घर पर पाई, ज़राज़, पेनकेक्स के लिए मांस भरने को स्वादिष्ट रूप से कैसे तैयार करें? पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और वीडियो नुस्खा। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
सुगंधित और कोमल घर का बना पाई, पाई, ज़राज़ी, पेनकेक्स, पकौड़ी … हर कोई बहुत सारे भरने के साथ प्यार करता है। कई खाद्य पदार्थ, दोनों नमकीन और मीठे, भरने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक हार्दिक मांस भरना है। हम इस समीक्षा में इसके बारे में बात करेंगे। इसे विभिन्न प्रकार के मांस, सहित से तैयार किया जा सकता है। और उसके मिश्रण से। उदाहरण के लिए, 70% कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और 30% गोमांस, या समान अनुपात में मिश्रित उत्पादों से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट भरना। फिर भरना बहुत रसदार और बहुत चिकना नहीं होता है। हालांकि आप मीट स्टफिंग और चिकन, खरगोश या टर्की बना सकते हैं। इस मामले में, यह आहार होगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा।
कुछ लोग ताजा, कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से पाई और पाई के लिए मांस भरने को तैयार करते हैं, जो एक पैन में तला हुआ होता है। लेकिन, मेरी राय में, यह फिलिंग अधिक शुष्क हो जाती है, tk। तलने के दौरान मांस को सुखाया जाता है। इसलिए, मैं उबला हुआ मांस से भरना पसंद करता हूं। सबसे पहले, मांस को उबाला जाना चाहिए, और फिर मुड़कर अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, वे रस से संतृप्त होते हैं और यह काफी नम, रसदार और नरम हो जाता है। मांस भरने की तैयारी की यह विधि है जिसे मैं एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से बताऊंगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 115 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- पोर्क - 400 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी। आकार के आधार पर
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- बीफ - 150 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
- सूखे अजवाइन की जड़ - 0.5 चम्मच
मांस भरने की चरणबद्ध तैयारी:
1. प्याज छीलें, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे पतले क्वार्टर रिंग्स या किसी अन्य आकार में काट लें। काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि आगे तला हुआ प्याज कटा हुआ होगा।
2. कड़ाही में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। प्याज़ को गरम तवे पर भेजें।
3. प्याज़ को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भरने में जितना अधिक प्याज होगा, उतना ही रसदार होगा। ऐसे में प्याज को ज्यादा जलाना या तलना नहीं चाहिए, नहीं तो यह फिलिंग में कड़वाहट डाल देगा। साथ ही आप चाहें तो कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भून कर फिलिंग में डाल सकते हैं.
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। मांस के एक टुकड़े को उबलते पानी में डुबोएं। इसे एक टुकड़े में डुबोया जा सकता है, या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसे उबाल लेकर लाएं और परिणामस्वरूप फोम को सतह से हटा दें।
चूंकि हम मांस भरने की तैयारी कर रहे हैं, हमें स्वादिष्ट मांस की आवश्यकता है। इसलिए, इसे विशेष रूप से उबलते पानी में विसर्जित करें। प्रोटीन की ऊपरी परत जल्दी से जमा हो जाएगी, जो उन पदार्थों की रक्षा करेगी जो मांस को तरल में जाने से बचाते हैं। यदि आप चाहें, तो मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप मांस में ऑफल मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिगर में मसाला जोड़ें। मांस के साथ भरने के लिए आप स्मोक्ड हैम या बेकन भी बना सकते हैं।
5. सॉस पैन में स्वादानुसार नमक डालें।
6. इसके बाद काली मिर्च डाल दें।
7. सूखे अजवाइन की जड़ डालें। इसे ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. एक सॉस पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भेजें। ये सबसे सरल मसाले हैं जो मांस शोरबा को एक नाजुक और तीखा स्वाद देते हैं।लेकिन अगर आप चाहें, तो आप किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं, और मांस को एक अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं।
उदाहरण के लिए, प्याज का सिर मांस पकाने के लिए एकदम सही है। यह सूअर के मांस में स्वाद जोड़ देगा और शोरबा को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। उबालने पर, गाजर मांस को एक मीठा स्वाद और अतिरिक्त सुगंध देता है। अजमोद उत्पाद के स्वाद पर जोर देगा, क्योंकि इसकी तेज गंध है। पिसा हुआ धनिया या साबुत अनाज बहुत सुगंधित होते हैं और इनमें एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद होता है। लाल मिर्च या हल्दी मांस को लाल या नारंगी रंग देगी।
9. उच्च गर्मी पर मांस को फिर से उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, शोरबा में समय-समय पर वसा बन जाएगी। इसे एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, फिर शोरबा पारदर्शी हो जाएगा।
मांस के लिए खाना पकाने का समय टुकड़े के प्रकार और आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। 1 किलो सूअर का मांस 1 घंटे से 1 घंटे 20 मिनट तक पर्याप्त होगा। प्रत्येक अतिरिक्त किलोग्राम के लिए, खाना पकाने का एक और 30 मिनट जोड़ें। चिकन और टर्की तेजी से पकते हैं, खाना पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट है। कुक्कुट और बिछाने वाली मुर्गियों को 2-3 घंटे तक पकाया जाता है।
बीफ सबसे ज्यादा देर तक पकेगा। इसे सॉफ्ट बनाने के लिए इसे कम से कम 3 घंटे तक पकाएं.
10. उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस को मोड़ो। अधिक निविदा भरने के लिए, दो बार बरमा के माध्यम से भोजन पास करें। या फिर एक स्मूद पेस्ट पाने के लिए दूसरी बार ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। दो बार मुड़े हुए मांस ढीले और स्वादिष्ट होंगे।
12. भरने में रस जोड़ने के लिए, आप पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं। मैं शोरबा के 1-2 कलछी जोड़ना पसंद करता हूं जिसमें मांस पकाया गया था। शोरबा को ध्यान से जोड़ें भरना बहुत तरल नहीं होना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल डालें, जो अतिरिक्त तरल को सोख लेगा।
शेष शोरबा को त्यागें नहीं। आपको इस रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप इसका उपयोग कई अन्य व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं। शोरबा को छानकर छान लें और एक साफ सूप या बोर्स्ट पकाएं।
13. तैयार मीट फिलिंग को अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद लें और कंसिस्टेंसी देखें। जरूरत के अनुसार छूटे हुए मसाले या तरल पदार्थ डालें। तैयार मीट फिलिंग को पूरी तरह से अच्छी तरह से ठंडा करें और उसके बाद ही इसे पाई, ज़राज़, पैनकेक भरने के लिए इस्तेमाल करें।
