एक इतालवी मिठाई बनाने के लिए शेफ के रहस्य और सिफारिशें। 6 स्वादिष्ट स्टेप बाई स्टेप तिरामिसू रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
तिरामिसु कॉफी की सुगंध वाली सबसे नाजुक मिठाई है, जो मूल रूप से सनी इटली की है। इसका रहस्य उत्पादों के सफल संयोजन में निहित है। हवादार मक्खन क्रीम और वाइन, कोको, चॉकलेट जैसे विभिन्न सुगंधित योजक के साथ नाजुक कॉफी बिस्किट स्वाद का एक अनूठा संयोजन बनाते हैं।
तिरामिसु खाना पकाने की विशेषताएं
मूल नुस्खा के अनुसार एक असली, क्लासिक मिठाई केवल इटली में ही तैयार की जा सकती है। यह उन सभी सामग्रियों के बारे में है जिन्हें अन्य क्षेत्रों में सटीकता के साथ नहीं बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, असली मस्कारपोन पनीर का उत्पादन केवल एपेनिन प्रायद्वीप पर होता है। लेकिन घर पर स्वादिष्ट ट्रीट बनाने के लिए आपको इटली जाने की जरूरत नहीं है, आपको बस रेसिपी का पालन करने और अपनी पसंदीदा डिश बनाने की ट्रिक्स जानने की जरूरत है।
तिरामिसु पकाने के कुछ टिप्स
- रचना में सामग्री को प्रयोग करने और बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उदाहरण के लिए, पारंपरिक सवोयार्डी बिस्कुट को घर पर पके हुए, पतले कटे हुए बिस्कुट केक या लेडीज फिंगर्स बिस्कुट से बदला जा सकता है। कॉफी को जौ पेय, मार्सला या बेरी सिरप से बदला जा सकता है।
- अंडे के साथ तिरामिसू तैयार करते समय, कच्ची जर्दी को रेत के बजाय गर्म चीनी की चाशनी से पीटना बेहतर होता है। इस प्रकार, आप चीनी अनाज के बिना एक समान स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं और संभावित साल्मोनेलोसिस संदूषण से बच सकते हैं। फिर द्रव्यमान को ठंडा करना और उसमें अन्य अवयवों को पेश करना पहले से ही आवश्यक है।
- क्लासिक तिरामिसू नुस्खा में क्रीम के लिए अंडे का सफेद स्वैप करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह न केवल एक नरम स्वाद प्रदान करेगा, बल्कि एक मजबूत स्थिरता भी प्रदान करेगा। व्हिपिंग के बाद, क्रीम के विपरीत, गोरे धीरे-धीरे पानी छोड़ सकते हैं, जो 2-3 दिनों तक अपनी बनावट नहीं बदलता है।
- क्रीम को ठंडा करने के लिए उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- कोको को न केवल मिठाई की सजावट के रूप में जोड़ा जा सकता है, बल्कि स्वाद को समृद्ध और उज्जवल बनाने के लिए परतों के बीच भी जोड़ा जा सकता है।
- कॉफी में अल्कोहल मिलाने से पहले कॉफी को ठंडा होने दें।
- सामग्री को बहुत अच्छी तरह से फेंट लें। तिरामिसू की सफल तैयारी का रहस्य ठीक इसी में है। उत्पादों को जितना बेहतर व्हीप्ड किया जाएगा, मिठाई उतनी ही अधिक कोमल और हवादार होगी। गोरों को पीटा जाना चाहिए ताकि वे कंटेनर को मोड़ने के बाद फिसलें नहीं। और, ज़ाहिर है, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि गोरों को हमेशा जर्दी से अलग पीटा जाता है।
- मस्करपोन को सही तरीके से कैसे फेंटें: पनीर को कुछ पीटे हुए यॉल्क्स के साथ पतला करें, इसे और अधिक तरल बनाने के लिए हिलाएं और आसानी से गूंध लें। इसे व्हिस्क से फेंटें, नीचे से ऊपर की ओर हल्की हरकतें करें और धीरे-धीरे बाकी यॉल्क्स में डालें। फिर व्हीप्ड अंडे की सफेदी या क्रीम को इसी तरह मिला लें।
- तिरामिसु को घर पर और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मस्करपोन को खुद पकाएं। ऐसा करने के लिए, भारी क्रीम को पानी के स्नान में 83 डिग्री तक गरम करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। उसके बाद, परिणामस्वरूप ठोस आधार को धुंध में निचोड़ा जाना चाहिए और एक दिन के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए, और फिर व्यंजनों में साहसपूर्वक उपयोग किया जाना चाहिए।
- मिठाई को जितना हो सके उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। शाम को इलाज तैयार करना और रात भर ठंड में डालना सबसे अच्छा है। इस तरह के एक जटिल उपचार में स्वादों को वास्तव में एक दूसरे के साथ मिलाने में समय लगता है। मिठाई नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगी।
तिरामिसु पकाने के लिए शीर्ष -6 व्यंजनों
कई तिरामिसू व्यंजन हैं। कोई भी कभी भी याद नहीं रखेगा कि मूल संस्करण मूल रूप से क्या था। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपने स्वयं के मिठाई में कुछ नया लाता है, जो इसे अद्वितीय और असामान्य बनाता है। प्रयोग करके, आप वह सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो आपको सूट करता है।चरण-दर-चरण 6 सर्वश्रेष्ठ तिरामिसू व्यंजनों में से निम्नलिखित हैं - हर कोई अपनी पसंद के अनुसार चुन सकता है।
क्लासिक तिरामिसू नुस्खा
क्लासिक तिरामिसू रेसिपी में 3 मुख्य सामग्री शामिल हैं: मस्करपोन चीज़, मार्सला वाइन और सेवॉयर्डी कुकीज़। आप सामग्री बदल सकते हैं, लेकिन तब यह एक क्लासिक नुस्खा नहीं रहेगा। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए विशेष ज्ञान और पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन परिणाम वास्तव में संतोषजनक होने के लिए, आपको धैर्य रखने और विस्तार से चौकस रहने की आवश्यकता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- मस्कारपोन - 500 ग्राम
- अंडे - 3-4 पीसी।
- पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए कड़वी चॉकलेट
- स्वाद के लिए कोको
- एस्प्रेसो कॉफी - 300 मिली
- मार्सला - 1 बड़ा चम्मच।
- सवोयार्डी कुकीज़ - 200 ग्राम
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तिरामिसू की चरण-दर-चरण तैयारी
- गोरों को जर्दी से अलग करें। उच्चतम गति पर एक मिक्सर का उपयोग करके कुछ मोटे नमक क्रिस्टल (या उनके बिना) के साथ पहले मारो। नतीजतन, द्रव्यमान इतना घना होना चाहिए कि इसे काटा जा सके। कंसिस्टेंसी को गाढ़ा करने के लिए आप अंत में थोड़ी सी कैस्टर शुगर मिला सकते हैं।
- एक अलग कंटेनर में पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह पीस लें।
- धीरे से और धीरे-धीरे जर्दी द्रव्यमान को पनीर में डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। फिर, उसी तरह, ताकि द्रव्यमान व्यवस्थित न हो, प्रोटीन जोड़ें।
- समृद्ध कॉफी काढ़ा, सर्द, शराब के साथ मिलाएं।
- कुकीज को एक तरफ से और तरल में तेज गति से डुबोएं, और फिर उन्हें मोल्ड में स्थानांतरित करें। इसे फॉर्म के नीचे भरना चाहिए।
- ऊपर से आधी क्रीम फैलाएं।
- फिर सेवॉयर्डी परत आती है, और फिर क्रीम।
- उपचार को शानदार दिखाने के लिए, आप मिठाई की सतह पर सुंदर पैटर्न बनाने के लिए कुछ क्रीम अलग रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक पाइपिंग बैग और एक स्टार अटैचमेंट की आवश्यकता है।
- हमने तैयार क्लासिक तिरामिसु को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
- परोसने से पहले केक पर कोको पाउडर या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। बॉन एपेतीत!
सलाह! अन्य केक की तुलना में, तिरामिसू जल्दी तैयार हो जाता है। यदि समय कम है तो इसे ध्यान में रखें और आपको जल्दी से एक शानदार मिठाई तैयार करने की आवश्यकता है।
कारमेल तिरामिसु
एक इतालवी मिठाई की तैयारी पर एक और लोकप्रिय बदलाव कारमेल तिरामिसू है। रचना में बादाम लिकर के साथ घर का बना सुगंधित कारमेल शामिल है। आपको क्रीम की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए: एक मलाईदार स्थिरता की देहाती गैर-अम्लीय क्रीम लेना बेहतर है।
अवयव
- चीनी - 130 ग्राम
- दूध - 150 मिली
- बादाम मदिरा - ३ बड़े चम्मच
- मस्कारपोन चीज़ - 300 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- भारी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- सवोयार्डी कुकीज़ - 350 ग्राम
- कोको पाउडर - स्वाद के लिए
कारमेल टिरामिसु की चरणबद्ध तैयारी
- एक भारी तले की कड़ाही या सॉस पैन तैयार करें। 2 बड़े चम्मच में डालें। चीनी और पिघलने की प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी से हटा दें। दूध में डालें और 1 बड़ा चम्मच। शराब, हलचल।
- गोरों को जर्दी से अलग करके अंडे को फोड़ें। चीनी के साथ जर्दी को मैश करें, पनीर और शेष शराब में धीरे से हिलाएं।
- गोरों को क्रीम से गाढ़ा होने तक फेंटें। जर्दी द्रव्यमान के साथ सावधानी से मिलाएं।
- एक आयताकार आकार तैयार करें। कुकीज को कारमेल सिरप में डुबो कर उसमें डाल दें। ऊपर से कुछ क्रीम डालें, चिकना करें। परतों के लेआउट को दोहराएं।
- मिठाई के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से कोको को छान लें, संसेचन के लिए फ्रिज में रख दें।
पनीर के साथ तिरामिसु
यह नुस्खा विशेष रूप से पनीर के प्रेमियों के लिए अपील करेगा। और इस आहार उत्पाद के कारण, आप अपनी पसंदीदा मिठाई को और अधिक उपयोगी बना सकते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। यह नुस्खा अधिकतम रूप से सीआईएस देशों के निवासियों के लिए अनुकूलित है। कृपया ध्यान दें कि पनीर के साथ तिरामिसू बनाने के लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है।
अवयव
- कचौड़ी कुकीज़ - 200 ग्राम
- पनीर - 400 ग्राम
- ब्लैक कॉफ़ी - 3 चम्मच
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वैनिलिन - 1 पाउच
- कोको - 1 बड़ा चम्मच
कुटीर चीज़ के साथ तिरामिसू को चरणबद्ध तरीके से पकाना
- पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और धीमी गति से स्क्रॉल करें।चीनी, वैनिलिन, खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकनी होने तक तेज गति से स्क्रॉल करें।
- काढ़ा मजबूत कॉफी - लगभग आधा गिलास।
- कॉफी में बिस्किट को बहुत तेज गति से डुबोएं और कटोरे में भागों में रखें। सुविधा के लिए, आप एक प्लग का उपयोग कर सकते हैं।
- ऊपर से क्रीम की एक परत बिछाएं, और फिर से भीगे हुए बिस्कुट। परतों को तब तक रखना जारी रखें जब तक कि कटोरा पूरी तरह से भर न जाए।
- आखिरी परत क्रीम होनी चाहिए। इसे कोको पाउडर के साथ छिड़के।
- स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली मिठाई तुरंत परोसें।
क्रीम के साथ तिरामिसु
इस तथ्य के बावजूद कि मूल नुस्खा में अंडे शामिल हैं, उन्हें भारी क्रीम से बदला जा सकता है। जैसा कि सिफारिशों में उल्लेख किया गया है, वे अपने आकार को बेहतर रखते हैं और अंडे की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जो विशेष रूप से मिठाई में महसूस किया जाता है। क्रीम टिरामिसू बहुत जल्दी पक जाता है और आपके मेहमानों के लिए एकदम सही इलाज हो सकता है।
अवयव
- क्रीम - 200 मिली
- मस्कारपोन - 250 ग्राम
- सवोयार्डी कुकीज़ - 200 ग्राम
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
- मजबूत कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी चीनी - ३ बड़े चम्मच
- चॉकलेट - सजावट के लिए
क्रीम के साथ तिरामिसू पकाने के लिए कदम दर कदम
- 1 कप मजबूत, सुगंधित कॉफी बनाएं और इसे ठंडा होने दें।
- जबकि कॉफी ठंडी हो रही है, आपके पास बाकी सामग्री तैयार करने का समय हो सकता है। मस्कारपोन में, क्रीम और आइसिंग शुगर डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
- फॉर्म तैयार करें। इसे क्रीम से हल्का चिकना कर लें।
- कॉन्यैक के साथ कॉफी मिलाएं। कुकीज को मिश्रण में 3 सेकेंड के लिए डुबोकर मोल्ड में रखें। ऊपर से थोड़ी सी क्रीम फैलाएं। परतों को ढेर करना जारी रखें, जिनमें से कई हो सकते हैं - मोल्ड के आकार के आधार पर 2 या 3।
- चॉकलेट को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे डिश पर छिड़क दें।
- उपचार को कुछ घंटों के लिए ठंड में स्टोर करें।
मस्करपोन के साथ तिरामिसु
इस नाजुक मलाईदार पनीर के प्रेमियों के लिए मस्कारपोन के साथ तिरामिसू के लिए एक विशेष नुस्खा। इसमें कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है - क्रीम के रूप में केवल पनीर और चीनी का उपयोग किया जाता है। मिठाई मीठा मीठा नहीं है। चाहें तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
अवयव
- मस्कारपोन - 450 ग्राम
- सवोयार्डी - 180 ग्राम
- पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच
- कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच
- कॉफी - 240 मिली
- लिकर - 2 बड़े चम्मच
मस्करपोन के साथ स्टेप बाय स्टेप तिरामिसु
- 3 टेबल स्पून लेकर कॉफी बना लें। एल एक मानक गिलास में अनाज। ठंडा होने के बाद, पेय में अल्कोहल मिलाएं, जिसे बादाम के अर्क से बदला जा सकता है।
- पनीर को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। क्रीम तैयार है!
- कुकीज़ को लिकर और कॉफी के मिश्रण में भिगोएँ, उन्हें एक सांचे में डालें। आधा क्रीम समान रूप से फैलाएं। फिर - फिर से बिस्कुट और क्रीम। परतों के बीच समान रूप से थोड़ा सा कोको छिड़कें।
- तैयार तिरामिसू को बचे हुए कोको पाउडर के साथ मस्करपोन से सजाएं और भिगोने के लिए ठंडा करें।
चेरी के साथ तिरामिसु
इस संग्रह में अंतिम नुस्खा चेरी के साथ है। यह लोकप्रिय मिठाई का एक सरलीकृत, अनुकूलित और बल्कि प्रभावी संस्करण है। बेरी को एक कारण के लिए चुना गया था, क्योंकि यह रचना में बाकी उत्पादों के साथ स्वाद में आदर्श रूप से संयुक्त है। पकवान को हलवा पकवान में रखा जाएगा, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप क्लासिक संस्करण में केक को इकट्ठा कर सकते हैं।
अवयव
- लेडीज फिंगर कुकीज - 200 ग्राम
- ब्रांडी - 3 बड़े चम्मच
- कॉफी - 1/2 बड़ा चम्मच।
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
- कोको - 3 बड़े चम्मच
- पिसी चीनी - ३ बड़े चम्मच
- डिब्बाबंद चेरी - 300 ग्राम
- कड़वी चॉकलेट - 130 ग्राम
चेरी के साथ तिरामिसू की चरणबद्ध तैयारी
- पुडिंग डिश को चर्मपत्र पेपर से बिछाएं और तेल से चिकना करें।
- आइए कॉफी को ब्रांडी के साथ मिलाएं। अब आपको कुकीज़ को एक-एक करके पेय में डुबाना है और उन्हें नीचे और किनारों को बंद करके सांचे में डालना है।
- एक मोटी, स्थिर द्रव्यमान तक क्रीम मारो। द्रव्यमान को दो कटोरे में विभाजित करें: एक में कोको पाउडर और चीनी डालें। आइए दूसरे में एक चेरी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- इन 2 क्रीमों को साँचे में भरते हुए समान परतों में फैलाना चाहिए। शीर्ष पर "महिलाओं की उंगलियों" को कसकर रखें।
- मिठाई को अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है, इसके लिए पूरी रात अलग रखना बेहतर है।
- तैयार पकवान को एक सपाट सतह पर पलटें, चर्मपत्र हटा दें और आकार दें। सब कुछ कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छिड़कें और परोसें।
