यहाँ एक फ्रांसीसी व्यंजन के लिए एक नुस्खा है - रैटटौइल, बैंगन, तोरी और मिर्च से बना एक सब्जी स्टू। लेकिन प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर अपने संस्करण में पकवान पेश करते हैं। यह स्वादिष्ट, दुबला हो जाता है, और यह तेजी से पकता है।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
इससे पहले मैंने क्लासिक फ्रेंच रैटटौइल रेसिपी साझा की थी, जिसे आप साइट के पन्नों पर पा सकते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि जेमी ओलिवर के लेखक के संस्करण में इस व्यंजन को 15 मिनट में कैसे बनाया जाता है। जेमी भोजन के लिए रसदार ग्रील्ड सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन चूंकि अपार्टमेंट में हर किसी के पास ग्रिल नहीं है, वे सब्जियों को एक पैन में व्यावहारिक रूप से बिना तेल के भूनेंगे। उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में भी बेक किया जा सकता है। मैं ध्यान देता हूं कि हालांकि ओलिवर ने इस नुस्खा को "15 मिनट में पाक कला" शीर्षक के लिए संदर्भित किया है, लेकिन मुझे थोड़ा और समय लगा। लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि ज्यादातर समय स्टोव पर पकवान पकाया जाता है।
मेरी राय में, उत्पादों के एक सेट को छोड़कर, जेमी के रैटटौइल का मूल संस्करण के साथ कुछ भी सामान्य नहीं है। हालाँकि, ओलिवर द्वारा प्रस्तुत फ्रांसीसी व्यंजनों पर आधारित व्यंजन काफी स्वादिष्ट निकला। इसे बस अलग तरह से कहा जा सकता है ताकि इसकी तुलना क्लासिक रेसिपी से न की जा सके। लेकिन किसी भी मामले में, भोजन का प्लस बड़ी संख्या में स्वस्थ सब्जियों का उपयोग होता है, जो ताजी रोटी, मछली या मांस का एक टुकड़ा पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट रात का खाना होगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 212 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- तोरी - 1 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- सफेद शराब - 100 मिली
- धनिया - गुच्छा
- टमाटर का रस - 100 मिली
- कड़वी गर्म मिर्च - 1 पोड
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - ३ वेजेज
- अजमोद - एक गुच्छा
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - 1 छोटा चम्मच
जेमी ओलिवर द्वारा चरण-दर-चरण रैटाटौइल तैयारी:
1. तोरी को धो लें, 5 मिमी के छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखें। उन्हें सचमुच ५ मिनट के लिए भूनें, ताकि वे मुश्किल से नरम हो जाएं, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार बनाए रखें।
2. तोरी को कढ़ाई से निकालिये और उसमें बैंगन के छल्ले भेज दीजिये, जो भी हल्का सुनहरा होने तक भून जाते हैं. अगर आप पुराने फलों का इस्तेमाल करते हैं तो सबसे पहले उनकी कड़वाहट दूर करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें।
3. बैंगन को कड़ाही से निकालें और शिमला मिर्च को फ्राई करें। इसमें से बीज निकालें, विभाजनों को काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. तली हुई सब्जियों को प्याले में निकाल लीजिए. इस समय तक, जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
5. तैयार प्याज, बारीक कटे टमाटर, हर्ब्स, लहसुन और गर्म मिर्च को पैन में डालें जहां सब्जियां तली हुई थीं।
6. खाने में टमाटर का रस और सफेद शराब डालें। शराब को वाष्पित करने के लिए सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबालें।
7. एक बड़े सॉस पैन में, बैंगन, तोरी और मिर्च डालें और टॉस करें।
8. उनके ऊपर पकी हुई टमाटर की सब्जी की ड्रेसिंग डालें और भोजन को आधे घंटे के लिए आँच पर उबलने के लिए रख दें। परोसने से पहले सब्ज़ियों को हिलाएँ और कटे हुए कटोरे में रखें।
रैटटौई बनाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें। खाना पकाने के सिद्धांत I. Lazerson।
