होममेड डोनट्स बनाने की विशेषताएं, उन्हें ठीक से डीप फ्राई कैसे करें। हर स्वाद के लिए टॉप 7 बेहतरीन रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
डोनट्स आटे से बनी पेस्ट्री होती है, आमतौर पर डोनट या बॉल के आकार में बिना छेद वाली, बहुत सारे तेल में तली हुई। उन्हें जाम, गाढ़ा दूध, क्रीम, शहद के शीशे का आवरण या चॉकलेट गन्ने के साथ भरने के साथ तैयार किया जा सकता है, दालचीनी और तिल के बीज डालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। डोनट्स घर पर अक्सर पैन में तैयार किए जाते हैं, लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें ओवन का उपयोग करना शामिल है।
घर का बना डोनट्स बनाने की विशेषताएं
रसीले चीनी डोनट्स सुदूर सोवियत काल के कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता है, जो गर्म उदासीन भावनाओं को जगाते हैं। हालांकि, तब से, कई नए व्यंजन सामने आए हैं जो हमें उनकी तैयारी की क्लासिक तकनीक से दूर जाने और कल्पना के लिए एक विशाल स्थान छोड़ने की अनुमति देते हैं।
एक नियम के रूप में, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है: इस मामले में, डोनट्स अविश्वसनीय रूप से शराबी हैं। परंपरागत रूप से, आटा, दूध, कमरे के तापमान पर अंडे, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाया जाता है। आटे को अच्छी तरह से उठने दिया जाता है, और फिर वे डीप फ्राई करते हैं और तलना शुरू करते हैं।
जरूरी! बिना खमीर के कई घरेलू डोनट रेसिपी हैं।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अंदर एक मीठी फिलिंग डालें। इस क्षमता में आप किसी भी तरह का जैम, गाढ़ा जैम, कंडेंस्ड मिल्क, कस्टर्ड, चॉकलेट गन्ने का इस्तेमाल कर सकते हैं. हालांकि, इस मामले में, आपको कम चीनी मिलानी चाहिए।
ध्यान दें! खमीर डोनट्स कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। उनका दुरुपयोग न करें।
दही के आटे के आधार पर मैदा, चीनी और अंडे मिलाकर स्वादिष्ट डोनट्स तैयार किए जाते हैं. इनमें रम, चॉकलेट, विभिन्न सिरप भी शामिल हैं।
डोनट्स बनाने से पहले, आपको उन्हें डीप फ्राई करना होगा। इसके लिए, परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है - लगभग 0.5 लीटर। इसे बड़ी मात्रा में फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डाला जाता है ताकि गेंदें एक दूसरे को छुए बिना तैर सकें। कंटेनर बिल्कुल सूखा होना चाहिए, अन्यथा पानी की वजह से तेल "शूट" करेगा।
फिर वनस्पति तेल अच्छी तरह गरम किया जाता है। यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना है। यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो डोनट्स जल्दी से तलेंगे, लेकिन अंदर वे नरम रहेंगे, वे कड़वाहट के साथ निकलेंगे। यदि आप उन्हें थोड़ा गर्म डीप फैट में तलेंगे, तो वे बहुत अधिक चिकने निकलेंगे, क्योंकि वे बहुत अधिक तेल लेंगे। आटा गूंथ कर तैयार है, इसे चैक करने के लिए, थोडा़ सा आटा गूंथ कर कढ़ाई में डालिये, पर्याप्त गरम किया हुआ तेल टुकड़े के चारों ओर चटकने लगेगा. यदि ऐसा नहीं होता है, तो कृपया थोड़ा और प्रतीक्षा करें।
बॉल्स और बैगल्स को गर्म तेल में डुबोया जाता है, मध्यम आँच पर तले, कई बार पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक।
तैयार डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच से मक्खन से निकाला जाता है और तलने की चर्बी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। और इन्हें अच्छे से ठंडा होने दें। फिर वे सजावट करते हैं: शहद का शीशा लगाना, चॉकलेट गन्ने, सफेद चॉकलेट के साथ पेंट स्ट्रिप्स, पाउडर चीनी और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़के।
वैकल्पिक रूप से, आप डोनट्स को ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा एक पेस्ट्री बैग में एकत्र किया जाता है और विशेष रूपों से भरा होता है, जिसे बाद में 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना करने के लिए भेजा जाता है। आप डोनट्स को मैन्युअल रूप से भी बना सकते हैं, फिर उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
जरूरी! डोनट की तत्परता को उस पर दबाकर जांचा जा सकता है: यह वसंत होना चाहिए।
शीर्ष 7 घर का बना डोनट रेसिपी
डोनट रेसिपी बहुत विविध हैं। लेकिन वे हमेशा रसीले, सुगंधित, अंदर से नरम और बाहर से सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं।
क्लासिक खमीर आटा डोनट्स
क्लासिक रेसिपी के अनुसार असली डोनट्स यीस्ट के आटे के आधार पर बनाए जाते हैं।ये जैम, जैम या गाढ़े जैम से भरे हुए बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह इसके बिना भी किया जा सकता है: फिर आटे को छल्ले या गेंदों में आकार दिया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 411 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 1 घंटा 50 मिनट
अवयव:
- दूध - 60 मिली
- बड़ा अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 70 ग्राम
- आटा - 250-300 ग्राम (2 टेबल स्पून)
- ताजा खमीर - 30 ग्राम
- नमक - 0.25 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- आटा गूंथने के लिए अंडे का सफेद भाग या अंडा - 1 पीसी।
- भरने के लिए जाम - 0.5 बड़े चम्मच।
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 300-500 मिली
क्लासिक खमीर आटा डोनट्स की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले यीस्ट को 1 छोटी चम्मच से मैश कर लें। सहारा। परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, आधा गिलास आटा डालें। आटे को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे 15-20 मिनिट के लिए ऊपर आने के लिए रख दीजिए. तौलिये से ढकना न भूलें।
- मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। इसके लिए आप माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- तले हुए अंडे को बची हुई चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
- जब आटा अच्छा हो जाए, तो यीस्ट डोनट के आटे को बदल दें। ऐसा करने के लिए, इसे चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और इसमें मैदा डालें। आटा नरम होना चाहिए। तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से पीछे न होने लगे।
- आटे को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, तौलिये से ढक दें।
- संकेतित समय के बाद, आटे के साथ हल्के से धूल वाली सतह पर 0.5 सेमी मोटी परत को रोल करें।
- एक गिलास या मोल्ड का उपयोग करके, बेले हुए आटे से खमीर डोनट्स काट लें।
- इस तरह से गाढ़े जैम, जैम या जैम का उपयोग करके फिलिंग को एक गोले पर रखें, फिर फेंटे हुए अंडे से किनारों को ब्रश करें। फिलिंग लेयर के ऊपर एक और गोला रखें और किनारों को पिंच करें।
- डोनट्स मोल्ड होने के बाद, उन्हें 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें।
- इस समय कढ़ाई में तेल डालिये, ताकि डोनट्स पूरी तरह से ढक जाएं. 175-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। यह जांचने के लिए कि यह कितनी अच्छी तरह गर्म हो गया है, मक्खन में ब्रेड का एक टुकड़ा रखें: पहले यह डूबना चाहिए और फिर फुफकार के साथ ऊपर तैरने चाहिए।
- कढ़ाई में 4-5 डोनट्स रखें। याद रखें, खाना बनाते समय उन्हें तेल में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
- इन्हें दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा।
- तैयार तले हुए डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कढ़ाई से निकालें और अतिरिक्त फ्राइंग तेल को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- जब ये ठंडे हो जाएं तो इसमें पिसी चीनी मिला लें।
ध्यान दें! आटे में थोड़ी सी रम डालकर आप डोनट्स को स्पेशल टच दे सकते हैं।
ग्लेज़ में चॉकलेट डोनट्स
एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार के डोनट्स, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आते हैं, क्योंकि वे चॉकलेट ग्लेज़ के लिए कोमल, नरम और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने के लिए, छल्ले को चिकना और सुंदर बनाने के लिए एक विशेष सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें।
अवयव:
- कोको पाउडर - 20 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- दूध - 125 मिली
- गेहूं का आटा - 160 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 60 ग्राम
- सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- गन्ने के लिए मक्खन - 10 ग्राम
- क्रीम ३३% गन्ने के लिए - ६० मिली
- गन्ने के लिए व्हाइट चॉकलेट - 30 ग्राम
- डार्क चॉकलेट 70% गन्ने के लिए - 50 ग्राम
- कन्फेक्शनरी टॉपिंग - 2 चम्मच
आइस्ड चॉकलेट डोनट्स की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- हम आटा बनाना शुरू करते हैं। सभी सूखे खाद्य पदार्थों को एक साफ कंटेनर में डालें, मक्खन पिघलाएं और इसे दूसरे कटोरे में दूध के साथ मिलाएं, एक अंडे में फेंटें।
- तरल द्रव्यमान को सूखी सामग्री में डालें और एक गाढ़ा, सजातीय आटा पाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- डोनट्स बनाने से पहले, इसे एक पाइपिंग बैग में रखें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
- सिलिकॉन के सांचे निकाल लें और उनमें आटे की मात्रा का 2/3 भाग भर दें, क्योंकि यह बाद में अच्छी तरह से उठ जाएगा।
- फिर, 10 मिनट के लिए, हम फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, जिसे 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट किया जाता है। हम डोनट पर क्लिक करके तत्परता की जांच करते हैं: यह वसंत होना चाहिए।
- 5 मिनिट बाद आप इन्हें निकाल सकते हैं.डोनट्स को मोल्ड से बहुत आसानी से निकाल लिया जाता है।
- जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम सजाने लगते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पानी के स्नान में डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन से गन्ने का रस तैयार करें।
- इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और डोनट्स को एक-एक करके उसमें डुबोएं, फिर उन्हें वायर रैक पर रखें।
- अब हम व्हाइट चॉकलेट और क्रीम गन्ने को पानी के स्नान में पकाते हैं। वे चॉकलेट शीशा के ऊपर धारियां खींचेंगे।
- यह केवल चॉकलेट डोनट्स को उज्ज्वल पेस्ट्री स्प्रिंकल्स के साथ छिड़कने के लिए बनी हुई है, और आप चाय डाल सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।
गाढ़ा दूध के साथ मिनी डोनट्स
कन्डेन्स्ड मिल्क बेस्ड आटे से बने रूडी बॉल्स और सुगंधित पाउडर चीनी के साथ छिड़के उन लोगों के लिए सुबह की चाय के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अतिरिक्त कैलोरी से डरते नहीं हैं। उन्हें एक मिनी प्रारूप में बनाने की सिफारिश की जाती है ताकि आटे को अच्छी तरह से भूनने का समय हो। कंडेंस्ड मिल्क डोनट्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं: प्रत्येक बैच में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।
अवयव:
- आटा - 150-175 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
- नमक - 1 चुटकी
- डीप फैट के लिए सूरजमुखी का तेल - 160 मिली
- पिसी चीनी - 1 छोटा चम्मच
संघनित दूध के साथ मिनी डोनट्स की चरणबद्ध तैयारी:
- कन्डेन्स्ड मिल्क को एक बाउल में डालें, एक अंडे में फेंटें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- बेकिंग पाउडर, मैदा डालें, जिसे पहले से छानना चाहिए, और परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा गूंध लें। तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से पीछे न रहने लगे और लचीला न हो जाए।
- डोनट्स के लिए कन्डेन्स मिल्क के साथ क्लिंग फिल्म के साथ आटे को ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखते हैं, इसे गूंधते हैं और इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं।
- आटे के इन टुकड़ों से हम पतले सॉसेज बनाते हैं, जिन्हें 1.5-2 सेमी की लंबाई वाले छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- परिणामस्वरूप टुकड़ों को गेंदों में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, पैन में वनस्पति तेल डालें, यह मानते हुए कि डोनट्स एक दूसरे को छुए बिना उसमें स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।
- हम इसे गर्म करते हैं और धीरे-धीरे आटे की गेंदों को छोटे बैचों में डालना शुरू करते हैं, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
- अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार डोनट्स को कंडेंस्ड मिल्क में पेपर नैपकिन पर रखें।
- हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं, और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
चॉकलेट में अमेरिकी डोनट्स डोनट्स
डोनट्स को उनके यूरोपीय मूल के बावजूद एक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है: उनके पूर्ववर्तियों का पहला उल्लेख, डच क्रिसमस "बटर बॉल्स", 16 वीं शताब्दी का है। अमेरिकी डोनट्स हमारे जैसे ही हैं, लेकिन वे हवादार और नरम होते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। अधिकतर इन्हें नाश्ते में कॉफी या दूध के साथ खाया जाता है।
अवयव:
- आटा - 640 ग्राम
- चीनी - 60 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- सूखा खमीर - 14 ग्राम
- मक्खन - 90 ग्राम
- दूध 3, 2% - 250 मिली
- नमक - 1 चुटकी
- वनीला
- डार्क चॉकलेट, सफेद - सजावट के लिए
- क्रीम 33% - सजावट के लिए
- खाद्य डाई - वैकल्पिक
- कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स - सजावट के लिए
चॉकलेट में अमेरिकन डोनट्स की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मक्खन को पिघलाएं और दूध को गर्म करें। यदि आप नियमित दूध 2.5% का उपयोग करते हैं, तो आपको क्रीम जोड़कर इसकी वसा सामग्री को बढ़ाने की आवश्यकता है। अंडे को गर्म करने के लिए फ्रिज से निकालें।
- तरल सामग्री को एक कटोरे में भेजें, चीनी, खमीर और आटा डालें, जिसे पहले से कई बार छानना चाहिए, 2 पास में। नमक डालना न भूलें।
- सजातीय डोनट के आटे को कदम से कदम मिलाकर, इसे चम्मच से गूंधना शुरू करें, और फिर अपने हाथों से, इसे टेबल पर बिछाएं।
- इसके बाद, आटे को उठने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना न भूलें। इसके लिए आप 35 डिग्री सेल्सियस पर मल्टीक्यूकर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आटे को लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, और मोल्ड या गिलास का उपयोग करके इसके हलकों को काट लें। उनमें, आपको पाक बैग से नोजल का उपयोग करके बीच को हटाने की जरूरत है।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, कुछ डोनट्स डालें, उनके सुनहरा होने का इंतज़ार करें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं।
- तैयार डोनट्स को बाहर निकालें और अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- जब तक वे ठंडा हो रहे हों, डोनट फ्रॉस्टिंग तैयार करें। व्हाइट चॉकलेट में कुछ भारी क्रीम डालें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, और पिघलने के लिए हिलाएं। आप चॉकलेट को पिघलाने के लिए पानी के स्नान या माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।
- रंग को पानी से पतला करें, मिश्रण को पिघली हुई सफेद चॉकलेट में डालें और मिलाएँ। यदि आप जेल पिगमेंट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं है: बस इसे पिघली हुई चॉकलेट में डालें।
- अमेरिकी डोनट्स को सजाने के लिए, उन्हें चॉकलेट में डुबोया जाता है और फिर पेस्ट्री स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है।
ध्यान दें! आप मार्जरीन आधारित डोनट्स बना सकते हैं। हालांकि, वे मक्खन के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
स्ट्रॉबेरी जैम के साथ बर्लिनर डोनट्स "बर्लिनर्स"
"बर्लिनर्स" भरवां खमीर आटा से बने डोनट्स हैं और बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ है, जो विशेष रूप से जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लोकप्रिय हैं। फिलर के रूप में कन्फिचर, कस्टर्ड, प्लम जैम, चॉकलेट गनाचे, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क इस्तेमाल किया जाता है। हम स्ट्राबेरी जैम के साथ पैन में बर्लिन डोनट्स बनाने का सुझाव देते हैं: वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।
अवयव:
- दूध (गर्म) - 250 मिली (आटा के लिए)
- चीनी - 1 चम्मच (आटा के लिए)
- सूखा खमीर - 10 ग्राम (आटा के लिए)
- आटा / एस - 1 बड़ा चम्मच। (आटा के लिए)
- पिघला हुआ मक्खन 82, 5% - 75 ग्राम (आटा के लिए)
- अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- चीनी - 50 ग्राम (आटा के लिए)
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम (आटा के लिए)
- गेहूं का आटा, प्रीमियम ग्रेड - 600 ग्राम (आटा के लिए)
- नमक - 5 ग्राम (आटा के लिए)
- वनस्पति तेल - 1 लीटर
- स्ट्रॉबेरी जैम - 300 ग्राम
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
स्ट्रॉबेरी जैम के साथ बर्लिनर बर्लिनर डोनट्स की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले दूध में चीनी और खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें। इसके बाद, ध्यान से मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय होता है।
- जब झागदार खमीर टोपी बन जाए, तो आटा गूंधने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक कटोरे में मिलाएं, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए और थोड़ा गर्म करना चाहिए, चीनी, नमक और वेनिला चीनी डालें, एक व्हिस्क का उपयोग करके हरा दें ताकि चीनी आंशिक रूप से घुल जाए।
- दूसरी कटोरी में, खमीर डोनट्स के लिए नुस्खा के अनुसार, उस आटे को डालें जिसे छानने की जरूरत है, इसमें एक अवसाद बनाएं और अंडे के मिश्रण में चीनी, पिघला हुआ मक्खन और आटा इस दौरान ऊपर से डालें।
- आटे को लकड़ी के चम्मच की सहायता से गूंथ कर गूथ लीजिये और 10 मिनिट तक हाथ से गूथ लीजिये. लोचदार।
- जब डोनट का आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे एक बॉल में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें, इसे क्लिंग फिल्म से कस लें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह 2 घंटे के लिए डबल हो जाए।
- आटे की मात्रा बढ़ने के बाद, हम डोनट्स बनाना शुरू करते हैं। हम इसे मेज पर फैलाते हैं, इसे लगभग 1.5 सेमी मोटी परत में रोल करते हैं, और इसमें से 7-8 सेमी के व्यास के साथ एक साँचे या एक गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं।
- अगले चरण में, हम मग को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, और आटा स्क्रैप को गूंधते हैं, उन्हें रोल आउट करते हैं और घर के बने डोनट्स के लिए रिक्त स्थान बनाते हैं।
- हम मगों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए भेजते हैं।
- ऊंची दीवारों वाले एक फ्राइंग पैन में, बड़ी मात्रा में तेल गरम करें, ताकि डोनट्स उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें, और इसे 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। हम जांचते हैं कि यह आटे के टुकड़े से कैसे गर्म होता है: यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो वांछित तापमान अभी तक नहीं पहुंचा है।
- हम डोनट्स को तेल में तलना शुरू करते हैं, ध्यान से उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालते हैं। सुनहरा भूरा होने तक, कई बार पलटते हुए भूनें।
- फूले हुए डोनट्स निकालें और तलने की चर्बी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- एक्लेयर्स के लिए डिज़ाइन किए गए नोजल के साथ पाइपिंग बैग का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और जैम से भरें।
- तैयार डोनट्स को आइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
खस्ता दही डोनट्स
दही के आटे के डोनट्स दिन की एक बेहतरीन शुरुआत हैं। यह बचपन और दूर के सोवियत काल का स्वाद है। इन्हें चाय, कॉफी के साथ खाया जा सकता है या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है। कल के भी, वे स्वादिष्ट रहते हैं। अगला कुरकुरा क्रस्ट के साथ पनीर डोनट्स के लिए नुस्खा है, उदारता से पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है।
अवयव:
- गैर-अम्लीय पनीर - 250 ग्राम
- अंडे - 1-2 पीसी।
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच
- सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
- सिरका
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- पिसी चीनी
कुरकुरे दही डोनट्स की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले, हम परीक्षण करते हैं, जिसमें अधिकतम 15 मिनट लगेंगे। एक कटोरे में पनीर डालें और इसकी नमी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अंडे में फेंटें: 2 पीसी। - अगर यह अच्छी तरह से गलत है, तो 1 पीसी। - अगर उसमें नमी ज्यादा हो।
- पनीर और अंडे में चीनी जोड़ें, फिर से उत्पाद की अम्लता के आधार पर इसकी मात्रा की गणना करें - 2-4 बड़े चम्मच, नमक के बारे में मत भूलना।
- बेकिंग सोडा को सिरके में बुझा दें और, जब यह जोर से उबलने लगे, तो दही के द्रव्यमान में डालें।
- इसे ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
- अगला, डोनट रेसिपी के अनुसार, चरण-दर-चरण आटा को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और आटे के साथ छिड़के हुए चॉपिंग बोर्ड पर आटा डालें।
- अब हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करते हैं जब तक कि यह नरम न हो जाए, 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक से एक मोटा सॉसेज बनाएं।
- पनीर डोनट्स के लिए नुस्खा के अनुसार, हम सॉसेज को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और कोलोबोक बनाते हैं, जिसके केंद्र में डोनट बनाने के लिए एक छेद बनाया जाना चाहिए। सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, 15-16 डोनट्स निकलते हैं।
- उन्हें तलने से पहले, एक फ्राइंग पैन में 2-3 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें।
- पनीर डोनट्स को एक-एक करके इसमें डुबोएं, एक बार में नहीं। उन्हें तेल में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए।
- बैगेल्स को दोनों तरफ से तलें, उन्हें कई बार पलटें और आँच को नियंत्रित करें ताकि वे जलें नहीं। याद रखें, वे जल्दी पकाते हैं।
- जब डोनट्स गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो आप इन्हें निकाल सकते हैं. अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए दही के बैगल्स को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
- डोनट्स के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
हनी घुटा हुआ फ्रेंच चाउक्स पेस्ट्री डोनट्स
डोनट्स पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं, और प्रत्येक देश की अपनी मूल, विशिष्ट रेसिपी होती है। फ्रांसीसी चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जो कि खमीर आटा से काफी अलग है जिसका हम उपयोग करते हैं और बहुत निविदा है। फ्रेंच डोनट्स बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री बैग और रोसेट अटैचमेंट की आवश्यकता होती है। और उन्हें शहद के शीशे से ढकने के लिए!
अवयव:
- आटा - 160 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- अंडे का सफेद भाग - 1-2 पीसी।
- चीनी - 2 चम्मच
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच
- दूध - 3-4 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 500 मिली
हनी ग्लेज़ में फ्रेंच चाउक्स पेस्ट्री डोनट्स की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक सॉस पैन में मक्खन डालें, नमक, चीनी, पानी डालें और जल्दी से उबाल लें, गर्मी को अधिकतम पर सेट करें। अच्छी तरह से हिलाओ, चीनी घुलनी चाहिए और मक्खन पिघल जाना चाहिए।
- आटा डालो, जिसे पहले उबलते पानी में डालना चाहिए। इसे काढ़ा बनाने के लिए जोर से हिलाएं।
- हम आटे को पीसना शुरू करते हैं, पानी को सुखाते हैं और तब तक वाष्पित करते हैं जब तक कि यह आटा छोड़ना शुरू न कर दे, जो हमें अधिक से अधिक अंडों को रगड़ने की अनुमति देगा।
- जब आप नीचे से आटा फूलते हुए देखें, तो इसे एक कटोरे में रखें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर अंडों को रगड़ना शुरू करें।
- चाउक्स पेस्ट्री डोनट्स के लिए नुस्खा के अनुसार, एक बार में एक में हराया। अगले को केवल पिछले एक के सावधानीपूर्वक हस्तक्षेप के बाद ही जोड़ा जा सकता है।
- जब आटा 3 अंडों में ले लिया जाता है, तो एक उपयुक्त तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडे की सफेदी जोड़ें: द्रव्यमान को एक पक्षी की जीभ - एक प्रकार का त्रिकोण बनाते हुए, स्पैटुला से आलसी रूप से स्लाइड करना चाहिए।
- अगला, हम तेल गरम करते हैं और इस बीच, हम पेस्ट्री बैग और एक दांतेदार नोजल का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर डोनट्स जमा करना शुरू करते हैं।
- गरम तेल में डालकर दोनों तरफ से तल लें।
- जब कस्टर्ड डोनट्स ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें हटा दें और अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर रख दें। और मक्खन में एक नया भाग भेजें।
- इसी बीच गर्म दूध में आइसिंग शुगर मिलाकर और गाढ़ा करने के लिए इसमें शहद मिलाकर आइसिंग तैयार कर लें.
- फ्रॉस्टिंग को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें तले हुए डोनट्स डुबोएं, जिसे बाद में अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक पेपर नैपकिन पर फैलाना चाहिए।
ध्यान दें! अगर आप अपने डोनट्स पर फ्रॉस्टिंग की मोटी परत चाहते हैं और शहद पसंद नहीं करते हैं, तो इसे बनाते समय कम दूध डालें।
