पौधे का विवरण युवा हरा लहसुन। इसमें क्या शामिल है और इसमें क्या उपयोगी गुण हैं। क्या किसी व्यक्ति के लिए कोई मतभेद हैं और दुर्व्यवहार के मामले में वह क्या नुकसान पहुंचा सकता है। युवा लहसुन के साथ व्यंजनों। युवा हरे लहसुन में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो शरीर और फ्रुक्टोज में भड़काऊ प्रक्रियाओं का विरोध करने में मदद करता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और अमीनो एसिड के विशेष संयोजन आपको शरीर में एसिड और पानी के संतुलन को विनियमित करने, रक्तचाप को सामान्य करने, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने और ग्लूकोज को तोड़ने की अनुमति देते हैं।
युवा हरी लहसुन के उपयोगी गुण
आहार में लहसुन को शामिल करने से आप शरीर में कई प्रक्रियाओं को विनियमित और सुधार सकते हैं। पौधे के आवश्यक तेलों में निहित फाइटोनसाइड्स इसकी तीखी गंध और स्वाद का कारण बनते हैं। वे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से हैं जो सूक्ष्मजीवों और संक्रमणों से लड़ सकते हैं।
युवा हरी लहसुन के लाभ और जिन उत्पादों में इसे जोड़ा जाता है वे बड़ी संख्या में पोषक तत्वों और यौगिकों के कारण होते हैं:
- रक्त वाहिकाओं और धमनियों की सफाई … सक्रिय मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और अमीनो एसिड की मदद से दीवारों पर बनने वाले सजीले टुकड़े और रक्त के थक्के बाहर निकल जाते हैं। रक्त परिसंचरण प्रक्रियाओं को सामान्यीकृत किया जाता है। अल्जाइमर रोग, धमनी उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम। लाल रक्त कोशिकाओं के साथ एलिसिन की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं की दीवारों का तनाव कम हो जाता है।
- रक्त शर्करा का प्रतिशत कम करना … मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकना … सब्जी रक्तचाप को नियंत्रित करती है, जिससे यह गिरती है।
- कैंसर की रोकथाम … युवा लहसुन में निहित घटक कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।
- एंटी-एजिंग प्रक्रियाएं … लहसुन की सेलेनियम सामग्री के कारण, कोशिकाओं के बीच विनिमय नियंत्रित होता है। त्वचा की स्थिति में सुधार होता है: यह स्वर में आती है, लोचदार और कोमल हो जाती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना … जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, एलिसिन और फाइटोनसाइड्स की सामग्री के कारण शरीर में वायरस, कवक, भड़काऊ प्रक्रियाओं और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबा दिया जाता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण … विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण, पाचन प्रक्रिया तेज होती है, श्लेष्म झिल्ली मजबूत होती है, एक अनुकूल माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है। यकृत और गुर्दे की गतिविधि नियंत्रित होती है।
- एंटीऑक्सीडेंट क्रिया … कार्बनिक यौगिकों का ऑक्सीकरण सामान्यीकृत होता है।
- उपचार प्रक्रियाओं का त्वरण … लहसुन के घटक रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं, घावों को कीटाणुरहित करते हैं।
- याददाश्त में सुधार … रक्त के त्वरित माइक्रोकिरकुलेशन के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन प्राप्त होती है।
इसके अलावा, पौधे का उपयोग वासोडिलेटर के रूप में किया जाता है और हृदय पर तनाव से राहत देता है। लहसुन को अक्सर डाइट में शामिल किया जाता है। पुरुष शक्ति पर इसका लाभकारी प्रभाव भी देखा जाता है।
युवा हरी लहसुन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
लहसुन में उपयोगी घटकों की सामग्री के उच्च प्रतिशत के बावजूद, आपको उन उत्पादों के उपयोग में माप जानने की जरूरत है जिनमें यह मौजूद है। आहार में पौधे को बार-बार शामिल करने से अप्रिय लक्षण भड़क सकते हैं।
युवा हरी लहसुन के दुरुपयोग के परिणाम:
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करता है - श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और जलन पैदा कर सकता है।जहरीले तत्व रासायनिक चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं।
- पेट फूलना और असामान्य मल - अतिरिक्त गैस जमा होने की संभावना है, जिससे दर्द और अत्यावश्यकता होगी। आंतरिक रक्तस्राव एक जटिलता के रूप में भी हो सकता है।
- सांसों की दुर्गंध - लहसुन की उच्च एलिसिन सामग्री के कारण। इसके अलावा, यदि आप पौधे के दांतों से एड़ी को रगड़ते हैं, तो थोड़ी देर बाद कलाई से तीखी गंध आने लगेगी।
- अधिक वजन - उत्पाद कई बार भूख बढ़ाता है।
- बार-बार पेशाब आना - मूत्राशय के बढ़े हुए स्वर और त्वरित चयापचय प्रक्रियाओं के कारण, आग्रह की संख्या बढ़ जाती है।
- श्वसन जलन - एक तीखे स्वाद और अप्रिय गंध के कारण।
साथ ही, सब्जी मिर्गी से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है। जब अनियंत्रित उपयोग किया जाता है, तो यह हमले का कारण बन सकता है। इसके अलावा, बार-बार पेशाब आने से हड्डियों से कैल्शियम का रिसाव हो सकता है।
युवा हरी लहसुन के लिए पूर्ण मतभेद:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना - दूध का स्वाद बिगड़ सकता है, एक अप्रिय गंध दिखाई देगी।
- पित्त पथरी रोग - गुर्दे का कार्य सामान्य लय से बाहर है।
- अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस - श्लेष्म झिल्ली को खतरा होता है, आंतों का माइक्रोफ्लोरा परेशान होता है।
- तीव्र ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस - गुर्दे के ग्लोमेरुली प्रभावित होते हैं और उनकी संरचना का उल्लंघन होता है।
- बवासीर - आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है और इसलिए गंभीर दर्द हो सकता है।
यह अनुशंसा की जाती है कि आप यह निर्धारित करने के लिए एक योग्य स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करें कि क्या लहसुन युक्त उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी।
युवा हरी लहसुन के साथ व्यंजन विधि
एक डिश में लहसुन की उपस्थिति इसके अनूठे स्वाद, तीखी सुगंध को निर्धारित करती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह शरीर को लाभ पहुंचाता है। संयंत्र फाइबर, अमीनो एसिड, आणविक यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। इसका स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से कुक्कुट, सूअर का मांस, मछली, पके हुए माल का पूरक है और सॉस और सलाद का लगातार घटक है।
युवा हरी लहसुन के लिए निम्नलिखित व्यंजन हैं:
- लहसुन के साथ स्पेगेटी … सबसे पहले, लहसुन को धोया जाता है और ऊपर के छिलके से छील दिया जाता है, और सिर को लौंग में अलग कर दिया जाता है। हरे तीरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है और इसमें ऊपर सूचीबद्ध सामग्री डाली जाती है। फिर यह नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है। 8-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें। फिर स्पेगेटी को एक अलग कंटेनर में पकाया जाता है। लहसुन तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पेस्ट को और 10 मिनट के लिए उसमें डाल दिया जाता है। सामग्री को हर समय हिलाएं ताकि कुछ भी न जले और रस से संतृप्त हो जाए। तैयार भोजन गर्म परोसा जाता है।
- लहसुन के साथ मेमने की पसलियाँ … हरा प्याज और अजमोद धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है। लौंग और काली मिर्च को एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए। फिर सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, नमकीन और वनस्पति तेल डाला जाता है। मेमने की पसलियों को धोया जाता है, वसा को काट दिया जाता है और तैयार अचार में रखा जाता है। यह सब 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगला, युवा लहसुन की लौंग को धोया जाता है, आधा में काटा जाता है, इसमें नमक और मसाले डाले जाते हैं। मसालेदार पसलियों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए 230 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। फिर मांस में लहसुन डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए और पकाया जाता है। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।
- आलू टॉर्टिला … तोरी, युवा लहसुन और आलू को छीलकर पतले छल्ले में काट दिया जाता है। कचौरी को पहले से गरम और तेल वाले पैन में डालकर सुनहरा होने तक तल लें। उसके बाद, आलू को अलग से तला जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है और लगभग 5-7 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए पकाया जाता है। फिर अंडे को एक कंटेनर में पीटा जाता है, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल डाले जाते हैं, और फिर सब्जियां डाली जाती हैं। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। पकवान को एक प्लेट पर रखा जाता है और भागों में काट दिया जाता है।
- इतालवी सॉस … एक मुट्ठी जैतून को चाकू से हल्के से दबाया जाना चाहिए, और मांस को काट देना चाहिए। साग को धोकर काट लिया जाता है।युवा लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर कड़ाही में तेल लगाकर मध्यम आंच पर गरम किया जाता है। लहसुन के साथ एंकोवी को इस पर फैलाया जाता है और लगभग तीन मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, गर्मी को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है और टमाटर और वाइन को जोड़ा जा सकता है। सामग्री को उबाल में लाया जाता है। इसके बाद, जैतून और आधा साग, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और लगभग 8-12 मिनट तक पकाएँ। फिर बचा हुआ अजमोद डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करें। सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
- लहसुन-तुलसी की चटनी में चिकन … लेमन जेस्ट को पीसने के लिए ग्रेटर का इस्तेमाल करें। तुलसी के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। युवा लहसुन को छीलकर एक मोर्टार में मसाले और नमक के साथ घोल की स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है। इस पेस्ट में जेस्ट, तुलसी और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। फिर त्वचा को पूरे चिकन से थोड़ा हटा दिया जाता है, लेकिन पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है। इसके तहत, आपको तैयार सॉस वितरित करने की आवश्यकता है, और शव के अंदर ही रस के लिए मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। मांस को ऊपर से जैतून के तेल से चिकना करें। चिकन पैरों को पाक धागे से बांधने की सलाह दी जाती है - इस तरह पक्षी भद्दा दिखेगा। 200 डिग्री से पहले ओवन में, शव को 1 घंटे 15-20 मिनट के लिए रख दें। पकवान रसदार और सुनहरे क्रस्ट के साथ निकलता है।
- एओली सॉस … एक ब्लेंडर में 4 छिलके वाली लहसुन की कलियां रखें, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। फिर 2 कच्चे अंडे की जर्दी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, सामग्री को एक साथ फेंटा जाता है। तैयार सॉस को मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
- टमाटर का सूप … एक किलोग्राम टमाटर को 15-20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। टमाटर को छीलकर आधा काट कर बीज निकाल दिया जाता है। गूदे को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका और जैतून का तेल मिलाया जाता है, कटा हुआ जायफल के साथ छिड़का जाता है, लहसुन की 2-3 लौंग एक प्रेस, नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च के माध्यम से पारित की जाती है। फिर सामग्री को चिकना होने तक फेंटा जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
- सौंफ की चटनी … सौंफ का सिर धो लें और मांस को बारीक काट लें। लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारा जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और सौंफ डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें और लगातार चलाते रहें। शोरबा में 100 मिलीलीटर अर्ध-मीठा वरमाउथ डाला जाता है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। एक अलग कंटेनर में, जर्दी के साथ क्रीम कोड़ा और एक फ्राइंग पैन में डालें। आँच को कम करें और सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। फिर आंच से उतार लें और कटी हुई सौंफ के पत्तों के साथ छिड़के। पकवान गर्म परोसा जाता है।
युवा लहसुन हंगेरियन, स्पेनिश, ग्रीक, यूगोस्लाविया, रूसी और इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। लौंग के अलावा पौधे के बाणों को खाया जाता है। वे दम किया हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और किण्वित हैं।
युवा हरी लहसुन के बारे में रोचक तथ्य
चूंकि लहसुन सांसों की दुर्गंध को दूर करता है, इसलिए इससे निपटने का एक तरीका है। इसे बाधित करने के लिए अजमोद या डिल का एक गुच्छा खाने के लिए पर्याप्त है। पानी या एक गिलास दूध से पतला दालचीनी भी अच्छा काम करता है।
प्राचीन काल में, लहसुन को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था। चेकों का मानना था कि अगर पौधे को घर की छत पर रखा जाता है, तो यह घर को नुकसान से बचाएगा। वे बुरी आत्माओं को दूर भगाने के लिए एक सब्जी की संपत्ति में भी विश्वास करते थे। उदाहरण के लिए, सर्बों ने खुद को लौंग से रगड़ा ताकि चुड़ैलों का ध्यान आकर्षित न हो, और चेक ने लहसुन को दरवाजों पर लटका दिया। स्लाव पौराणिक कथाओं में, वह पिशाचों के खिलाफ एक शक्तिशाली ताबीज था। बल्गेरियाई लोग उसकी पूजा करते थे, उसे दिव्य मानते थे, लेकिन उत्तरी लोगों का मानना था कि यह पौधा शैतान का था। यूक्रेनी मान्यताओं के अनुसार, सब्जी के दांत एक जादूगरनी के दांत होते हैं, जो खाने में पापी और खतरनाक होते हैं।
प्राचीन भारतीयों ने लहसुन को जंगीदा कहा और दावा किया कि यह बीमारियों और बुरी ताकतों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय है। इसे ताबीज की तरह तार पर पहना जाता था।
लहसुन दुनिया के सबसे प्राचीन पौधों में से एक है जिसकी खेती की जाने लगी।इसे लगभग सात हजार साल पहले भोजन में शामिल करना शुरू किया गया था।
चिकित्सा में, प्राचीन यूनानी चिकित्सक और दार्शनिक हिप्पोक्रेट्स ने लहसुन का उपयोग करना शुरू किया। तब उन्होंने महसूस किया कि पौधा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
जापानी व्यंजन अपने व्यंजनों में लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं। वहां पौधे का उपयोग मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका का शहर, शिकागो, भारतीय भाषा से "जंगली लहसुन" के रूप में अनुवादित है। और प्रतिष्ठित सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां "लहसुन" में प्रति माह लगभग एक टन पौधे आगंतुकों पर खर्च किए जाते हैं। उनके पास अपने वर्गीकरण में एक विशेष व्यंजन भी है - लहसुन की आइसक्रीम।
चीन में, लहसुन का उपयोग सीने में दर्द और एनजाइना के हमलों से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
युवा लहसुन के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:
युवा हरी लहसुन के व्यापक उपयोग को इसके लाभकारी गुणों और बहुमुखी प्रतिभा से समझाया जा सकता है, क्योंकि इसमें कई प्रकार के व्यंजन शामिल हैं जिनमें इसे शामिल किया गया है।
