शीश कबाब के प्रशंसकों का मानना है कि एक असली शीश कबाब विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। राय, ज़ाहिर है, निराधार नहीं है। हालांकि, इसे अच्छी तरह से काम करने के लिए, आपको सही व्यंजनों और अचार के रहस्यों को जानने की जरूरत है।
पकाने की विधि सामग्री:
- आपको एक अचार की आवश्यकता क्यों है?
- भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?
- मेमने खाना पकाने का राज
- मेमने कबाब मैरिनेड रेसिपी
- लैंब कबाब मैरिनेड बनाने की विधि
- स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब अचार
- वीडियो रेसिपी
मेमने शीश कबाब एक प्रामाणिक शीश कबाब है, यानी। इस व्यंजन का मूल और प्रामाणिक संस्करण। चूंकि यह व्यंजन मूल रूप से इस विशेष प्रकार के मांस से बनाया गया था। और यदि आप इस व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले नीचे लिखी गई कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा।
आपको एक अचार की आवश्यकता क्यों है?
चारकोल भूनना मांस पकाने का एक प्राचीन तरीका है। हालांकि, एक असंसाधित टुकड़े को थूक पर रखने से अच्छा काम नहीं होगा। मांस लंबे समय तक तला हुआ होगा, यह अधिक सूखा और सख्त हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मेमने को एक अचार में भिगोया जाता है। यह एक तरल है जो तंतुओं को नरम करता है, तैयारी को गति देता है, सुगंध जोड़ता है और स्वाद को समृद्ध करता है। एक अच्छा अचार मांस के किसी भी टुकड़े को बढ़ा देगा। मुख्य बात यह है कि इसे पर्याप्त समय के लिए भिगोएँ और स्वाद खराब करने वाले एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें।
एक नियम के रूप में, अचार के व्यंजन अम्लीय तरल पदार्थ (मेयोनेज़, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, शराब, फलों और सब्जियों के रस) के आधार पर तैयार किए जाते हैं। एसिड मांस के तंतुओं को नरम और ढीला करता है, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है। लेकिन सिरका मैरिनेड डिश को एक तीखी गंध देता है, न कि सुखद स्वाद और कठोरता। लहसुन, पुदीना और सोया सॉस मेमने के स्वाद के पूरक होंगे।
भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?
तैयार पकवान के अंतिम परिणाम में मैरिनेड एक बड़ी भूमिका निभाता है। लेकिन मांस की गुणवत्ता कम महत्वपूर्ण नहीं है। हम मेमने को पकाते समय विचार करने के लिए कुछ सुझाव साझा करेंगे।
- आग पर जल्दी तलने के लिए, भेड़ का मांस एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। इस तरह के मांस में हल्का लाल रंग होता है और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। शिश कबाब पर लेग लेग, फ्रंट शोल्डर ब्लेड और हड्डी पर एंट्रेकोट फिट होंगे।
- अच्छी गुणवत्ता वाला भेड़ का बच्चा, गुलाबी रंग का, लोचदार, सफेद वसा के साथ दृढ़।
- ढीली और पीली चर्बी, मोम की तरह - एक पुराने जानवर का मांस।
- खरीदते समय, टुकड़े पर दबाएं, इसे एक छेद बनाना चाहिए, जो अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा।
- गंध सुखद होनी चाहिए, बिना सड़ांध और मटमैली।
- सबसे कोमल मांस, दूध का मेमना, जो 8 सप्ताह तक का होता है। 3 महीने तक के युवा मेमनों के मांस में भी हल्का स्वाद होता है।
- जानवर की उम्र मांस के रंग से निर्धारित होती है - हल्का छोटा, गहरा लाल, पीले वसा के साथ पापी - बूढ़ा।
- जानकर अच्छा लगा! मेमने का जन्म जनवरी-मार्च में होता है। इसलिए, इस अवधि के दौरान एक युवा ताजा मेमने का चयन करने की सबसे अधिक संभावना है।
मेमने कबाब पकाने का राज
- मटन काटते समय, आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है, क्योंकि यह अखाद्य है, और बाहरी वसा को काट देता है - यह खाना पकाने के दौरान मांस को "रोक" देगा और गर्मी विनिमय में हस्तक्षेप करेगा। इस मामले में, आपको थोड़ा वसा छोड़ने की जरूरत है ताकि मांस सख्त न निकले।
- बुझाने के लिए, एक टांग, टांग, कंधे के ब्लेड, गर्दन का उपयोग करें; ग्रिलिंग के लिए - लोई और हैम; पिलाफ के लिए - एक स्कैपुला; स्टू के लिए - टांग, गर्दन, छाती; बारबेक्यू के लिए - एक पैर।
- पिघला हुआ मेमना अपनी लोच खो देता है, सतह चमकदार लाल हो जाती है, दबाने पर डिम्पल भी नहीं निकलते हैं।
- बार-बार जमने या अनुचित विगलन के साथ, मांस का स्वाद गायब हो जाता है और इसके गुण खो जाते हैं। इसके अलावा, गर्म पानी में भोजन को डीफ्रॉस्ट न करें।
- मेमने को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन बेहतर - 10-12 घंटे। अचार का समय राम की उम्र पर निर्भर करता है, पुराने को अधिक समय तक रखा जाता है।
मेमने कबाब मैरिनेड रेसिपी
यह अचार भेड़ के बच्चे के लिए है, न कि डेयरी और युवा मेमनों के लिए। और ऐसे मांस के लिए सॉस को अधिक तरल स्थिरता की आवश्यकता होती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 44.6 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - ३-३, ५ घंटे
अवयव:
- मेमने - 1 किलो
- फैट टेल फैट - 50 ग्राम
- प्याज - 5 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- टेकमाली सॉस - 1/2 कप
- सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
- सूखा धनिया - 1 छोटा चम्मच
- सूखे डिल - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
तैयारी:
- प्याज छीलिये, आधा छल्ले में काटिये और अपने हाथों से मैश करें।
- टमाटर को उबलते पानी में 2-3 सेकंड के लिए डुबोकर रखें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें।
- फिल्म से मांस को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
- राम, प्याज, टमाटर और टेकमाली मिलाएं।
- बेकन को पिघलाएं और मैरिनेड में डालें।
- सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। कमरे के तापमान पर मेमने को 2-3 घंटे के लिए सेते हैं।
लैंब कबाब मैरिनेड बनाने की विधि
इस मैरिनेड रेसिपी में इस्तेमाल किए गए दही के लिए धन्यवाद, मांस बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा। और जड़ी बूटियों - तुलसी और पुदीना कबाब में मसालेदार नोट डालेंगे।
अवयव:
- मेमने - 1.5 किग्रा
- प्राकृतिक दही - 300 मिली
- प्याज - 4 पीसी।
- ताजा पुदीना - १ गुच्छा
- सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी:
- मेमने को फिल्म और अतिरिक्त वसा से छीलें, टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें।
- प्याज छीलें, मोटे छल्ले में काट लें और मांस में जोड़ें।
- पुदीना को धोइये, दरदरा काट लीजिये और प्याज़ के बाद भेज दीजिये.
- मांस काली मिर्च, नमक, तुलसी जोड़ें और अपने हाथों से याद रखें।
- दही में डालें, धीरे से हिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब अचार
कई पाक विशेषज्ञों का मानना है कि मिनरल वाटर में मैरीनेट किए जाने पर कबाब स्वादिष्ट होते हैं। और यह शहद के कारण पवित्रता प्राप्त करेगा, जो गर्मी उपचार के दौरान कारमेलिज़ करता है और उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध नोट देता है।
अवयव:
- युवा भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो
- प्याज - 300 ग्राम
- धनिया - गुच्छा
- अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 300 मिली
- शहद - 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी:
- मेमने से चमड़े के नीचे की फिल्म निकालें, धो लें और चाकू से भागों में काट लें।
- हरे और छिलके वाले प्याज को किसी भी आकार में काट लें।
- प्याज और जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ मांस मिलाएं, शहद और खनिज पानी डालें। हिलाओ और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
वीडियो रेसिपी:
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