केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तेज और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे करें, तो इस समीक्षा को पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:
- घर पर केचप कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- टमाटर की चटनी
- टमाटर और सेब के साथ केचप
- घर पर सर्दियों के लिए टमाटर केचप
- घर पर स्वादिष्ट केचप
- वीडियो रेसिपी
केचप एक बहुमुखी सॉस है। यह मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। इनमें स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक जैसे सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं। और अगर आप शानदार पैसे दिए बिना पूरे साल एक प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाने के लिए। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके संगठनात्मक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद को पार कर जाएगा।
घर पर केचप कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने कभी घर का बना केचप नहीं आजमाया हो, पहले से कहीं ज्यादा आसान है। इस बीच, अनुभवी रसोइयों का मानना है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और यह इसके लाभों का उल्लेख नहीं है। तो चलिए सीखते हैं कि कैसे स्वादिष्ट केचप खुद बनाया जाता है।
स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए सही नुस्खा चुनना ही काफी नहीं है, कुछ बिंदुओं पर विचार करना भी जरूरी है।
- होममेड केचप के लिए मुख्य चीज पके हुए अच्छे टमाटर हैं। कच्चे या अधिक पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटर अच्छे केचप नहीं बनाएंगे। ऐसे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो ग्रीनहाउस में स्टोर-खरीदे या उगाए नहीं जाते हैं, लेकिन बिना रासायनिक ड्रेसिंग के बेड में उगाए गए गाँव के टमाटर। ऐसे टमाटर से ही केचप सुगंधित और समृद्ध होगा।
- अन्य उत्पाद भी अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारे को तोड़ा और खराब नहीं होना चाहिए।
- सभी उत्पादों को आमतौर पर अच्छी तरह से बारीक काटा जाता है। इसके लिए सबसे अच्छा तरीका है कि इन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर प्यूरी को छलनी से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - एक बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पारित करने के लिए, हालांकि, यह अभी भी इस तरह की बनावट को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा जैसा कि पहले विकल्प में है।
- केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
- केचप का एक मूल्यवान गुण इसका घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर एक समान प्रभाव वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया 1, 5-2 घंटे पर होती है। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबालने के लिए लाया जाता है, फिर इसे कम से कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ापन है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
- केचप को स्टोर करने के लिए सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह खमीर और फफूंदी को रोकता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी, किशमिश में एक ही पदार्थ कम मात्रा में पाया जाता है।
टमाटर की चटनी
घर का बना केचप - टमाटर सॉस में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। असली केचप, खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया जाता है, एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3.5-4 किग्रा
- खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा
अवयव:
- टमाटर - 5 किलो
- लहसुन - 3 लौंग
- प्याज - 2 सिर
- चीनी - 150-200 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी - 1 स्टिक
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
- कार्नेशन - 5 सितारे
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- धुले हुए टमाटरों को वेजेज में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
- टमाटर और प्याज को तामचीनी के कटोरे में 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।
- परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और इसे आधा उबाल लें।
- सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उन्हें उबलते हुए द्रव्यमान में डाल दें।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
- सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
- गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड कांच की बोतलों में डालें और स्टरलाइज़्ड कैप से सील करें।
टमाटर और सेब के साथ केचप
टमाटर और सेब के साथ घर का बना केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर में खाना पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- सेब - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- सिरका - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 चम्मच
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
- पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी - 1 चम्मच
- कार्नेशन - १० छाते
- दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
- सौंफ - 3-4 सितारे
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर को धोकर सुखा लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से पीस लें।
- टमाटर के रस को छलनी से छानकर बीज और छिलका हटा दें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से बहुत सारी अनावश्यक चीजों को बचाएगा।
- रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
- सेब को धोकर, बीज कैप्सूल को निकाले बिना और छिलका छीले बिना 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट कर, उबले हुए रस में भेज दें।
- सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा से एक तिहाई कमी न हो जाए।
- तैयार केचप को आँच से हटा लें और मसाले, छिलके और सेब के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- केचप को स्टोव पर लौटाएं और सिरका और तेल डालें। सामग्री को मिलाएं और केचप को 5 मिनट तक पकाएं।
- सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर केचप
बहुत सी गृहिणियां इसे परेशानी भरा मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। बस कुछ ही घंटों का समय बिताने के बाद और घर का बना केचप आपकी पेंट्री की शेल्फ पर आ जाएगा।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- लहसुन - १-२ सिर
- सेब "एंटोनोव्का" - 1 किलो
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और लगभग 1-1.5 घंटे के लिए नरम होने तक उबाल लें।
- द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटाएं, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
- सॉस को धीमी आंच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।
- खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कनों को भली भांति बंद करके रोल करें, सर्द करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
घर पर स्वादिष्ट केचप
बेशक आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, जबकि कीमत बहुत अधिक है। और उपलब्ध केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में ई उपसर्ग वाले अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी मितव्ययी गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं केचप तैयार करना चाहिए।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- क्विंस - 300 ग्राम
- सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- सूखी सरसों - 1, 5 चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
- नमक - १.५ छोटा चम्मच
- चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर को धो कर काट लीजिये.
- क्विंस को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
- टमाटर को कुम्हार के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 1.5 घंटे के लिए नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से अच्छी तरह रगड़ें।
- प्यूरी को एक साफ कुकिंग कंटेनर में डालें, चीनी, नमक, दालचीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- सॉस को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- पकाने से 5 मिनट पहले, केचप में सिरका डालें, हिलाएं और कांच के जार में वितरित करें। उन्हें भली भांति बंद करके ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर रखें।
वीडियो रेसिपी:
