पांडनस क्या है? एक उष्णकटिबंधीय फल की संरचना और उपयोगी गुण। उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेद। पांडनस कैसे खाएं, रेसिपी।
पांडनस एक कम उगने वाला बारहमासी पेड़ जैसा पौधा है जो एक ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है और पूर्वी गोलार्ध के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है, साथ ही इसके अविश्वसनीय रूप से सुंदर फल भी। अन्य नाम हैं पांडनस, पांडनस, वेटकेया पेड़, मुहुदुकेइया, पेंच पाइन। इस पौधे की 700 से अधिक किस्में हैं, और उनमें से सभी में खाने योग्य फल नहीं हैं। जिन फलों को खाया जा सकता है, उन्हें पैंडनस रेंज के बाहर के देशों में काफी दुर्लभ माना जाता है। इसी समय, वे एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं, और इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, जिसके कारण उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जा सकता है। इस आलेख में संरचना, उपयोगी गुणों और उपयोग के मामलों के बारे में अधिक जानकारी।
पांडनस पौधे का विवरण
पांडनस पौधे की तस्वीरें
पांडनस उष्णकटिबंधीय अफ्रीकी देशों, भारत और ऑस्ट्रेलिया में, मेडागास्कर द्वीप पर, वियतनाम, थाईलैंड में और प्रशांत महासागर के कुछ द्वीपों पर अधिक आम है। इसके अलावा, इसकी खेती अन्य देशों में की जाती है, अक्सर एक पालतू और सजावटी पौधे के रूप में। घर पर, यह शायद ही कभी खिलता है और फल नहीं देता है।
पैंडनस का पौधा थर्मोफिलिक होता है, लेकिन साथ ही यह विभिन्न मिट्टी और पानी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होता है। विशेष रूप से, यह समुद्र के तट पर और नदियों, दलदलों, प्रवाल भित्तियों और यहां तक कि ज्वालामुखियों की ढलानों और जंगलों में दोनों में विकसित हो सकता है। विकास का क्षेत्र, निश्चित रूप से, पोषक तत्वों की संरचना, स्वाद और फल की उपस्थिति को प्रभावित करता है।
पेड़ का तना छोटा होता है, लेकिन मुकुट बहुत रसीला और फैला हुआ होता है, जबकि शाखाएँ कम होती हैं। पांडनस के लंबे, xiphoid पत्ते किनारों के साथ कताई के साथ विशेष महिमा देते हैं। जड़ पतली है, और अतिरिक्त हवाई जड़ें ट्रंक के निचले हिस्से में बढ़ने के साथ बढ़ती हैं। उनके लिए धन्यवाद, पौधे को "चलने वाला पेड़" उपनाम दिया गया था।
फूल आने की अवधि के दौरान फूल दिखाई देते हैं। नर अपेक्षाकृत छोटे, हरे-पीले रंग के होते हैं और स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। दूसरी ओर, महिलाएं बड़ी, चमकीले पीले रंग की होती हैं, जो एक घंटी के आकार के समान होती हैं और उनमें एक नाजुक फल सुगंध होती है जो पेड़ के चारों ओर की हवा को भर देती है। पौधे को पार-परागण की आवश्यकता होती है।
पांडनस फल की तस्वीर
पांडनस फल अंडाकार या गोलाकार होते हैं। वे काफी बड़े हैं: वे अक्सर 20-30 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं। फल के सिर में कई (200 पीसी तक) से घिरा हुआ कोर होता है। आयताकार खंड। अंदर काफी बीज हैं। phalanges को एक साथ बल्कि कसकर समूहीकृत किया जाता है। विकास की शुरुआत में, वे बाहर से हरे रंग के होते हैं, जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे भूरे रंग में बदल सकते हैं, लेकिन अधिक बार वे एक चमकदार लाल-नारंगी रंग प्राप्त करते हैं, और कभी-कभी बैंगनी या नीला भी। फल के इस रंग और फैली हुई हरी पत्तियों के कारण, पंडाना अक्सर अनानास के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि वास्तव में ये फल पूरी तरह से अलग हैं।
हरे फल के फालानक्स (ड्रूप) का आंतरिक भाग, जो काटते समय दिखाई देता है, हल्का पीला होता है, और पके फल में यह चमकीला हो जाता है, कभी-कभी एक समृद्ध नारंगी रंग प्राप्त करता है। यह पांडनस को अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और दिलचस्प बनाता है।
पांडनस की खुशबू सुगंधित गुलाब के तेल के समान होती है। हालांकि, कुछ किस्मों में, आप फ्रूटी नोट्स या कस्तूरी, चंदन या चमेली के रंगों को महसूस कर सकते हैं। गूदा स्वाद में बहुत ही सुखद होता है, इसमें हल्का खट्टापन और मिठास होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पौधा बेकार है: न केवल फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि फूल, पत्ते और यहां तक कि प्रकंद भी होते हैं, जिन्हें गर्मियों में काटा जाता है, सुखाया जाता है और काटकर भंडारण के लिए भेजा जाता है।
फोटो में सूखे पानदान के पत्ते
विकास के देशों के बाहर, ताजा पैंडनस खरीदना काफी मुश्किल है। फल बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं। हालांकि, ऑनलाइन स्टोर में बिक्री पर आप ताजे या जमे हुए पत्ते, सूखे बीज और फूल, पौधे के विभिन्न भागों के पाउडर, अर्क और सिरप पा सकते हैं। ऐसे रूपों में, वे बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। खाना पकाने में पैंडनस का उपयोग हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। विभिन्न देशों के प्रसिद्ध शेफ अक्सर व्यंजनों में उज्ज्वल स्वाद जोड़ने के लिए पैंडनस सामग्री का उपयोग करते हैं।
पैंडनस फल की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस जीनस के पौधों की बड़ी संख्या में किस्में हैं। इस मामले में, पोषण मूल्य विविधता से विविधता में भिन्न होता है। यह फल विटामिन सी की उच्च सामग्री के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हालांकि, इसके अलावा, संरचना में अन्य उपयोगी पदार्थ भी हैं।
सुगंधित पांडनस फल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम गूदे में 321 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 3 मिलीग्राम;
- वसा - 0.7 मिलीग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 17 ग्राम;
- फाइबर - 3.5 ग्राम;
- पानी - 80 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व:
- कैल्शियम - 134 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 108 मिलीग्राम;
- आयरन - 5.7 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 5 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.04 मिलीग्राम।
इसके अलावा, पांडन सुगंधित किस्म के फलों की संरचना में बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी और डी, पोटेशियम, साथ ही अल्कलॉइड, स्टेरॉयड पदार्थ, लिग्नन्स, आइसोफ्लेवोन्स, फेनोलिक यौगिक, अमीनो एसिड और ग्लाइकोसाइड शामिल हैं।
प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पांडनस टेक्टोरियस का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 0.4 ग्राम
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 19 ग्राम;
- फाइबर - 0.3 ग्राम;
- पानी - 80 ग्राम।
पांडनस के उपयोगी गुण
पैंडनस फल, जैसे पौधे के फूल और पत्ते, स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं क्योंकि शरीर को कई तरह से सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सबसे पहले, वे कई उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं और ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं। इसके अलावा, उनके पास एंटीपीयरेटिक, शामक, एंटीसेप्टिक, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीस्पास्मोडिक और म्यूकोलाईटिक प्रभाव होते हैं, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न रोगों के लिए किया जाता है।
विभिन्न अंगों और शरीर प्रणालियों के लिए पैंडनस के उपयोगी गुण, अर्थात्:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम … पांडनस फल फाइबर से भरपूर होते हैं, जो रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। फल का गूदा विभिन्न स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है, क्योंकि यह अधिक उपयोगी होता है और नसों और धमनियों को बंद नहीं करता है। फल फाइबर खाने से विभिन्न हृदय रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, फल पोटेशियम का एक स्रोत हैं, जो सोडियम के स्तर को कम करता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, जिससे न केवल सूजन, बल्कि उच्च रक्तचाप से भी राहत मिलती है।
- पाचन तंत्र … जैसा कि उल्लेख किया गया है, पैंडनस फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सामान्य पाचन के लिए भी आवश्यक है। फल कब्ज, पेट फूलना और सूजन को रोकता है और दस्त को रोकने में भी मदद करता है। पाचन पर लाभकारी प्रभाव आपको भूख को सही करने और लंबे समय में वजन कम करने की अनुमति देता है।
- उपापचय … पांडनस में टॉनिक गुण होते हैं। पैंडनस खाने से प्राप्त कैलोरी खाली नहीं होती है, वे सक्रिय रूप से ऊर्जा चयापचय में शामिल होती हैं और चयापचय दर को सामान्य करने में मदद करती हैं। इस फल की मदद से आप आसानी से थकान, ऊर्जा की कमी से छुटकारा पा सकते हैं और कार्यक्षमता बढ़ा सकते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, लेकिन साथ ही इससे वजन नहीं बढ़ता है। इसके विपरीत, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करके, यह अप्रत्यक्ष रूप से वसा जलने को उत्तेजित करता है। पान के पत्तों से बनी चाय पीने से रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद मिल सकती है।
- मूत्र तंत्र … दर्द निवारक प्रभाव मासिक धर्म के दौरान महिलाओं की संवेदना को प्रभावित करता है। खाया हुआ गूदा सेहत में काफी सुधार करके दर्द से राहत देता है।वियतनाम में, पांडन चाय को स्थानीय लोगों द्वारा इसके कामोत्तेजक और कामेच्छा बढ़ाने वाले गुणों के लिए अत्यधिक बेशकीमती माना जाता है। संरचना में फोलिक एसिड की उपस्थिति उत्पाद को भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालने की अनुमति देती है।
- रोग प्रतिरोधक तंत्र … फल का गूदा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोशिका क्षति को रोककर शरीर को संक्रामक रोगों से अधिक आसानी से लड़ने में मदद करता है। अध्ययनों ने पैंडनस अर्क की कैंसर विरोधी गतिविधि को साबित किया है।
- तंत्रिका तंत्र … अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ ताजे पके फल सिरदर्द और माइग्रेन से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं। वे मानसिक स्थिति को सामान्य करते हैं, तनाव को दूर करने में मदद करते हैं, तनाव और अत्यधिक चिंता को दूर करते हैं, और मानसिक अधिभार के दौरान मस्तिष्क को भी आराम देते हैं।
पांडनस के बीजों का भी उपयोग किया जाता है: वे एक टॉनिक प्रभाव से तेल निकालते हैं। पैंडनस फूल चाय के लाभकारी गुण म्यूकोलाईटिक और सुखदायक हैं। इसके अलावा, एक उज्ज्वल विदेशी सुगंध और सुखद स्वाद वाले पेय का उपयोग तंत्रिका तंत्र को आराम देने के लिए किया जा सकता है। जड़ों से ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक काढ़ा तैयार किया जाता है।
पंडन के अंतर्विरोध और नुकसान
शानदार पैंडनस फल स्वादिष्ट और स्वस्थ है। लेकिन यहां तक कि उपयोगी गुणों की सबसे विस्तृत सूची को उपयोग के लिए कुछ contraindications द्वारा छायांकित किया जा सकता है।
यह फल एलर्जी वाला भोजन नहीं है। हालांकि, यदि किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत संवेदनशीलता है, तो उष्णकटिबंधीय फल अभी भी नकारात्मक प्रतिक्रिया को भड़का सकते हैं। इस मामले में, फल को नुकसान खुजली, छोटे दाने, लालिमा, मतली के रूप में प्रकट होता है। इस वजह से, एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले व्यक्तियों को सावधानी के साथ पैंडनस की कोशिश करनी चाहिए, छोटे हिस्से से शुरू करना।
स्थानीय लोग बिना किसी डर के स्वस्थ पैंडनस खाते हैं, लेकिन गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आपको भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि हमारे लिए विदेशी फल भ्रूण और बढ़ते बच्चे की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
एक और नियम खुराक है। यह महत्वपूर्ण है कि अधिक भोजन न करें ताकि अपच को उत्तेजित न करें।
एक विदेशी फल के साथ पहली बार परिचित होने के बाद, आपको यह समझने के लिए शरीर को सुनने की जरूरत है कि फल कितनी अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। उत्पाद के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी होने पर पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं।
पानदानस खाने से पहले आपको यह जानना होगा कि फल के किन हिस्सों को कच्चा खाया जा सकता है और इसे ठीक से कैसे पकाना है।
पांडनस कैसे खाया जाता है?
फोटो में एक पानदान को काटने की प्रक्रिया
पांडनस के फलों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। एक बड़े फल को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए - कोर से सभी फलांगों को फाड़ने के लिए, यह वे हैं जिनका उपयोग किया जाएगा। यदि आप उन्हें केवल काटकर खाना शुरू कर देते हैं, तो पेट आसानी से पाचन के साथ सामना करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, क्योंकि बहुत सारे मोटे रेशे होते हैं। अधिक आरामदायक उपयोग के लिए, फलों को अतिरिक्त रूप से संसाधित करना बेहतर होता है।
खाना पकाने की विधि:
- पांडनस प्यूरी और जूस … प्रत्येक फालानक्स पर, हम आधार और बाहरी शीर्ष को काटते हैं, और मध्य भाग को एक प्रेस या जूसर के माध्यम से पास करते हैं। इस तरह हमें संतरे की प्यूरी मिलती है। इसे नारियल के दूध के साथ जोड़ा जाना चाहिए: पांडनस का स्वाद बहुत ही रोचक और सामंजस्यपूर्ण होगा। पाचन में सहायता के लिए इस विदेशी कॉकटेल को कच्चा या थोड़ा उबला हुआ खाया जा सकता है। यदि आप कताई के दौरान एक मोटे फिल्टर लगाव का उपयोग करते हैं, तो आप एक पतला द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं - तीखे नोटों के साथ पांडनिक का रस, मीठा और खट्टा। पांडनस सिरप को स्मूदी और विभिन्न प्रकार के मांस और चावल सॉस में जोड़ा जा सकता है।
- पांडन कॉकटेल … एक विटामिन पेय तैयार करने के लिए, फल को शुरू में सुखाया जाता है और फिर पाउडर बनाया जाता है। इस रूप में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त होने तक इस ब्लैंक को ताड़ के सिरप और पानी के साथ मिलाया जाता है।
- मसाले … आप पैंडनस फूल से सुगंधित स्वाद बना सकते हैं। कच्चे माल को इकट्ठा करने के बाद, इसे सुखाया जाता है और बारीक पाउडर बनाया जाता है।उसी सिद्धांत के अनुसार, मसाले पत्तियों और फलों से तैयार किए जाते हैं। इस तरह के सीज़निंग एक सुखद मीठे स्वाद और अनूठी सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है - पहला, दूसरा, डेसर्ट और सॉस। सूखे पत्ते भी एक प्राकृतिक, सुरक्षित रंग हैं जिन्हें बेक किए गए सामान, जेली और क्रीम में जोड़ा जा सकता है।
- पांडनस केक … सामग्री: पैनडानम प्यूरी (100 मिली), आटा (200 ग्राम), अंडा (1 पीसी।), अंडे का सफेद भाग (2 पीसी।), चीनी (1 बड़ा चम्मच), बेकिंग पाउडर (5 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम)। सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंट लें। यदि आप मिक्सर से ऐसा करते हैं, तो आपको एक गाढ़ा झाग मिल सकता है। फिर मैश किए हुए आलू डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को छान लें और, बेकिंग पाउडर के साथ, पांडनिक द्रव्यमान के साथ मिलाएं: पतला आटा गूंध लें। हम पैनकेक तकनीक का उपयोग करके सेंकना करते हैं। परोसने से पहले मक्खन के साथ छिड़के।
- पांडनस में चिकन चावल और पांडनस प्यूरी के साथ छोड़ देता है … सामग्री: चिकन मांस (600 ग्राम), ताजा या जमे हुए पानदान के पत्ते (6-10 पीसी।), कीमा बनाया हुआ लहसुन (3-4 लौंग), shallots (2 पीसी।), राइस वाइन (2 चम्मच), डार्क सोया सॉस (2 टीस्पून), चीनी (2 टीस्पून), फिश सॉस (2 टेबलस्पून), तिल का तेल (2 टेबलस्पून), पिसी हुई सफेद मिर्च (1/2 टीस्पून), कटा हुआ लेमन सोरघम (सफेद हिस्सा), गाढ़ा पैनडानम प्यूरी (200 ग्राम), चावल (100 ग्राम)। मांस को ५ गुणा ५ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। मैरिनेड के लिए, हम पत्तियों और प्यूरी को छोड़कर सभी सामग्री का उपयोग करते हैं। इस समय के दौरान, हम पत्ते तैयार करते हैं: हम जमे हुए लोगों को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उन्हें सूखा पोंछते हैं, और ताजे लोगों को उबलते पानी से उबालते हैं ताकि उन्हें लोचदार बनाया जा सके। चावल उबालें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। मांस को पत्तियों में लपेटें, जैसे कि एक गेंद में, और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। मांस को भूनकर या भाप देकर पकवान को स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है। तैयार होने पर चावल के साथ गरमागरम परोसें।
- पांडन चाय … सामग्री: सूखे पांडनस के पत्ते (2 बड़े चम्मच), उबलता पानी (450 मिली), चीनी (स्वाद के लिए)। पत्तियों को एक चायदानी में रखें और 200 मिलीलीटर गर्म पानी (80 से 95 डिग्री से) डालें। 20 सेकेंड के बाद, पहले पानी को निथार लें और उसमें बचा हुआ गर्म पानी भर दें। हम 3-5 मिनट जोर देते हैं, स्वीटनर जोड़ें। थाईलैंड में, पैंडनस चाय बहुत लोकप्रिय है।
- पांडनिक लैमिंगटन … सामग्री: अंडे (8 पीसी।), आइसिंग शुगर (250 ग्राम), पानदान पेस्ट (3 चम्मच), आटा (250 ग्राम), मक्खन (30 ग्राम), सफेद चॉकलेट (600 ग्राम), क्रीम (300 मिली)), नारियल गुच्छे (400 ग्राम)। आपको आटा गूंथकर इस अद्भुत मिठाई की तैयारी शुरू करनी होगी। ऐसा करने के लिए अंडे, पानदान का पेस्ट और चीनी मिलाएं। एक पानी के स्नान में रखें और एक स्थिर फोम बनाने के लिए 5-10 मिनट के लिए हरा दें। फिर मैदा और पिघला हुआ मक्खन डालें। इस नुस्खा में, द्रव्यमान को हरा रंग देने के लिए पत्तियों से पाउडर के रूप में पांडनस भी जोड़ा जा सकता है। तैयार आटे को एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, 3 बटा 3 सेमी वर्गों में काटते हैं। अब पानी के स्नान में क्रीम के साथ चॉकलेट को पिघलाएं। बदले में, पके हुए आटे के टुकड़ों को चॉकलेट मिश्रण में डुबोएं और नारियल के गुच्छे में रोल करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। पूरी तरह सख्त होने के बाद, डिश को परोसें, पुदीने की टहनी से गार्निश करें और परोसें।
पांडन लीफ कॉकटेल
पान के पत्ते की चाय
पांडनस लीफ ब्रेड
पांडनस पत्ता पके हुए माल
कैसे खाएं पांडनस - वीडियो देखें:
पांडनस को पृथ्वी पर सबसे असामान्य पौधों में से एक माना जाता है। यदि आप फल का हिस्सा काट देते हैं, तो पैंडनस फल ग्लोब के कटअवे जैसा हो जाता है। फल में परतें भी होती हैं जो नेत्रहीन रूप से मेंटल, क्रस्ट और कोर के समान होती हैं। यह सब विदेशी उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला और अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प स्वाद विशेषताओं द्वारा पूरक है। किसी भी हीट-ट्रीटेड डिश की तैयारी के दौरान, कमरा एक उज्ज्वल विदेशी सुगंध से भर जाता है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है।
