घर पर सच्चर केक कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 3 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
Sachertorte चॉकलेट केक मूल रूप से वियना से एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसका आविष्कार ऑस्ट्रियाई हलवाई फ्रांज सचर ने किया था। यह न केवल विनीज़ व्यंजनों में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। हलके फ्रूटी नोट के साथ इस कन्फेक्शन में भरपूर चॉकलेट फ्लेवर है। घर पर यूरोपीय सचर चॉकलेट केक को ठीक से कैसे पकाना है, हम इस सामग्री में सीखते हैं, जो टॉप -3 विभिन्न व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- सचर केक के लिए क्लासिक रेसिपी में बिस्किट के आटे से बने हवादार चॉकलेट केक होते हैं, जिन्हें खुबानी जैम के साथ सैंडविच किया जाता है और ऊपर और किनारों पर चॉकलेट की एक मोटी परत के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। इसे अक्सर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- चॉकलेट बिस्कुट बनाने के लिए आटा, चॉकलेट, मक्खन, अंडे, चीनी और वेनिला का उपयोग किया जाता है।
- पकाने से पहले आटे को छान लें ताकि बिस्किट कोमल और हवादार हो जाए।
- अंडे को पहले से फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुंच जाएं।
- सही सैचर बिना बेकिंग पाउडर के बनाया जाता है। आटा उगता है, यह पीटा अंडे की सफेदी के लिए भुलक्कड़ और हवादार हो जाता है। इसलिए, व्हीप्ड गोरों को बाकी घटकों के साथ सावधानी से मिलाएं ताकि झाग न गिरे। यह बिस्किट की हवा को प्रभावित करता है।
- गोरों को योलक्स से अलग करते समय, सुनिश्चित करें कि यॉल्क्स उन्हें नहीं मिलते हैं। अन्यथा, प्रोटीन वांछित स्थिरता तक नहीं हराएगा, जो बिस्कुट की वायुता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मिक्सर व्यंजन और बीटर सूखे और साफ होने चाहिए, और ठंडी गिलहरी का उपयोग करना बेहतर होता है। कोको सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, आटे का स्वाद उतना ही शानदार होगा। इसलिए 70% या अधिक कोको सामग्री वाली चॉकलेट ही खरीदें। चॉकलेट को कोको पाउडर से बदलना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
- उच्च गुणवत्ता के मक्खन का प्रयोग करें और अधिकतम वसा सामग्री के साथ, 72, 2% से कम नहीं। इसे मार्जरीन से न बदलें, क्योंकि यह मक्खन है जो बिस्किट को कोमल बना देगा।
- केक को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देने के लिए अक्सर बिस्किट में कॉन्यैक और बादाम मिलाया जाता है। ऐसे में, बेक करने से पहले आटे में कॉन्यैक डालना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा, और इसे तैयार बेक किए गए केक पर छिड़क दें।
- बिस्किट को अच्छी तरह गरम किये हुए ओवन में ही बेक करें, नहीं तो बिस्किट ऊपर नहीं उठेगा, वह नर्म और हवादार नहीं होगा। बेकिंग के दौरान पहले आधे घंटे के लिए ओवन को न खोलें, नहीं तो बिस्किट गिर जाएगा।
- स्पंज केक को बेक करने का समय देखें ताकि यह सूख न जाए, नहीं तो यह खुरदुरा हो जाएगा। टूथपिक के साथ आटा को छेदते हुए, तत्परता की जांच करें। इसकी सतह पर बिस्किट के टुकड़े नहीं होने चाहिए।
- तैयार बिस्किट को आमतौर पर लंबाई में 2-3 केक में काटा जाता है, जितनी अधिक परतें, उतनी ही स्वादिष्ट।
- Sachertorte केक की फिलिंग मोटी खूबानी कंफर्ट द्वारा निभाई जाती है। यह जेली जैसा जैम है जिसमें फलों के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं जो केक पर समान रूप से फैले होते हैं। यदि जाम नहीं है, तो नियमित जाम का उपयोग करें, और तरल जाम काम नहीं करेगा, क्योंकि यह फैलता है।
- जाम मध्यम मोटा होना चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे और अधिक तरल बनाने के लिए माइक्रोवेव में पहले से गरम कर लें।
- खुबानी जैम को अक्सर किसी अन्य फल भरने के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। लेकिन तब ऐसी मिठाई को क्लासिक नहीं कहा जा सकता।
- चॉकलेट का शीशा पारंपरिक रूप से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें चीनी मिलाई जाती है। शीशा को नरम और नरम बनाने के लिए, क्रीम जोड़ें, और तेजी से सख्त करने के लिए - मक्खन।
- कभी-कभी आइसिंग के लिए चॉकलेट की जगह कोको का इस्तेमाल किया जाता है। 50-70 मिलीलीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। कोको।
- केक को चॉकलेट आइसिंग की मोटी परत से कोट करने के लिए, इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, मिठाई को पहली परत से भरें और इसे सेट होने दें। फिर केक को आइसिंग की दूसरी परत से ढक दें।
- केक को चॉकलेट आइसिंग से समान रूप से कोट करने के लिए, इसे एक वायर रैक पर रखें और आइसिंग को ऊपर से डालें, समान रूप से इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें।
- चॉकलेट केक को जैम से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए, इसलिए केक को परोसने से 6-7 घंटे पहले तैयार किया जाता है।
सच्चर केक - एक क्लासिक रेसिपी
संपूर्ण ऑस्ट्रियाई मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा है Sachertorte समृद्ध चॉकलेट स्वाद के साथ।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 536 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट, साथ ही भिगोने का समय
अवयव:
- अंडे - 6 पीसी।
- मक्खन - बिस्किट के लिए 120 ग्राम, आइसिंग के लिए 60 ग्राम
- आटा - 120 ग्राम
- कड़वी चॉकलेट - बिस्किट के लिए 120 ग्राम, आइसिंग के लिए 100 ग्राम
- खूबानी जैम - 150 ग्राम
- चीनी - 120 ग्राम
क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकिंग Sachertorte:
- बिस्किट के लिए, चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक बाउल में मक्खन के साथ मिला लें। माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में, भोजन को चिकना होने तक पिघलाएं, लेकिन उसे उबालने न दें। परिणामस्वरूप चॉकलेट शीशे का आवरण कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें।
- अंडे की जर्दी में आधी चीनी डालें और मिक्सर से 7-8 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूली और सख्त न हो जाए। जर्दी द्रव्यमान को ठंडा चॉकलेट आइसिंग के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। मैदा डालें और आटे को चिकना और चिकना होने तक फेंटें।
- गोरों को मिक्सर से हल्का और फूलने तक फेंटें। फेंटते समय, बची हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि चोटियाँ सख्त न हो जाएँ और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को चॉकलेट के आटे में मिलाएँ और धीरे से हिलाएँ ताकि गोरों को गिरने से रोका जा सके।
- एक 22 सेमी बेकिंग डिश के नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, मक्खन के साथ पक्षों को चिकना करें और आटे के साथ हल्के से धूल लें, अतिरिक्त मिलाते हुए। आटे को तैयार रूप में डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा करके 5-6 घंटे के लिए रख दें। फिर इसे 2 टुकड़ों में काट लें।
- स्पंज केक के एक भाग को आधे खुबानी जैम से समान रूप से ब्रश करें। बिस्किट के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें और केक को बचे हुए जैम से चारों तरफ से ढक दें। खुबानी की परत को जमने के लिए केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
- आइसिंग के लिए चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और मक्खन के साथ मिला लें। भोजन को माइक्रोवेव में भेजें, और जब खुबानी की परत सख्त हो जाए, तो केक को आइसिंग से ढक दें।
- क्लासिक Sachertorte को फ्रिज में 5-6 घंटे के लिए भिगोने के लिए भेजें।
ऑरेंज जैम के साथ साचेरटोर्ट चॉकलेट केक
हल्के नारंगी स्वाद के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट चॉकलेट सचर केक। समृद्ध, नाजुक, सुगंधित, और जाम परत के लिए धन्यवाद, टुकड़ा एक विशिष्ट हल्के खट्टे खट्टेपन को प्राप्त करता है।
अवयव:
- अंडे - 6 पीसी।
- चीनी - 180 ग्राम
- डार्क चॉकलेट - आटा के लिए 150 ग्राम, चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 150 ग्राम
- आटा - 150 ग्राम
- मक्खन - आटे के लिए 120 ग्राम, चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 50 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- नींबू - 0.25
- ऑरेंज कॉन्फिचर - 200 ग्राम
- क्रीम 10-20% वसा - 100 मिली
ऑरेंज जैम के साथ Sachertorte चॉकलेट केक बनाना:
- आटे के लिए, नरम मक्खन को आधा सर्विंग चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- मक्खन के मिश्रण में अंडे की जर्दी डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
- डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और बाकी सामग्री को एक पतली धारा में डालें। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं।
- गोरों को मिक्सर में एक चुटकी बारीक नमक डालकर फेंटें ताकि वे प्याले से बाहर न निकलें और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें। इसमें से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक नींबू का रस मिलाएं? नींबू के हिस्से। जब द्रव्यमान सफेद हो जाए और आकार में बड़ा हो जाए, तो चीनी का दूसरा भाग डालें और फेंटना जारी रखें।
- चॉकलेट मिश्रण में व्हीप्ड व्हाइट्स डालें, एक समान रंग और स्थिरता तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक हिलाएं।
- आटे में कई चरणों में छना हुआ आटा डालें और आटे को चिकना, कोमल और सुखद कॉफी रंग होने तक मिलाएँ।
- बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें, किनारों को मक्खन से चिकना करें और आटे को स्थानांतरित करें। इसे स्पैटुला से चिकना करें और तुरंत इसे पहले से गरम ओवन में 180 ° C पर रख दें।
- क्रस्ट को लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें और चाकू से दो समान केक में काट लें।
- एक क्रस्ट को एक बड़े प्लेट पर रखें और नारंगी मुरब्बा के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। इसे स्पंज केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और केक के ऊपर और किनारों को जेली से ब्रश करें। केक को जैम को जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
- मक्खन के साथ क्रीम गरम करें ताकि मक्खन पिघल जाए, लेकिन उबाल न आए। आंच से उतारें और कटी हुई चॉकलेट डालें। मिश्रण को हिलाएं ताकि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए और आइसिंग सजातीय, चमकदार और गाढ़ी हो जाए।
- केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बादाम और कॉन्यैक के साथ विनीज़ साचेरटोर्ट
ऑस्ट्रियाई मिठाई Sachertorte एक स्पंज केक, इंटरलेयर और शीशे का आवरण में बादाम के टुकड़ों के साथ। प्रसिद्ध विनीज़ केक के लिए यह एक असामान्य नुस्खा है।
अवयव:
- कड़वी चॉकलेट - आटे के लिए 60 ग्राम, आइसिंग के लिए 140 ग्राम
- मक्खन - १७० ग्राम प्रति आटा, १५ टुकड़े करने के लिए
- चीनी - 150 ग्राम
- आटा - 150 ग्राम
- अंडे - 6 पीसी।
- कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर - २.५ छोटा चम्मच
- कोको पाउडर - 35 ग्राम
- बादाम - 150 ग्राम
- खुबानी जाम - 200 ग्राम
- दूध - 4 बड़े चम्मच
बादाम और कॉन्यैक के साथ विनीज़ सैचर्टोर्ट बनाना:
- नरम मक्खन को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मक्खन द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) के साथ वेनिला चीनी डालें और मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
- गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और चॉकलेट-मक्खन के मिश्रण में एक-एक करके यॉल्क्स डालें, बिना रुके इसे फेंटें।
- ठंडा अंडे की सफेदी को मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि हल्का झाग दिखाई न दे। फिर गति बढ़ाएं, शेष चीनी जोड़ें और एक फर्म, फर्म फोम तक हरा दें। इन्हें चॉकलेट-बटर के मिश्रण में डालें।
- बिस्किट, परत और फ्रॉस्टिंग के लिए बादाम को ३ भागों में विभाजित करें। आटे के एक भाग पर 1 मिनिट के लिए उबलता पानी डालें, छीलें, सुखाएँ और ब्लेंडर से पीस लें।
- मैदा को बेकिंग पाउडर, कोकोआ, बादाम के टुकड़ों के साथ मिलाकर आटे में मिला लें। आटे को धीरे से चलाएँ और एक ग्रीस किए हुए स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें।
- बिस्किट को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार केक को मोल्ड से निकालें, 8 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और क्षैतिज रूप से 2 केक में काट लें।
- केक लीजिए। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट पर एक बिस्किट केक रखें और इसे कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) से संतृप्त करें। खुबानी जैम से ब्रश करें और बारीक कटे बादाम छिड़कें। शीर्ष पर दूसरी परत के साथ कवर करें, कॉन्यैक के साथ बूंदा बांदी करें और केक के ऊपर और किनारों पर जैम फैलाएं।
- चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, एक सॉस पैन में पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएं और दूध के साथ हिलाएं। मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- केक के ऊपर और किनारों पर पिघली हुई चॉकलेट डालें और ठंडा होने तक बारीक पिसे हुए बादाम छिड़कें।
- केक को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
