क्या आपको भरवां पाईक की रेसिपी पसंद है, लेकिन इसे पकाने की हिम्मत नहीं है? फिर हमारे सुझाव और चरण-दर-चरण व्यंजन आपको एक पाक उपलब्धि हासिल करने में मदद करेंगे!
पकाने की विधि सामग्री:
- खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- भरवां पाईक के लिए भरने की किस्में
- ओवन भरवां पाईक - एक क्लासिक नुस्खा
- वीडियो रेसिपी
ओवन में पके हुए भरवां पाईक एक शाही व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज का प्रतीक माना जाता था। हर गृहिणी इसे पकाने की हिम्मत नहीं करेगी। चूंकि उत्सव की दावत की रानी को उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि इसे कैसे करना है, तो आपके प्रयासों पर ध्यान दिया जाएगा। खूबसूरती से सजाया गया पकवान सभी मेहमानों के लिए धूम मचा देगा। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह व्यंजन हमेशा दो गृहिणियों के लिए अलग होता है - किसी के लिए यह रसदार होता है, किसी के लिए यह तेज होता है, कोई भरवां मछली को एस्पिक बनाता है, और कोई इसे बेक करता है। मुख्य बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला! आपको किन सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है?
खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- सबसे पहले, आपको सही मछली चुनने की जरूरत है। ताजा पाइक में एक चमकदार मछली की सुगंध और पारदर्शी कोटिंग बलगम होता है। गिलबोन के नीचे गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं और इनमें कोई कालापन या धब्बे नहीं होते हैं। बिना दरारें, आंसू वाली त्वचा, घने ढके हुए तराजू के साथ।
- इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे अधिक समय लेने वाली और कठिन प्रक्रिया एक स्टॉकिंग की तरह त्वचा को धीरे से निकालना है। इस कारण से, पूरे पाईक को भरने के लिए 1.5 किलो वजन का शव लेना सबसे अच्छा है। बड़ी मछली के साथ ऐसा करना मुश्किल है, और यह ओवन में फिट नहीं हो सकता है।
- बहुत से लोग पाईक खाने से मना कर देते हैं, क्योंकि तैयार रूप में, इसमें मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है। लेकिन यह नुस्खा नहीं होगा। चूंकि फिलिंग भुने हुए प्याज और गाजर से भरी होती है, जो पाईक की विशिष्ट सुगंध को बाधित करती है। पूरे शव के साथ ओवन में भरवां पाईक पकाते समय, याद रखें कि मछली का मांस दुबला होता है। इसलिए, आपको भरने के लिए सही स्टफिंग चुनने की जरूरत है।
भरवां पाईक के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग
स्टफिंग के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: अंडे, prunes, मशरूम, चावल, नट्स, एक प्रकार का अनाज। यहाँ, कल्पना बिना सीमाओं के घूम सकती है! अतिरिक्त रस के लिए, आप लगभग किसी भी भरने के लिए ताजा बेकन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली (1-1, 5 किलो मछली के लिए) के साथ मिश्रित भरने के विकल्प निम्नानुसार हो सकते हैं:
- आलू की फिलिंग: तले हुए प्याज के साथ कच्चे, बारीक कटे आलू या मसले हुए आलू मिलाए जाते हैं।
- मशरूम: शैंपेन (250 ग्राम), दूध (150 मिली), पाव (3 स्लाइस), गाजर (1 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), मक्खन (2 बड़े चम्मच), अंडे (1 पीसी।) …
- चावल: उबले हुए चावल (2 बड़े चम्मच), सफेद ब्रेड (100 ग्राम), दूध (200 मिली), प्याज (150 ग्राम), अंडे (1 पीसी।), जड़ी-बूटियाँ।
- मिश्रित: मशरूम (300 ग्राम), चावल (50 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), केकड़े की छड़ें (100 ग्राम), एक नींबू का रस।
घर के भोजन या पर्व कार्यक्रम के लिए पूरे भरवां पाईक को ओवन में बेक करें और आपके प्रयास रंग लाएंगे! प्रस्तावित फिलिंग्स का उपयोग करें, या अपने स्वयं के संयोजनों के साथ आएं। नीचे पाईक पकाने की एक तस्वीर के साथ क्लासिक चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक है। शानदार शाही भोजन पकाएं और आनंद लें!
ओवन भरवां पाईक - एक क्लासिक नुस्खा
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 141 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6-8 सर्विंग्स
- खाना पकाने का समय - कुल खाना पकाने का समय लगभग 3 घंटे है, जिसमें से 40 मिनट के लिए पकवान बेक किया जाता है
अवयव:
- पाइक - 1-1.5 किग्रा
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- लार्ड - 150 ग्राम
- सूखी रोटी - 300 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- बीट्स - 1 पीसी।
- दूध - 300 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- स्वादानुसार मसाले (लौंग, तेज पत्ता)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पाइक को तराजू से छील लें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सिर से गलफड़े निकल जाएं।
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लोअर फिन और अपर फिन के पास कट बनाएं। त्वचा को विसरा से अलग करने के लिए धीरे से ट्रिम करें। अपने हाथ को पाइक में गहराई से डुबोएं और ध्यान से गिब्लेट को हटा दें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे।
नोट: यदि पित्ताशय फट जाता है, तो तुरंत पाईक को ठंडे पानी में डुबो दें, जो 1 बड़ा चम्मच से पतला होता है। टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका 9%। मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें।
- इसके बाद, एक रोलिंग पिन या कोई अन्य सुविधाजनक वस्तु लें और शव को दोनों तरफ से पीटें, जिससे 10 वार हों। यह त्वचा को अधिक आसानी से हटाने और मांस को नरम बनाने में मदद करेगा।
- मछली को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और पंख को बरकरार रखने के लिए पूंछ की हड्डी काट लें।
- सिर के किनारे से, चाकू का उपयोग करके, धीरे-धीरे एक सर्कल में त्वचा को मांस से अलग करें, त्वचा को अपने ऊपर खींचे। जब आप ऊपर और नीचे के पंखों तक पहुँचते हैं, तो उन्हें मांस को कैंची से काट लें ताकि वे त्वचा पर रहें। त्वचा को मोड़ते हुए धीरे-धीरे पूंछ तक पहुंचें।
- इसके बाद मांस खाना शुरू करें। इसे रीढ़ से अलग करें।
- शोरबा पकाएं। हड्डियों को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, एक प्याज और मसाले डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने के बाद इसे उबालें, झाग को हटाना सुनिश्चित करें। फिर बारीक छलनी से छान लें।
- भरने के लिए, पाव को दूध के साथ डालें और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- बचे हुए प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, पारदर्शी होने तक भूनें।
- बेकन को चॉपर में रखें और फेंटें। तली हुई गर्म सब्जियां डालें और लार्ड को गर्मी से पिघलाने के लिए भोजन को पीस लें।
- मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को कई बार घुमाएं या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक पाव रोटी के साथ मिलाएं, इसे तरल से निचोड़ें, और बेकन के साथ सब्जियां।
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प्रोटीन से जर्दी अलग करें और पहले कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। हलचल। कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
नोट: निर्दिष्ट नुस्खा से अधिक अंडे न रखें। भरना कठिन हो जाएगा।
- गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे स्थिर सफेद चोटियाँ न हों और उन्हें छोटे भागों में भरने में मिलाएँ। वे तैयार पकवान को एक हवादार स्थिरता देंगे।
- मछली के द्रव्यमान के साथ शव और सिर की त्वचा को भरें।
- गाजर को बीट्स से छीलें, टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर से सिर के साथ भरवां पाइक शव बिछाएं और शोरबा से भरें।
- मछली को तेल लगी पन्नी से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें।
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20 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें और मछली को ओवन में और 20 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए छोड़ दें।
ध्यान दें: मछली की तत्परता का मुख्य मानदंड तब माना जाता है जब शोरबा सुनहरा हो जाता है, और इसका 2/3 भाग उबल जाता है। आप बचे हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और मछली जेली प्राप्त कर सकते हैं।
- तैयार पकवान को पूरी तरह से ठंडा करें, क्योंकि इसे ठंडा परोसने की प्रथा है। पाईक को पूरा दिखने के लिए सिर के साथ एक सर्विंग प्लेट पर रखें। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, शव को मेयोनेज़ से सजाएं, और जैतून को मुंह और आंखों के सॉकेट में डालें।
वीडियो रेसिपी:
