बकरी का दूध: लाभ, हानि, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

पेय की विशेषताएं और रासायनिक संरचना। बकरी का दूध क्यों है फायदेमंद, सेवन करने से नुकसान हो सकता है। व्यंजनों और रोचक तथ्य।

बकरी का दूध घरेलू बकरी की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक शारीरिक तरल पदार्थ है। जानवर को 9 मिलियन वर्ष पहले मध्य पूर्व में पालतू बनाया गया था और पालतू बनाया गया था। उत्पाद का उपयोग भोजन की तुलना में औषधीय प्रयोजनों के लिए अधिक किया जाता है। लोकप्रियता की कमी को गंध की उपस्थिति और एक जानवर को रखने की कठिनाई के बारे में रोजमर्रा के पूर्वाग्रहों द्वारा समझाया गया है। गायों की तुलना में बकरियों को अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, और दूध देने का यंत्रीकरण अधिक कठिन होता है। इसके अलावा, बकरी के दूध का स्वाद काफी हद तक फ़ीड की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: गर्मियों में यह घास पर मीठा और नरम होता है, और टहनी फ़ीड पर कठिन होता है। रंग सफेद या पीला होता है, स्थिरता एक समान होती है। यदि जानवर की अच्छी देखभाल नहीं की जाती है तो एक अप्रिय स्वाद हो सकता है।

बकरी के दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक राय है कि यह गाय के दूध की तुलना में वसा की मात्रा में वृद्धि का उत्पाद है, और यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको इसका उपयोग करने से मना करना चाहिए। तथ्य यह है कि स्थिरता मोटी लगती है, वसा की संरचना के कारण होती है - यह छोटी गेंदों में बनती है और समान रूप से पूरे मात्रा में वितरित की जाती है।

बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक नहीं है - 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम;
• राख - 0.8 ग्राम;
• पानी - 87.3 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 60 एमसीजी;
• रेटिनोल - 0.06 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.14 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 14.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 1 एमसीजी;
• विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.1 माइक्रोग्राम;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 2 मिलीग्राम;
• विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.06 एमसीजी;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.09 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 3.1 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 1 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.3 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 145 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 143 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 47 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 89 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 35 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• एल्यूमिनियम, अल - 22 माइक्रोग्राम;
• आयरन, फे - 0.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन, मैं - 2 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.017 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 20 माइक्रोग्राम;
• मोलिब्डेनम, मो - 7 माइक्रोग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 4.5 ग्राम;
• लैक्टोज - 4.5 ग्राम।

बकरी के दूध में आवश्यक अमीनो एसिड - 1.295 ग्राम प्रति 100 ग्राम, 12 आइटम। अधिकांश लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन + टायरोसिन कॉम्प्लेक्स।

बदली अमीनो एसिड - 1.784 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• अलैनिन - 0.121 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.249 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.046 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.594 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.271 ग्राम;
• सेरीन - 0.154 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.105 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.03 ग्राम।

कोलेस्ट्रॉल - 30 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 0.08 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.13 ग्राम।

संतृप्त फैटी एसिड - 2.64 ग्राम प्रति 100 ग्राम, 8 आइटम। सबसे अधिक रहस्यवादी और स्टीयरिक।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 1.14 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• मिरिस्टोलिक - 0.03 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.1 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा -9) - 0.93 ग्राम।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.21 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• लिनोलिक एसिड - 13 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0, 08 ग्राम।

बड़े खेतों में उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण करते समय, अन्य मापदंडों को भी ध्यान में रखा जाता है। अम्लता पीएच - 6, 4-6, 7 इकाई, घनत्व - 1033 किग्रा / मी³.

आहार में पेय पेश करते समय, आपको निम्नलिखित आंकड़ों पर ध्यान देना चाहिए:

बकरी का दूध	कैलोरी सामग्री
चाय का चम्मच	३.४ किलो कैलोरी
बड़ा चमचा	12.2 किलो कैलोरी
पतली दीवार वाला गिलास, 200 मिली	136 किलो कैलोरी
फ़ेसटेड ग्लास, 250 मिली	170 किलो कैलोरी

बकरी के दूध के लाभकारी गुणों को आयनित कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण अल्पकालिक हीटिंग के साथ संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। विशेष रचना के कारण खट्टा नहीं होता है।

बकरी के दूध के उपयोगी गुण

दूध देने के चरण में चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करके उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन किया जा सकता है। यदि गांठ दिखाई देती है, तो पशु को स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, जैसे कि मास्टिटिस।ऐसे में दूध में औषधीय गुण नहीं होते और इसे खाना अवांछनीय है।

बकरी के दूध के लाभों को प्राचीन ग्रीस के चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने देखा था। उन्होंने हृदय, श्वसन और तंत्रिका तंत्र के विघटन से जुड़े रोगों के उपचार में इसे पीने की सलाह दी।

बकरी के दूध के उपयोगी गुण:

1. उच्चारण रोगाणुरोधी क्रिया। रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि पूरी तरह से अवरुद्ध है।
2. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है।
3. लीवर के कार्य में सुधार करता है, मोटापे को रोकता है।
4. गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता को कम करता है, नाराज़गी की उपस्थिति को रोकता है, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के विकास को रोकता है, स्वरयंत्र, पाचन तंत्र और अंगों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है।
5. छोटे बच्चों में रिकेट्स, वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के जोखिम को कम करता है।
6. मांसपेशियों और उपास्थि ऊतक की गुणवत्ता को पुनर्स्थापित करता है, श्लेष द्रव के उत्पादन को बढ़ाता है, मोच और मांसपेशी फाइबर और स्नायुबंधन के टूटने के दौरान शरीर के पुनर्योजी गुणों को तेज करता है।
7. यह चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, और पोटेशियम की आपूर्ति को फिर से भर देता है।
8. अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को पुनर्स्थापित करता है और, विशेष रूप से, थायरॉयड ग्रंथि।
9. इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, घातकता को रोकता है, मौजूदा नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
10. इसका हल्का मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है।
11. रेडियो, विकिरण और कीमोथेरेपी, एंटीबायोटिक उपचार, भारी धातु के लवण और कुछ जहरों के साथ विषाक्तता के बाद विषहरण को तेज करता है - यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो गया है कि आर्सेनिक आंशिक रूप से निष्प्रभावी है।
12. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और शरीर के पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है।

तपेदिक, पॉलीवैलेंट एलर्जी और हे फीवर, विभिन्न एटियलजि के कोलाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा, गठिया और आर्थ्रोसिस, माइग्रेन के उपचार में इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

लैक्टेज की कमी वाले वयस्कों के लिए, 2 महीने के लिए गाय के दूध से बकरी के दूध पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। 80% रोगियों में रोग दूर हो जाता है।

घर का बना बकरी का दूध (4: 1) पानी से पतला गाय के दूध की तुलना में शिशुओं के लिए अधिक उपयुक्त होता है, इसमें लैक्टोज कम होता है। प्रोटीन और लिपिड की विशेष संरचना के कारण, पेट में उत्पाद एक ढीले थक्के में बदल जाता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। एसिमिलेशन पूरा हो गया है। हालांकि, अपने शुद्ध रूप में, शिशुओं को केवल 9 महीने की उम्र से ही दिया जा सकता है।

बकरी के दूध से बने किण्वित दूध उत्पाद डिस्बिओसिस के विकास को रोकते हैं और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं।

बकरी के दूध के नुकसान और contraindications

इस उत्पाद के खतरों को इंगित करने के लिए कोई अध्ययन नहीं किया गया है। यदि पेय परिचित है, तो आप इसे किसी भी अवस्था और स्थिति में पीना जारी रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए केवल एक पूर्ण contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।

वसा की मात्रा में वृद्धि और उच्च पाचनशक्ति के कारण तीव्र चरण में बढ़े हुए वजन और गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के साथ दुर्व्यवहार से बचना चाहिए।

एलर्जी की प्रतिक्रिया तब हो सकती है जब जानवर का भोजन बदल दिया जाता है। लेकिन एक बार की अभिव्यक्तियों से, किसी को यह निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए कि उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है।

उत्पाद में आयरन की मात्रा कम होने के कारण माताओं की जगह लेने पर शिशुओं के लिए बकरी के दूध से होने वाले नुकसान दिखाई दे सकते हैं। यदि आप इस ट्रेस तत्व की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के साथ आहार को फिर से नहीं भरते हैं, तो आयरन की कमी से एनीमिया (एनीमिया) विकसित होता है। स्थिति में गिरावट को भड़काने के लिए नहीं, आपको बाल रोग विशेषज्ञ की सिफारिश पर विशेष दवाओं का उपयोग करना चाहिए।

उत्पाद का बहुत बार उपयोग हाइपरविटामिनोसिस को भड़का सकता है। शरीर में कैल्शियम और पोटेशियम की बढ़ी हुई मात्रा चिड़चिड़ापन, लगातार प्यास लगने और हार्मोनल व्यवधान, यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी रोग का कारण बनती है।

रक्त के थक्के को बढ़ाने की संपत्ति के कारण, यह पुरानी अग्नाशयशोथ, गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलेटस, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ आहार में प्रवेश करने के लिए सीमित या इनकार करने योग्य है।

बकरी के दूध की रेसिपी

यदि, तैयारी के दौरान, प्रारंभिक उत्पाद को 130 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं किया जाता है और 7 मिनट से अधिक नहीं रहता है, तो लाभकारी गुण पूर्ण रूप से बरकरार रहते हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बकरी के दूध की रेसिपी:

• खट्टी मलाई … कच्चे माल को एक सपाट चौड़े कंटेनर में डाला जाता है - एक तामचीनी बेसिन सबसे उपयुक्त है। ताजा बकरी का दूध (आप पाश्चुरीकृत कर सकते हैं, लेकिन यदि आप निर्माता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो यह तनाव के लिए पर्याप्त है) किण्वित खट्टा है। अनुपात: 2 लीटर से 0.15 लीटर। धुंध के साथ कवर, कई परतों में मुड़ा हुआ, या एक साफ कैनवास के कपड़े, 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें। जब सतह पर एक परत बन जाती है, तो उसे चम्मच से हटा दिया जाता है। खट्टा क्रीम उभारा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
• बकरी के दूध का पनीर … 50 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में, चाकू की नोक पर 0.1 ग्राम पेप्सिन पतला करें। दूध, 5 एल, 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खमीर में डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। तत्परता को स्थिरता से आंका जा सकता है - यह जेली जैसा दिखना चाहिए। दही को बहुत तेज चाकू से 2 सेमी किनारों के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है, 38-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, प्रारंभिक अवस्था में चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए। 3-4 घंटों के बाद क्यूब्स अधिक "हवादार" हो जाना चाहिए। बंद करने से पहले नमक, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दें। फिर सीरम को और अच्छी तरह से अलग करने के लिए चीज़क्लोथ को लटका दिया जाता है। जब एक सख्त दही की गांठ प्राप्त होती है, तो पनीर को एक पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है, और फिर, धुंध की जगह, ऊपर एक प्रेस स्थापित किया जाता है। आप एक दिन में खा सकते हैं, लेकिन आप इसे और अधिक पकने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस मामले में, समाप्त सिर 2 सप्ताह में होगा।
• बकरी का गाढ़ा दूध … ताजे दूध को उबालने के लिए आग पर रखा जाता है, चीनी डाली जाती है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह भूरे रंग का न हो जाए। यदि प्रारंभिक सामग्री बहुत ताज़ा नहीं है, तो पकाने से पहले थोड़ा सा सोडा मिलाएं। अनुपात: 1 लीटर दूध, 2 गिलास चीनी। घर का बना गाढ़ा दूध फ्रिज में रखा जाता है।
• मक्खन … ठंडा करने के बाद जो क्रीम बनी है उसमें से उबला हुआ दूध निकाल दिया जाता है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, एक मुट्ठी केसर डाला जाता है, लंबे समय तक हराया जाता है, समय-समय पर अलग किए गए तरल को बाहर निकाला जाता है। प्रक्रिया लंबी है। उत्पाद को जितनी अच्छी तरह से ठंडा किया जाएगा, उसे पीटना उतना ही आसान होगा।

पाक व्यंजनों में, बकरी के दूध को गाय के दूध से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। आपको बस याद रखने की जरूरत है: अम्लीकरण के लिए आपको खट्टे का उपयोग करना होगा। यदि उत्पाद अपने आप फट जाता है, तो इसमें एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देती है।

बकरी के दूध के बारे में रोचक तथ्य

उत्पाद के औषधीय गुणों की इतनी सराहना की गई कि यह साहित्य और पौराणिक कथाओं में परिलक्षित हुआ। ग्रीक किंवदंती के अनुसार, ज़ीउस स्वयं, ओलिंप के सर्वोच्च देवता, दिव्य बकरी अमलथिया के बकरी के दूध से खिलाया गया था।

इतिहास के अनुसार, युवा एविसेना बकरी के दूध के लिए भी अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देती है। बुखारा अमीर धीरे-धीरे दूर हो रहा था, उसकी भूख गायब हो गई थी, वह अब बिस्तर से नहीं उठ सकता था। नौसिखिए चिकित्सक द्वारा निर्धारित आहार के बाद, स्थिति जल्दी ठीक हो गई। रोगी को औषधीय दूध और ताजी सब्जियों में स्थानांतरित किया गया।

प्राचीन चिकित्सकों के व्यंजन आज तक जीवित हैं। औषधीय गुणों को बढ़ाने के लिए मिश्रण बनाते समय, दूध को समुद्री पत्थरों और एम्बर के साथ उबाला जाता था, सोने पर जोर दिया जाता था, सांप के जहर और जहरीले पौधों के साथ मिलाया जाता था।

चूंकि इस तरह के उपचार के लाभ संदिग्ध निकले, मध्य युग में, बकरियों को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया था, जिसे डेविल स्पॉन घोषित किया गया था।

बार-बार अस्वीकृति बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुई। उस समय के बाल रोग विशेषज्ञों ने सक्रिय रूप से गाय के दूध को छोड़ने का आग्रह किया, क्योंकि बकरियां खतरनाक बीमारियों (तपेदिक और ब्रुसेलोसिस) से बीमार नहीं होती हैं, प्रोटीन को पचाना आसान होता है। दरअसल, इस प्रजाति के पूरक खाद्य पदार्थों के साथ शिशु मृत्यु दर में काफी कमी आई है।लेकिन जब उन्होंने बकरी के दूध को पूरी तरह से बदलना शुरू कर दिया, तो बच्चे कमजोर पड़ने लगे और मरने लगे - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लोहे की कमी के कारण। और जो कुछ हो रहा था उसके अपराधी होने के लिए बकरियों को अयोग्य रूप से "नियुक्त" किया गया था।

आधुनिक बकरी के दूध के व्यंजन पुराने वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं:

1. माइग्रेन के लिए सफेद मिट्टी को पेय से गूंथ लें और हमले के लिए माथे पर पट्टी लगाएं।
2. एलर्जी के लिए बर्च चारकोल पर बकरी का दूध डालें और 100 मिलीलीटर दिन में 3 बार लें।
3. खांसी के लिए, जई के शोरबा को 1: 1 के अनुपात में पतला करें, प्रत्येक सुबह और शाम को 1 गिलास पहले से गरम करके पीएं। उसी उद्देश्य के लिए, 200 मिलीलीटर पेय में 1 बड़ा चम्मच पतला होता है। एल कोकोआ मक्खन या उतनी ही मात्रा में शहद।

मट्ठा के औषधीय गुण, जो किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के बाद बने रहे, अधिक स्पष्ट हैं। यदि आप अपना चेहरा पोंछते हैं, तो आप मुंहासों को रोक सकते हैं और संभावित दमन को रोक सकते हैं। डचिंग कैंडिडिआसिस को समाप्त करता है, जब एक पट्टी के नीचे लगाया जाता है, जलन और फटी एड़ी तेजी से ठीक हो सकती है।

बकरी के दूध के साथ घर का बना सौंदर्य प्रसाधन प्राकृतिक चमक को बहाल करते हैं, पोषण और मॉइस्चराइज़ करते हैं, और स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं। जमे हुए उत्पाद से बर्फ उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है और संवहनी स्वर को बढ़ाता है।

घर का बना सौंदर्य प्रसाधन व्यंजनों:

• त्वचा की राहत में सुधार करने के लिए, 50 मिलीलीटर दूध और 1 चम्मच प्रत्येक को मिलाएं। नींबू का रस और ब्रांडी। 10 मिनट के लिए लगाएं। धुंध को मिश्रण के साथ भिगोना अधिक सुविधाजनक है, पहले आंखों और नाक के लिए छेद काट दिया, और प्रक्रिया के दौरान लेट गया।
• पौष्टिक मास्क बनाने के लिए बकरी के दूध और रोल्ड ओट्स की प्यूरी बनाई जाती है। आवेदन से पहले शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर गरम करें।
• केले की प्यूरी को नींबू के रस में मिलाकर दूध के साथ मिलाकर सिर की त्वचा की सूजन और बालों को मुलायम बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, जड़ों में रगड़ें, फिर लंबाई के साथ वितरित करें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अज्ञात विक्रेता से बाजार में खरीदते समय बकरी का दूध उबाला जाता है। रोगाणुरोधी गतिविधि के बावजूद, आपको इसे सुरक्षित रूप से खेलने की आवश्यकता है। डरने की ज़रूरत नहीं है कि उपयोगी पदार्थ विघटित हो जाएंगे - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद गर्मी प्रतिरोधी है।

बकरी के दूध के फायदों के बारे में एक वीडियो देखें: