मशरूम सॉस क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? उत्पाद में क्या शामिल है, इसकी तैयारी के लिए क्या व्यंजन हैं? मशरूम सॉस, इसके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में सभी विवरण।
मशरूम सॉस गर्म और ठंडे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक बहुमुखी ग्रेवी है। सॉस सब्जियों, पोल्ट्री, बीफ या समुद्री भोजन के लिए आदर्श है। अनौपचारिक रूप से, इसे टार्टारे का एक करीबी रिश्तेदार माना जाता है, क्योंकि यह स्वाद और खाना पकाने के सिद्धांत के समान ही है। यह मेयोनेज़ का एक प्रकार का विकल्प है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों में बेस सॉस का स्थान रखता है। वयस्कों और बच्चों दोनों की तरह। पोषण विशेषज्ञ और अन्य डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि सॉस एक साथ शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकता है और इसकी कैलोरी सामग्री और अन्य हानिकारक गुणों से नुकसान पहुंचा सकता है।
मशरूम सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
मशरूम सॉस की मूल संरचना में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- पूरे चिकन अंडे या अंडे का सफेद सॉस में मुख्य घटक हैं;
- मसालों का मिश्रण - तारगोन, हरी अजमोद, आदि;
- शलोट - नियमित प्याज का अधिक कोमल और सुगंधित एनालॉग माना जाता है;
- सरसों - फ्रांस के लिए पारंपरिक डिजॉन सरसों को अक्सर चुना जाता है, जिसमें सफेद शराब शामिल है;
- वनस्पति तेल - यह महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद तटस्थ हो, इसलिए, एक नियम के रूप में, रेपसीड या अंगूर के तेल का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है;
- वाइन सिरका वाइन की तुलना में कम स्वादिष्ट होता है, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है, और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में कई सॉस और ड्रेसिंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मसालेदार खीरे, हार्ड पनीर, केपर्स या, उदाहरण के लिए, मसालेदार मकई को सॉस में अतिरिक्त और वैकल्पिक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम मुशिश सॉस की कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 15 ग्राम;
- वसा - 15 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम।
सॉस में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, अर्थात्:
- लिपिड;
- विटामिन - बी, सी, डी, ई, आदि;
- खनिज - लोहा (Fe), फास्फोरस (P), आयोडीन (I), सेलेनियम (Se), सोडियम, (Na), आदि।
एक नोट पर! घर का बना मशरूम, स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के विपरीत, लंबे समय तक नहीं रहता है। एक दो दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
मशरूम सॉस के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए मशरूम सॉस के लाभों को उत्पाद की समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है। सॉस बड़ी संख्या में अवयवों से बनाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना विटामिन और खनिज परिसर होता है। इसके अलावा, यह काफी संतोषजनक और उच्च कैलोरी है, इसलिए यह आपको हमेशा अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने की अनुमति देता है।
मशरूम के मुख्य लाभकारी गुण:
- यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, प्रतिरक्षा की स्थिति और दृष्टि के अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह संपत्ति सॉस में निहित है, shallots के लिए धन्यवाद, जो विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी तत्वों में समृद्ध हैं। साथ ही, प्याज की यह किस्म अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए लोक चिकित्सा में प्रसिद्ध है।
- शरीर में कैंसर के विकास को रोकता है। सॉस के सभी समान shallots और अन्य पौधों के घटक फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर पर ट्यूमर के विकास के खिलाफ निवारक प्रभाव डालते हैं।
- यह बालों, हड्डियों की स्थिति और संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है। सॉस बनाने वाले चिकन अंडे में बहुत सारा लोहा होता है, जो रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल होता है। इसके अलावा, अंडे फोलिक एसिड, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जो बालों के विकास और मानव हड्डी के ऊतकों की मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं।
- समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। मशरूम सॉस में सेलेनियम होता है, जिसे एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज का अनुकूलन करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। पोटेशियम से भरपूर वाइन सिरका इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है, जो मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
मशरूम सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
डॉक्टर मशरूम सॉस के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहते हैं, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है (चिकन अंडे के लिए धन्यवाद)। यह ज्ञात है कि कोलेस्ट्रॉल एक व्यक्ति के विकास का कारण बन सकता है संचार प्रणाली के साथ गंभीर समस्याएं.
यदि आप सीमित मात्रा में मशरूम खाते हैं, तो आपको कोलेस्ट्रॉल के नुकसान का एहसास नहीं होगा, इसलिए कोशिश करें कि सॉस का अधिक उपयोग न करें।
साथ ही, हर कोई जो इससे पीड़ित है जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग और जननांग प्रणाली के रोग … ऐसा इसलिए है क्योंकि विशेष रूप से बड़ी मात्रा में खाए जाने वाले shallots, मूत्र संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। यह shallots है जो मशरूम की मूल संरचना में शामिल हैं।
यदि आपको का निदान किया गया है पेट की बढ़ी हुई अम्लता अपने आहार से मशरूम और संरचना में समान अन्य खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करने का प्रयास करें। अन्यथा, आप अपने पेट के श्लेष्म झिल्ली की जलन को भड़का सकते हैं, जिसका इलाज दवा से करना होगा।
मशरूम की चटनी कैसे बनाते हैं?
यदि आप ग्रेवी के साथ अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को सीज़न करना पसंद करते हैं, तो आपको बस मशरूम सॉस बनाना सीखना होगा - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक बहुमुखी ड्रेसिंग। सॉस में मुख्य सामग्री में से एक चिकन अंडे है। प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, दो प्रकार के भरने को प्रतिष्ठित किया जाता है: सॉस जिसमें अंडे को नरम जर्दी प्राप्त होने तक उबाला जाता है, कठोर उबले अंडे से भरना और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
महाराज को ध्यान दें! प्रीमियम नरम उबले अंडे के लिए, उन्हें 4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। इस समय के दौरान, प्रोटीन पूरी तरह से सख्त हो जाएगा (जर्दी के संपर्क के क्षेत्र में भी), और जर्दी अभी भी तरल रहेगी।
पहले प्रकार के मशरूम सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- सबसे पहले छोले को मेरिनेट कर लें। दो छोटे प्याज छीलें और उन्हें जितना हो सके छोटा काट लें। प्याज पर 2 बड़े चम्मच चेरी का सिरका डालें और कुछ देर के लिए नरम होने के लिए छोड़ दें।
- 2 नरम उबले चिकन अंडे उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार अंडों में जर्दी तरल बनी रहे। और उनके ऊपर तुरंत ठंडा पानी डालें ताकि वे छिल जाएं।
- छिलके वाले अंडे को कांटे से जितना हो सके क्रश करें, फिर 1 टेबलस्पून मिलाएं। एल डिजॉन सरसों और एक चुटकी नमक।
- अंडों को फेंटना शुरू करें, उनमें धीरे-धीरे 1 टेबल-स्पून जैतून का तेल डालें। जब सॉस में एक समान स्थिरता हो और मात्रा बढ़ जाए तो ब्लेंडर को बंद कर दें।
- सॉस लगभग तैयार है, इसमें तैयार मसालेदार प्याज और 2 बड़े चम्मच डालना बाकी है। एल कटा हुआ केपर्स (फूलों के पौधे की कलियाँ)। यदि आवश्यक हो तो सॉस में अधिक नमक डालें।
मशरूम का वर्णित संस्करण स्वाद और तैयारी की विधि में मेयोनेज़ की याद दिलाता है। सॉस के दूसरे संस्करण में अधिक मूल स्वाद होता है, हालांकि इसे लगभग उसी सामग्री से बनाया जाता है जैसे पहले वाला। दूसरी विधि के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए, आपको सावधानी से जैतून का तेल चुनना चाहिए - यह जितना संभव हो उतना सुगंधित होना चाहिए।
मशरूम प्रकार II के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- कटे हुए प्याज़ को सिरके के साथ नहीं, बल्कि नींबू के रस (2 प्याज़ और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस) के साथ मिलाएं।
- प्याज़ की प्लेट को कुछ देर के लिए अलग रख दें और अंडों का ध्यान रखें। 2 कड़े उबले चिकन अंडे उबालें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और 1 टीस्पून के साथ यॉल्क्स को पीस लें। सरसों।
- एक अलग कटोरे में, विभिन्न सीज़निंग मिलाएं: आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ केपर्स, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अजमोद और हरी प्याज की समान मात्रा। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और उसमें बारीक कटी हुई खीरा (3-4 पीसी.) और 2/3 टेबल स्पून डालें। जतुन तेल। परिणामी द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मारो।
- गोरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और हरे मिश्रण में मिला दें। इसमें पहले से प्रोसेस्ड यॉल्क्स और shallots जोड़ें।
- तैयार सॉस को नमक करें और चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
मशरूम सॉस रेसिपी
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए हम उनकी भागीदारी के साथ सबसे मूल और सरल व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं:
- कच्चा साग … यह व्यंजन न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, क्योंकि दिखने में यह एक खिलौना बगीचे के बिस्तर जैसा दिखता है। खाद्य सामग्री के साथ सलाद तैयार करते समय, आपको उसमें लगाए गए भूमि और सब्जियों की नकल करने की आवश्यकता होती है। आप पहले से ही जानते हैं कि लेख के पिछले भाग से मशरूम सॉस कैसे बनाया जाता है। सलाद का आधार तैयार करने के लिए, जिसे पृथ्वी के रूप में रखा जाएगा, आपको काले जैतून (200 ग्राम) की आवश्यकता होगी। पके हुए जैतून चुनें। उन्हें नमकीन पानी से धो लें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, जैतून को आधा काट लें और 2 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। जब ये पूरी तरह से सूख जाएं तो इन्हें ठंडा कर लें और चाकू से बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान को अंगूर के बीज या सन बीज (25 ग्राम) के साथ मिलाएं, जो पहले सूखे फ्राइंग पैन में सूख गया था। अपनी पसंद की कोई भी सब्जी (गाजर, चुकंदर, आदि) उबालें। मुख्य बात यह है कि वे छोटे हैं। सब्जियों के सिरे काट लें। सलाद को इस प्रकार परोसें: एक कटोरे के तल पर मशरूम सॉस डालें, उस पर बीज के साथ जैतून छिड़कें, सब्जियों को तथाकथित मिट्टी में चिपका दें। सलाद तैयार है, बोन एपीटिट!
- ब्रेड और चीज़ क्राउटन और मशरूम सॉस के साथ रसदार शतावरी … मशरूम तैयार करें। सलाद के लिए ब्रेड बेस बनाएं - सफेद ब्रेड से सर्कल, आयत, या अन्य आकृतियों को काटें जो आपको पसंद हों या बनाने के लिए एक साँचा हो। ब्रेड के टुकड़ों को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। फिर ब्रेड पर कद्दूकस किया हुआ पनीर चीज़ छिड़कें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। ऐसी रोटी को क्राउटन कहा जाता है, जब यह एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेती है तो यह तैयार हो जाएगी। जबकि क्राउटन ओवन में हैं, शतावरी को संसाधित करें, हमें केवल इसका एक गुच्छा (दो सर्विंग्स के लिए) चाहिए। शतावरी (शतावरी) के सिरों को काट लें और इसे उबलते पानी में उबालने के लिए सीधा रख दें। एक बार जब शतावरी नरम हो जाए, तो इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 6 मिनट लगते हैं। बीन्स को क्राउटन और ग्रेवी के साथ परोसिये और हाथ से खाइये.
- मशरूम सॉस के साथ बेक्ड पाइक पर्च … यदि आप मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम के अस्तित्व के बारे में याद रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह सॉस किसी भी मछली के व्यंजन को एक वास्तविक पाक कृति बना देगा। इस फिलिंग के तहत ओवन में पाइक पर्च की दो सर्विंग्स पकाने के लिए, आपको 400 ग्राम मछली और 30 मिनट के खाली समय की आवश्यकता होगी। शुरू करने के लिए, पाइक पर्च को वनस्पति तेल से सने हुए गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें (इस तरह मांस एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा, पैन की सतह पर नहीं टिकेगा और अपना आकार बनाए रखेगा)। इसके बाद, मछली को 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस समय, सब्जियां पकाना शुरू करें, जिसे मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा। एक शिमला मिर्च और आधा मिर्च बीज लें। कई अजवाइन डंठल, 1 गाजर और एक लीक (प्याज के केवल सफेद केंद्र का उपयोग करें) के साथ सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें। अब सब्जियों को 1 टेबल स्पून पैन में फ्राई करें। एल सोया सॉस। पैन की सामग्री के ऊपर एक चुटकी चीनी छिड़कें। मछली को पकी हुई सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।
मशरूम सॉस के बारे में रोचक तथ्य
विभिन्न ऐतिहासिक और पाक स्रोतों में, मशरूम के निर्माण की तारीख अलग है। खाना पकाने की सबसे पुरानी किताबों में से एक के अनुसार, एग सॉस रेसिपी पहली बार 1903 में प्रकाशित हुई थी। किताब में यह भी कहा गया है कि मशरूम फ्रेंच व्यंजनों की मदर सॉस में से एक है। इसका मतलब यह है कि कोई भी शेफ जो फ्रेंच व्यंजन तैयार करने का शौक रखता है, उसे अंडे की चटनी बनाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल होनी चाहिए।
इतिहासकारों ने ध्यान दिया कि रोमन साम्राज्य के दिनों में, लोगों ने एक आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजन के समान ग्रेवी तैयार की थी। हालाँकि, इस व्यंजन का एक अलग नाम था।
आजकल, मशरूम प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू का एक अभिन्न अंग है। इसे पोर्क हेड, झींगा, मछली और बहुत कुछ के साथ परोसा जाता है।
मशरूम की चटनी कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
मशरूम सॉस एक हार्दिक व्यंजन है जो सचमुच किसी भी तुच्छ व्यंजन को बचा सकता है। इस ग्रेवी वेजिटेबल सलाद के साथ सीजन और यह तुरंत एक महंगे रेस्टोरेंट डिश में बदल जाता है। इसके अलावा, सॉस पोषक तत्वों से भरपूर होता है और मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उत्पाद की खपत केवल पेट की उच्च अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकारों वाले लोगों के लिए कम से कम होनी चाहिए।
