पोंज़ू सॉस क्या है, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजन। शरीर पर लाभकारी प्रभाव और खाना पकाने में उपयोग, उपयोग पर प्रतिबंध। मसाला इतिहास।
पोंज़ू या पोंज़ू सॉस जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उत्पाद है, जिसका मुख्य घटक खट्टे फल हैं। नुस्खा समुराई के समय में विकसित किया गया था, लेकिन इसने डचों के लिए प्रसिद्धि प्राप्त की। यहां तक कि नाम में 2 भाग होते हैं: डच "पोन" - "झटका", जापानी "ज़ू" ("सु") - "सॉस"। संगति - सजातीय, तरल, पानीदार; रंग - हल्का पीला या गहरा भूरा, लगभग काला; सुगंध - हल्का साइट्रस, मछली के संकेत के साथ; स्वाद तीखा, हल्का खट्टा होता है। क्लासिक संस्करण में, पोंज़ू सॉस, जापानी व्यंजनों में अधिकांश मसालों की तरह, 4 मुख्य सामग्रियों - मिरिन, चावल के सिरका, कोनबू और सैल्मन फ्लेक्स (कत्सुओबुशी) से बनाया जाता है। अन्य घटकों की शुरूआत की भी अनुमति है।
पोंज़ू सॉस कैसे बनाया जाता है?
यहां तक कि अनुकूलित पोंज़ू व्यंजनों में, जापानी शेफ केवल राष्ट्रीय सामग्री का उपयोग करते हैं: मिरिन, खातिर, चावल का सिरका, कड़वा साइट्रस - युज़ु या ज़ोडच जो देश के क्षेत्र में उगते हैं। हालांकि, वांछित रंग प्राप्त करने के लिए अधिक से अधिक सोया सॉस पेश किया जाता है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी सिद्धांतों का खंडन करता है, लेकिन चूंकि अन्य सामग्री देश के बाहर प्राप्त नहीं की जा सकती है, इसलिए इसकी अनुमति है।
कोम्बू के साथ पोंज़ू सॉस का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, पहले एक समृद्ध दशी मछली शोरबा पकाएं - आपको इसके 100 मिलीलीटर की आवश्यकता है। उबलते पानी में, 0.5 एल, नोरी डालें, स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ा नमक डालें, और जैसे ही सब कुछ उबल जाए, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और कत्सुबुशी, 200 ग्राम, या टूना फ्लेक्स डालें। 2 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, चीज़क्लोथ से छान लें। आवश्यक मात्रा में डालें, भीगे हुए कोम्बू, 40 ग्राम, 40 मिलीलीटर चावल का सिरका, 20 मिलीलीटर नींबू का रस डालें। हिलाएं, इसे पकने दें, ठंडा करें और छान लें। परोसने से पहले, नींबू की प्यूरी - 1 चम्मच डालें। (आदर्श रूप से कड़वा साइट्रस लुगदी)।
पोंज़ू सॉस व्यंजनों को यूरोपीय पाक विशेषज्ञों द्वारा अनुकूलित किया गया है:
- नींबू के साथ … कड़वा स्वाद वाला एक छोटा, पतली चमड़ी वाला नींबू चुनें। रस निचोड़ें - 50 मिलीलीटर की जरूरत है - एक मोटी दीवार वाले सिरेमिक डिश में। इसमें उतनी ही मात्रा में चावल का सिरका और 100 मिली सोया सॉस डाला जाता है। हिलाएं, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग न करें। एक ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने दें। 5 मिनट में आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
- अंगूर के साथ … सोया सॉस और अंगूर के रस को समान भागों में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और संक्रमित किया जाता है।
- चीनी के साथ … सोया सॉस और नीबू का रस मिलाएं - 75 मिलीलीटर प्रत्येक, 2 बड़े चम्मच। एल मिरीना (शेरी या मीठी रेड वाइन से बदला जा सकता है, पानी 1: 1 से पतला), 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन या सेब साइडर सिरका, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च। इस रचना को कम गति से मिक्सर से फेंटें।
- "साइट्रस पंच" … 1 कप सोया हर्ब, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल उबला हुआ ठंडा पानी, आधा गिलास मीठा संतरे का रस, 4 बड़े चम्मच। एल कड़वा नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल मिरीना एक चुटकी मिर्च छिड़कें, 3-5 कुचले हुए लहसुन के दांत और 6 कटी हुई सीताफल की शाखाएं डालें। वे एक ब्लेंडर के साथ सभी को बाधित करते हैं। ठंडा करके छान लें। कुछ रसोइया 2 टीस्पून मिलाते हैं। कुचल अखरोट या मूंगफली।
- अदरक के साथ … नींबू और नींबू का छिलका छीलकर, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें। प्रत्येक साइट्रस के आधे से रस निचोड़ें और आधा संतरे से अधिक रस डालें। तब तक वाष्पित करें जब तक कि स्थिरता चिपचिपा न हो जाए। 1 लहसुन का दांत और 1 सेमी अदरक की जड़ को काट लें, ठंडा साइट्रस मिश्रण में जोड़ें। पिसी हुई मिर्च की फली का 1/3 भाग वहाँ भेजा जाता है और 80 मिली सोया मसाला डाला जाता है। मारो, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। ज़ेस्ट को एक कागज़ के तौलिये से दागा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है।2 मिनट के बाद, फ़िल्टरिंग दोहराई जाती है।
- शहद के साथ … किक्कोमन, 300 मिली, मित्सुकन (चावल का सिरका), 85 मिली, 200 मिली सुचा और नींबू का रस, 100 ग्राम शहद, 100 मिली मिरिन मिलाएं। पीटना। फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है। अंतिम घटक के साथ प्रयोग किया जा सकता है, जैसे कि इसे मीठी शराब से बदलना।
ताजा तैयार मसाला को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें, हमेशा एक सीलबंद कंटेनर में।
पोंज़ू सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र है पोंज़ू सॉस
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद में कोई जीएमओ उत्पाद नहीं हैं, आपको मूल निर्माता - उसी नाम की कंपनी से किककोमन (सोया सॉस) खरीदना होगा।
पोंज़ू सॉस की कैलोरी सामग्री 189.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 37 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.6 ग्राम;
- पानी - 13 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 1.4 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.008 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.012 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.009 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.071 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.023 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9, फोलेट - 2.945 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 13.84 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.055 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.14 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.0959 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.055 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 51.78 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 11.1 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 3.63 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3.97 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 2.67 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 7.4 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 2.4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन, बी - 48.6 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0.178 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 0.41 माइक्रोग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 0.158 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.0116 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 46.58 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 0.137 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 8.22 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.0514 मिलीग्राम।
पोंज़ू सॉस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें आर्गिनिन और गैर-आवश्यकता की प्रबलता होती है - अधिकांश एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन। कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व स्टार्च, डेक्सट्रिन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और डिसैकराइड द्वारा किया जाता है। यदि समुद्री भोजन जैसे कत्सुओबुशी और कोम्बु का उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है, तो शरीर में प्रवेश करने वाले आयोडीन की मात्रा बढ़ जाएगी।
जरूरी! पोंज़ू की विटामिन और खनिज संरचना खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होती है, क्योंकि गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है।
पोंज़ू सॉस के स्वास्थ्य लाभ
मसाला में मुख्य घटक प्राकृतिक खट्टे का रस है। प्रतिरक्षा एसिड की एक उच्च मात्रा में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, महामारी के मौसम में सार्स के संक्रमण को रोकता है और यदि संक्रमण शरीर में प्रवेश कर गया है तो रिकवरी को तेज करता है। लेकिन पोंजू का यही एकमात्र फायदा नहीं है।
सॉस के उपयोगी गुण:
- आंत्र समारोह को सामान्य करता है, क्रमाकुंचन को तेज करता है।
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भोजन बहुत तेजी से पचता है, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्थिर नहीं होता है, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं नहीं होती हैं, और खराब सांस दिखाई नहीं देती है।
- टोन अप, रक्तचाप में परिवर्तन को समाप्त करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को बढ़ाता है और पारगम्यता को कम करता है।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर कम हो जाता है।
- लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, जो एनीमिया के विकास को रोकता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, आंतों के छोरों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है, एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबाता है।
- कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है और पूरे शरीर में ऊर्जा के वितरण को बढ़ावा देता है। इंट्रासेल्युलर चयापचय की दर को बढ़ाता है।
पोंज़ू सॉस दीर्घायु को बढ़ावा देता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है। पुरुषों के लिए कामेच्छा बढ़ाता है, और महिलाओं के लिए यह क्लाइमेक्टेरिक हमलों से निपटने में मदद करता है, दर्दनाक सिरदर्द के हमलों से राहत देता है और रक्तचाप में गिरावट आती है।
