घी की कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण। यह उत्पाद किसके लिए contraindicated है? खाना पकाने का उपयोग: खाना पकाने, दिलचस्प व्यंजनों। भारतीय पारंपरिक चिकित्सा में घी को मुख्य औषधीय उत्पादों में से एक मानते हैं। वे इसकी उपचार शक्ति में विश्वास रखते हैं और इसे "तरल सोना" भी कहते हैं। आयुर्वेद में - उचित पोषण और जीवन शैली का प्राचीन भारतीय विज्ञान - उत्पाद एक बड़ी भूमिका निभाता है। हमारी संस्कृति के लिए, तेल के प्रति ऐसा रवैया विरोधाभासी है, और कई लोगों के लिए यह निश्चित रूप से संदेह पैदा करेगा। हालांकि, यहां की पकड़ खाने के अलग तरीके में है। प्रत्येक उत्पाद से लाभ उठाने के लिए, आपको इसे ठीक से खाने की जरूरत है। रूसी संस्कृति में, पशु प्रोटीन भोजन - मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ घी को मिलाना पूरी तरह से सामान्य है, जबकि भारतीय मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिसके संयोजन में उत्पाद के अधिकतम लाभों का पता चलता है। ध्यान दें! मक्खन या घी में तलने के बीच चयन करते समय, आपको बाद वाले को चुनना चाहिए, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह संकेतक जितना अधिक होता है, उत्पाद के गर्म होने पर वसा के ऑक्सीकरण की संभावना उतनी ही कम होती है, और ऑक्सीकृत वसा शरीर के लिए बेहद हानिकारक होते हैं।
अंतर्विरोध और घी के नुकसान
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि घी के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा होती है। इसका सेवन करने का तरीका सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्पाद पूरी तरह से शाकाहारी भोजन का पूरक होगा, लेकिन पशु उत्पादों के संयोजन में, किसी को शरीर पर लाभकारी प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
नुकसान से बचने के लिए, सही खुराक का पालन करें, जो प्रति दिन 8 ग्राम है (यह लगभग 1 चम्मच है)। घी के अत्यधिक सेवन से पाचन तंत्र, विशेष रूप से यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के बढ़ने का खतरा हो सकता है।
इसके अलावा, चयापचय संबंधी विकारों की विशेषता वाले रोगों वाले लोगों द्वारा विशेष देखभाल की जानी चाहिए - मधुमेह मेलेटस, गाउट।
| स्वस्थ | नुकसान पहुचने वाला | विशेष जोखिम कारक |
| पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त | पशु भोजन के साथ संयुक्त | पाचन तंत्र के रोग |
| कम मात्रा में | दुर्व्यवहार होने पर | कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की बीमारियां |
| चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान |
घी हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, इस श्रेणी के लोगों के लिए दैनिक खुराक का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाएगा और जमा हो जाएगा, जिससे भविष्य में रक्त वाहिकाओं में रुकावट और तीव्र हृदय की स्थिति हो सकती है।
ध्यान दें! यदि आपको अपने आहार में घी को शामिल करने से पहले, विशेष रूप से पाचन तंत्र के कुछ रोग हैं, तो अपने चिकित्सक से जांच कर लें कि आपके लिए निर्धारित आहार इसकी अनुमति देता है या नहीं। उत्पाद की अधिकतम स्वीकार्य खुराक की जांच करना भी सुनिश्चित करें।
घर पर घी कैसे बनाये
घी आज कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन आप इसे घर पर खुद भी बना सकते हैं।
आधुनिक खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- उच्च वसा वाले मक्खन (कम से कम 80%) को कम गर्मी पर पिघलाएं (इसे कभी उबालना नहीं चाहिए!)
- एक विशेष चम्मच से सतह से झाग को लगातार हटाते हुए, इसे लगभग 30-50 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।
- जब तेल पूरी तरह से साफ हो जाए, तब यह हो गया है.
लेकिन हमारे पूर्वजों ने घी तैयार करने के लिए एक अलग तकनीक का इस्तेमाल किया, यह ऐलेना मोलोखोवेट्स के पुराने पाक कार्य में दिया गया है:
- एक बड़े बर्तन में 500 ग्राम मक्खन और 1 लीटर पानी डालें।
- बर्तन को स्टोव पर रखें और चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें।
- पैन को गर्मी से निकालें और ठंडी जगह पर रखें।
- तेल को एक कठोर "ब्लॉक" और पानी में अलग करना चाहिए, बाद वाले को सूखा देना चाहिए।
- उपरोक्त सभी चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि सूखा हुआ पानी क्रिस्टल साफ न हो जाए।
इस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग रूस में 19 वीं शताब्दी के अंत तक किया जाता था, जब तैयार हो जाता था, तो तेल को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, गीली धुंध से ढका जाता था, कई परतों में घुमाया जाता था, और तहखाने में डाल दिया जाता था। इसे 4 साल तक स्टोर किया जा सकता है!
यदि आप कोई उत्पाद बनाना चाहते हैं भारतीय तकनीक द्वारा और घी प्राप्त करें, तो पहले नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आपको तेल को 30-50 मिनट के लिए नहीं, बल्कि 4-5 घंटे के लिए उबालने की जरूरत है। इस समय के दौरान, तल पर एक प्रोटीन अवक्षेप बनता है, जो धीरे-धीरे कारमेलिज़ करेगा, जिसके परिणामस्वरूप तेल एम्बर, बहुत सुगंधित हो जाएगा, और इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होगा।
हालांकि, कृपया ध्यान दें कि हिंदू व्यंजनों के सच्चे पारखी यह आश्वासन देते हैं कि यह घर पर घी को ठीक से तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। यह दावा किया जाता है कि केवल प्रबुद्ध तिब्बती भिक्षु ही इसके निर्माण के रहस्यों के स्वामी हैं। इसके अलावा, वे समुद्र तल से 7000 मीटर से अधिक की ऊँचाई पर पहाड़ों में तेल पकाते हैं - इस ऊँचाई पर, क्वथनांक बहुत कम होता है, जो उन्हें अनावश्यक अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, लेकिन उपयोगी पदार्थों को नहीं मारता है। बेशक ऐसा घी घर पर नहीं बनाया जा सकता।
दुर्भाग्य से, तिब्बती भिक्षु बिक्री के लिए नहीं, बल्कि विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत उपयोग के लिए खाना बनाते हैं। हालांकि, बिक्री के मामले हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं और हम वास्तव में ब्रह्मांडीय मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं - लगभग एक हजार डॉलर प्रति 100 ग्राम।
घी रेसिपी
आज हमारे देश में रसोई में घी का उपयोग इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पहले रूसी गांवों में उन्हें इस तरह रेफ्रिजरेटर की कमी से बचाया जाता था। उन दिनों, वे इसे हर जगह शाब्दिक रूप से इस्तेमाल करते थे, इसके साथ पूरक दलिया, उस पर पका हुआ सब्जी स्टू, इसे पके हुए माल में जोड़ा जाता था, सामान्य तौर पर, वे इसका इस्तेमाल जितनी बार आज हम मक्खन और वनस्पति तेलों को मिलाकर करते हैं।
इसलिए, यदि आपने भारतीयों का "तरल सोना" खरीदा या तैयार किया है, तो आप आसानी से इसका आवेदन पा सकते हैं, लेकिन केवल मामले में, हम घी व्यंजनों में कई सिद्ध उपयोगों का विश्लेषण करेंगे:
- सब्जी मुरब्बा … आलू (२ टुकड़े) और कद्दू (४०० ग्राम) को छीलकर काट लें, बाद वाले को भी बीज से मुक्त करना चाहिए। एक बेकिंग डिश लें और उसमें घी (1-2 टेबल स्पून) लगा लें। जमे हुए सब्जी मिश्रण (400 ग्राम) को फ्रीजर से निकालें - यहां कोई भी काम करेगा, लेकिन लीचो के लिए मिश्रण सबसे अच्छा काम करेगा। कृपया ध्यान दें कि इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बर्फ पानी में बदल जाएगी और डिश को अधिक रसदार बना देगी। सामग्री को परतों में रखें - आलू, कद्दू, जमी हुई सब्जियां, फिर सभी परतों को फिर से दोहराएं। प्रत्येक परत को अपने पसंदीदा मसालों (सौंफ, धनिया, तुलसी, अजवाइन यहाँ उपयुक्त हैं) और घी के कुछ टुकड़ों के साथ सीज़न करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सब्जियों को नरम होने तक बेक करें, ओवन के आधार पर, प्रक्रिया में 30 से 50 मिनट लग सकते हैं।
- झुक मेंटी … एक बाउल में दूध (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1/2 चम्मच), पानी (1 कप) डालें, सोडा (1/2 चम्मच) और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अब धीरे-धीरे आटा (600 ग्राम) डालना शुरू करें, आटा पकौड़ी की तरह सख्त होना चाहिए। तैयार आटे को किसी कपड़े या रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें: कद्दू को छोटे क्यूब्स (500 ग्राम) में काट लें और एक कड़ाही में घी (2 बड़े चम्मच) में उबाल लें। - जब यह नरम हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और अपने मनपसंद मसाले डालें, ढक्कन बंद कर दें और फिलिंग को थोड़ा सा पकने दें. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को रोल करें, भरावन डालें और लपेट दें - मेंटी का आकार और आकार आप स्वयं निर्धारित करते हैं।तैयार मंटी को जमे हुए किया जा सकता है, या आप इसे तुरंत पका सकते हैं - सामान्य तौर पर, वे उबले हुए होते हैं, लेकिन आप उन्हें उबाल सकते हैं। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
- Prunes के साथ बीफ … मांस को धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में घी (3 बड़े चम्मच) गरम करें, मांस (500 ग्राम) डालें, तेज़ आँच पर सभी तरफ "सील" होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच कम करें, ढक्कन बंद करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। आलूबुखारा (150 ग्राम), आधा, कद्दूकस की हुई गाजर (2 टुकड़े), बारीक कटा हुआ प्याज (2 टुकड़े) डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। मांस को ताजी सब्जियों और चिप्स के साथ परोसें।
- एप्पल पेनकेक्स … सेब (400 ग्राम) को पूरे ओवन में (तापमान 180 डिग्री, समय 40-50 मिनट) बेक कर लें। तैयार सेब को एक छलनी के माध्यम से प्रभावी ढंग से और जल्दी से खाल, बीज और विभाजन को हटाने के लिए रगड़ें। सेब की चटनी में मैदा (200 ग्राम), घी (50 ग्राम), खमीर (10 ग्राम), नमक (1/2 चम्मच), चीनी (100 ग्राम) मिलाएं। यीस्ट ऊपर आने के लिये आटे को आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये, और फिर घी में बेक कर लीजिये. पिसी चीनी और दालचीनी के साथ गरमागरम परोसें।
- दही कपकेक … अंडे (2 टुकड़े) को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटें, वैनिलिन (चुटकी), घी (150 ग्राम), प्राकृतिक दही (100 मिली) मिलाएं। मैदा (200 ग्राम) को अलग से बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) में मिला लें। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे सूखी सामग्री जोड़ें - आटा मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। प्रत्येक मफिन टिन में एक बड़ा चम्मच आटा, फिर किसी भी जैम का एक चम्मच और ऊपर से एक बड़ा चम्मच आटा रखें। 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घी का उपयोग करने के तरीके बहुत विविध हैं, यह लगभग किसी भी व्यंजन की तैयारी में उपयुक्त होगा, लेकिन एक नुस्खा चुनते समय, याद रखें कि उत्पाद के सबसे उपयोगी गुण पौधों के खाद्य पदार्थों के संयोजन में प्रकट होंगे।
निम्नलिखित मसाले घी के लाभों को बढ़ाते हैं-अदरक, हल्दी, जीरा और काली मिर्च।
घी के बारे में रोचक तथ्य
घी को प्राचीन काल से जाना और इस्तेमाल किया जाता रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में भारतीय खाना पकाने में इसका महत्वपूर्ण स्थान था।
रूस में, घी का भी बहुत सम्मान किया जाता था, और हमारे पूर्वजों ने इसे न केवल मक्खन से, बल्कि खट्टा क्रीम और क्रीम से भी तैयार किया था। सच है, पिछले दो मामलों में, उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम था।
एशियाई देशों में, घी, धनिया, काली मिर्च और अन्य विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ घी के बहुत शौकीन हैं।
आयुर्वेद में, उत्पाद को न केवल खपत के लिए, बल्कि चिकित्सीय मालिश के दौरान बाहरी उपयोग के लिए, चेहरे, बालों और शरीर की देखभाल के लिए विभिन्न मास्क तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।
लापरवाह निर्माता अक्सर उत्पाद बनाने के लिए बासी मक्खन का उपयोग करते हैं, और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए अप्राकृतिक योजक का उपयोग करते हैं। इसलिए आपको इसे या तो किसी विश्वसनीय कंपनी से खरीदना होगा या इसे स्वयं पकाना होगा - ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर घी कैसे बनाया जाता है।
हिंदुओं का दावा है कि तिब्बती घी के तेल के उपचार गुण वर्षों में बढ़ते हैं। 110 साल पुराने उत्पाद के अस्तित्व के बारे में जानकारी है, यह पहले से ही कई मिथकों और किंवदंतियों से घिरा हुआ है, जिसमें कहा जाता है कि यह अमरता प्रदान करता है। घी कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
घी एक ऐसा उत्पाद है जो उचित उपयोग से ही अपने लाभकारी गुणों को प्रदर्शित करता है। सही भोजन संयोजन चुनना और इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना महत्वपूर्ण है, और तब आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसका शरीर पर व्यापक लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
