कैलोरी सामग्री और पेकान की संरचना। एक विदेशी अखरोट में निहित घटकों से शरीर को क्या लाभ हो सकते हैं। उन्हें न खाना बेहतर कौन है? खाना पकाने में एक उत्पाद: इसे कैसे खाया जाता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। और ये सभी पेकान के लाभकारी गुण नहीं हैं। अमेरिकी वैज्ञानिक अपने राष्ट्रीय अखरोट को एक सुपरफूड कहते हैं, जो मानव शरीर की पूरी तरह से सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है, उपयोगी घटकों के साथ संतृप्त है, और उपचार और वसूली के लिए रक्षा तंत्र को ट्रिगर करता है। यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर हाई स्कूल हाई स्कूल भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
पेकान के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, ऐसे लोगों की भी श्रेणियां हैं जिन्हें इस अखरोट को खाने में सावधानी बरतने की जरूरत है।
आहार में पेकान की शुरूआत के लिए मतभेद:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं … चूंकि यह उत्पाद तीन-चौथाई वसा वाला है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए असुविधाजनक हो सकता है। विशेष रूप से, यह उन लोगों में मतली को भड़का सकता है जो कोलेलिथियसिस से पीड़ित हैं।
- सूजन और दस्त की प्रवृत्ति … उच्च वसा सामग्री भी यहाँ हानिकारक हो सकती है। अगर आपको समय-समय पर आंतों के काम में रुकावट आती है तो बेहतर होगा कि आप नट्स खाने से परहेज करें। पेट फूलना और दस्त की लगभग गारंटी है।
- अधिक वज़न … पेकान की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह भूख को बहुत मजबूती से जगाता है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह आपको जरूरत से ज्यादा खाने के लिए उकसाता है।
- गर्भावस्था और स्तनपान … यह लगभग सभी उत्पादों के लिए एक पूर्ण contraindication है जो हमारे लिए ऐतिहासिक रूप से अनुवांशिक नहीं हैं। कोई भी विदेशी अखरोट पुरानी बीमारियों और व्यक्तिगत असहिष्णुता को बढ़ा सकता है। भले ही आपने गर्भावस्था और स्तनपान से पहले पेकान का सेवन किया हो, लेकिन हार्मोनल स्तर में बदलाव इसके अवशोषण को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, गर्भधारण और दुद्ध निकालना की अवधि के लिए, इसके उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना समझदारी है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … मेवे काफी मजबूत एलर्जेन होते हैं। इसलिए, यदि आप खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं, तो हम परीक्षण से शुरू करने की सलाह देते हैं और केवल तभी जब उन्हें खाने के लिए कोई अवांछित प्रतिक्रिया न हो।
- बचपन … जैसा कि आप जानते हैं कि बच्चों में पाचन तंत्र पूरी तरह से नहीं बनता है। एक छोटे व्यक्ति के शरीर में उत्पाद के घटकों को संसाधित करने के लिए एंजाइम नहीं हो सकते हैं।
पेकान कैसे खाएं
चूंकि फल अक्टूबर में पकते हैं, इसलिए कटाई के बाद तीन से चार महीने के भीतर उन्हें चुनना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि उच्च वसा सामग्री के कारण, पेकान लंबे समय तक भंडारण के दौरान एक बासी स्वाद प्राप्त करते हैं। वे न केवल स्वाद में, बल्कि गुणवत्ता में भी खो देते हैं, कम उपयोगी हो जाते हैं, और कभी-कभी शरीर के लिए हानिकारक भी हो जाते हैं।
यदि आप इनशेल नट्स खरीदते हैं, तो उन्हें हिलाएं। ताजे फल बमुश्किल श्रव्य ध्वनि के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, पुराने फल जोर से चटकते हैं। यह सूखने पर उनके आकार में कमी के कारण होता है, जो उन्हें खोल के अंदर के खिलाफ हरा करने की अनुमति देता है।
अक्सर मेवों के फटने की समस्या होती है, क्योंकि खोलने पर फल विकृत हो जाते हैं। शेल को अंदर देना आसान बनाने के लिए, उत्पाद के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। ढक्कन बंद करके ठंडा होने दें। अखरोट के चिमटे से सुखाएं और चुभें।
यदि आप उपयोगिता का त्याग किए बिना पेकान के स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो फलों (छिलके और खोल दोनों) को एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे सब्जियों के लिए आदर्श है।
सवाल बना रहता है कि पेकान कैसे खाया जाता है? और जैसा आपका दिल चाहता है! इन्हें कच्चा या तला हुआ खाया जा सकता है। किसी को ये नट्स नमक और मसालों के साथ पसंद आते हैं, तो कोई गन्ने की चीनी या चॉकलेट के साथ ग्लेज़िंग करना पसंद करता है।
बहुत से लोग उन्हें नरम प्रकार के पनीर के साथ परोसना पसंद करते हैं - कैमेम्बर्ट, ब्री, रोक्फोर्ट, शहद और अंगूर से लेकर व्हाइट वाइन तक। और कोई पेकान को केवल मिठाई या पके हुए माल के अतिरिक्त के रूप में देखता है। संक्षेप में, यह एक अद्भुत उत्पाद है, जो विभिन्न प्रकार की सेटिंग्स के लिए उपयुक्त है और यहां तक कि गैस्ट्रोनॉमी के सबसे समझदार पारखी लोगों की जरूरतों को पूरा करता है।
पेकान खाने और पीने की रेसिपी
इस तथ्य के कारण कि पेकान अखरोट के समान दिखते हैं, वे अक्सर उन्हें उनके साथ बदलने की कोशिश करते हैं। हालांकि, जैसा कि पाक विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, इन उत्पादों के व्यंजनों में पूरी तरह से अलग स्वाद हैं, इसलिए वे एक दूसरे के विकल्प नहीं हैं।
पेकान कैसे पकाने के लिए न्यू ऑरलियन्स में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है - इस अमेरिकी शहर को उनकी मातृभूमि माना जाता है। और उनके साथ दुनिया की जैज़ राजधानी में परोसा जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन है अमेरिकी पेकन पाई … ऐसा माना जाता है कि यह स्वाद केवल इसी अखरोट से प्राप्त किया जा सकता है और कोई नहीं।
पाई बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन यह नुस्खा क्लासिक माना जाता है। 175 ग्राम मैदा में 125 ग्राम नरम मक्खन और एक चुटकी नमक मिलाएं। आटे में तीन बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें। अगर यह चिपकता नहीं है, तो फिर से पानी डालें।
आटे को ४ भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को प्लास्टिक रैप में लपेटें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। ठण्डे आटे को केक के रूप में बेल लें, सभी तरफ से 2-3 सेमी के लिए एक भत्ते के साथ एक मोल्ड में डाल दें। 15 मिनट के लिए बेकिंग डिश के साथ फ्रीजर में रख दें।
225 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 225 ग्राम गन्ना चीनी डालें, मक्खन में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, स्टोव से निकालें, 150 ग्राम गुड़, 2 चम्मच वेनिला एसेंस, 3 बड़े चम्मच रम, एक चुटकी नमक डालें। फिर आपको भविष्य को ठंडा होने देना है।
आटा को फ्रीजर से निकालें, एक लोड - दो कप बीन्स डालें, 190 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। कूल, लोड हटा दें।
3 अंडों को झाग आने तक फेंटें और धीरे से इस मिश्रण को फिलिंग में डालें। इसमें २.५ कप कटे हुए पेकान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बेक किए हुए बेस पैन में डालें। एक और 50 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। फिर आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। पूरे पेकान से गार्निश करें और आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
सभी महाद्वीपों में पेकान के व्यापक वितरण ने पेकान को अन्य समान स्वादिष्ट व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बना दिया है:
- नट्स और केपर्स के साथ सलाद … उन लोगों के लिए जो ताजा स्पर्श के साथ हार्दिक सलाद पसंद करते हैं, यह आपके स्वाद कलियों को पसंद आएगा। सॉस में दही और सरसों का संयोजन मेयोनेज़ ड्रेसिंग के प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि यह हमारे देश में सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग का एक उपयोगी विकल्प है। नमकीन पानी में बड़े चिकन पट्टिका उबालें। ठंडा करें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। 50 मिली दही में 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, एक चुटकी नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच केपर्स मिलाएं। विभिन्न किस्मों के 200 ग्राम अंगूर लें। जितने अधिक फूल, उतना ही सुंदर सलाद निकलेगा। अंगूरों को आधा काटें, उन्हें चिकन में डालें, सॉस के साथ सीज़न करें, धीरे से हिलाएं ताकि अंगूर को कुचलें नहीं। ऊपर से 50 ग्राम पिसा हुआ पेकान छिड़कें।
- सूअर मास की चॉप … इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत सुगंधित और तीखा निकला - सूअर के मांस में निहित थोड़ी मिठास और कोमलता के साथ। पेकान का स्वाद मांस में कसैलेपन का एक विशेष नोट जोड़ देगा। दो सूअर का मांस एंट्रेकोट लें, उन्हें कुल्ला, तौलिये से सुखाएं, हल्के से फेंटें। एक चम्मच मैदा, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। चॉप्स को इस मिश्रण में डुबोएं। एक कड़ाही में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, चॉप्स को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि मांस का रस पारदर्शी न हो जाए। मांस को पैन से हटा दें, जबकि यह अभी भी गर्म है, पैन में 2 बड़े चम्मच शहद और 2 बड़े चम्मच कटे हुए पेकान डालें।एक मिनट के लिए भूनें, इस चटनी के साथ चॉप्स डालें, तुरंत परोसें।
- मशरूम कटलेट … यह व्यंजन शाकाहारियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। अखरोट बहुत सूक्ष्म रूप से मशरूम की सुगंध को बंद कर देगा और स्वाद में समृद्धि जोड़ देगा। 600 ग्राम धुले हुए मशरूम को फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। वहां 200 ग्राम अजमोद भेजें। तेज आंच पर 2 बारीक कटे प्याज और 1 दरदरा कद्दूकस किया हुआ गाजर फैलाएं। सब्जियों को मशरूम में स्थानांतरित करें, 2 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच अजवायन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 50 ग्राम बारीक कटे पेकान डालें। हिलाओ, इसे एक घंटे के लिए पकने दें। द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में डुबोएं, प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
- पेकन प्रालिन … जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक प्रालिन बादाम से बनाया जाता है, लेकिन कई लोगों का मानना है कि इस मिठाई के लिए पेकान अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि यह इसे कम स्वादिष्ट बनाता है। इसे बनाने के लिए 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क में 200 ग्राम गन्ने की चीनी, 30 ग्राम कोकोआ और एक चुटकी नमक मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, चीनी घुलने तक पकाएं। चीनी द्रव्यमान में 200 ग्राम पेकान, मैदा में डालें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण नरम न हो जाए। प्रालिन को चम्मच से चर्मपत्र पर रखें, ठंडा करें और परोसें।
जैसा कि यह निकला, पेकान न केवल व्यंजनों में, बल्कि पेय में भी पाया जा सकता है:
- मसालेदार खाद … 250 ग्राम खजूर को आधा काट लें और बीज निकाल दें। संतरे छीलें, उन्हें वेजेज में काट लें, उन्हें संतरे में भेज दें। एक ब्लेंडर में 1 नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच शहद, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और 150 ग्राम पेकान मिलाएं। दालचीनी की कुछ टहनी और लौंग की कुछ रोसेट डालें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, बंद करें, इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में पकने दें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद के साथ परोसें।
- कॉफी नोयर … यह एक अमेरिकन रेसिपी है, इसलिए इसे पीने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। एक तुर्क में 200 मिली पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई कॉफी और 1 चम्मच चिकोरी और कद्दूकस किया हुआ पेकान डालें। एक चुटकी नमक छिड़कें। इसे दो बार उबलने दें, इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें, बिना चीनी के परोसें।
यहां तक कि पेकान के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के सरसरी अध्ययन के साथ, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह अक्सर डेसर्ट और पेस्ट्री के साथ मिलकर पाया जाता है। हालांकि, मांस व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के लिए इसके साथ कई व्यंजन हैं। उनमें अखरोट का उपयोग तालिका के परिष्कार का संकेत माना जाता है और मेनू को मूल और तीखा बनाता है।
दिलचस्प पेकान तथ्य
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, अमेरिका को उसकी मातृभूमि माना जाता है, जिसका नाम न्यू ऑरलियन्स है। यह यहाँ था कि फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने स्थानीय लोगों द्वारा उन्हें दिए गए नट्स के साथ एक पाई सेंकना शुरू किया। जनता को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह राष्ट्रीय बन गया और इस शहर से जुड़ गया।
पेकान की बड़े पैमाने पर खेती उन्नीसवीं सदी के 80 के दशक में शुरू हुई, और कुछ दशकों के बाद, न्यू ऑरलियन्स जैज़, माफिया और गैंगस्टरों की सबसे प्रसिद्ध राजधानी बन गई। अखरोट को "गैंगस्टर नट" भी कहा गया है, क्योंकि इसे उगाने का व्यवसाय बार-बार डकैतों की झड़पों का विषय बन गया है।
स्थानीय लोगों को न केवल उसके साथ व्यंजन, बल्कि कॉफी, और अखरोट से भरे लिकर, और अन्य मजबूत मादक पेय भी पसंद थे। इन परंपराओं को आज न्यू ऑरलियन्स में सम्मानित किया जाता है।
पेकान के बारे में वीडियो देखें:
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक इतिहास वाला अखरोट है। हालांकि कोई भी किंवदंती इसे लोकप्रिय नहीं बना सकती थी अगर यह स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होती। अपने आप को उत्पाद के साथ व्यवहार करते हुए, अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना। और यहां तक कि अगर यह आपको लगता है कि उसी समय आप लुई आर्मस्ट्रांग या नीना सिमोन की जैज़ धुनों को सीटी बजाना शुरू कर देते हैं, तो समय पर रुक जाएं, क्योंकि पेकान ग्लूटन को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
