आज हम कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए एक बहुत ही समृद्ध, उज्ज्वल, पौष्टिक पकवान तैयार करेंगे - अज़रबैजानी-शैली बुग्लामा। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
बुग्लामा अज़रबैजानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक वास्तविक पाक कृति है, जिसका नाम अज़रबैजानी भाषा से अनुवादित है, जिसका अर्थ है "उबला हुआ"। क्योंकि प्रकृति में एक बड़ी कड़ाही में खुली आग पर धीमी आंच पर खाना बनाना। धूप वाले बाकू के हर रिहायशी इलाके में इस व्यंजन की महक छा जाती है। लेकिन यह न केवल अजरबैजान में बल्कि मध्य एशिया के अन्य देशों में भी काफी लोकप्रिय है।
काकेशस में, मटन का उपयोग अक्सर बुग्लामा के लिए किया जाता है, लेकिन चिकन, बीफ, स्टर्जन और किसी भी अन्य मछली के साथ व्यंजन के विकल्प हैं। पकवान के लिए मुख्य अनिवार्य सब्जियां: टमाटर, प्याज, बेल मिर्च। हालांकि प्रत्येक क्षेत्र में घटकों के एक अलग सेट का उपयोग करके भोजन का अपना संस्करण होता है। इसलिए, सब्जियों को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। साथ ही, मांस और सब्जियों के अलावा, पकवान में स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी बुग्लामा व्यंजनों के लिए अपरिवर्तित एकमात्र शर्त यह है कि मांस और सब्जियां बिना पानी डाले अपने रस में सड़ रही हैं।
इस रेसिपी में, घर पर चूल्हे पर टमाटर, आलू, शिमला मिर्च, बैंगन, प्याज और गर्म मिर्च के साथ एक कच्चा लोहा पोर्क पैन में बुग्लामा पकाएं। परिणाम एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक इलाज है।
यह भी देखें कि अज़रबैजानी में डोलमा कैसे पकाने के लिए।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 285 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- सूअर का मांस या किसी अन्य प्रकार का मांस - 600-700 ग्राम
- बैंगन - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल या वसा - तलने के लिए
- आलू - 2 पीसी।
- गरम मिर्च - ०.५ फली
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- प्याज - 1 पीसी।
अज़रबैजानी में चरण-दर-चरण बुग्लामा खाना बनाना, फोटो के साथ नुस्खा:
1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। शिराओं वाली फिल्मों को काट लें और अतिरिक्त ग्रीस हटा दें। हालांकि आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
एक कड़ाही या किसी अन्य मोटी दीवार वाले बर्तन में वनस्पति तेल को ढक्कन के साथ गरम करें और मांस और प्याज डालें। टेफ्लॉन या इनेमल पैन का प्रयोग न करें।
2. मांस और प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आलू छीलें, धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मांस में पैन में भेज दें। हलचल करना आवश्यक नहीं है, फिर सब्जियों को परतों में ढेर कर दिया जाता है।
4. पैन में मोटे कटे हुए बैंगन डालें. पके होने पर, इस सब्जी में कड़वाहट होती है जिसे दूर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छोड़ी हुई नमी को धो लें, साथ में जिससे कड़वाहट निकल जाएगी। यदि आप युवा फलों का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए ऐसे कार्यों को छोड़ा जा सकता है।
5. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, बीज बॉक्स और विभाजन हटा दीजिये. मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को धोकर वेजेज में काट लें। सब्जियों को अगली परत में कड़ाही में रखें।
6. भोजन में नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और भोजन को धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबाल लें। परोसने से पहले उत्पादों को हिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मेज पर अज़ेरी-स्टाइल बुग्लामा परोसें।
अज़रबैजानी शैली में मेमने बुग्लामा कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
