लहसुन काली मिर्च की संरचना का विवरण और विशेषताएं। कितना लाभकारी प्रभाव और नुकसान। खाना पकाने के अनुप्रयोग। उत्पाद में उच्च मात्रा में फाइटोनसाइड्स होते हैं। वे न केवल सूखे लहसुन में पाए जाते हैं, बल्कि सभी प्रकार की मिर्च में भी पाए जाते हैं। लहसुन काली मिर्च के लाभ सभी अवयवों की कुल रासायनिक संरचना द्वारा प्रदान किए जाते हैं जो कि मसाला में जोड़े जाते हैं।
काली मिर्च के उपयोगी गुण
मसाला का उपयोग मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि सभी अवयवों के सकारात्मक गुण एक दूसरे को सुदृढ़ करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं:
- जीवाणुनाशक क्रिया, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकती है: खमीर और मोल्ड कवक, स्ट्रेप्टोकोकस और स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया, डिप्थीरिया बेसिली, पेचिश रोगजनकों;
- आंतों की गतिशीलता को तेज करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, यकृत में जमा विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है;
- नरम ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
- श्लेष द्रव की गुणवत्ता में सुधार;
- शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है;
- परिधीय और बड़े जहाजों की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है;
- सभी ऊतकों और अंगों में रक्त प्रवाह, ऑक्सीजन परिवहन को तेज करता है;
- भूख में सुधार, लार ग्रंथियों को उत्तेजित करता है;
- द्रव हानि को रोकता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है;
- संवेदनाहारी प्रभाव पड़ता है, सिरदर्द को दबा देता है। मसाला इस गुण का श्रेय कैप्साइसिन को देता है, क्योंकि लाल मिर्च इसका मुख्य घटक है।
मसाले का उपयोग टॉनिक प्रभाव डालता है, अवसाद के विकास को रोकता है और मूड में सुधार करता है।
लहसुन काली मिर्च के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
मसाला काफी गर्म है। इसलिए, लहसुन काली मिर्च के उपयोग के लिए पर्याप्त contraindications हैं। इसमे शामिल है:
- पाचन तंत्र के रोग अतिरंजना के चरण में;
- पेप्टिक अल्सर और इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस;
- गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता;
- अग्नाशयशोथ - अग्न्याशय की सूजन;
- 3 साल तक के बच्चों की उम्र, चूंकि बच्चे की आंतों का माइक्रोफ्लोरा अभी तक पर्याप्त रूप से नहीं बना है;
- गर्भावस्था, ताकि गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित न करें;
- स्तनपान - मसालेदार फार्मूला स्तन के दूध को एक कड़वा स्वाद देता है जो बच्चे को पसंद नहीं आ सकता है।
जिन लोगों को अक्सर एलर्जी होती है, उन्हें सावधान रहना चाहिए। लहसुन काली मिर्च में कई मसाले होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक मजबूत एलर्जेन है। भले ही मसाला के एक भी प्रयोग से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव न पड़ा हो, यह गारंटी नहीं दी जा सकती कि अगला प्रयोग उतना ही सफल होगा। अगली बार किसी उत्पाद को खरीदते समय, एक अलग संरचना वाला मसाला चुना जा सकता है, जिसमें घटकों का एक अलग सेट शामिल हो सकता है, और एक सुगंधित जोड़ के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है।
पॉलीवलेंट एलर्जी के लिए, सीमित मात्रा में सामग्री के साथ लहसुन मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप इस मसाला को खुद बना सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं। एलर्जी पीड़ितों के लिए लहसुन काली मिर्च सामग्री: सूखा लहसुन, लाल मिर्च और अजमोद।
लहसुन काली मिर्च रेसिपी
लहसुन काली मिर्च के उपयोग पर कोई पाक प्रतिबंध नहीं है। इसका उपयोग सभी प्रकार के मांस, मछली और कुक्कुट की तैयारी में किया जाता है, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, उन्हें पकाने के लिए पानी में जोड़ा जाता है, और पास्ता के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसाले का उपयोग तब किया जाता है जब सॉस खराब हो जाता है, इसे विभिन्न सलादों में सूखा जोड़ें।
घर का बना लहसुन मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन को सुखा लें। दांतों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाया जाता है।पतले स्लाइस में काट लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की सूखी चादरें बिछाएं, ऊपर से एक परत में लहसुन की प्लेट। ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, जिससे दरवाजा खुल जाता है। प्रक्रिया में 5 से 7 घंटे का समय लगेगा। इसी तरह, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर, स्लाइस में काटने के बाद, अजमोद की जड़ को सुखा लें। अनुपात में मिलाएं: 250 ग्राम सूखे लहसुन, 150 ग्राम अजमोद की जड़, 2 बड़े चम्मच काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च। एक सजातीय मुक्त बहने वाला पाउडर प्राप्त करने के लिए सामग्री के मिश्रण को कॉफी की चक्की में पिसा जाता है। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन 1 बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं।
लहसुन काली मिर्च रेसिपी:
- घर का बना croutons … 300 ग्राम ब्रेड, सफेद या काला, कोई फर्क नहीं पड़ता, ब्रेड बिन में रात भर सूखने के लिए फैला दें। बराबर क्यूब्स में काट लें। तामचीनी व्यंजनों में 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल डाला जाता है, 1-1, 5 बड़े चम्मच लहसुन काली मिर्च डाली जाती है। अगर आप कुछ तीखा खाना चाहते हैं, तो मैरिनेड में 2 कली कुचले हुए लहसुन की कलियां डालकर थोड़ा सा नमक मिलाएं। ब्रेड क्यूब्स को एक कंटेनर में धीरे से मिलाया जाता है ताकि वे अपना आकार न खोएं, और साथ ही वे मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हों। ओवन को 200-220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है, ब्रेड के टुकड़ों को एक परत में बेकिंग शीट पर डाला जाता है और सूखने के लिए सेट किया जाता है। 15 मिनट तक सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब क्राउटन ब्राउन हो जाते हैं, तो उन्हें एक सूखी प्लेट में डाला जाता है, फिर से लहसुन काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
- आहार पट्टिका … चिकन पट्टिका, लगभग 600-800 ग्राम, भागों में काटा। लहसुन काली मिर्च और नमक के एक बड़े चम्मच के साथ रगड़ें, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। एक ब्लेंडर में, 150 ग्राम डोर ब्लू चीज़ को पीस लें और एक चमकदार लाल या नारंगी शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच, लगभग 15%, एक ब्लेंडर ग्लास में डाला जाता है, और पूरी एकरूपता में लाया जाता है। मैरीनेट की हुई प्यूरी को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है और पैन का ढक्कन बंद कर दिया जाता है ताकि सामग्री अच्छी तरह से स्ट्यू हो जाए। सीज़निंग से, पैन में कुछ बे पत्तियों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है। जैसे ही पट्टिका पक जाती है, पैन को बंद किया जा सकता है। चिकन पट्टिका के लिए चावल या उबले आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
- सुगंधित भैंस चिकन स्टिक्स … खाना पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है। गर्म मिर्च सॉस और टबैस्को सॉस के साथ 0.5 लीटर छाछ, 4 बड़े चम्मच प्रत्येक, 8 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका मिलाएं। आप सेब के सिरके की जगह वाइन सिरका ले सकते हैं। एक किलोग्राम चिकन पट्टिका को पतली छड़ियों में काटा जाता है, मिश्रित अचार में डुबोया जाता है। कंटेनर को पन्नी से ढक दें और रात भर फ्रिज में रख दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, कद्दूकस को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह से कोट करें ताकि मांस चिपक न जाए। एक तामचीनी कटोरे में 600 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 16 बड़े चम्मच 1 ग्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च और पेपरिका, आधा बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मसालेदार चिकन स्टिक्स को गर्म मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, ओवन में एक गर्म तार रैक पर रखा जाता है, और तैयार होने पर लाया जाता है। जबकि मांस बेक हो रहा है, सॉस मिलाएं। एक ब्लेंडर कटोरे में एक गिलास खट्टा क्रीम डाला जाता है, आधा गिलास बिना पका हुआ दही डाला जाता है, 240 ग्राम गोर्गोन्जोला पनीर, एक बड़ा चम्मच लहसुन काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका मिलाया जाता है। सॉस मिलाएं। तैयार चिकन स्टिक, सुनहरा भूरा क्रस्ट से ढका हुआ, सॉस के साथ चिकना करें। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। भैंस की छड़ें एक बेहतरीन बीयर स्नैक हैं।
- बैटर में सॉसेज … एक साधारण पकवान, लहसुन के मसाले के लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। अंडे, 2 टुकड़े, हरा, 1, 5 बड़े चम्मच लहसुन काली मिर्च और 8 - गेहूं का आटा मिलाएं। थोड़ा दूध डालें, ताकि घोल की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। 6 सॉसेज, अपने स्वाद के अनुसार, सिलोफ़न से साफ किए जाते हैं, बैटर में डुबोए जाते हैं, और फिर गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। अगर आप बैटर में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाते हैं, तो डिश और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
- "शीतकालीन" मांस सॉस … सादे टमाटर की चटनी को पेटू भोजन में बदला जा सकता है। सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर हल्के टमाटर सॉस के लिए की जाती है। 100 ग्राम सब्जियां, प्याज, गाजर और सौंफ, लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक जैतून के तेल से चिकनाई वाले पैन में तला जाता है। एक सुर्ख पपड़ी प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टमाटर की चटनी को आग पर गर्म करें, चाकू की नोक पर सब्जी तलना, कुचल लहसुन की 4 लौंग, 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, आधा गिलास मांस शोरबा, अजवायन डालें। यह सब कम आँच पर उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं, कम से कम ५० मिनट तक। मिश्रण को 1/3 तक उबालना चाहिए। बंद करने से 5 मिनट पहले, सॉस में एक बड़ा चम्मच चीनी और लहसुन काली मिर्च, एक चम्मच नमक डालें। आप रेडीमेड टोमैटो सॉस को उतनी ही मात्रा में घर के बने टमाटर से बदल सकते हैं, उनमें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, या टमाटर के पेस्ट के साथ कद्दूकस किया हुआ अचार बना सकते हैं।
रचना को अपने दम पर मिलाते समय, हर कोई अपने स्वाद से निर्देशित होता है। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि लहसुन काली मिर्च लहसुन है क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री लहसुन है। तैयार पकवान के पोषण गुण मसाला सामग्री की मात्रा पर उनकी गुणवत्ता पर निर्भर नहीं हैं। अपने मसाले खुद बनाते समय ताजे मसालों का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
लहसुन काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य
रूस में लहसुन के मसाले बुतपरस्त समय में वापस बनने लगे, लेकिन पहली बार गर्म देशों के पाक विशेषज्ञों ने बहु-घटक मिश्रण बनाना शुरू किया। लेकिन उन्होंने ऐसा भोजन को एक विशेष स्वाद देने के उद्देश्य से नहीं, बल्कि जीवाणुनाशक गुणों को बढ़ाने के उद्देश्य से किया। रेफ्रिजरेटर का आविष्कार उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में ही हुआ था, और उससे पहले, भोजन को खराब होने से बचाने के लिए, इसे उदारतापूर्वक मसालों, विशेष रूप से प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता था।
5वीं शताब्दी तक का सबसे उपयोगी मसाला। ईसा पूर्व एन.एस. लहसुन माना जाता था, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हल्के सुगंधित मसाला के मुख्य अवयवों में से एक बन गया।
पंद्रहवीं शताब्दी तक ए.डी. एन.एस. लोगों ने अब केवल पर्याप्त पाने की कोशिश नहीं की, उन्होंने स्वादिष्ट खाना शुरू कर दिया, मसालों का उपयोग स्वास्थ्य में सुधार के लिए नहीं, बल्कि पकवान के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए किया। और अठारहवीं शताब्दी में, "आलसी" रसोइयों ने, ताकि नुस्खा के साथ खिलवाड़ न किया जाए, जटिल मिश्रण बनाना शुरू किया, जिनमें से एक लहसुन का काली मिर्च था।
वर्तमान में, पारंपरिक सूखे मसालों के अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट को सीज़निंग में जोड़ा जाता है, जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। मुख्य सामग्री सूखे लहसुन, लाल और काली मिर्च, और लहसुन का तेल है। इसलिए इस मसाले का मुख्य स्वाद लहसुन है।
लहसुन काली मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:
लहसुन काली मिर्च एक डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसकी मदद से, आप गर्मी उपचार के घटकों के अधीन किए बिना साधारण खट्टा क्रीम, बिना पका हुआ दही या मेयोनेज़ से एक मसालेदार ठंडी चटनी तैयार कर सकते हैं। इस तरह के पकवान में मसालों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं।
