मसालेदार पेस्टी मसाला तैयार करने की विशेषताएं। टॉप -13 अदजिका काली मिर्च के लिए सबसे अच्छा स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बिना उबाले। वीडियो रेसिपी।
काली मिर्च अदजिका एक मसालेदार स्वाद के साथ कोकेशियान पेस्टी मसाला है जो पूरी तरह से मांस के व्यंजनों का पूरक है, लेकिन सूप, सॉस में एक घटक भी हो सकता है, जिसका उपयोग दही स्नैक पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, बारबेक्यू को मैरीनेट किया जाता है या नमकीन पनीर के साथ किया जाता है। बेशक, आप हर सुपरमार्केट में adjika खरीद सकते हैं, हालांकि, घर पर पकाया जाता है, इसमें रासायनिक संरक्षक, रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं होते हैं, और इसलिए इसे अधिक उपयोगी माना जाता है, इसके अलावा, अतिरिक्त स्वाद को पेश करके इसका स्वाद आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है। नुस्खा में सामग्री।
काली मिर्च से अदजिका पकाने की विशेषताएं
काली मिर्च अदजिका एक तीखा, तीखा स्वाद वाला एक पेस्टी मसाला है जिसे आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। अबकाज़िया को सुगंधित पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है: यहाँ यह पारंपरिक रूप से गर्म काली मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, जो एक विशेष सुगंध के लिए ओवन के धुएं पर पहले से सुखाया जाता है, तीखापन बढ़ाने के लिए लहसुन और नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। एक गहरे स्वाद के लिए। क्लासिक एडजिका में नीली मेथी को एक आवश्यक घटक माना जाता है।
यदि मसाला पकी मिर्च से तैयार किया जाता है, तो यह गहरा लाल हो जाता है, और यदि कच्चा उपयोग किया जाता है, तो यह हरे रंग का हो जाता है।
आज बड़ी संख्या में एडजिका रेसिपी हैं जो क्लासिक संस्करण से भिन्न हैं। एक नियम के रूप में, यह एक बार में 2 प्रकार की काली मिर्च पर आधारित होता है - मीठी बल्गेरियाई और गर्म मिर्च। इसके अतिरिक्त, उसी लहसुन का उपयोग किया जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। स्वाद में विविधता लाने के लिए, एडजिका रेसिपी को अखरोट, मूंगफली, हेज़लनट्स के साथ पूरक किया जाता है, और तृप्ति प्राप्त करने के लिए तोरी, बैंगन या टमाटर पेश किए जाते हैं।
इसके अलावा, काली मिर्च से अदजिका बनाने के 2 तरीके हैं। पहले में वेजिटेबल पास्ता को पकाना शामिल है, जबकि दूसरे में बिना उबाले मसाला तैयार करना और इसे रेफ्रिजरेटर में कच्चा रखना शामिल है। अंतिम भिन्नता यथासंभव उपयोगी साबित होती है, क्योंकि सभी विटामिन सब्जियों में संरक्षित होते हैं, और मिर्च की बड़ी मात्रा और नमक के कारण वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
क्लासिक रेसिपी में मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक सपाट पत्थर पर सामग्री को पीसना शामिल है, लेकिन आप उन्हें पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। एक महीन, सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से व्हीप्ड किया जाता है।
काली मिर्च से अदजिका बनाने का राज:
- एक अच्छे स्वाद और गाढ़ी स्थिरता के लिए, मांसल सब्जियों का उपयोग करें।
- अधिकतम तीखापन प्राप्त करने के लिए, मिर्च के बीज को छीलें नहीं।
- सेंधा नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक परिरक्षक के सर्वोत्तम गुणों को प्रदर्शित करता है। लेकिन आयोडीन के प्रयोग से किण्वन होता है, जिससे सब्जियों में नरमी आती है।
- अदजिका में पानी नहीं जाना चाहिए, इसलिए सब्जियां तैयार करने के बाद उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।
- यदि आप एक सूखा मसाला बनाना चाहते हैं, तो काली मिर्च की फली को पहले से सुखा लेना चाहिए।
काली मिर्च से अदजिका को किसी भी मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के साथ परोसा जाता है। मसाला का उपयोग ओक्रोशका और विभिन्न सॉस, पनीर के साथ स्नैक पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। इसे केवल ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, या कबाब को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मसालेदार चीज के साथ काटकर खाया जा सकता है।
जरूरी! अदजिका पकाने और गर्म मिर्च के साथ काम करने से पहले, रबर के दस्ताने पहनना न भूलें, अन्यथा जलने की गारंटी है।
सर्दियों के लिए अदजिका काली मिर्च के लिए TOP-13 रेसिपी
परंपरागत रूप से, adjika गर्म काली मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, लहसुन और कई जड़ी बूटियों को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है, लेकिन आप एक क्लासिक से परे जा सकते हैं और सीरिंग सीज़निंग को और अधिक मूल बना सकते हैं। इसके अलावा, हर स्वाद के लिए घर पर काली मिर्च से अदजिका बनाने की बेहतरीन रेसिपी।
काली मिर्च से अब्खाज़ियन अदजिका
अबखाज़ अदजिका के बारे में सभी ने सुना है। फिर भी, एक बार कोशिश करने से इसके चिलचिलाती स्वाद को भुलाया नहीं जा सकता है, और सुगंध को दूसरे सीज़निंग के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, मसालेदार पास्ता गर्म लाल मिर्च के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है, लेकिन टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है, इसे मैरिनेड में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- गर्म मिर्च - 250 ग्राम
- लहसुन - 100 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम
- हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम
काली मिर्च से अब्खाज़ियन अदजिका की चरण-दर-चरण तैयारी:
- शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, जब आप मिर्च को पौधे से काटते हैं, तो उसे थोड़ा सूखने की जरूरत होती है - 3-4 दिनों के भीतर।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आप सब्जियों को धो लें, डंठल छीलकर 2 भागों में काट लें। हम बीज छोड़ देते हैं, पास्ता के पारंपरिक संस्करण में एक तीखा स्वाद होता है।
- हम मिर्च को मोर्टार और मूसल के साथ पीसते हैं, जैसा कि गर्म मिर्च से एडज़िकी की मातृभूमि में किया जाता है। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अगले चरण में, हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, सुखाते हैं और एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। काली मिर्च के पेस्ट में डालें।
- नमक, सनली हॉप्स, धनिया डालें और एक बार फिर से एक मांस की चक्की में नमक के पूरी तरह से घुलने तक मोड़ें।
- एक महीन, सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को फिर से पीस लें।
- यह adjika को छोटे जार में पैक करने के लिए बनी हुई है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से टैंप करें और ढक्कन से ढक दें।
ध्यान दें! कड़वी मिर्च से अब्खाज़ियन अदजिका की क्लासिक रेसिपी में नीली मेथी का उपयोग शामिल है। हालांकि, इसे ढूंढना मुश्किल है, इसलिए जहां इसे शामिल किया गया है, वहां सनली हॉप्स का उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका
जॉर्जियाई एडजिका के लिए एक भी क्लासिक नुस्खा नहीं है: कई दर्जन किस्में हैं, जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है। लेकिन किसी भी मामले में, गर्म मिर्च, लहसुन और विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी अखरोट को एक विशेष सुगंध और स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
अवयव:
- गर्म मिर्च - 200 ग्राम
- बेल मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 100 ग्राम
- अखरोट - 200 ग्राम
- धनिया - 1 छोटा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 1 छोटा चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- अंगूर या सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
जॉर्जियाई काली मिर्च अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- गर्म मिर्च की धुली हुई फली को डंठल से छीलकर 2 भागों में काट लें। यदि आप हल्का क्षुधावर्धक बनाना चाहते हैं, तो बीज निकालना सुनिश्चित करें।
- बल्गेरियाई काली मिर्च को उसी तरह संसाधित किया जाना चाहिए।
- लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
- हम अखरोट को साफ करते हैं और सूखे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाले बिना गुठली को सुखाते हैं।
- काली मिर्च से अदजिका बनाने से पहले, सभी तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। यदि आप एक महीन स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो सब्जी के द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ अतिरिक्त रूप से हरा दें।
- अगले चरण में, सुगंधित पेस्ट को नमक करें और मसालों के साथ सीजन करें: यह पिसा हुआ धनिया या इसके अनाज, सनली हॉप्स, पेपरिका का उपयोग करने के लिए प्रथागत है।
- थोड़ा सा खट्टापन जोड़ने के लिए, थोड़ा सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार काली मिर्च अदजिका को बिना पकाए 200 मिली के छोटे जार में भरकर फ्रिज में रख दें।
ध्यान दें! जॉर्जियाई अदजिका को अब्खाज़ियन से कम संग्रहित किया जाता है और इसे 2 महीने के भीतर मानव उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है।
टमाटर के साथ काली मिर्च "ओगनीओक" से रूसी एडजिका
रूसी शैली में काली मिर्च से बने एडजिका का एक संस्करण - टमाटर के साथ, जो बोर्स्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हेरिंग के साथ आलू और बेकन के साथ काली रोटी।इसके अलावा, यह अक्सर अचार या गोभी के सूप में एक घटक के रूप में कार्य करता है, इसका उपयोग मांस व्यंजनों के लिए सॉस बेस के रूप में किया जाता है।
अवयव:
- मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
- गर्म मिर्च - 200 ग्राम
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 400 ग्राम
- अजमोद जड़ - 150 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
टमाटर के साथ रूसी एडज़िका "ओगनीओक" की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, आपको मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल, कोर को हटा देना चाहिए। सुगंधित पेस्ट में तीखे स्वाद के लिए बीज को मिर्च के साथ छोड़ दें।
- धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजरें।
- हम अजमोद की जड़ को धोते हैं और सीधे काली मिर्च और टमाटर से एडजिका तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
- तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके कटा हुआ होना चाहिए।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें और ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करके, स्वाद प्राप्त करने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, स्वादिष्ट काली मिर्च अदजिका को जार में पैक करें, जिसे पहले से स्टीम किया जाना चाहिए।
- भंडारण के लिए वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
जरूरी! यदि आप एडजिका को लंबे समय तक (1 महीने से अधिक) स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नुस्खा में बताए गए नमक की मात्रा को दोगुना करें।
सहिजन के साथ काली मिर्च से साइबेरियाई अदजिका
साइबेरिया से अदजिका का नुस्खा गर्म मसालों के स्वाद से नीच नहीं है, जिसका घर सनी अबकाज़िया है। सॉस का आधार पारंपरिक रूप से काली मिर्च है - बल्गेरियाई और गर्म, और सहिजन की जड़ जोरदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है। मसालेदार पास्ता मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा है, बारबेक्यू और ग्रील्ड सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 5 पीसी।
- टमाटर - 300 ग्राम
- सहिजन जड़ - 100 ग्राम
- लहसुन - 2 सिर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सहिजन के साथ काली मिर्च से साइबेरियाई एडज़िका की चरण-दर-चरण तैयारी:
- धुली हुई काली मिर्च को 2 भागों में काट लें, डंठल और बीज की फली हटा दें, सुखा लें। अगर आप सबसे तीखा स्वाद पाना चाहते हैं, तो मिर्च के बीज रखें।
- हम टमाटर को धोते हैं और सुखाते भी हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं।
- अगला कदम लहसुन को छीलकर प्रेस में डालना है।
- हम सहिजन की जड़ को भी साफ और सुखाते हैं।
- सहिजन के साथ काली मिर्च और लहसुन से अदजिका बनाने से पहले, सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
- परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, नमक करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- 5 घंटे के बाद, अदजिका को बाहर निकाल कर किसी जार में भर कर रख दीजिये, जिसे पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए.
- वर्कपीस को स्थायी स्थान पर ले जाएं। यह मसाला 2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
जरूरी! हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च का अनुपात जितना अधिक होगा, मसालेदार मसाला उतनी ही देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तुलसी के साथ गर्म मिर्च अदजिका
सबसे तीखी मिर्च अदजिका रेसिपी में से एक। लेकिन, फिर भी, मसाला सार्वभौमिक है, क्योंकि यह न केवल मांस व्यंजन और सॉस बनाने के लिए, बल्कि सैंडविच के लिए भी, इसके जलते स्वाद के बावजूद उपयुक्त है।
अवयव:
- गर्म लाल मिर्च - 500 ग्राम
- लहसुन - 400 ग्राम
- हरी तुलसी - २ गुच्छे
- धनिया - 1 गुच्छा
- अजमोद - 1 गुच्छा
- नमक - 2 बड़े चम्मच
तुलसी के साथ गरमा गरम काली मिर्च अदजिका की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले आप मिर्च को धोकर डंठल काट लें। हम बीज नहीं निकालते हैं, अन्यथा मसाला के तीखे स्वाद को प्राप्त करना संभव नहीं होगा।
- अगला, हम साग को धोते हैं और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
- लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
- गर्म लाल मिर्च अदजिका बनाने से पहले, सामग्री को मीट ग्राइंडर में कई बार घुमाएं।
- नमक, लहसुन डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए फिर से मांस की चक्की से गुजारें।
- हम परिणामी द्रव्यमान को कई दिनों के लिए एक तामचीनी कंटेनर में छोड़ देते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
- संकेतित समय के बाद, हम मिर्च मिर्च अदजिका को तुलसी के साथ छोटे जार में पैक करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
काली मिर्च अदजिका अखरोट
क्षुधावर्धक रसदार और मसालेदार निकला, जिसकी बदौलत यह किसी भी मांस के व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है, जिससे इसका स्वाद तेज और समृद्ध हो जाता है। इसे 2 तरह की मिर्च से बनाया जाता है - बल्गेरियाई और गर्म, अगर आपको बहुत गर्म व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो मिर्च से बीज साफ करना न भूलें। बहुत सारे साग भी जोड़े जाते हैं, पारंपरिक रूप से अजमोद का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप डिल या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 4-5 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- तुलसी - २-३ पत्ते
- अखरोट - 100 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- सिरका 9% - 1.5 छोटा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच
- अजमोद - 1 गुच्छा
काली मिर्च से अखरोट अदजिका की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले सब्जियों को तैयार करना जरूरी है। काली मिर्च के ढक्कन काट कर हटा दीजिये, बीज निकाल दीजिये, धोइये और अपनी पसंद के अनुसार पीस लीजिये.
- छिलके वाले लहसुन और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।
- काली मिर्च अडजिका पकाने से पहले, सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से घुमाएं। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में हॉप-सनेली मसाला जोड़ें और इसे नमक करें।
- अखरोट को छीलकर वहां भेज दें। आप मूंगफली या हेज़लनट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
- स्नैक तैयार करने के अगले चरण में, सिरका डाला जाता है और यदि वांछित हो तो वनस्पति तेल डाला जाता है, लेकिन यह घंटी और गर्म मिर्च से एडजिका में एक अनिवार्य घटक नहीं है।
- ऐपेटाइज़र को हिलाएँ और जार में पैक करें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ब्लैंक्स को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
जरूरी! नट्स के साथ अदजिका काली मिर्च का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
एस्पिरिन के साथ साधारण अदजिका काली मिर्च
सर्दियों के लिए अदजिका काली मिर्च के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उनमें से कई में सिरका होता है। हालांकि, अगर वह घर में नहीं है, तो आप एस्पिरिन आधारित मसाला बना सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।
अवयव:
- मीठी मिर्च - 3 किलो
- कड़वी मिर्च - 300 ग्राम
- टमाटर - 10 किलो
- लहसुन - 0.5 किलो
- नमक - 100 ग्राम (स्वादानुसार)
- एस्पिरिन - 30 गोलियां
एस्पिरिन के साथ साधारण काली मिर्च अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, काली मिर्च को धो लें, पूंछ काट लें और ध्यान से बीज हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि मसाला अधिक से अधिक गर्म हो तो आप मिर्च को छोड़ सकते हैं।
- धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें।
- काली मिर्च अदजिका बनाने के अगले चरण में, चरण दर चरण हम तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, पहले से कटा हुआ एस्पिरिन जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं।
- हम घर का बना काली मिर्च adjika सावधानी से धोए गए जार में पैक करते हैं, रोल अप करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं।
कद्दू के साथ पकी हुई काली मिर्च अदजिका
बेल मिर्च और मिर्च से एडजिका के लिए सबसे मूल व्यंजनों में से एक। पके हुए कद्दू को जोड़ने के लिए धन्यवाद, मसाला एक नाजुक स्थिरता और एक दिलचस्प सुगंध प्राप्त करता है। सेब थोड़ा खट्टा जोड़ते हैं।
अवयव:
- कद्दू - 500 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- सेब - 200 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- तुलसी - 1 गुच्छा
- धनिया - 1 गुच्छा
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 50 मिली
- नमक - 1 चम्मच
कद्दू के साथ पके हुए काली मिर्च अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- हम धुले हुए सेब और मिर्च को डंठल से साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, कई भागों में काटते हैं।
- हम कद्दू और प्याज धोते हैं, उनमें से त्वचा को हटाते हैं, काटते हैं।
- खाना पकाने के अगले चरण में तैयार सब्जियों और फलों को पन्नी में लपेटकर 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
- 35 मिनट के बाद सेब और काली मिर्च को छील लें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके पकी हुई सब्जियों को फेंटें।
- अगला, हम मीठी मिर्च और मिर्च से अदजिका के लिए ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। लहसुन, नींबू और जड़ी बूटियों को पीसकर वनस्पति तेल से भरें।
- फिर परिणामी द्रव्यमान को सब्जी प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- काली मिर्च और पके कद्दू की अदजिका बनकर तैयार है. मेज पर परोसा जा सकता है।
सेब और आलूबुखारे के साथ काली मिर्च से फल अदजिका
सर्दियों के लिए एडजिका काली मिर्च के लिए सबसे मूल व्यंजनों में से एक, जिसे मुर्गी और ग्रील्ड मछली के लिए अनुकूलित किया गया है।सब्जियों और फलों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक नाजुक स्थिरता के साथ सबसे हल्का मसाला प्राप्त होता है, जिसमें बहुत अधिक तीखा स्वाद नहीं होता है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- गाजर - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- सेब - 1 किलो
- प्लम - 1 किलो
- लहसुन - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च - 200 ग्राम
- अजमोद के पत्ते - 2 गुच्छे
- डिल साग - 1 गुच्छा
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 200 मिली
- सिरका 9% - 100 मिली
सेब और बेर के साथ काली मिर्च से फल अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- नाश्ते के लिए सभी सामग्री तैयार करें: धो लें, डंठल, बीज और बीज हटा दें, और छीलना न भूलें। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक मसालेदार निकले, तो बीज को मिर्च में छोड़ दें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और फलों को मोड़ो।
- परिणामी द्रव्यमान को आग पर भेजें और निविदा तक पकाएं, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। खाना पकाने के दौरान, काली मिर्च अदजिका को हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगी।
- इस बीच, आपको लहसुन को छीलने और धोने की जरूरत है, एक मांस की चक्की से गुजरें और पैन में भेजें।
- अगला, जड़ी बूटियों को काट लें और इसे अदजिका में डालें।
- अगले चरण में, नाश्ते में सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक और 20 मिनट के लिए सेब और प्लम के साथ काली मिर्च अदजिका पकाना जारी रखें।
- तैयार होने पर, स्टरलाइज़्ड जार को गर्म स्नैक्स से भरें, फिर कसकर सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के बाद एक स्थायी स्थान पर स्थानांतरित करें।
गरमा गरम और शिमला मिर्च से हल्का अदजिका
परंपरागत रूप से, अदजिका का स्वाद तीखा होता है, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो एक हल्का संस्करण बनाएं जिसमें गर्म बेल मिर्च के साथ इसका उपयोग करना शामिल हो। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला हल्का काली मिर्च के साथ मीठा और खट्टा निकलता है।
अवयव:
- लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
- लाल गर्म मिर्च - 4-6 पीसी।
- लहसुन - 300 ग्राम
- सिरका 9% - 50 मिली
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
गर्म और शिमला मिर्च से हल्की अदजिका की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, हम धुली हुई मिर्च को बीज से साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
- इसके बाद लहसुन को साफ कर लें।
- हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सामग्री को कई बार घुमाते हैं। इसके लिए आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि आप एक महीन और अधिक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो सब्जी के द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके हरा दें।
- नमक, चीनी डालें, मिर्च से एडजिका में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब आपको मसाला डालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।
- 3-4 घंटे के बाद, आप इसे पहले से स्टीम्ड जार में पैक कर सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।
हरी मिर्च अदजिका
अबकाज़िया का एक और विजिटिंग कार्ड है हरी मिर्च अदजिका। यह अविश्वसनीय रूप से गर्म हो जाता है, क्योंकि यह बिना किसी अन्य सब्ज़ियों के मिर्च के साथ विशेष रूप से तैयार किया जाता है। पारंपरिक रूप से एक कटार पर भुना हुआ मेमने के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- कड़वी हरी मिर्च - 6-8 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- धनिया - 1 गुच्छा
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च अदजिका की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- हम सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं, डंठल हटाते हैं और कई भागों में काटते हैं। चूंकि यह सबसे अधिक जलने वाला मसाला तैयार करने वाला माना जाता है, हम मिर्च से बीज नहीं निकालते हैं।
- अगला, आपको बहते पानी के नीचे साग को कुल्ला करना चाहिए और पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें।
- अगले चरण में, हम मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके सब्जियों को मोड़ते हैं। हम एक समान संरचना प्राप्त करने के लिए ऐसा कई बार करते हैं।
- यदि आप एक बहुत ही महीन स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त रूप से प्राप्त पास्ता को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
- नमक अदजिका और अच्छी तरह मिला लें ताकि यह अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
- हम मसाला डालने के लिए थोड़ी देर (लगभग आधे घंटे) के लिए छोड़ देते हैं, और आप इसे जार में पैक कर सकते हैं और इसे स्थायी भंडारण स्थान के लिए दूर रख सकते हैं।
तोरी के साथ बहुरंगी काली मिर्च अदजिका
कोकेशियान सीज़निंग की एक और विविधता जो पारंपरिक संस्करण की तुलना में हल्का स्वाद लेती है।इसे न केवल मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।
अवयव:
- बहुरंगी शिमला मिर्च - 350 ग्राम
- गर्म मिर्च - 70 ग्राम
- तोरी - 700 ग्राम
- टमाटर - 350 ग्राम
- लहसुन - 80 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 60 ग्राम
- नमक - 60 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 40 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 40 ग्राम
- सिरका - 70 मिली
तोरी के साथ बहुरंगी काली मिर्च अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- तोरी को छीलकर, धोकर, छिलका और बीज से, टुकड़ों में काट लें।
- हम बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को उसी तरह साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मसाला का स्वाद अधिक तीखा हो, तो बीज को मिर्च में छोड़ दें।
- अगले चरण में, हम टमाटर को ध्यान से धोकर और डंठल हटाकर तैयार करते हैं।
- हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं।
- मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी तैयार सब्जियों को कई बार पीस लें।
- अगर आप चाहते हैं कि ज़ूचिनी के साथ काली मिर्च की अदजिका की कंसिस्टेंसी और भी महीन हो जाए, तो एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को फिर से हरा दें।
- वेजिटेबल प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट के लिए उबलने के लिए भेजें। नमक, काली मिर्च, चीनी, पेपरिका और सिरका डालना न भूलें।
- हम एक और 45 मिनट के लिए काली मिर्च से अदजिका पकाना जारी रखते हैं, जिससे गर्मी कम हो जाती है।
- गर्म होने पर, हम मसाला को जार में पैक करते हैं, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए और एक स्थायी स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना चाहिए।
बैंगन के साथ हार्दिक काली मिर्च अदजिका
काली मिर्च और बैंगन कैवियार इतना मसाला नहीं है जितना कि यह एक नमकीन स्नैक है। इसे मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन काफी संतोषजनक होता है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- गर्म मिर्च - 100 ग्राम
- बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 1, 8 किलो
- लहसुन - 350 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- सिरका - 100 मिली
बैंगन के साथ काली मिर्च से हार्दिक अदजिका की चरणबद्ध तैयारी:
- हम धुली हुई सब्जियों को त्वचा, डंठल और बीजों से साफ करते हैं, और फिर कई भागों में काटते हैं। लहसुन की भूसी निकाल लें।
- हम तैयार सब्जियों को मांस की चक्की में कई बार घुमाते हैं। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगला, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और इसे वनस्पति तेल और नमक डालकर आग पर भेज दें।
- मिलाकर 1 घंटे तक पकाएं।
- तैयार होने पर, अदजिका को सिरके से भरें और जार में पैक करें, जिसे पहले से स्टीम किया जाना चाहिए।
- ढक्कन बंद करें और एक स्थायी स्थान पर स्थानांतरित करें।
