मोमोर्डिका कोचीन क्या है, मुख्य गुण और उपयोग की संभावना। स्थानीय लोग इसे कैसे खाते हैं और यूरोपीय लोगों के लिए व्यंजन विधि। ठंडी जलवायु में बढ़ रहे रोचक तथ्य। करेले के गूदे और बीजों में भी: राइबोफ्लेविन, नियासिन, एस्कॉर्बिक एसिड, फास्फोरस, निकल, मैंगनीज, मैग्नीशियम, आयोडीन, तांबा, सोडियम, ग्लूटामिक एसिड और 59 अन्य उपयोगी पदार्थ।
हुक बीजों का पोषण मूल्य होता है। इनसे जो तेल बनता है वह विटामिन ई, लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है, जो मैकेरल लीवर से 2 गुना ज्यादा होता है। यही कारण है कि मोमोर्डिका कोखिनिंस्काया को चीन और भारत में दवा में आधिकारिक मान्यता मिली, और इसका उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।
मोमोर्डिका कोचिनचिंस्काया के उपयोगी गुण
पहले से ही अद्वितीय रासायनिक संरचना से, कोई भी देख सकता है कि करेला खाने के लिए कितना उपयोगी है।
मोमोर्डिका कोचिनचिनो के लाभ:
- इसका एक एंटीट्यूमर प्रभाव है, आंतों और महिला प्रजनन अंगों के ऑन्कोलॉजिकल रोगों को रोकता है।
- समग्र प्रतिरक्षा और शरीर की टोन को बढ़ाता है।
- महामारी के मौसम में स्वस्थ रहने में मदद करता है क्योंकि इसमें एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
- हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
- इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और हाइपोग्लाइसेमिक कोमा के विकास को रोकता है।
- हृदय रोग, कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और दिल का दौरा, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
- इसका एक संवेदनाहारी प्रभाव है, सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- गठिया की स्थिति में सुधार करता है, मांसपेशियों में दर्द और जोड़ों के दर्द को दूर करता है।
- मुँहासे या प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं के बाद त्वचा के उत्थान को तेज करता है।
- एडिमा को समाप्त करता है, जिसमें चमड़े के नीचे के ऊतकों में बिगड़ा हुआ लसीका प्रक्रियाओं द्वारा उकसाया जाता है, जिससे सेल्युलाईट होता है।
- अवसाद के विकास को रोकता है, अनिद्रा को समाप्त करता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से खुद को साफ करने में मदद करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, आंतों और यकृत से मुक्त कणों को अलग करता है और हटा देता है। हेपेटोसाइट्स को पुनर्स्थापित करता है और यकृत से मेटाबोलाइट उत्पादों के उत्सर्जन को तेज करता है।
- पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की स्थानीय प्रतिरक्षा के उत्पादन को उत्तेजित करता है, गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के विकास को रोकता है।
- दृश्य कार्य में सुधार करता है और ऑप्टिक तंत्रिका को कार्य क्रम में रखता है।
- "बचपन" संक्रमण से वसूली में तेजी लाता है: खसरा, लाल बुखार, कण्ठमाला और चिकनपॉक्स।
- डिप्थीरिया और निमोनिया के बाद जटिलताओं के विकास को रोकता है।
- यह आंतों के संक्रमण के मामले में पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, दस्त को रोकता है, और पोषक तत्वों के साथ रोग से समाप्त शरीर के भंडार को भर देता है।
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और स्वस्थ नींद को बहाल करता है।
महिलाओं के लिए मोमोर्डिका कोखिनिंस्काया सबसे बड़ा मूल्य है। आहार में उत्पाद की शुरूआत जल्दी से अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करती है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकती है, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है।
कद्दू के रस और पत्तियों से काढ़े का बाहरी उपयोग त्वचा की गुणवत्ता को बहाल करता है, जलन को ठीक करता है, फफूंदी और ब्लैकहेड्स के गठन को रोकता है - कॉमेडोन, विभिन्न एटियलजि के जिल्द की सूजन से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है। मोमोर्डिका के काढ़े के साथ बेडरेस्टेड रोगियों में नाजुक बच्चे की त्वचा को कांटेदार गर्मी और बेडसोर्स से पोंछने की सिफारिश की जाती है।
मोमोर्डिका कोखिनहिंस्काया को नुकसान और contraindications
यदि एशिया के निवासी इसे कच्चा खाते हैं, तो यूरोपीय लोगों के लिए यह विकल्प शायद ही संभव हो। गूदा कड़वा होता है, और एशिया और यूरोप के निवासियों का स्वाद काफी भिन्न होता है।
अधिक भोजन करना मोमोर्डिका कोचीन के उपयोग तक ही सीमित नहीं है। इस उत्पाद को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए:
- गर्भावस्था के दौरान, चूंकि टॉनिक गुण इतने अधिक होते हैं कि वे गर्भाशय के स्वर और गर्भपात को भड़का सकते हैं;
- स्तनपान के दौरान, एक बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है;
- 3 साल से कम उम्र का बच्चा, क्योंकि विभिन्न घटकों की संरचना में बहुत अधिक हैं और शरीर पर उनके प्रभाव की भविष्यवाणी करना असंभव है;
- स्वरयंत्र के बहुत संवेदनशील श्लेष्म झिल्ली के साथ, ताकि पसीना न आए।
ज्यादा खाने से बचना चाहिए:
- कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस के साथ, ताकि पथरी की रिहाई को भड़काने के लिए न हो;
- मलाशय में डायवर्टीकुलम के स्थानीयकरण के साथ आंतों के डायवर्टीकुलोसिस के साथ, क्रमाकुंचन की गति में वृद्धि के साथ, उनके पास जारी होने का समय नहीं होगा और पेट का दर्द दिखाई देगा;
- मासिक धर्म के दौरान, ताकि चक्र को लंबा न करें और रक्तस्राव को भड़काने न दें।
मोमोर्डिका कोचिनचिनो के गूदे को आहार में शामिल करने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, यह उत्पाद अक्सर उन लोगों में एलर्जी का कारण बनता है जो इसके आदी नहीं हैं। सबसे आम लक्षण दस्त है।
मोमोर्डिका कोखिंहिंस्काया के साथ व्यंजन विधि
भारत, चीन, वियतनाम और पूर्व के कई देशों में, "स्वादिष्ट" की अवधारणा को यूरोप की तुलना में अलग तरीके से माना जाता है। "स्वादिष्ट" और "उपयोगी" को जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद को बस छोड़ दिया जाता है। अक्सर, आहार में गूदे को नहीं, बल्कि बीज के तेल को सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
मोमोर्डिका कोचिनचिंस्काया के साथ व्यंजन विधि:
- गरमा गरम सब्जी सलाद … लुगदी को अपनी कड़वाहट खोने के लिए, इसे 4-5 घंटे के लिए नमकीन पानी में पहले से भिगोया जाता है। फिर कद्दू को स्ट्रिप्स में, हरी मिर्च की फली को छोटे छल्ले में और सामान्य प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। पैन गरम किया जाता है, सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक तला जाता है, और नमकीन होता है। चुकंदर के टॉप्स को रिबन में काट लें, प्लेट में इसका तकिया बना लें, ऊपर से सब्जी फ्राई कर दें। ताज़े टमाटर के स्लाइस से सजाकर वसा पर डालें जिस पर सब्ज़ियाँ तली हुई थीं। इसके बजाय, आप शरीर के तापमान तक गर्म सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- भुना हुआ मोमोर्डिका बीज … फलों से बीजों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि बरगंडी के पतले खोल को नुकसान न पहुंचे। ब्रेडिंग तैयार करें - अंडे को आटे से फेंटें, इसमें थोड़ा सा खट्टा क्रीम या दूध मिलाएं। आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं, हालांकि स्थानीय लोगों का मानना है कि नमक केवल मूल स्वाद को खराब करता है। भुने हुए दानों को रोल करें और सुनहरा होने तक तलें। साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसें।
- मोमोर्डिका कैवियार … गूदे को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। संघटक अनुपात: 600 ग्राम हुक पल्प, 3 मध्यम गाजर, 2 प्याज, लहसुन की 6 लौंग। सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में एक बंद पैन में नरम होने तक, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च में तला जाता है। एक ब्लेंडर या एक साधारण कांटा के साथ चिकना होने तक पीसें।
- मसालेदार हुक … कच्चे फलों के गूदे का प्रयोग करें। मुख्य कड़वाहट को दूर करने के लिए ढेलेदार त्वचा को एक मोटी परत में काटा जाता है। कद्दू को टुकड़ों में काट लें, उन सभी को समान आकार में रखने की कोशिश करें, अन्यथा वे समान रूप से मैरीनेट नहीं करेंगे। लीटर जार को निष्फल कर दिया जाता है, एक करंट लीफ के तल पर फैलाया जाता है, डिल, 1 बड़ा मोमोर्डिका बीज, और ऊपर कद्दू के स्लाइस। मैरिनेड पकाया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका। सिरका बंद करने से ठीक पहले डाला जाता है। कद्दू को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और जार को निष्फल ढक्कन के साथ कड़ा कर दिया जाता है।
- चावल के साथ मोमोर्डिका … पकवान बहुत ही सरल और हार्दिक है। एशियाई देशों के निवासी कच्चे कद्दू के टुकड़ों को चावल के साथ धीमी आंच पर बिना पहले भिगोए पकाते हैं। एक स्वाद सुधारक के रूप में, खाना पकाने से 10 मिनट पहले बीज को पैन में डाल दिया जाता है।आप तैयार पकवान में नमक, काली मिर्च, कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
- ठंडा करेले का जाम … फलों का गूदा ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये पर फैला दिया जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त तरल अवशोषित न हो जाए। वे छिलके और बीजों से नींबू और मीठे संतरे साफ करते हैं, यदि संभव हो तो सफेद रेशों और फिल्मों को हटाना आवश्यक है। वे एक मांस की चक्की में सब कुछ एक साथ बदलते हैं, इसे चीनी के साथ कवर करते हैं और इसे तब तक पकने देते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। फिर उन्होंने इसे बर्फ पर रख दिया। सामग्री की संख्या: 1 कद्दू, 1 संतरा, 1 नींबू, 1 किलो चीनी।
बीजों को न केवल तला जा सकता है, उन्हें उबाला जाता है, उन्हें सूप और सलाद में पूरा मिलाया जाता है। स्वाद के लिए, उन्हें ताजा नारियल, तला हुआ और उबला हुआ सूअर का मांस, बिना पका हुआ दही, टमाटर और खीरे के साथ जोड़ा जाता है। कसा हुआ बीज पके हुए माल - बन्स और कुकीज़ में मिलाया जाता है।
बीज के पास के टुकड़े चुनकर गूदे को कच्चा खाया जा सकता है। स्थानीय लोग इसे लगभग सभी सलाद में उदारतापूर्वक जोड़ते हैं, क्योंकि उनके लिए "उपयोगी" का अर्थ है "स्वादिष्ट"।
मोमोर्डिका कोचीन के बारे में रोचक तथ्य
मोमोर्डिका नाम लैटिन शब्द से "काटने" के लिए आया है। पत्तियों की रूपरेखा कुत्ते के काटने के निशान जैसा दिखता है।
मोमोर्डिका कोचिन्हा का भारतीय लोककथाओं में अक्सर उल्लेख किया जाता है कि किपलिंग ने मोगली के बारे में प्रसिद्ध "जंगल बुक" में भारत के रंग का वर्णन करने के लिए इसका इस्तेमाल किया। "और आंगनों को करेलियन, कड़वा करेलियन के साथ उखाड़ फेंका जाएगा" - गाथागीत की एक पंक्ति, जिसे किपलिंग ने गांव के भविष्य के विवरण के लिए समर्पित किया, निवासियों द्वारा छोड़ दिया गया (एस। जी। ज़ैमोव्स्की द्वारा अनुवादित)।
सूखे करेले का गूदा भारतीय करी में जरूरी है।
भारत में, करेलियन ने मंदिरों के दरवाजों को चाबुक से गूंथ लिया।
थाईलैंड में, गाक को स्वर्गीय फल कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यूरोपीय लोगों को बीज के गोले बेस्वाद लगते हैं। लेकिन स्थानीय लोग स्वाद को तीखा और खरबूजे का दर्जा देते हैं।
प्राचीन चीन में, चीनी सम्राट के परिवार के कई सदस्यों के लिए कद्दू विशेष रूप से तैयार किया जाता था, और आम लोगों को मौत के दर्द पर इसे खाने से मना किया जाता था।
गाक अपने बीजों को उसी तरह बिखेरता है जैसे पागल ककड़ी: फल 3 भागों में खुलता है, और बीज बल के साथ बाहर फेंक दिए जाते हैं, हालांकि, वे 40-100 सेमी से अधिक दूर नहीं उड़ते हैं।
कड़वाहट से बचने के लिए, बाद में भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों को बनने के 10-12 दिनों के बाद काटा जाता है। छिलके ने अभी तक एक चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण नहीं किया है, लेकिन गूदे में सभी लाभकारी पदार्थ पहले से मौजूद हैं। पेरिकारप ने पहले ही अपना माणिक रंग हासिल कर लिया है।
जितनी जल्दी फल हटा दिए जाते हैं, उतने ही नए अंडाशय दिखाई देते हैं और अधिक सक्रिय फलने लगते हैं।
मोमोर्डिका कोखिन्हा की फसल प्राप्त करना मुश्किल नहीं है - यह साधारण खीरे उगाने के लिए सिफारिशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि तापमान के अंतर को रोकना और स्थिर तापमान की स्थिति + 15 ° से सुनिश्चित करना है। बड़े बीजों को रोपण से पहले भिगोया जाता है, फिर एक ह्यूमस पॉट में लगाया जाता है और उसके बाद ही मिट्टी में स्थानांतरित किया जाता है।
मोमोर्डिका कोचीन के बारे में एक वीडियो देखें:
वर्तमान में, संयंत्र पहले ही यूराल के ग्रीनहाउस को "जीत" चुका है और आगे बढ़ रहा है। Momordika Kokhinkhinskaya सजावटी गुणों और उपयोगी गुणों से आकर्षित करती है। हो सकता है कि बहुत जल्द करेले के फूलदान अपार्टमेंट की खिड़कियों पर मुसब्बर के साथ बर्तनों की जगह ले लेंगे।
