए प्याज और लहसुन के साथ चैंटरेल को भूनें।
- किसी भी अतिरिक्त तरल को सावधानी से निकालें और पैन को स्टोवटॉप पर वापस कर दें।
- फिर से दोनों तरह का तेल डालें और मशरूम को सुनहरा होने तक तल लें। औसतन, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। अंत में, पकवान को स्वाद के लिए नमक करना न भूलें।
- कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
ध्यान दें! खट्टा क्रीम में चेंटरलेस के लिए एक नुस्खा है, जो एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यदि आप पकवान को अधिक नाजुक और रसदार बनाना चाहते हैं, तरल निकालने के बाद, मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और मशरूम नरम होने तक उबाल लें।
आलू के साथ चेंटरलेस
अपने आप में, अदरक मशरूम स्वादिष्ट और संतोषजनक दोनों हैं, लेकिन कभी-कभी आप कुछ और अधिक महत्वपूर्ण चाहते हैं। उदाहरण के लिए, आप आलू के स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, उन्हें सुनहरा भूरा कर सकते हैं और अपने घर को स्वादिष्ट तले हुए आलू के साथ चैंटरेलस के साथ खुश कर सकते हैं। या इसे और भी मज़ेदार बनाएं और इस मनमोहक जोड़ी को और भी अधिक स्वाद और नाजुक बनावट के लिए बर्तनों में पकाएं।
अवयव:
- चेंटरलेस - 200 ग्राम
- आलू - 2-3 पीसी।
- सूअर का मांस - 200-300 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- पनीर - 60 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
- मक्खन - 30-40 ग्राम
- डिल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
आलू के साथ चेंटरलेस की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
- मांस धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। सूअर के मांस के बजाय, आप गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
- चैंटरेल्स को पकाने से पहले, पैरों की युक्तियों को हटाकर उन्हें धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। छोटे मशरूम को बरकरार रखा जा सकता है।
- सब्जियों को भी छील कर काट लीजिये. गाजर - छल्ले में, प्याज - आधा छल्ले में, आलू - पतले स्लाइस में।
- पनीर को बारीक़ करना।
- डिल को बारीक काट लें।
- तैयार बर्तन में मक्खन, उस पर मांस और फिर सब्जियों का मिश्रण डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
- सब कुछ पनीर के साथ कवर करें और ऊपर से मशरूम फैलाएं। बेशक, कोई भी आपको केवल उन्हें आलू और अन्य सब्जियों के साथ मिलाने से नहीं रोकेगा, लेकिन फिर चटनर को तोड़ा जाएगा और स्टू के दौरान कुचल दिया जाएगा।
- खट्टा क्रीम को डिल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा निकलता है, तो इसे थोड़े से पीने के पानी से पतला कर लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें, ध्यान रखें कि यदि आप बर्तन को ऊपर से भरते हैं तो इसे उबालना होगा और किनारे पर छिड़कना होगा।
- सब कुछ 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें और इसे लगभग 1 घंटे तक उबलने दें।
ध्यान दें! यदि आप शाकाहारी भोजन करते हैं या केवल मांस पसंद नहीं करते हैं, तो इसे नुस्खा से हटा दें। खट्टा क्रीम में चैंटरेल के साथ आलू इतने नरम, कोमल और स्वादिष्ट होते हैं कि पकवान भी बाहर आ जाएगा।
चेंटरेलस के साथ ग्राम्य मशरूम सूप
खरीदे गए चेंटरेल की तुलना अपने हाथों से एकत्र किए गए लोगों से नहीं की जा सकती।और अगर, जंगल से लौटने के तुरंत बाद, आप उन्हें कच्चे लोहे के बर्तन या मोटी दीवार वाले पैन में फेंक देते हैं और चटपटा सूप पकाते हैं, तो स्वाद और गंध दोनों ही अविस्मरणीय होंगे।
अवयव:
- चेंटरलेस - 200 ग्राम
- आलू - 3-4 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- क्रीम - 3 बड़े चम्मच
- लार्ड - 100 ग्राम
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- अजमोद - 1 गुच्छा
- अजवायन, नमक
चेंटरेलस के साथ देहाती मशरूम सूप की चरणबद्ध तैयारी:
- एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें।
- मशरूम को धो लें, पैरों की गंदी युक्तियों को काट लें। चैंटरेल्स को धीरे से उबलते पानी में डुबोएं और फोम को हटाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।
- मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और शोरबा को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें।
- सब्जियों को छील लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
- एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, उसमें 3/4 प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- मशरूम को प्याज पर रखें, अजवायन और नमक के साथ सीजन करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- शोरबा को सॉस पैन में डालें, आलू और गाजर डालें।
- 10 मिनट के बाद, क्रीम में डालें और लहसुन प्रेस से गुजरे। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
- बेकन को क्यूब्स में काटें और बचे हुए प्याज के साथ एक सूखे फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनें।
- परोसते समय, सूप की प्रत्येक कटोरी में 1 से 2 बड़े चम्मच ग्रीव्स और कटा हुआ अजमोद डालें।
चेंटरेल कैवियार
मशरूम कैवियार आमतौर पर सर्दियों के लिए काटा जाता है, लेकिन हर गृहिणी संरक्षण के साथ छेड़छाड़ करने के लिए तैयार नहीं होती है। तो क्यों न चैंटरेल्स से कैवियार बनाया जाए, जिसे पकाने के तुरंत बाद ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है? स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, यह रेफ्रिजरेटर में बासी नहीं होगा।
अवयव:
- चेंटरलेस - 500 ग्राम
- लहसुन - 2-3 लौंग
- वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच
- काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
चेंटरेल कैवियार की चरणबद्ध तैयारी:
- मशरूम को कुल्ला, गंदगी से साफ करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि यह बिल्कुल दोगुना हो।
- नमक डालें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें। यह कहना मुश्किल है कि चेंटरेल को निविदा तक कितना पकाना है, क्योंकि यह उनके आकार पर निर्भर करता है। औसतन, 30-40 मिनट, लेकिन घनत्व पर ध्यान देना अधिक विश्वसनीय है - जैसे ही मशरूम नरम हो जाते हैं, वे तैयार होते हैं।
- तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें।
- लहसुन की कलियों को छीलकर दरदरा काट लें।
- मशरूम और लहसुन को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी होने तक फेंटें।
- वनस्पति तेल और काली मिर्च जोड़ें।
ध्यान दें! मशरूम को उबालने के बाद बचा हुआ शोरबा बाद में चेंटरेल सूप की रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चेंटरेलस के साथ रिसोट्टो
आपके लिए वास्तव में रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, और मशरूम के साथ पिलाफ नहीं, आपको एक विशेष प्रकार के चावल की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, आर्बोरियो। ठीक है, जो केवल स्वाद के बारे में परवाह करते हैं, न कि आकार की, सामान्य सफेद अनाज के साथ मिल सकते हैं - यह इतना सुरुचिपूर्ण नहीं होगा, लेकिन फिर भी बहुत अच्छा होगा।
अवयव:
- मांस शोरबा - 500 मिली
- चेंटरलेस - 250 ग्राम
- चावल - 200 ग्राम
- पनीर - 30 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए साग
- लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, केसर
- नमक
चैंटरेल के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
- आधा प्याज अलग रख दें, और बाकी को वनस्पति तेल में लहसुन और पेपरिका के साथ भूनें। यह बहुत अच्छा है अगर आपकी पसंद जैतून पर पड़ती है: चेंटरेल और मशरूम की अन्य किस्मों के व्यंजनों में, यह उबाऊ सूरजमुखी से अधिक आम है।
- मशरूम को धोकर सुखा लें।
- पैन में चैंटरेल्स डालें, ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और प्याज और लहसुन के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बचे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- अब चावल का समय है। इसे प्याज में डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि चावल वांछित स्थिति में न आ जाए।
- चावल के साथ गाजर, प्याज, चैंटरेल मिलाएं, काली मिर्च और केसर, नमक के साथ छिड़कें और शोरबा में डालें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें, 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- साग काट लें।
- पैन को स्टोव पर लौटा दें, बची हुई सामग्री डालें, पनीर को गलने के लिए कुछ और मिनटों के लिए ढक दें और परोसें।
