पता करें कि वैज्ञानिकों ने प्रतिरक्षा के लिए मछली खाना खतरनाक क्यों तय किया और अधिकतम लाभ के लिए सही मछली का चयन कैसे किया जाए। मछली के तेल के फायदों के बारे में हम सभी बचपन से जानते हैं। हालाँकि, हाल के अध्ययनों के परिणाम हमें सावधान करते हैं। बात यह नहीं है कि यह खाद्य उत्पाद हानिकारक निकला। स्क्रिप्स ओशनोग्राफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों के एक समूह द्वारा किए गए शोध के परिणामों के अनुसार, दुनिया के महासागरों के पानी के प्रदूषण के कारण मछली खाना प्रतिरक्षा के लिए खतरनाक साबित हुआ है। आइए इस मुद्दे से निपटें।
क्या इम्युनिटी के लिए मछली खाना खतरनाक है?
वर्तमान पारिस्थितिक स्थिति सभी वैज्ञानिकों के लिए गंभीर चिंता का विषय है। यह कोई रहस्य नहीं है कि हवा और पानी गंभीर रूप से प्रदूषित हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि विभिन्न जहरीले पदार्थ पौधों और जानवरों में और फिर मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। येलोफिन टूना के अध्ययन के दौरान इस कथन की और पुष्टि हुई है। वैज्ञानिकों ने मछली के मांसपेशियों के ऊतकों में कीटनाशक समूह के साथ-साथ तेल शोधन के उप-उत्पादों के विषाक्त पदार्थों के निशान पाए हैं।
आगे के शोध के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे कि मछली खाने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं, विशेष रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली पर। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं उस मछली की जो एक प्रदूषित जलाशय में पकड़ी गई थी। हालांकि, यह माना जा सकता है कि सभी खाद्य पदार्थों में हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं। तो, आज यह ज्ञात है कि मछली खाना प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए खतरनाक साबित हुआ। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि संबंधित राज्य निकायों को स्वच्छता मानकों के सभी खाद्य पदार्थों के पारित होने के नियमों को सख्त करने की आवश्यकता है।
मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी हो सकती है?
वैज्ञानिक हमें विश्वास दिलाते हैं कि मछली खाना इम्यून सिस्टम के लिए खतरनाक साबित हुआ। दूसरी ओर, किसी भी खाद्य उत्पाद में खतरनाक पदार्थ हो सकते हैं। आइए जानते हैं मछली के फायदों के बारे में। जिन वैज्ञानिकों ने शोध किया, हमने ऊपर बात की। उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि सभी मछली प्रजातियां खतरनाक नहीं हो सकती हैं। उनमें से कुछ में कम समय में बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।
अगर हम इंसानों के लिए मछली के फायदों की बात करें तो यह जल्दी पचने वाला उत्पाद है। इसके सेवन से आपको पेट में भारीपन महसूस नहीं होगा। मछली मुख्य रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है। अगर आपको पाचन तंत्र की समस्या नहीं है, तो आपको शायद अंदाजा नहीं होगा कि फूड प्रोसेसिंग में कोई दिक्कत हो सकती है।
हालांकि, यह काफी संभव है और कई लोगों को इससे निपटना होगा। यदि मांस को संसाधित करने के लिए शरीर को लगभग छह घंटे की आवश्यकता होती है, तो मछली केवल दो या तीन में ही पच जाती है। साथ ही, ये उत्पाद अपने पोषण मूल्यों के मामले में बहुत समान हैं। इसके अलावा, मछली की कुछ प्रजातियां अधिक फायदेमंद पाई जाती हैं।
यह उनमें बड़ी संख्या में प्रोटीन यौगिकों की उपस्थिति के कारण है, जिसमें आवश्यक अमाइन का एक पूरा सेट भी शामिल है। बेशक, मनुष्यों के लिए मछली के लाभ इस तथ्य तक सीमित नहीं हैं। हम सभी मछली के तेल के बारे में याद करते हैं, क्योंकि बचपन में कई लोग इसे लेने के लिए मजबूर होते थे। इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसमें काफी सकारात्मक गुण होते हैं।
शायद हर कोई नहीं जानता कि वैज्ञानिकों ने नोटिस लिया और पिछली शताब्दी के मध्य में ओमेगा -3 पर सक्रिय रूप से शोध करना शुरू किया। इन कार्यों के लिए प्रोत्साहन एस्किमो के बीच हृदय प्रणाली के रोगों का कम प्रतिशत था। यह देश अपने पूरे इतिहास में समुद्री भोजन का सेवन करता रहा है।यह बिल्कुल स्पष्ट है कि वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने का फैसला किया कि एस्किमो की लंबी उम्र और उत्कृष्ट स्वास्थ्य का कारण क्या है। तभी ओमेगा -3 वसा की खोज की गई थी।
आइए ओमेगा -3 वसा के मुख्य सकारात्मक गुणों को याद करें:
- थ्रोम्बस के गठन की प्रक्रियाओं को दबाएं।
- उनका रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- रक्तचाप को सामान्य करें।
- विरोधी भड़काऊ गुण रखता है।
- मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।
- उनका दृष्टि के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ये कुछ ऐसे प्रभाव हैं जो ये फैटी एसिड पैदा करने में सक्षम हैं। आइए मछली में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपस्थिति के बारे में न भूलें। बहुत से लोग इन पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभावों को कम आंकते हैं। इस बीच, खनिजों के साथ विटामिन सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।
मछली में विटामिन ए, जी, डी, साथ ही समूह बी होता है। इसके अलावा, उत्पाद में निहित वसा इन पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं। सभी मछली नस्लों को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- कम मोटा - वसा की मात्रा 4 प्रतिशत से कम होती है, जो ऊर्जा मूल्य को भी प्रभावित करती है। 100 ग्राम दुबली मछली में केवल 80-100 कैलोरी होती है।
- मध्यम वसा - इसमें 4 से 8 प्रतिशत वसा होता है, और उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 120-140 कैलोरी होता है।
- बोल्ड - वसा की मात्रा 8 प्रतिशत से अधिक होती है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 200 से 260 कैलोरी होती है, जो मांस के ऊर्जा मूल्य के बराबर है।
मान लीजिए कि सैल्मन बाद वाले समूह से संबंधित है, और लगभग सभी नदी मछली कम वसा वाले हैं। कई अध्ययनों के दौरान, यह साबित हो गया है कि शरीर को मिलने वाले सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा मछली में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। कई विटामिन और खनिज त्वचा, नाखून प्लेटों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को भी तेज कर सकते हैं।
समुद्री मछली की एक अन्य उपयोगी संपत्ति उनमें बड़ी मात्रा में आयोडीन की उपस्थिति है। यह सूक्ष्म पोषक तत्व थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हम उत्पाद में काफी उच्च लौह सामग्री को भी नोट करते हैं, जो महिलाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।
नदी की मछली भी शरीर के लिए उपयोगी है, हालांकि यह समुद्री मछली की तुलना में इसमें नीच है। सबसे पहले, यह इसमें निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा से संबंधित है। लेकिन प्रोटीन यौगिकों और उनके अमीनो एसिड प्रोफाइल के संबंध में, सब कुछ ठीक है। वैज्ञानिकों का मानना है कि रिवर फिश एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है या वजन कम करना चाहते हैं।
मछली कैसे चुनें?
यह जानते हुए कि मछली खाना प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए खतरनाक साबित हुआ, इस उत्पाद के चुनाव में अधिक सख्त होना आवश्यक है। आपको यह याद रखना चाहिए कि मछली का स्वाद और लाभ काफी हद तक उसकी नस्ल पर नहीं, बल्कि रहने की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मछली खरीदते हैं, तो आपको इसके भंडारण के नियमों पर पर्याप्त ध्यान देने की आवश्यकता है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप उत्पाद को विशेष दुकानों से खरीदें। बाजार में कीमतें कम हो सकती हैं, लेकिन गुणवत्ता की आवश्यकताएं इतनी अधिक नहीं हैं। हमें याद है कि प्रदूषित जल निकायों में बड़ी होने पर मछली खाना प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए खतरनाक साबित हुआ। मछली के लाभकारी गुणों के नुकसान का सबसे आम कारण बार-बार जमने का चक्र है।
हालांकि, यह कथन किसी भी खाद्य उत्पाद के लिए सही है। सबसे अच्छा विकल्प जीवित या ठंडी मछली खरीदना है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उत्पाद को "ग्लेज़" में खरीद सकते हैं। यह जमने का एक नया तरीका है, जिसके बाद मछली को बर्फ की एक पतली परत से ढक दिया जाता है।
मछली चुनते समय ध्यान देने योग्य मुख्य बिंदु इस प्रकार हैं:
- गलफड़ों को ध्यान से देखें, जो ताजी मछलियों में बरगंडी या लाल रंग के होते हैं। यदि यह ग्रे है और इससे भी ज्यादा काला है, तो आपको ऐसी मछली नहीं खरीदनी चाहिए।
- ताजी मछली में बादल नहीं दिख सकते।
- मांस दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए, और नीले या बैंगनी रंग के भी नहीं होने चाहिए। लोथ पर उंगली दबाने के बाद गूदा जल्दी से अपने पिछले आकार में आ जाता है।
हम इस तथ्य पर भी ध्यान देते हैं कि इसके मांस का रंग मछली के बार-बार जमने की बात कर सकता है:
- लाल मछली - पीलापन नहीं होना चाहिए।
- सफेद मछली - एक गंदी ग्रे छाया लगातार ठंढ का संकेत देती है।
किस प्रकार की मछली को सबसे मूल्यवान माना जाता है?
यह सवाल कई लोगों द्वारा पूछा जाता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह काफी कठिन है, लेकिन हम इसका उत्तर देने का प्रयास करेंगे। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सैल्मन परिवार में सबसे मूल्यवान ट्राउट और सैल्मन हैं। यह उनके मांस में विशेष पदार्थों की उपस्थिति के कारण है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसके अलावा, उनका हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कॉड परिवार में, पोषण विशेषज्ञ हेक, कॉड, पिक्टा और पोलक पसंद करते हैं। यह एक आहार मछली की नस्ल है जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होगी। हेरिंग और सार्डिन का भी उच्च पोषण मूल्य साबित हुआ है। बहुत से लोग अभी भी हेरिंग को सबसे बेकार मछली मानते हैं और गलत हैं। इन मछली प्रजातियों में विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है।
नदी की मछली भी मनुष्यों के लिए उपयोगी है। मान लीजिए कि पाइक केवल तीन प्रतिशत वसा वाले सर्वोत्तम आहार खाद्य पदार्थों में से एक है। सबसे उपयोगी कार्प क्रूसियन कार्प और कार्प हैं। यह बड़ी मात्रा में कैल्शियम की उपस्थिति के कारण होता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने उनमें विशेष पदार्थ पाए हैं जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
हालांकि वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि मछली खाना इम्यून सिस्टम के लिए खतरनाक साबित हुआ है, लेकिन सही उत्पाद का चुनाव करना और फिर उसे सही तरीके से तैयार करना, आपको इससे काफी लाभ मिल सकता है। पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के बारे में भी कहना आवश्यक है - आपको सप्ताह में दो या तीन बार मछली खाने की जरूरत है और साथ ही साथ समुद्र और नदी को वैकल्पिक रूप से खाने की जरूरत है।
बहुत से लोग कच्ची मछली के फायदों के बारे में बात करते हैं, जो हमेशा सच नहीं होता। आज, कई वैज्ञानिक ध्यान देते हैं कि विशेष पदार्थों को उन लोगों के शरीर में संश्लेषित किया जाता है जो विकास के इतिहास में कच्चे सहित समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं। वे न केवल भोजन के प्रसंस्करण में तेजी लाते हैं, बल्कि खतरनाक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में भी सक्षम हैं। अगर हम मछली के व्यंजन बनाने के तरीकों की बात करें, तो उन्हें सेंकना या पकाना सबसे अच्छा है। तला हुआ भोजन स्वस्थ नहीं होता है और यह कथन किसी भी भोजन के लिए सत्य है। इसके अलावा, हम मछली की किसी भी प्रजाति के सिर से मछली का सूप पकाने की सलाह नहीं देते हैं। यह उनमें है कि हानिकारक पदार्थों की अधिकतम मात्रा सबसे अधिक बार जमा होती है। हमें याद है कि मछली खाना इम्यून सिस्टम के लिए खतरनाक साबित हुआ।
अगर हम स्मोक्ड फिश और डिब्बाबंद भोजन की बात करें तो बेहतर होगा कि आप इनके सेवन से परहेज करें। आज खाद्य उद्योग में कई अलग-अलग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ खतरनाक हो सकते हैं। दुर्भाग्य से, पर्याप्त बेईमान निर्माता हैं। वे आपके स्वास्थ्य की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं, और केवल लाभ पहले स्थान पर है। आज आपने बहुत कुछ सीखा है कि किस तरह की मछली स्वस्थ है और सही उत्पाद कैसे चुनें।
