घर पर सर्दियों के लिए मशरूम पकाने की शीर्ष 5 रेसिपी। डिब्बाबंदी के लिए मशरूम का चयन और तैयारी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी अद्भुत स्नैक्स में से एक है। इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात एक अच्छा नुस्खा चुनना और इसे जीवन में लाना है। नीचे विभिन्न किस्मों के मशरूम के रिक्त स्थान, उनकी पसंद की सूक्ष्मता, तैयारी, रहस्य और खाना पकाने की तकनीक के साथ सिद्ध व्यंजन हैं।
कैनिंग के लिए मशरूम चुनना
इससे पहले कि आप मशरूम की कटाई शुरू करें, आपको उन किस्मों पर फैसला करना चाहिए जो कटाई के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि सभी वन मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, चैंटरेल्स, ब्राउन बोलेटस, रसूला, नीला पैर, रयाडोवकी, बोलेटस, बोलेटस, बीबीडब्ल्यू, ग्रीनफिंच, बकरियां, मशरूम और रसूला इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छी नस्लें मानी जाती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर में खरीदे गए सीप मशरूम और शैंपेन भी सर्दियों के लिए मशरूम के अचार के लिए उपयुक्त हैं। डिब्बाबंद, वे बोलेटस से भी बदतर नहीं हैं।
मशरूम की तैयारी
घर पर सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ होने के लिए, फलों को प्रसंस्करण के कुछ चरणों से गुजरना होगा। सबसे पहले वन मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार छाँट लें, क्योंकि प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं, गंध, स्वाद और पाचन का अपना समय होता है। और मेज पर एक ही आकार के मशरूम अधिक सुंदर दिखते हैं, छोटे वाले विभिन्न आकारों के मिश्रित से बेहतर होते हैं।
अगला कदम भिगोना और भिगोना है। लेकिन यह सभी मशरूम के लिए जरूरी नहीं है, बल्कि केवल दूषित लोगों के लिए जरूरी है। इन्हें साफ करना आसान बनाने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए भिगो दें। उन्हें बहुत लंबे समय तक पानी में रखने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा फल अतिरिक्त पानी सोख लेंगे, जो बाद में प्रसंस्करण के लिए खराब है। इसी समय, कुछ नस्लों को अनिवार्य रूप से लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है: 1 घंटे के लिए मशरूम, 2 दिनों के लिए मूल्य और सूअर (पानी के साथ 4 बार)।
भिगोने के बाद, मशरूम से जंगल के मलबे को साफ करें और प्रत्येक फल का निरीक्षण करें। कुछ में, टोपी से त्वचा को हटा दें, दूसरों में, पैर काट लें, और दूसरों में, टुकड़ों में काट लें। यदि नुस्खा के लिए केवल टोपी की आवश्यकता होती है, तो पैरों को न हटाएं, उन्हें कैवियार में संसाधित करें और सर्दियों के लिए कवर करें। सफाई के बाद, आप मशरूम को नमकीन या अम्लीय पानी (1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) में डुबो सकते हैं ताकि वे काले न हों। और मक्खन को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें, जिससे उनका छिलका आसानी से निकल जाए।
मशरूम तैयार करने के बाद, कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए, उन्हें पकाना शुरू करें। घने संरचना वाले फल (सफेद, ऐस्पन, बोलेटस) को एक ही समय में नरम संरचना वाले मशरूम के साथ नहीं पकाया जाता है, क्योंकि उन्हें अलग-अलग गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है। सफेद और ऐस्पन मशरूम के लिए एक समान खाना पकाने का समय, बोलेटस मशरूम के लिए इसे कम किया जाना चाहिए। यदि आप बोलेटस और ऐस्पन मशरूम को एक साथ उबालते हैं, तो बोलेटस काला हो जाएगा। एक ही समय में अलग-अलग आकार के मशरूम न पकाएं। छोटे व्यक्ति बड़े लोगों की तुलना में तेजी से पकाएंगे। ऐसे में बड़े मशरूम को बराबर टुकड़ों में काट लें या एक दूसरे से अलग-अलग पका लें। इसके अलावा, मशरूम की प्रत्येक किस्म के लिए एक अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है: सफेद, एस्पेन मशरूम, शैंपेन - 20-25 मिनट, चेंटरेल और मशरूम - 25-30 मिनट, बोलेटस, मशरूम और बोलेटस - 10-15 मिनट, पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन के पैर मशरूम - 15-20 मिनट … हालांकि, प्रत्येक प्रजाति स्वयं एक संकेत देगी: जैसे ही मशरूम पैन के नीचे डूबते हैं, खाना बनाना बंद कर दें।
सलाह & चाल
- मशरूम के रिक्त स्थान के लिए, भाप या किसी अन्य सुविधाजनक विधि पर जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें।
- टिन के ढक्कन से कैन को सील करने के बाद, बंद होने की जकड़न की जांच करने के लिए इसे उल्टा कर दें।
- सभी मसालेदार मशरूम को ठंडे कमरे में लगभग +8C (अधिकतम + 10C) पर संग्रहित किया जाता है।
- उन्हें एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
- शेल्फ जीवन की सिफारिश एक वर्ष से अधिक नहीं की जाती है।
- यदि आप मशरूम को अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार में सूरजमुखी का तेल डालें और सिरके की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। भरे हुए जार को भी स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट की क्षमता के साथ। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
- मशरूम तैयार माने जाते हैं, यानी। कटाई के एक महीने बाद पहले से ही अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया है।
- यदि कैन पर ढक्कन सूज गया है, तो सामग्री को तुरंत हटा दें।
- यदि फलों पर मोल्ड दिखाई देता है: मैरिनेड को हटा दें, मशरूम को उबलते पानी से धो लें, एक ताजा अचार में 15 मिनट के लिए उबाल लें और नए साफ जार में डाल दें।
जार में मसालेदार मशरूम
सर्दियों के लिए जार में काटे गए मजबूत मसालेदार मशरूम खाने से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों में आप विभिन्न प्रकार और स्वाद के मसालेदार मशरूम पा सकते हैं, हाथ से पकाए गए मशरूम को सबसे अच्छी तैयारी माना जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 59 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 0.5 लीटर के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- मशरूम - 700 ग्राम
- चीनी - 0.5 -1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1-1, 5 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1-3 लौंग
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- गरमा गरम काली मिर्च, दालचीनी, धनिया - वैकल्पिक (तीखापन के लिए)
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।
- सिरका 9% - 50-100 मिली
- ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
- कार्नेशन - 3 पीसी।
- डिल - 1 छाता
- सहिजन - 1 शीट
- सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच
मसालेदार मशरूम खाना बनाना:
- छिलके वाले मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, समय-समय पर झाग को हटा दें। यदि वांछित हो, तो इस पानी में थोड़ा सा नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, ताकि वर्कपीस को "एंटी-बोटुलिस्टिक टीकाकरण" प्राप्त हो सके।
- उबले हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और सभी उत्पादों को जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका, तेज पत्ते, लहसुन, लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर, सहिजन, डिल, सरसों।
- मैरिनेड उबालें और उसमें मशरूम डालें।
- फिर से उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, लेकिन पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।
- उन्हें तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए मैरिनेड से भरें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
- ध्यान दें: मशरूम को मैरिनेड में उबालते समय, तैयारी समय के साथ थोड़ा गहरा हो जाएगा, चिपचिपा और बादल बन जाएगा, लेकिन मशरूम का स्वाद समृद्ध और सुगंधित होगा। आप मशरूम और मैरिनेड को अलग-अलग उबाल सकते हैं। फिर बाहरी रूप से मशरूम दिखने में अधिक आकर्षक होंगे: अचार पारदर्शी और साफ होता है। लेकिन वे कम सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेंगे। पहली विधि से पकाए गए मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका
सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन है। यह न केवल एक ठंडा क्षुधावर्धक है, जो किसी भी दावत में हमेशा उपयोगी होता है, बल्कि एक पूर्ण विकसित दूसरा व्यंजन भी है। जार खोलने और सामग्री को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
अवयव:
- सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
- उबले हुए वन मशरूम - 800 ग्राम
- गाजर - 500 ग्राम
- प्याज - 500 ग्राम
- वनस्पति तेल - 500 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 7 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
सर्दियों के लिए मशरूम के साथ खाना पकाने का खाना:
- मशरूम को छीलकर नरम होने तक उबालें। फिर एक कड़ाही में वनस्पति तेल (100 मिली) में मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए भूनें।
- गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल (200 मिली) डालें, पत्तागोभी डालें, ढक दें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, आधा पकने तक पकाएँ।
- तले हुए मशरूम को एक अलग बाउल में निकाल लें। बचा हुआ तेल (200 मिली) उसी पैन में डालें, गरम करें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे मध्यम आंच पर पारदर्शी और आधा पकने तक भूनें।
- गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज के साथ पैन में भेज दें। सब्जियों को मध्यम आँच पर १५ मिनट तक नरम होने तक और लगभग पक जाने तक उबाल लें।
- उबली हुई सब्जियां, तले हुए मशरूम, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक को लगभग तैयार पत्ता गोभी में स्थानांतरित करें। बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर, उबाल लें और उबाल लें।
- पत्ता गोभी के नरम होने पर इसमें एप्पल साइडर विनेगर डालें, हिलाएं, ढककर 5 मिनट तक उबालें।
- तैयार मशरूम हॉजपॉज को 0.5 लीटर जार में डालें, चम्मच से दबाएं ताकि अतिरिक्त हवा न रहे। कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें, डिब्बे को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम
सफेद मशरूम मशरूम का राजा है। इसलिए, यदि आप उनके साथ एक अच्छा घास का मैदान खोजने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम की कटाई और तैयारी करें। आखिरकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयारी है।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- गर्म मिर्च - 8 पीसी।
- पानी - 1 लीटर।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 4 चम्मच
- टेबल सिरका 9% - 130 मिली।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाना:
- मशरूम को छाँट लें, छील लें, धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान, वे अपनी मात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, मशरूम को कम करें और आधे घंटे तक पकाएँ।
- उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
- पानी में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालकर और मशरूम को कम करके मैरिनेड तैयार करें।
- उबालने के बाद, लगातार झाग को हटाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- मशरूम को साफ जार में पैक करें और ऊपर से मैरिनेड डालें। कैप, पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मशरूम कैवियार
मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए जार में मशरूम तैयार करने के तरीकों में से एक है। नुस्खा उन्हें पहले तलने और फिर उन्हें रोल करने का सुझाव देता है। आप मशरूम को ठंडा चख सकते हैं, या पैन में पहले से गरम कर सकते हैं।
अवयव:
- चेंटरलेस - 1 किलो
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च -0.5 छोटा चम्मच।
- तलने के लिए घी
मशरूम से कैवियार पकाना:
- मलबे, सुइयों और पत्तियों को हटाकर, चैंटरेल को छाँटें। फिर रेत और धूल हटाने के लिए कुल्ला करें।
- बड़े मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम को बरकरार रखें।
- मशरूम को ठंडे पानी के सॉस पैन में डुबोएं, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में टॉस करें।
- मशरूम को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और चैंटरेल्स डालें।
- उन्हें निविदा तक, 50 मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च डालें और चाहें तो एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें।
- मशरूम कैवियार को साफ जार में कसकर रखें, उसमें तेल भरें जिसमें वे तले हुए थे और ढक्कन के साथ सील कर दें।
- कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के बाद, ब्लैंक को ठंडी जगह पर रख दें।
मशरूम के साथ गोभी
जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम पुराने रूसी व्यंजनों में से एक है। मुख्य घटक न केवल गोभी है। सब्जियों में जोड़े गए मशरूम पकवान को एक वास्तविक विनम्रता में बदल देते हैं।
अवयव:
- सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो
- टमाटर - 0.5 किलो
- गाजर - 0.5 किग्रा
- प्याज 0.5 किलो
- मशरूम (बोलेटस या बोलेटस) - 700 ग्राम
- ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
मशरूम के साथ गोभी पकाना:
- मशरूम को छाँट लें, रेत, सुइयों और पत्तियों से धो लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
- गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें।
- प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- पैन में मशरूम और पत्ता गोभी डालें और आधे घंटे तक उबालें।
- सिरका में डालो, हलचल और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- मशरूम हॉजपॉज को साफ गर्म जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सॉस पैन में जीवाणुरहित करें।
- टिन के ढक्कन के साथ डिब्बे सील करें, पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें, और धीरे-धीरे ठंडा करें।
