उष्णकटिबंधीय पौधा पुलाज़न, जहाँ यह पाया जाता है, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। सेवन करने पर संभावित नुकसान। फल कैसे खाए जाते हैं, उनसे कौन से व्यंजन और पेय तैयार किए जाते हैं। नेफेलियम के बारे में रोचक तथ्य, सर्वोत्तम किस्में। इस फल के उपयोग का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार होता है, प्राकृतिक कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और बालों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
मीठे व्यंजनों में, पुलसन अक्सर रामबूटन का विकल्प होता है, खासकर अगर मिठाई बच्चों के लिए बनाई जाती है। उत्तरार्द्ध में बहुत कड़वी हड्डी होती है, जिसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। पुलसन में, सरकोटेस्टा का स्वाद तटस्थ होता है और यह आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।
नेफेलियम फलों को नुकसान और contraindications
पुलाजन के इस्तेमाल से कोई नुकसान नहीं हुआ। दुर्लभ मामलों में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं दिखाई दी हैं।
आपको छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को उष्णकटिबंधीय फल नहीं खिलाना चाहिए, बल्कि केवल इसलिए कि यह एक नया उत्पाद है। बच्चे में आंतों के वनस्पतियों की एक अस्थिर संरचना होती है, और गर्भवती महिलाओं के लिए संभावित एलर्जी को रोकना बेहतर होता है।
लेकिन पुलाव के बीज से आपको सावधान रहने की जरूरत है। सारकोटेस्ट में हाइड्रोसायनिक एसिड (सायनिक एसिड) होता है। अगर बीज सूख जाते हैं, तो यह गूदे में बदल जाता है। इसलिए, सूखे बीजों को काटा नहीं जा सकता है, और भविष्य में उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के सेवन किया जा सकता है। 5 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को न्यूक्लियोली नहीं खाना चाहिए।
आप कैसे खाते हैं पुलज़ान
फल को खोलने के लिए उसे दोनों हाथों से लें और जोर से आधा पलट दें। इसे पुलज़न खाने के उदाहरण के द्वारा सुरक्षित रूप से समझाया जा सकता है - जैसे कि एक खिलौना "मैत्रियोश्का" खोलना। यहां तक कि फल "पुलसन" का नाम "पुलस" से आया है, जिसका अर्थ है "भंवर", "निकालना"।
अगर किसी रेस्तरां में फल परोसा जाता है, तो इसे लंबाई में काटा जाता है। थोड़ी सी प्रेस - और घनी पपड़ी हटा दी जाती है, और रसदार सुगंधित गूदा प्लेट पर रहता है। इसका स्वाद वसंत घास की नाजुक सुगंध के साथ रास्पबेरी जैम और गुलाब की पंखुड़ियों और ताजे अंगूरों के मिश्रण के रूप में वर्णित है।
भविष्य में, आप इसे चाकू से काट सकते हैं और इसे कांटे पर काट सकते हैं या इसे अपने हाथों में "बेरी" पकड़कर खा सकते हैं। सरकोटेस्टा बहुत आसानी से अलग हो जाता है, और हड्डी प्लेट पर या आपके हाथ की हथेली में रहती है।
गूदा न केवल खाने योग्य है, बल्कि हड्डी भी है। अपनी छोटी मातृभूमि में इसे पल्सन कहा जाता है, इंडोनेशिया में - कपुलासन, थाईलैंड में - बुलाला, फिलीपींस में - पनुंगयन।
सायनोजेन के संचय को रोकने के लिए, इसे लंबे समय तक नहीं, थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर एक नटक्रैकर के साथ विभाजित किया जाता है। भविष्य में, बीज को तला हुआ और पेय के लिए उबाला जाता है या मिठाई को सजाने के लिए।
पुलाज़न रेसिपी
पौधे के फल व्यावसायिक मूल्य के नहीं होते हैं, क्योंकि वे कम मात्रा में उगाए जाते हैं। लेकिन साथ ही फलों से जैम बनाया जाता है, जेली तैयार की जाती है और मिठाइयों को सजाया जाता है।
पुलाज़न रेसिपी:
- मिठाई सलाद … नेफेलियम के 15 छिले हुए फलों को बराबर टुकड़ों में काट लें। आम, डिब्बाबंद अनानास और नाशपाती को एक ही स्लाइस में काटा जाता है, छीलकर बीच से काट दिया जाता है। सब कुछ गहरे सिरेमिक, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह वांछनीय है कि पुलसन अलग से बाकी सामग्री से 1.5 गुना अधिक हो। अगर यह बहुत मीठा लगता है, तो मिश्रण में कटे हुए कीनू के टुकड़े डालें। सलाद को शहद, कॉफी लिकर के साथ बनाया जाता है, जो मिठास को दूर करता है। आप एक कड़ाही में मुट्ठी भर पुलाव के बीज या बादाम, कटे हुए और थोड़े से भुने हुए डाल सकते हैं। परोसने से पहले, प्रत्येक कटोरी को व्हीप्ड क्रीम की टोपी से सजाया जाता है।
- भरवां अंडे … अंडे उबाले जाते हैं, आधे में काट दिए जाते हैं, जर्दी हटा दी जाती है। नेफेलियम के फलों को नमकीन नरम पनीर के साथ पीस लिया जाता है, थोड़ा संतरे का रस मिलाया जाता है और अंडे का सफेद भाग इस द्रव्यमान से भर जाता है।ऊपर से भुने हुए कुटे हुए बीजों के पाउडर के साथ एक मीठा नाश्ता छिड़कें।
- समुद्री भोजन सलाद … राजा झींगे के 300 ग्राम छीलें, घुटकी को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। नमकीन पानी में झींगा को एक मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है। यदि क्रस्टेशियंस जमे हुए हैं, तो खाना पकाने का समय 3-4 मिनट है। १/३ कप चावल उबाल लें, अधिमानतः लंबे, हड्डी को हटाकर ६-७ पुलसन फल काट लें। चावल को नेफेलियम फलों के साथ मिलाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और झींगा में जोड़ा जाता है, खूबसूरती से एक डिश पर रखा जाता है।
- जाम … चूंकि फल बहुत रसदार होते हैं, इसलिए जैम को अपने रस में पकाना बेहतर होता है। फलों को छीलकर चीनी से ढक दिया जाता है, 600-700 ग्राम चीनी के लिए 1 किलो गूदे की दर से। कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए ताकि पुलसन के रस देने से पहले सड़ न जाए। 2-3 घंटों के बाद, कंटेनर को आग लगा दी जाती है, 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक तरफ सेट किया जाता है, और झाग हटा दिया जाता है। कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और जाम को गाढ़ा करने के लिए जितनी बार आवश्यक हो खाना पकाने की प्रक्रिया को फिर से शुरू करते हुए ठंडा होने दिया जाता है। बहुत अधिक चिपचिपा होने से बचने के लिए, आखिरी उबाल से पहले, आप नींबू का एक टुकड़ा एक छिलके के साथ रख सकते हैं, जिसे बाद में हटा दिया जाता है।
नेफेलियम किसी भी आइसक्रीम के स्वाद को अनुकूल रूप से स्थापित कर देगा, लेकिन इसे कॉफी आइसक्रीम में जोड़ना बेहतर है। इस तरह की मिठाई को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है - ताजे छिलके वाले फलों के टुकड़े आइसक्रीम के साथ एक डिश पर रखे जाते हैं, प्रत्येक स्लाइस को कटार पर चुभाने के बाद।
फल पुलज़ान से पेय के लिए व्यंजन विधि
फलों का उपयोग कॉम्पोट बनाने और कोको जैसे बीजों से पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।
पेय व्यंजनों:
- मानसिक शांति … फलों को छीलकर सावधानी से एक गहरे कंटेनर में रखें ताकि गूदा को नुकसान न पहुंचे। 1 लीटर पानी - 300 ग्राम चीनी के लिए चाशनी उबालें, इसे उबाल लें, इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। फलों को एक निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित किया जाता है। फिर इसे सूखा दिया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर से डाला जाता है। तीसरे डालने के बाद ही, डिब्बे को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। प्रत्येक जार को पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें। इस तरह के खाद को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि लंबे समय तक भंडारण की योजना है, तो फलों को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए, बीज हटा दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही फल पर सिरप डालना चाहिए। इस मामले में, भंडारण अवधि 2-3 वर्ष है।
- सिंपल पल्सन ड्रिंक … थोड़े सूखे गुठली को गोले और फिल्म से साफ किया जाता है। पैन को 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, बीज को बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करें, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। दूध को उबालने के लिए गर्म करें और कद्दूकस किए हुए बीज को कंटेनर में डालें। कितने - स्वाद से निर्देशित होते हैं। मिठास या तीखापन जोड़ने के लिए वैनिलिन, दालचीनी, चीनी या शहद मिलाया जाता है।
- शाम का पेय … बीज भी सूख जाते हैं, लेकिन तले नहीं। पैन को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, यानी कि यह गर्म महसूस होता है, लेकिन आप इसे अपने हाथ से छू सकते हैं। जैसे ही बीज सूख जाते हैं, हल्के हो जाते हैं, उन्हें सीधे कड़ाही में कुचल दिया जाता है, मसाले और शहद डालकर लगातार हिलाते रहे। भविष्य में, परिणामी सजातीय द्रव्यमान गर्म पानी से पतला होता है - इसे दूध के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, अन्यथा यह फट जाएगा।
- कॉकटेल … १० छिले हुए पुलाव के फलों को ब्लेंडर में पीस लें। जबकि पीसने की प्रक्रिया चल रही है, चाशनी उबाली जाती है: आधा गिलास पानी में 100 ग्राम चीनी। एक ब्लेंडर में सिरप, 1, 5 गिलास कड़वा ब्रांडी डालें और पेय को पूरी तरह से सजातीय होने तक लाएं। परोसने से पहले ठंडा करें और प्रत्येक गिलास में एक पुदीना का पत्ता डालें।
पुलाव के फलों से आप साधारण कॉम्पोट बना सकते हैं, जो गर्मी के दिनों में आपकी प्यास बुझाने के लिए बहुत अच्छा होता है। एक उष्णकटिबंधीय फल पेय पारंपरिक नाशपाती, सेब या चेरी की तरह ही पीसा जाता है। पानी को उबाल में लाया जाता है और इसमें विभिन्न फलों के साथ नेफेलियम के फल डाले जाते हैं: आम, सेब, आड़ू, अमृत, ब्राजील के चेरी। परिणामी पेय एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, भले ही प्रशीतित हो।
फल पुलज़ान के बारे में रोचक तथ्य
यह पौधा विशेष रूप से अति-उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले आर्द्र क्षेत्रों में फल देता है, लेकिन लंबे शुष्क मौसम के बाद ही अच्छी फसल प्राप्त करना संभव है। अधिकांश फल जावा द्वीप पर बोगोर और जकार्ता के बीच रेलवे के आसपास के गांवों में काटा जाता है। उन्होंने एक सिद्धांत को सामने रखा कि यौगिकों द्वारा हवा में छोड़े गए पदार्थ, जिनके संचलन के लिए अभी भी कोयले का उपयोग किया जाता है, पेड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
1927 में, पुलसन को कोस्टा रिका में लगाया गया था, जहाँ इसने इतनी जड़ें जमा ली हैं कि फल कभी-कभी बाजार में मिल जाते हैं।
जावा में नस्ल की किस्में:
- "सीबाबत" का रंग चमकीला लाल होता है जिसमें अक्सर कांटे और रसदार मांस होता है।
- कम तीव्र त्वचा के रंग के साथ "कपूलासन सीबाबत", जो स्वाद और गुणवत्ता में रामबूटन जैसा दिखता है। यानी इसमें मिठास कम होती है और गूदे को सरकोटेस्टा से अलग करना ज्यादा मुश्किल होता है।
मलेशिया में पुलासन की खेती अधिक सफल रही है। कपोलासन मेरा तोपलोक और अस्मेराह तोपलोक किस्मों के जामुन मीठे, रसीले और बीज रहित होते हैं। पौधे का प्रसार वानस्पतिक है।
नेफेलियम का उपयोग न केवल भोजन में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्योग में भी किया जाता है। बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक साबुन बनाने में किया जाता है। यह साबुन ड्राई डैंड्रफ और सोरायसिस के इलाज में मदद करता है, जिससे त्वचा में तेज परत जम जाती है।
लकड़ी भी मूल्यवान है। यह घना, सख्त और भारी होता है और इसका रंग लाल होता है। इससे डेस्क और कुर्सियां बनाई जाती हैं, जो काफी महंगी होती हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए पत्तियों और सूखे जड़ों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों की चाय में एक स्पष्ट ज्वरनाशक प्रभाव होता है, और सूखी जड़ों से काढ़े की मदद से आंतों के कीड़े बाहर निकल जाते हैं।
लीफ पोल्टिस का उपयोग जिल्द की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है - वे खुजली को खत्म करते हैं और त्वचा के पुनर्जनन को तेज करते हैं।
उष्णकटिबंधीय देशों में फलों के गोले एक फार्मेसी में एक एंटीहेल्मिन्थिक एजेंट के रूप में बेचे जाते हैं।
कपड़े के लिए डाई जैविक कच्चे माल - जड़ों, पत्तियों और छाल के मिश्रण से बनाई जाती है। समाधान की ताकत के आधार पर, आप कैनवास को विभिन्न संतृप्ति के पीले, पीले, रेत, गेरू और भूरे रंग में रंग सकते हैं।
पुलज़ान के बारे में एक वीडियो देखें:
कम कड़वे बीजों वाले मीठे फल पैदा करने के लिए पुलाज़न कटिंग को रामबूटन के साथ लगाया जाता है। फिलहाल नई किस्म की ब्रीडिंग लगभग पूरी हो चुकी है, लेकिन अभी तक नए फल का नाम नहीं बताया गया है। खेती स्थिर नहीं है। यूरोपीय ग्रामीण इलाकों के निवासियों को उष्णकटिबंधीय फल की मिठास का आनंद लेने की संभावना नहीं है।
