पता करें कि आपको एंटीविटामिन और विटामिन जैसे उत्पादों की आवश्यकता क्यों है, जो सबसे लोकप्रिय एंटीविटामिन हैं और आपको उनका उपयोग कब करना चाहिए। विटामिन शरीर के लिए आवश्यक हैं। इस समूह के कुछ पदार्थों को संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर वे बाहर से आते हैं। एक व्यक्ति अपने को स्वस्थ तभी मान सकता है जब उसके आहार में पर्याप्त मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व मौजूद हों। अन्यथा, विभिन्न समस्याएं संभव हैं। सभी लोग नहीं जानते कि विटामिन एंटीविटामिन क्या हैं। आज हम इस सवाल का जवाब देंगे।
एंटीविटामिन विटामिन: वे क्या हैं?
एंटीविटामिन ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें निहित गुण होते हैं जो विटामिन के काम में बाधा डालते हैं। ध्यान दें कि आणविक संरचना के संदर्भ में कुछ एंटीविटामिन लगभग विटामिन के समान होते हैं। दरअसल, इस विशेषता के लिए धन्यवाद, वे रासायनिक यौगिकों से उपयोगी पदार्थों को विस्थापित करने में सक्षम हैं। लेकिन इन पदार्थों का मेटाबॉलिज्म पर कोई असर नहीं होता है।
यह शायद याद किया जाना चाहिए कि शरीर को विटामिन की आवश्यकता क्यों है। वे सभी एंजाइमों का हिस्सा हैं, जिनमें से मुख्य कार्य जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में तेजी लाना है। बेशक, विटामिन में बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन कई वैज्ञानिक एंजाइमेटिक सिस्टम के काम में उनकी भागीदारी को मुख्य मानते हैं।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एंटीविटामिन यौगिक से उपयोगी पदार्थों को विस्थापित करते हुए, एंजाइम अणुओं में एकीकृत करने में सक्षम हैं। यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है और एंजाइम गतिविधि के नुकसान की ओर ले जाती है। स्थिति वैसी ही है जैसी विटामिन की कमी के कारण देखी गई थी। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि एंटीविटामिन की उच्च सांद्रता के साथ, वही लक्षण देखे जाते हैं, फिर हाइपोविटामिनोसिस के साथ।
हालांकि, शरीर में पर्याप्त विटामिन हैं, वे अभी काम करना शुरू नहीं कर पा रहे हैं, क्योंकि उन्हें एंजाइम अणुओं में बदल दिया गया था। हमने अब पदार्थों के इस समूह के काम के पहले संस्करण पर विचार किया है, जिसे वैज्ञानिक प्रतिस्पर्धी कहते हैं। एंटीविटामिन के काम के अन्य मामलों में, विटामिन के साथ उनकी संरचना की समानता अब मायने नहीं रखती है।
इसके अलावा, वे बड़े हो सकते हैं, विभिन्न समूहों से संबंधित हो सकते हैं और उनके काम के तंत्र में भिन्न हो सकते हैं। किसी भी मामले में, एंटीविटामिन विटामिन के लिए अपना काम करना मुश्किल बनाते हैं। आइए एंटीविटामिन की कुछ प्रकार की "गतिविधि" पर ध्यान दें:
- वे आंत्र पथ में पोषक तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं।
- चयापचय प्रक्रियाओं से विटामिन को बाहर करें।
- सूक्ष्म पोषक तत्वों को बांधें।
- आंत्र पथ के माइक्रोफ्लोरा द्वारा विटामिन के संश्लेषण की प्रक्रिया का उल्लंघन।
- सूक्ष्म पोषक तत्वों के उपयोग की प्रक्रियाओं में तेजी लाना।
- विटामिन नष्ट करें।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ एंटीविटामिन एक साथ कई तरह से काम कर सकते हैं। किसी भी मामले में, उनकी उच्च एकाग्रता के साथ, विटामिन की कमी (हाइपोविटामिनोसिस) के लक्षण देखे जाते हैं। यह जानते हुए कि विटामिन क्या विटामिन हैं, आपको शरीर में उनके प्रवेश के तरीकों का पता लगाना चाहिए। आज, वैज्ञानिक निश्चित रूप से जानते हैं कि ये पदार्थ कृत्रिम और प्राकृतिक हो सकते हैं। वे अक्सर भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। स्वस्थ खाद्य पदार्थों में भी एक निश्चित मात्रा में एंटीविटामिन हो सकते हैं।
यह एक सामान्य स्थिति है, और अभी तक वैज्ञानिक यह नहीं कह सकते हैं कि एंटीविटामिन की आवश्यकता क्यों है। यह संभव है कि उनके विटामिन-विरोधी प्रभाव गौण हों और वे उपयोगी होने के लिए अभिप्रेत हों। वैज्ञानिक अब इस सवाल का कोई समझदार जवाब नहीं दे पा रहे हैं। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि भोजन में अक्सर एंटीविटामिन की मात्रा कम होती है। हालांकि, एक नीरस आहार के साथ, समस्याएं संभव हैं। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि विटामिन एंटीविटामिन क्या हैं।आइए इस समूह में सबसे अधिक अध्ययन किए गए पदार्थों पर करीब से नज़र डालें।
थियामिनेज
आप शायद पदार्थ के नाम से ही समझ गए होंगे कि यह विटामिन थायमिन (B1) से जुड़ा है। एंडिंग -एस हमें बताता है कि यह पदार्थ एंजाइमों के समूह से संबंधित है। थायमिनेज विटामिन बी1 के अणुओं को नष्ट करने में सक्षम है। वैज्ञानिकों ने यह एंजाइम समुद्री और नदी मछली की कुछ प्रजातियों में पाया है। यह ज्ञात है कि पदार्थ स्मेल्ट, कार्प और हेरिंग परिवारों की कुछ मछली प्रजातियों में निहित है।
थायमिनेज से छुटकारा पाना काफी आसान है। सभी एंजाइम प्रोटीन यौगिक होते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर फोल्ड करने की क्षमता रखते हैं। इस प्रकार, मछली के गर्मी उपचार के बाद, एंटी-विटामिन अपनी गतिविधि खो देगा। यह मान लेना तर्कसंगत है कि उपरोक्त उत्पादों को उनके कच्चे रूप में बार-बार उपयोग करने से थायमिन के हाइपोविटामिनोसिस का विकास हो सकता है। थाईलैंड में बड़े पैमाने पर विटामिन की कमी के ज्ञात मामले हैं, क्योंकि इस राज्य के निवासी अक्सर कच्ची मछली खाते हैं।
हाल ही में, दुनिया भर के कई देशों में कच्चा भोजन लोकप्रिय हो गया है। ध्यान दें कि चावल, आलू, पालक, चेरी, आदि में निहित थियामिनेज का एक पौधा भी होता है। हालांकि, खाद्य पदार्थों में इस पदार्थ की एकाग्रता कम होती है और, सिद्धांत रूप में, केवल कच्चे भोजन के प्रशंसकों के लिए खतरनाक हो सकता है। थायमिन हाइपोविटामिनोसिस के लक्षणों में, रेडिकुलिटिस और न्यूरिटिस को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। यदि आप इन बीमारियों से पीड़ित हैं, तो अपने आहार पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है, क्योंकि पूरी चीज बड़ी मात्रा में थियामिनेज में हो सकती है।
एक अन्य पदार्थ जिसे थायमिन एंटीविटामिन कहा जा सकता है, वह है ऑक्सीमाइन। यह कार्रवाई के एक प्रतिस्पर्धी मार्ग का उपयोग करता है, और खट्टे फल और जामुन के लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया में प्रकट होता है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने जामुन के साथ कच्चे खट्टे फलों में ऑक्सीथायमिन पाया है। इस प्रकार, यदि आप गर्मियों में सर्दियों के लिए फल और बेरी स्टॉक तैयार करते हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए। निश्चित रूप से खाद्य उद्योग में इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया जाता है।
एविडिन
यह पदार्थ बायोटिन के खिलाफ एक विटामिन विरोधी है। याद रखें कि यह विटामिन एच का दूसरा नाम है। एविडिन एक उपयोगी पदार्थ के अणुओं को बांधने और इसके उपयोग में तेजी लाने में सक्षम है। पदार्थ अंडे की सफेदी का हिस्सा है और तापमान से नष्ट हो जाता है। आज, ज्यादातर लोग साल्मोनेलोसिस से डरते हैं और कच्चे अंडे का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है।
हाल ही में, हालांकि, बटेर अंडे बहुत लोकप्रिय रहे हैं, जो अपने कच्चे रूप में प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उपयोगी हो सकते हैं। इस तथ्य के लिए कोई सटीक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, फिर बहुत से लोग नेटवर्क पर जो कुछ भी लिखते हैं उस पर भरोसा करते हैं। बेशक, यह प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन हम ऐसा अक्सर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। अन्यथा, आपको इस उत्पाद से अपना विटामिन एच प्राप्त नहीं होगा।
गर्मी उपचार के दौरान, बायोटिन पूरी तरह से अपनी गतिविधि को बरकरार रखता है, एविडिन के विपरीत, जो नष्ट हो जाता है। हालांकि विटामिन एच को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन बाहर से इसकी आपूर्ति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई आंत्र समस्याएं स्पर्शोन्मुख हैं और आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि आप पूरी तरह से स्वस्थ हैं। बायोटिन हाइपोविटामिनोसिस के लक्षणों में, हम शुष्क और अस्वस्थ त्वचा का रंग, हाइपोटेंशन, मांसपेशियों की कमजोरी और बालों की गुणवत्ता में गिरावट पर ध्यान देते हैं।
एस्कॉर्बिनेज
आप पहले ही समझ चुके हैं कि यह पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड का एक एंटीविटामिन है। यह पदार्थ लगभग सभी फलों और सब्जियों में मौजूद होता है। एस्कॉर्बिनेज के मुख्य स्रोतों में तोरी, खीरा और फूलगोभी शामिल हैं। साथ ही, क्लोरोफिल को एस्कॉर्बिक एसिड के एंटीविटामिन में गिना जाना चाहिए। याद रखें कि यह एक वर्णक है जो पौधों को हरा रंग देता है।
हम दोनों एंटीविटामिन एस्कॉर्बिक एसिड की ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को तेज करने पर विचार कर रहे हैं, जिससे विटामिन गतिविधि का पूर्ण नुकसान होगा।हालांकि, सेलुलर संरचनाओं के क्षतिग्रस्त होने पर एस्कॉर्बिनेज मुख्य नुकसान पहुंचा सकता है। यदि परिवहन के दौरान फल या सब्जियां क्षतिग्रस्त हो गईं, गिरने में क्षतिग्रस्त हो गईं, काट दी गईं, आदि।
उदाहरण के लिए, यदि आप चार से छह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सलाद पकाते हैं, तो लगभग 50 प्रतिशत एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाएगा। इससे पता चलता है कि फलों और सब्जियों को खाने से ठीक पहले काट लेना चाहिए। रस निचोड़ते समय भी ऐसा ही करना चाहिए।
यदि आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ काले करंट पकाते हैं, तो उत्पाद एस्कॉर्बिक एसिड नहीं खोएगा। टमाटर का सलाद पौष्टिक मूल्य खोए बिना थोड़ी देर तक खड़ा रह सकता है। आपको याद रखना चाहिए कि विटामिन सी एस्कॉर्बिनेज की तुलना में उच्च तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी है। 100 डिग्री पर सांप, एंटीविटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड के हाइपोविटामिनोसिस के लक्षणों में, हम मसूड़ों से खून बह रहा है, त्वचा पर सूजन और चोट के निशान और दांतों का हिलना नोट करते हैं। निश्चित रूप से आप एस्कॉर्बिक एसिड के सकारात्मक गुणों को जानते हैं। यह पहला विटामिन था जिसका वैज्ञानिकों ने सक्रिय रूप से अध्ययन किया था। आधुनिक पारिस्थितिक स्थिति में, यह बहुत मूल्यवान है, क्योंकि यह नशे से सुरक्षा प्रदान करता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को धीमा कर देता है।
एंटीविटामिन ए
रेटिनॉल के संबंध में, हाइड्रोजनीकृत और अधिक गरम वसा में विटामिन विरोधी गुण हो सकते हैं। इससे पता चलता है कि मार्जरीन का उपयोग छोड़ देना चाहिए। मछली विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। समुद्री भोजन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, मछली को तलने के बजाय बेक करें।
एंटीविटामिन ई
आज, बहुत से लोग जानते हैं कि वनस्पति तेल शरीर के लिए अच्छे होते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि उनमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में टोकोफेरोल के खिलाफ विटामिन-विरोधी गुण होते हैं। वनस्पति तेल का अधिक मात्रा में उपयोग न करें और कोई समस्या नहीं होगी।
कैफीन
हाल ही में, यह पाया गया कि कैफीन विटामिन बी और सी के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यदि आप चाय या कॉफी पीना चाहते हैं, तो इसे भोजन के डेढ़ या दो घंटे बाद करें।
सिंथेटिक एंटीविटामिन
हमने बात की कि विटामिन एंटीविटामिन क्या हैं। इसके अलावा, आज आप उन मुख्य पदार्थों से परिचित हो गए हैं जो सबसे महत्वपूर्ण विटामिन के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। ऊपर वर्णित सभी पदार्थ प्राकृतिक हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि दवाओं का शरीर पर विटामिन विरोधी प्रभाव भी हो सकता है।
यह पहली बार चालीस के दशक में ज्ञात हुआ, जब वैज्ञानिकों ने सल्फोनामाइड्स का अध्ययन किया। इन दवाओं के अलावा, एंटी-विटामिन प्रभाव के दृष्टिकोण से एंटीबायोटिक्स सबसे खतरनाक हैं। वे विटामिन के और समूह बी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। इसके अलावा, लगभग सभी एंटीबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु का कारण बनते हैं, जो कुछ विटामिनों को संश्लेषित करता है।
सबसे पहले, यह समूह बी के पदार्थों पर लागू होता है। तपेदिक के उपचार के लिए बनाई गई दवाओं, उदाहरण के लिए, साइक्लोसेरिन में बहुत मजबूत एंटीविटामिन गुण होते हैं। यह कई बी विटामिन, साथ ही पीपी के अवशोषण को बाधित करने में सक्षम है। यह सभी दवाओं का एक छोटा सा हिस्सा है जो सूक्ष्म पोषक तत्वों को अपना काम करने से रोकता है, और हमने अभी तक घरेलू रसायनों के बारे में बात नहीं की है। हालाँकि, हम आपसे इन पदार्थों का उपयोग बंद करने का आग्रह नहीं करना चाहते हैं। हम आपको केवल बहुत सावधान रहने की सलाह देते हैं।
विटामिन और एंटी-विटामिन के बारे में अधिक जानकारी:
