टेरीयाकी सॉस, व्यंजनों का विवरण। कैलोरी सामग्री और संरचना, कौन इसे आहार में शामिल कर सकता है और कौन नहीं। पाक कला अनुप्रयोग और इतिहास।
टेरीयाकी सॉस राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों में मांस भूनने के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। यहां तक कि नाम भी 2 शब्दों से बना है - "तेरी" जिसका अनुवाद "चमक", "याकी" - "तला हुआ" है। मसाला की मुख्य सामग्री सोया सॉस, मिरिन (या खातिर), चीनी, अदरक हैं। अतिरिक्त सामग्री की शुरूआत संभव है। संगति - मोटा, चिपचिपा; रंग - मैरून, सोया सॉस के रंग के समान, लेकिन गहरा और चमकीला; गंध - समृद्ध, मसालेदार; स्वाद मीठा-नमकीन है। यूरोपीय व्यंजनों में, टेरीयाकी का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
तेरियाकी सॉस कैसे बनाया जाता है?
उगते सूरज की भूमि में, परंपराओं और अनुष्ठानों का सम्मान किया जाता है, हालांकि, सॉस बनाने की क्लासिक विधि के अलावा, कई अन्य विकल्प भी हैं। तेरियाकी का स्वाद रचना के आधार पर भिन्न हो सकता है। 4 मुख्य घटकों (सोया सॉस, मिरिन या खातिर, चीनी, अदरक) के अलावा, इसमें लहसुन, लेमनग्रास मिलाया जाता है, मिरिन को शोरबा से बदल दिया जाता है, इसे गाढ़ा करने के लिए स्टार्च मिलाया जाता है। यूरोपीय रसोइयों ने सीज़निंग को अपने स्वयं के व्यंजनों के लिए अनुकूलित किया है और मैरीनेड के बजाय, सोया सॉस पर आधारित सलाद ड्रेसिंग परोसते हैं।
तेरियाकी सॉस रेसिपी:
- टेरीयाकी सॉस बनाने के लिए, जैसा कि जापानी रेस्तरां में, आपको 100 मिलीलीटर सोया सॉस और चीनी, 50 मिलीलीटर मिरीना और 70 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब तीखा स्वाद के साथ, 50 ग्राम ताजा अदरक की जड़, लहसुन की 3 लौंग और तैयार करने की आवश्यकता होती है। 1 छोटा चम्मच। एल शहद। एक कड़ाही में, वाइन, सोया सॉस, चीनी और शहद मिलाया जाता है, कम गर्मी पर वाष्पित हो जाता है। चिपके रहने से बचना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता है। अदरक और लहसुन को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक कड़ाही में डाल दिया जाता है। यदि आप जल्दी करते हैं, तो यह कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा, और आपको वांछित चमक नहीं मिलेगी। टेक्सचर ऑयली, चिपचिपे हो जाने के बाद, आग बंद कर दें और कड़ाही की सामग्री को ठंडा कर लें. इसे फ़िल्टर किया जाता है, मसाले और फिल्म को हटाकर, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
- घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार टेरीयाकी सॉस बनाना काफी आसान है। न्यूनतम सामग्री: 100 मिलीलीटर सोया सॉस, मिठाई मिठाई शराब और खातिर, 1 बड़ा चम्मच। एल बेंत या कोई डार्क अनप्रोसेस्ड चीनी। वांछित संरचना प्राप्त होने तक सभी अवयवों को संयुक्त और वाष्पित किया जाता है।
- मसाले में मछली का स्वाद जोड़ने के लिए, मछली को उत्पादों की संरचना में जोड़ा जाता है - ईल से बेहतर। 0.5 लीटर किक्कोमन (यह सोया सॉस के विकल्पों में से एक है) को एक करछुल में डाला जाता है, पहले से ही कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, और लहसुन की 4 लौंग उखड़ जाती हैं। 50 ग्राम वजन वाली ईल का एक टुकड़ा भी एक सॉस पैन में भेजा जाता है और चीनी में 10 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल 2 मिनट तक पकाएं ताकि छोटे बुलबुले दिखाई दें, लेकिन उबाल न आए। छान रहे हैं। 0.5 लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम स्टार्च घोलें, भविष्य के पकवान के 2 भागों को मिलाएं। अच्छी तरह से गूंध लें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और छान लें।
- यह संभावना नहीं है कि जापानी खुद सुशी और रोल के साथ परोसने के लिए टेरीयाकी सॉस बनाने की विधि से परिचित हैं। मसाला का यह यूरोपीय अनुकूलन क्लासिक अचार से अलग है। पानी, 300 मिलीलीटर, एक तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है और एक मोटी सोया सॉस, 100 मिलीलीटर, इसमें पतला होता है। वहां कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, 50 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च, लहसुन नमक, 1 चम्मच, 200 ग्राम चीनी। 2 मिनट तक पकाएं काफी है। बंद करने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एल खाद्य सिरका और फिल्टर। शांत हो जाओ। परोसने से पहले तले हुए तिल डालें।
- इस सार्वभौमिक मसाला को मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, और नूडल्स और अंडे के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। होममेड टेरीयाकी सॉस में क्लासिक सामग्री से 200 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 चम्मच। अदरक और 200 ग्राम चीनी। अतिरिक्त सामग्री: 6 चम्मच।स्टार्च 120 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच में भंग कर दिया। कसा हुआ अदरक, लहसुन की 7 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद। एक मोटी स्थिरता के लिए वाष्पित करें, 2 चम्मच में डालें। सूरजमुखी का तेल, जोर से हिलाएं और इसे उबलने दें। गर्मी से निकालें, 2 बड़े चम्मच के साथ मौसम। एल रेड वाइन सिरका, ठंडा होने दें और छान लें।
टेरीयाकी सॉस तैयार करते समय, यूरोपीय पाक विशेषज्ञ पानी को सब्जी, मांस या मछली शोरबा से बदल देते हैं; पुदीना और संतरे का रस स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में पेश किया जाता है। सीताफल या डिल जोड़ने का प्रयास किया गया था, लेकिन मसाला पारंपरिक से इतना दूर निकला कि उन्होंने खानपान प्रतिष्ठानों में व्यंजनों को और बेहतर बनाने से इनकार कर दिया। लेकिन घर पर आप किसी भी मसाला और एडिटिव का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस यह मत भूलो कि क्लासिक संस्करण में 4 मुख्य घटक हैं, जिसकी बदौलत सीज़निंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है।
तेरियाकी सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्रित तेरियाकी सॉस
एक मसाला का ऊर्जा मूल्य सामग्री की संरचना और मात्रा पर निर्भर करता है। प्रत्येक परिवार और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना नुस्खा होता है, जिसे वह केवल अपने परिवार के साथ साझा करता है।
औसतन, टेरीयाकी सॉस की कैलोरी सामग्री 103-138.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 31.3 ग्राम;
- पानी - 50 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.001 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.001 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 10 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 3 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 100 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 10 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 25 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3000 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 85 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 1 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 55 एमसीजी।
टेरीयाकी सॉस की संरचना नुस्खा के आधार पर भिन्न होती है। अदरक और नींबू के लिए धन्यवाद, बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री बढ़ जाती है। एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव वाले फाइटोनसाइड्स को उपयोगी पदार्थों में जोड़ा जाता है। यदि तैयार किए गए व्यंजनों को तैयार करने के लिए मसाला का उपयोग किया जाता है, तो स्वाद बढ़ाने वाले योजक से यह उपचार में बदल जाता है।
तेरियाकी सॉस के स्वास्थ्य लाभ
जापानी व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि व्यंजन और मसालों का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कोई आश्चर्य नहीं कि उगते सूरज की भूमि के निवासियों का आहार स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है।
तेरियाकी सॉस के फायदे
- भोजन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की रिहाई को उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र के साथ भोजन गांठ की गति को तेज करता है, किण्वक और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- भूख में सुधार, एनीमिया से निपटने में मदद करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय प्रणाली को स्थिर करता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, आंतों के छोरों के लुमेन में स्थानीयकृत मुक्त कणों को अलग करता है, और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है।
- जिगर को उसके मुख्य कार्य से निपटने में मदद करता है - शरीर को साफ करना।
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अवसाद से निपटने में मदद करता है। जब कोई स्वादिष्ट उत्पाद मुंह में प्रवेश करता है, तो जीभ पर स्थित रिसेप्टर्स मस्तिष्क में आनंद के आवेगों को संचारित करते हैं। सेरोटोनिन का उत्पादन होता है - "खुशी" का हार्मोन, मूड में सुधार होता है।
- शरीर का सामान्य स्वर बढ़ जाता है, अकथनीय थकान कम दिखाई देती है।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के नियोप्लाज्म की दुर्दमता को दबाता है।
इसके अलावा, मौखिक गुहा में पीएच संतुलन अम्लीय पक्ष में बदल जाता है। इस तरह के बदलाव का रोगजनक बैक्टीरिया और कवक पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है जो गम जेब में बस जाते हैं। पीरियोडॉन्टल रोग का विकास रुक जाता है, दांतों का स्वास्थ्य एक परिपक्व वृद्धावस्था तक संरक्षित किया जा सकता है।
जापानियों का मानना है कि तेरियाकी एक ऐसा मसाला है जो दीर्घायु को बढ़ाता है। लाभकारी गुण उस भोजन तक फैलते हैं जिसके साथ खाया जाता है। शरीर में टॉक्सिन जमा नहीं होते, शरीर में हल्कापन महसूस होता है।
