अब ताजा युवा अंगूर के पत्तों का मौसम है, जिसका अर्थ है कि उन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, डोलमा बनाने के लिए। अगर आपको गोभी के रोल पसंद हैं, तो आपको यह डिश जरूर पसंद आएगी।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
अज़रबैजान में कई अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। हालाँकि, डोलमा को राष्ट्रीय व्यंजनों की रानी माना जा सकता है। यह जड़ी-बूटियों, चावल और मसालों के साथ मुड़े हुए कीमा बनाया हुआ मटन (कम अक्सर बीफ़) का एक व्यंजन है। भरने को अंगूर के पत्तों से भरा जाता है, कभी-कभी क्विंस के पत्ते। हमारे देश में, यह व्यंजन भी बहुतों को पसंद है, लेकिन प्रत्येक परिचारिका इसे अलग तरह से बनाती है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या चिकन भरने के लिए प्रयोग किया जाता है, या कई प्रकार के मांस मिश्रित होते हैं। लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि अंगूर के पत्तों में असली मेमने का डोलमा कैसे बनाया जाता है।
खाना पकाने के लिए, आपको युवा और ताजे अंगूर के पत्ते खोजने होंगे। उनका इष्टतम रंग हल्का हरा या हल्का हरा है। इनका आकार हथेली के आकार के बराबर होना चाहिए। पत्ता जितना छोटा होगा, डोलमा उतना ही नरम होगा। लेकिन अगर आपके पास ताजी पत्तियां नहीं हैं, तो नमकीन या मसालेदार पत्ते ठीक हैं। आप इन्हें संरक्षण विभाग में या बाजारों में दादी-नानी से अन्य अचार के साथ खरीद सकते हैं। इस व्यंजन को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है। यह किण्वित दूध उत्पादों जैसे खट्टा क्रीम, दही या केफिर से लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तैयार किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 154 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 15-20 पीसी।
- पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- मेमने - 600 ग्राम
- अंगूर के पत्ते - 20 पीसी।
- धनिया - एक बड़ा गुच्छा
- डिल - बड़ा गुच्छा
- प्याज - 2 पीसी।
- चावल - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- लहसुन - २ वेजेज
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- स्वाद के लिए कोई भी मसाला
अज़रबैजानी में डोलमा की चरण-दर-चरण तैयारी:
1. अंगूर के पत्तों को बहते पानी के नीचे धो लें और पूंछ काट लें ताकि केवल पत्तियां ही रह जाएं।
2. इन्हें एक चौड़े बाउल में रखें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, वे गहरे हरे रंग का रंग प्राप्त करेंगे।
3. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक कड़ाही में मक्खन डालकर मध्यम आंच पर पिघलाएं।
5. प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
6. इसी बीच चावल को 5-7 पानी में धो लें ताकि सारा स्टार्च निकल जाए। इसे एक सॉस पैन में डालें, 1: 2 के अनुपात में पानी डालें और इसे 7-10 मिनट तक उबालें।
7. साग को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे बहुत बारीक पीसना जरूरी नहीं है।
8. मांस को धो लें और मांस की चक्की के मध्य तार रैक के माध्यम से इसे पास करें।
9. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
10. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ साग डालें।
11. फिर लहसुन और भूना हुआ प्याज डालें।
12. इसमें पके हुए चावल डालें।
13. नमक, पिसी काली मिर्च और किसी भी मसाले के साथ भरने का मौसम। बाद वाले बहुत कुछ होने चाहिए, क्योंकि डोलमा एक सुगंधित व्यंजन है।
14. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इसे अपने हाथों से करना सबसे सुविधाजनक है।
15. तैयार अंगूर के पत्तों को काउंटरटॉप पर रखें। खाना पकाने में, दो राय हैं कि शीट के किस तरफ कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाना चाहिए। कुछ रसोइयों का मानना है कि कीमा बनाया हुआ मांस शीट की चिकनी सतह पर रखा जाना चाहिए। अन्य किसी न किसी पक्ष पर होने का दावा करते हैं। मैं दो तरीकों को आजमाने की सलाह देता हूं और यह तय करता हूं कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।
16. फिलिंग को पत्ते के बीच में रखें।
17. पत्ते को दोनों तरफ से मोड़ें।
18. निचले किनारे में मोड़ो।
19. डोलमा को कस कर बेलें।
20. इसे एक सॉस पैन में कॉम्पैक्ट रूप से रखें।
21. ऊपर से बची हुई पत्तियों से ढक दें। यदि आप सभी पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो कोई बात नहीं। भोजन को पानी या शोरबा से भरें।1 घंटे के लिए दबाव में भोजन को उबाल लें और उबाल लें। भार एक प्लेट हो सकता है जिस पर पानी की कैन स्थापित होती है।
22. तैयार डोलमा को पैन से निकालें और गरमागरम परोसें। इसे आमतौर पर लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, डिश को स्टू करने से बचा हुआ तरल भी सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अंगूर के पत्तों से डोलमा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।
