खाना पकाने की विशेषताएं। टॉप -4 बकरी के दूध पनीर के लिए सबसे अच्छी रेसिपी - क्लासिक, विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों पर, धीमी कुकर में। वीडियो रेसिपी।
बकरी का दही बकरी के दूध से बना एक उत्पाद है। इसे क्लासिक गाय के दही की तुलना में अधिक आहार माना जाता है। यह बेहतर अवशोषित होता है और इसमें अधिक उपयोगी घटक होते हैं। यह विशेष रूप से बच्चों के आहार के लिए अनुशंसित है, और इसलिए हर माँ को इसे अपने दम पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि बकरी के दूध से पनीर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है - यह गाय की तुलना में बहुत कम आम है। सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य कार्य उच्च गुणवत्ता वाला दूध ढूंढना है। तैयार पनीर को वैसे ही खाया जा सकता है, या आप इससे पुलाव, पनीर केक और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
बकरी के दूध से पनीर बनाने की विशेषताएं
बकरी का दही पकाना एक सरल प्रक्रिया है। यह उल्लेखनीय है कि यदि गाय के दूध का पनीर बिना खट्टे के नहीं बनाया जा सकता है, तो बकरी के दूध के मामले में एक ऐसा नुस्खा है जिसमें इस घटक के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, साधारण नमक के साथ दही जमाने की प्रक्रिया (दूध को दही और मट्ठा में अलग करना) सक्रिय होती है।
और दही बिना खट्टे और बिना उसी तकनीक से तैयार किया जाता है। दूध (नमक या खट्टे के साथ) गरम किया जाता है, गर्म स्थान पर कई दिनों तक खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धुंध की गाँठ में रखा जाता है और मट्ठा को अलग करने के लिए लटका दिया जाता है। सामान्य तौर पर, इसके बाद, उत्पाद तैयार होता है, लेकिन कुछ लोग सघन संरचना प्राप्त करने के लिए इसे कई घंटों तक प्रेस में रखना पसंद करते हैं।
घर पर बकरी का दही उबला हुआ और कच्चा दूध दोनों से बनाया जा सकता है, लेकिन बाद के मामले में, आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होना चाहिए। जरा सी भी शंका होने पर जहर से बचने के लिए इसे उबाल लें।
उत्पाद की तैयारी में "बाँझपन" महत्वपूर्ण है, बकरी के दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सभी वस्तुएं साफ होनी चाहिए, अन्यथा आप पनीर में लाभकारी बैक्टीरिया के बजाय रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भड़का सकते हैं।
पका हुआ दही समय पर खाना भी महत्वपूर्ण है - एक ताजा घर का बना उत्पाद 3 दिनों से अधिक के लिए उपयुक्त नहीं है। दूध को नए हिस्से के लिए मापते समय इसे ध्यान में रखें।
वैसे ध्यान रहे कि पनीर पकाने के लिए जितने दूध में लिया जाता है, उससे काफी कम होता है. लगभग 500 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 3 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।
टॉप 4 बकरी का दूध पनीर की रेसिपी
बकरी के दही का कोई भी नुस्खा हर गृहिणी के अधिकार में होता है - इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन, फिर भी, उत्पाद जल्दी से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, क्योंकि दही में कई दिन लग सकते हैं। हालांकि, अंतिम परिणाम - हानिकारक योजक के बिना ताजा स्वादिष्ट घर का बना पनीर - इसके लायक है।
बिना खट्टे के क्लासिक बकरी का दही
घर के बने बकरी के दही के लिए क्लासिक नुस्खा खट्टा की अनुपस्थिति और केवल दो घटकों - दूध और नमक के उपयोग को मानता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 156 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- खाना पकाने का समय - सक्रिय - ३० मिनट, निष्क्रिय - ३ दिन
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- नमक - चुटकी भर
बिना खट्टे आटे के क्लासिक बकरी दही की चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक सॉस पैन में दूध डालें, तुरंत उसमें एक चुटकी नमक डालें, उबाल आने दें।
- उबलने के बाद, इसे तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।
- क्लासिक बकरी का दूध पनीर बनाने का अगला कार्य सही दही प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। आप भविष्य के पनीर को कमरे के तापमान पर भी छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में एक जोखिम है कि तापमान बहुत कम होगा और दूध दही के बजाय खराब हो जाएगा।ऐसी स्थिति से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि तापमान कम से कम 23 डिग्री सेल्सियस हो।
- 2-3 दिनों के बाद, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे चीज़क्लोथ में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक "गाँठ" बनाया जाता है और इसे लटका दिया जाता है ताकि सीरम निकल जाए।
बस इतना ही, सामान्य तौर पर, पनीर तैयार है, आप इसे बंडल से निकाल सकते हैं और इसे वहीं खा सकते हैं, इसे मिलाकर, उदाहरण के लिए, जामुन के साथ, या आप सबसे ताजा पनीर केक बना सकते हैं।
ध्यान दें! अगर मट्ठा निकल जाने के बाद, पनीर आपको बहुत नरम और पानीदार लगता है, तो इसे एक प्रेस के नीचे रख दें और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
मट्ठा बकरी का दही
पिछली रेसिपी से बचा हुआ मट्ठा डालना नहीं है, आप इससे पेनकेक्स, पेनकेक्स बना सकते हैं, या आप घर पर बकरी के दूध के पनीर का एक नया हिस्सा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह आमतौर पर दही जमाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है और नमक डालने से तेज और बेहतर होता है।
अवयव:
- दूध - ३ लीटर
- सीरम - 100 मिली
मट्ठा के साथ बकरी का दही बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अगर आप दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो इस रेसिपी में आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो उबालकर शुरू करें।
- फिर मट्ठा को कच्चे या उबले दूध में डालें।
- द्रव्यमान को गर्मी में डालें, यहाँ, फिर से, पिछले नुस्खा की तरह, आपको तापमान कम से कम 23 ° C होना चाहिए। यदि मौसम गर्म है, तो आप बस कंटेनर को खिड़की के नीचे धूप में रख सकते हैं, अगर यह ठंडा है, तो आपको बैटरी की तलाश करनी होगी या दूध को मट्ठा के साथ लपेटना होगा।
- एक दिन के बाद, आप यह जांचना शुरू कर सकते हैं कि दही की प्रक्रिया कितनी अच्छी चल रही है, यदि पूरा द्रव्यमान पनीर के टुकड़े हैं, जो मट्ठे में तैर रहे हैं, तो आप पहले से ही अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं, अन्यथा, द्रव्यमान को कुछ और समय तक खड़े रहने दें.
- दही जमाने के बाद, बकरी के दही की तैयारी के लिए नुस्खा के अनुसार द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए, फिर मट्ठा निकालने के लिए ठंडा और चीज़क्लोथ पर फोल्ड किया जाना चाहिए। मट्ठा पनीर तैयार है - आप खा सकते हैं!
खट्टा क्रीम खट्टा के साथ बकरी का दही
खट्टे का उपयोग करने का दूसरा तरीका खट्टा क्रीम के साथ बकरी का दूध दही नुस्खा है। खाना पकाने की तकनीक पिछले व्यंजनों की तरह ही है, लेकिन हम दही को सक्रिय करने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। वहीं, यह गाय और बकरी दोनों हो सकती है।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम खट्टे के साथ बकरी के दही का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- दूध उबालें या, यदि आप गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित हैं, तो इसे सीधे एक जार में डालें और इसे पानी से भरे एक लंबे सॉस पैन में रखें - इस तरह हम पानी के स्नान का आयोजन करते हैं।
- जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तुरंत द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें।
- यह उस क्षण की प्रतीक्षा करने के लिए रहता है जब दूध फट जाता है, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में भेज दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।
मत भूलो, बकरी का दूध पनीर बनाने से पहले, यदि आप एक सघन द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी मट्ठा निकल जाने के बाद, उत्पाद को एक प्रेस के नीचे रखा जा सकता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
धीमी कुकर में बकरी का दही
धीमी कुकर में घर का बना बकरी का दही बनाने की विधि परिचारिका के लिए और भी अधिक समय बचाने का एक शानदार अवसर है। यदि आपके पास घर पर ऐसी तकनीक है, तो इस नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
अवयव:
- दूध - ३ लीटर
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
धीमी कुकर में बकरी के दही को स्टेप बाई स्टेप पकाएं:
- दूध और केफिर मिलाएं, दही जमाने के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
- बकरी के दूध से पनीर बनाने से पहले, परिणामी द्रव्यमान को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, हीटिंग मोड चालू करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में मोड़ो, अतिरिक्त सीरम को कांच पर छोड़ दें।
स्वाद के मामले में, मल्टी-कुकर से पनीर पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए उत्पाद से अलग नहीं है।यदि आप एक बहु-कुकर में एक सुंदर दानेदार पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो बहु-कुकर में बहुत सावधानी से दही का द्रव्यमान डालने का प्रयास करें और इसे हिलाएं नहीं।
