एक इतालवी मिठाई की तैयारी की विशेषताएं। सेमीफ्रेडो के लिए TOP-6 रेसिपी - क्लासिक संस्करण में और विभिन्न फिलिंग के साथ।
सेमीफ्रेडो मूल रूप से इटली की एक मिठाई है, जो विभिन्न भरावों के साथ आइसक्रीम है - जामुन, फल, नट्स, कारमेल, चॉकलेट, आदि। रूसी में अनुवादित, मिठाई के नाम का अर्थ है "अर्ध-जमे हुए"। सीधे शब्दों में कहें, सेमीफ्रेडो एक आइसक्रीम केक है। शास्त्रीय रूप से इसे भारी क्रीम, कच्चे अंडे और चीनी से बनाया जाता है, इसकी स्थिरता जमे हुए मूस के समान होती है, और इसका स्वाद स्पष्ट रूप से मीठा और मलाईदार होता है। यह आमतौर पर जामुन से सजाए गए "लॉग" के आकार में परोसा जाता है। क्लासिक केक के विकल्प के रूप में मिठाई गर्मियों की छुट्टियों के लिए आदर्श है।
सेमीफ्रेडो पकाने की विशेषताएं
डेसर्ट सेमीफ्रेडो तीन चरणों में तैयार किया जाता है। पहला मुख्य घटकों को मिलाना है, दूसरा फ्रीज करना है, और तीसरा सर्व करना है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीसरा चरण बाकी की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं है। फिर भी, सेमीफ्रेडो को एक उत्तम मिठाई माना जाता है, और इसलिए उपयुक्त "विशेषताओं" के बिना यह अपना व्यक्तित्व खो सकता है।
अगर हम खाना पकाने की पेशेवर पेचीदगियों के बारे में बात करते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि सेमीफ्रेडो की तैयारी में तरल, शुष्क और "वायु" घटकों का अनुपात क्लासिक इतालवी जिलेटो आइसक्रीम की तैयारी से भिन्न होता है, जिसमें लगभग 60 तरल और शुष्क घटकों का%, शेष 40% - वायु, जो द्रव्यमान को मारते समय बनता है। सेमीफ्रेडो में, व्हिपिंग एक अलग तरीके से होती है, और इसलिए 50% सूखे और तरल घटक प्राप्त होते हैं, और 50% हवा के लिए रहता है। इसीलिए, यदि "जिलेटो" का अनुवाद "जमे हुए" के रूप में किया जाता है, तो सेमीफ्रेडो "अर्ध-जमे हुए" होता है, हवा के बुलबुले, जिनमें से बाद में अधिक होते हैं, मिठाई को बहुत कसकर "लेने" की अनुमति नहीं देते हैं, और इसलिए यह जिलेटो की तुलना में तेजी से पिघलता है, लेकिन साथ ही अधिक कोमल और क्रीम भी। यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है - यह सेमीफ्रेडो के बारे में है।
हालांकि, इन सूक्ष्मताओं के बारे में सोचे बिना, व्यंजनों में सामग्री के अनुपात को देखते हुए, आप आसानी से घर पर एक असली सेमीफ्रेडो बना सकते हैं। मुख्य बात अच्छी भारी क्रीम और ताजे अंडे ढूंढना है, यह स्वादिष्ट मिठाई बनाने की सफलता का 80% है।
यह ध्यान देने योग्य है कि सेमीफ्रेडो व्यंजनों के अधिकांश रूपों में, अंडे में गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है, उनमें से एक के अनुसार तैयार आइसक्रीम मिठाई बच्चों को नहीं देना बेहतर है, और आपको इसे स्वयं खाना चाहिए, यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं अंडे की गुणवत्ता के बारे में।
सेमीफ्रेडो पकाने के लिए शीर्ष -6 व्यंजनों
डेजर्ट सेमीफ्रेडो की उत्पत्ति इटली में हुई थी, लेकिन आज इसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और खाया जाता है, इसलिए इसे बनाने के कई तरीके हैं। सेमीफ्रेडो को क्लासिक क्रीमी, चॉकलेट, फल, बेरी विभिन्न फिलिंग्स के साथ बनाया जाता है - नट्स, बिस्कुट, मेरिंग्यूज़, आदि। वे कल्पना के नाटकों के रूप में परोसने के साथ भी प्रयोग करते हैं। खैर, कोई भी खुद को नुस्खा के मुख्य घटकों को बदलने और प्रतिस्थापित करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ क्रीम। खैर, आइए एक इतालवी आइसक्रीम मिठाई के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
क्लासिक सेमीफ्रेडो पकाने की विधि
बेशक, चलो सेमीफ्रेडो मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा से शुरू करते हैं। सच है, मुझे कहना होगा कि आप इंटरनेट पर खाना पकाने की क्लासिक विधि के बहुत सारे बदलाव पा सकते हैं, लेकिन एक बात हमेशा होती है - इसके लिए हमें केवल अंडे, क्रीम और चीनी की आवश्यकता होती है। हालांकि, स्वाद के लिए, आप अपने विवेक पर वेनिला और अन्य सामग्री को नुस्खा में शामिल कर सकते हैं, जिसमें परोसने के लिए भी शामिल है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8-10
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- चिकन अंडा - 3 पीसी।
- जर्दी - 2 पीसी।
- क्रीम 33% - 500 मिली
- चीनी - 220 ग्राम
- वेनिला स्वाद के लिए
क्लासिक सेमीफ्रेडो रेसिपी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में अंडे और जर्दी तोड़ें, चीनी, वेनिला डालें, पानी के स्नान में डालें।
- द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए, इसे गर्म करें।
- लगभग 10 मिनट के बाद, यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, और रंग सफेद के करीब हो जाएगा - इस बिंदु पर, सॉस पैन को पानी के स्नान से हटाया जा सकता है और ठंडा होने दिया जा सकता है।
- इस बीच, क्रीम को कुरकुरा होने तक फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।
- अंडे के मिश्रण के साथ क्रीम मिलाएं।
- मिठाई को एक बड़े या अधिक छोटे टिन में स्थानांतरित करें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।
क्लासिक क्रीमी सेमीफ्रेडो परोसने के लिए किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: आप जामुन, ताजे फल के टुकड़े, चॉकलेट, नट्स, आदि का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह जामुन के साथ सबसे अच्छा है, क्योंकि उनकी थोड़ी अम्लता पूरी तरह से मिठास को बंद कर देती है मिठाई की।
कृपया यह भी ध्यान दें कि यह सेमीफ्रेडो बच्चों को भी दिया जा सकता है, क्योंकि अंडों को गर्म होने में काफी समय लगता है।
चॉकलेट सेमीफ्रेडो
चॉकलेट के साथ सेमीफ्रेडो सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिठाई में से एक है। अक्सर इसे कोको के साथ पकाने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन हम असली चॉकलेट का एक अच्छा बार खरीदने और इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह एक गहरा समृद्ध चॉकलेट स्वाद प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।
अवयव:
- क्रीम 33% - 300 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- चॉकलेट - 150 ग्राम
- चिकन अंडा - 3 पीसी।
चॉकलेट सेमीफ्रेडो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- गोरों को जर्दी से अलग करें।
- चीनी को आधा में विभाजित करें, एक भाग को गोरों में, दूसरे को यॉल्क्स में डालें। दोनों द्रव्यमानों को बारी-बारी से फेंटें।
- एक बाउल में क्रीम को अलग से फेंट लें।
- सभी तैयार व्हीप्ड मास और चॉकलेट को मिलाकर हल्के हाथों मिला लें।
- एक सख्त डिश में डालें, फ्रीजर में डाल दें।
जब मिठाई परोसने का समय आता है, तो इसे बाहर निकालें और एक विशेष आइसक्रीम चम्मच का उपयोग करके द्रव्यमान से गोले बनाकर कटोरे पर रखें। व्हाइट चॉकलेट शेविंग्स, कटे हुए मेवे से गार्निश करें।
पनीर के रसभरी के साथ सेमीफ्रेडो
सेमिफ्रेडो के लिए पनीर का उपयोग करना कोई ऐसी अजीब प्रथा नहीं है। तथ्य यह है कि घर पर, नाजुक मस्कारपोन पनीर अक्सर इसमें जोड़ा जाता है, जो नाजुक व्हीप्ड पनीर के साथ बहुत आम है। आप इस रेसिपी में मस्कारपोन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको यह स्टोर में नहीं मिल रहा है, तो फैटी पनीर भी काम करेगा।
अवयव:
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- फैटी पनीर - 125 ग्राम
- क्रीम 33% - 1, 5 बड़े चम्मच।
- चीनी - 125 ग्राम
- रास्पबेरी - 200 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
दही रसभरी के साथ सेमीफ्रेडो की चरणबद्ध तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में अंडे और जर्दी तोड़ें, 50 ग्राम चीनी, वेनिला डालें, पानी के स्नान में डालें।
- लगभग 10 मिनट तक गर्म करें और फेंटें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने दें।
- 50 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ दूध मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें।
- दूध को सावधानी से जर्दी में डालें, सुनिश्चित करें कि वे कर्ल नहीं करते हैं।
- एक और 3-5 मिनट के लिए आग पर उबाल लें, सरगर्मी करें और स्टोव बंद कर दें।
- पनीर को ब्लेंडर से फेंटें, इसमें बची हुई चीनी डालें और क्रीम बनने तक फेंटते रहें।
- दही को तैयार दूध और अंडे के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- रसभरी को द्रव्यमान में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिठाई को एक सांचे में स्थानांतरित करें, फ्रीजर में रख दें।
सेवा करते समय, यह मिठाई अन्य जामुनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, रास्पबेरी दही सेमीफ्रेडो को ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी के साथ परोसना आदर्श है - इसके विपरीत जामुन बहुत सुंदर दिखेंगे।
वाइन के साथ बनाना सेमीफ्रेडो
अक्सर, मिठाई के स्वाद में विविधता लाने के लिए, शराब को नुस्खा में जोड़ा जाता है। बेशक, इस तरह के सेमीफ्रेडो को निश्चित रूप से केवल वयस्क छुट्टियों पर ही परोसा जा सकता है।
अवयव:
- क्रीम 33% - 300 मिली
- पिसी चीनी - 120 ग्राम
- नींबू का रस - 40-50 मिली
- जर्दी - 6 पीसी।
- केले - 3 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 80 मिली
वाइन के साथ केला सेमीफ्रेडो की चरणबद्ध तैयारी:
- जर्दी और चीनी मिलाएं, शराब में डालें, स्टोव पर बहुत कम गर्मी पर रखें या पानी के स्नान का आयोजन करें।
- लगातार चलाते हुए मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- इस समय के दौरान, द्रव्यमान गाढ़ा और सफेद हो जाएगा, जिसके बाद इसे आग से हटाया जा सकता है।
- क्रीम को अलग से फेंट लें।
- केले को ब्लेंडर में मैश कर लें या बारीक काट लें और मिक्सर से फेंट लें।
- केले में नींबू का रस मिलाएं।
- तैयार मिश्रण मिलाएं - जर्दी, क्रीम, केला; धीरे से हिलाए।
- मिठाई को मोल्ड में स्थानांतरित करें और फ्रीज करें।
बनाना सेमीफ़्रेडो चॉकलेट और कारमेल सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पिस्ता, मेरिंग्यू और कॉफी के साथ सेमीफ्रेडो
सेमीफ्रेडो के लिए यह नुस्खा शायद दूसरों की तुलना में अधिक परेशानी वाला है, क्योंकि इसमें मेरिंग्यू को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। नाजुक मलाईदार आइसक्रीम के साथ खस्ता मेरिंग्यू - एक ऐसा स्वाद जो सभी को लुभाएगा।
अवयव:
- क्रीम 33% - 600 मिली
- कोई भी जामुन - 500 ग्राम
- चीनी - 1 गिलास
- पिस्ता - 70 ग्राम
- प्रोटीन - 7 पीसी।
- कॉफी - 1 चम्मच।
- क्रीम - ३/४ बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- पानी - 65 मिली (सॉस के लिए)
- शहद - 1 बड़ा चम्मच (सॉस के लिए)
- मक्खन - 1, 5 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
पिस्ता, मेरिंग्यू और कॉफी के साथ सेमीफ्रेडो की चरणबद्ध तैयारी:
- कॉफी और 50 ग्राम चीनी के साथ 3 अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि चोटियां स्थिर न हो जाएं।
- पिस्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश को कवर करें, परिणामी द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी ऊंचा फैलाएं। मेरिंग्यू को एक सुंदर आकार में रखने की कोशिश न करें, फिर, एक तरह से या किसी अन्य, आपको इसे तोड़ना होगा। सेंकना करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, लेकिन तापमान को समायोजित करना होगा ताकि मेरिंग्यू तुरंत लगे, आपको इसे कम से कम 180 ° सेट करने की आवश्यकता है, फिर तापमान 100-120 ° С तक गिर जाता है।
- जबकि मेरिंग्यू बेक हो रहा है, क्रीम को मिक्सर से अलग से तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर शेष सफेद चीनी के साथ।
- जामुन काट लें।
- तैयार मेरिंग्यू को ठंडा करें, मनमाने ढंग से तोड़ें।
- सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, एक सांचे में डालें, फ्रिज में रखें।
- इस बीच, सॉस बनाएं: पानी, शहद और क्रीम मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, मक्खन डालें, इसके पिघलने की प्रतीक्षा करें, हल्के से फेंटें और आँच से हटा दें।
इस मिठाई को गर्म चटनी के साथ परोसना आदर्श है, और इसलिए परोसने से कुछ समय पहले बाद में खाना बनाना शुरू करना बेहतर है।
"शराबी" सॉस के साथ कुकीज़ के तकिए पर सेमीफ्रेडो
सेमीफ्रेडो के लिए एक और सरल नुस्खा नहीं है, जो आपको न केवल इसके स्वाद के साथ, बल्कि इसकी रंगीन प्रस्तुति के साथ भी प्रसन्न करेगा। आदर्श रूप से, इतालवी सेवोयार्डी बिस्कुट को इस रेसिपी में कुकीज़ के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि आपको स्टोर में ऐसी कोई चीज़ नहीं मिली है, तो दो तरीके हैं: कुछ समान खरीदें (निकटतम "लेडीज़ फिंगर्स" जैसी कुकीज़ होंगी) या स्वयं सेवॉयर्डी पकाएं। यह कैसे करना है, हम आपको नुस्खा में दिखाएंगे।
अवयव:
- चीनी - 100 ग्राम
- क्रीम 33% - 100 मिली
- दूध - 100 मिली
- जोरदार पीसा कॉफी - 50 मिली
- अंडे - 6 पीसी।
- जिलेटिन - 5-7 ग्राम
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा - 65 ग्राम (कुकीज़ के लिए)
- अंडे - 3 पीसी। (कुकीज़ के लिए)
- चीनी -2 बड़े चम्मच (कुकीज़ के लिए)
- वैनिलिन, नमक - चुटकी भर (कुकीज़ के लिए)
- जमे हुए जामुन - 500 ग्राम (सॉस के लिए)
- चीनी - 100 ग्राम (सॉस के लिए)
- कॉन्यैक - 50 ग्राम (सॉस के लिए)
"शराबी" सॉस के साथ कुकीज़ के तकिए पर सेमीफ्रेडो की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले कुकीज तैयार कर लें। अंडे की जर्दी में एक बड़ा चम्मच चीनी, नमक और वैनिलीन मिलाएं, एक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक बुलबुले न दिखने लगें। एक दूसरे चम्मच चीनी के साथ गोरों को कुरकुरा होने तक फेंटें। गोरों और जर्दी को मिलाएं, छने हुए आटे में मिलाएं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक 8-10 मिनट तक बेक करें।
- अब सेमीफ्रेडो बनाते हैं। जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- मजबूत कॉफी बनाएं, बचा हुआ पानी डालें, चीनी डालें, चूल्हे पर रखें और, हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक पकाएँ।
- दूध में जिलेटिन डालें, मिलाएँ और मिश्रण को थोड़ा गर्म करें, जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
- एक ब्लेंडर के साथ अंडे मारो।
- क्रीम को अलग से फेंट लें।
- दूध, फेंटे हुए अंडे, क्रीम मिलाएं।
- कुकीज को कॉफी की चाशनी में डालें, वे थोड़े नरम होने चाहिए।
- फिर कुकीज को फ्रीजिंग डिश में डालें, चाशनी को कुल क्रीमी मास के साथ मिलाएं और कुकीज पर डालें।
- मिठाई को फ्रीजर में रखें।
- सॉस तैयार करें: जामुन को सॉस पैन में डालें, उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने दें। जब जामुन पिघल जाते हैं, तो उन्हें आग पर रख दें - इस प्रक्रिया में बहुत सारा पानी निकल जाएगा, आपको कुछ भी अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।जामुन को उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं।
अपने विवेक पर, आप पूरे बेरीज के साथ सॉस के साथ मिठाई की सेवा कर सकते हैं, या आप उन्हें एक सघन सॉस-प्यूरी के लिए पूर्व-बीट कर सकते हैं। परोसते समय बेरी सॉस के अलावा कद्दूकस की हुई चॉकलेट और नट्स का भी इस्तेमाल करना उचित रहेगा।
