लोकप्रिय हल्दी मसाला, संरचना और लाभकारी गुणों का विवरण। हर कोई मसाले का उपयोग क्यों नहीं कर सकता। हल्दी के बारे में रेसिपी और रोचक तथ्य। प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- Caprylic - 0.1 ग्राम;
- मकर - 0.299 ग्राम;
- लौरिक - 0.548 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 0.249 ग्राम;
- पामिटिक - 1.693 ग्राम;
- स्टीयरिक एसिड - 0.232 ग्राम।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में से ओलिक (ओमेगा -9) मौजूद है - 1.66 ग्राम प्रति 100 ग्राम। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक - 1.694 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.482 ग्राम।
रचना में पोषक तत्वों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- विटामिन बी2 … यह सभी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का एक अनिवार्य घटक है, ऑप्टिक तंत्रिका की संवेदनशीलता के लिए जिम्मेदार है और एपिडर्मिस की ऊपरी परत की स्थानीय प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है।
- विटामिन बी1 … तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार करता है और गैस्ट्रिक रस की अम्लता को सामान्य करता है।
- विटामिन बी4 … यकृत समारोह में सुधार करता है, एक हेपेटोप्रोटेक्टर है, रक्त में फैटी एसिड के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, तंत्रिका तंतुओं के माइलिन सुरक्षात्मक म्यान को मोटा करता है।
- पोटैशियम … पानी-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस बैलेंस, रक्तचाप को सामान्य करता है, आवेग चालकता में सुधार करता है।
- कैल्शियम … हड्डी की संरचना को मजबूत करता है, मांसपेशी फाइबर के स्वर को बढ़ाता है।
- मैगनीशियम … सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हृदय प्रणाली के कार्य को स्थिर करता है।
- फास्फोरस … हड्डियों और दांतों के निर्माण में भाग लेता है, ऊर्जा का संवाहक है।
- लोहा … एनीमिया के विकास को रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है।
- मैंगनीज … एंजाइम सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है, आंतों के चयापचय को तेज करता है।
- तांबा … आयरन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।
संरचना में आवश्यक तेलों की उच्च मात्रा हल्दी को एंटी-एजिंग फेस मास्क में एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। उनकी आणविक संरचना प्राकृतिक हार्मोन के समान है, फैटी और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं, मांसपेशियों की टोन बढ़ाते हैं, और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना जल्दी से थकी हुई त्वचा में ताजगी लौटाती है।
हल्दी के लाभकारी गुण
प्राचीन भारत के चिकित्सकों ने सबसे पहले शरीर के लिए हल्दी के लाभों पर ध्यान दिया था। मसाले का नियमित उपयोग कई समस्याओं से निपटने में मदद करता है।
आइए हल्दी की उपयोगी क्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- सौम्य नियोप्लाज्म की दुर्दमता की संभावना को कम करता है, प्रोस्टेट और रेक्टल कैंसर के विकास को रोकता है, कैंसर कोशिकाओं के अवरोधक के रूप में कार्य करता है।
- हृदय प्रणाली के काम में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, संवहनी ऐंठन को समाप्त करता है।
- जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों में दर्द को कम करता है - गठिया और गठिया के साथ, उत्तेजना की आवृत्ति कम कर देता है।
- यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- अखंडता के उल्लंघन के बाद त्वचा के उत्थान को तेज करता है, मुँहासे के विकास को रोकता है, त्वचा रोगों और प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है।
- यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण लीवर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। मुक्त कणों को अलग करता है, रसायनों, भारी धातुओं और कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के मामले में सोखने की स्थिति बनाता है, शरीर से प्राकृतिक तरीके से उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को स्थिर करता है, एनीमिया को रोकता है।
- यह एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में काम करता है, जो इसे सामान्य जीवाणु संक्रमण के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को कीटाणुरहित करता है।
- क्रमाकुंचन को तेज करता है, पेट फूलने को समाप्त करता है, आंत की चयापचय दर को बढ़ाता है, वसा की परत के गठन को रोकता है।
- जिगर को उत्तेजित करता है, पित्ताशय की थैली में जमाव को रोकता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है।
- जुकाम के साथ स्थिति में सुधार करता है, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और तीव्र श्वसन संक्रमण के बाद पुनर्वास में तेजी लाता है, जटिलताओं से छुटकारा पाने में मदद करता है - ग्रसनीशोथ, साइनसाइटिस, ब्रोंकाइटिस। सर्दी का इलाज करते समय, हल्दी जला दी जाती है, यह विधि श्वास को सामान्य करती है, ब्रोन्कियल और नाक स्राव के निर्वहन को बढ़ावा देती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के वातावरण को साफ करती है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है, एलर्जी की अभिव्यक्ति दुर्लभ हो जाती है।
- गर्भावस्था के दौरान, हल्दी की थोड़ी मात्रा मल त्याग को स्थिर करने और कब्ज को रोकने में मदद कर सकती है।
हल्दी का नियमित सेवन महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है। मासिक धर्म चक्र नियमित, दर्द रहित हो जाता है और रक्त प्रवाह कम हो जाता है।
हल्दी के उपयोग के नुकसान और मतभेद
मसालों के उपयोग का चिकित्सीय प्रभाव इतना स्पष्ट है कि दुरुपयोग शरीर के लिए खतरनाक है।
हल्दी के उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- कोलेलिथियसिस;
- पेप्टिक अल्सर का तेज होना, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, तीव्र दस्त;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
सापेक्ष मतभेद: हाइपोटेंशन, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, रक्त के थक्के में कमी, मौखिक श्लेष्मा और अन्नप्रणाली को क्षरणकारी क्षति।
यदि हल्दी आहार का एक निरंतर हिस्सा नहीं है और शायद ही कभी छुट्टी के व्यंजनों के अलावा इसका उपयोग किया जाता है, तो मसाले को गर्भवती महिलाओं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के मेनू में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। एक बच्चे में एंजाइम की कमी से पेट खराब हो सकता है, और गर्भवती महिलाओं में रक्त के थक्के को कम करने वाले मसाले के दुरुपयोग से रक्तस्राव हो सकता है।
हल्दी दवाओं के साथ अच्छी तरह से काम नहीं कर सकती है और इसकी भविष्यवाणी नहीं की जा सकती है। गहन चिकित्सा समाप्त होने तक, आपके पसंदीदा मसाला को त्याग दिया जाना चाहिए।
हल्दी की रेसिपी
हल्दी का उपयोग सूप, पिलाफ, पेय और आहार पूरक बनाने के लिए किया जाता है। मसाला एक लोकप्रिय करी जड़ी बूटी में पाया जाता है। व्यंजनों का सबसे दिलचस्प स्वाद काली मिर्च या नींबू के रस के साथ हल्दी के संयोजन से दिया जाता है। संयोग से, यह मिश्रण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
हल्दी की रेसिपी:
- घर का बना नरम करी … आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए: 2 बड़े चम्मच हल्दी और 4 धनिया और अजवायन के बीज, प्रत्येक चम्मच सरसों, पिसी हुई अदरक और लाल मिर्च। सभी घटकों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मिश्रित और ओवरकुक किया जाता है, एक सुनहरा रंग प्राप्त होता है, और फिर एक कॉफी ग्राइंडर में फिर से जमीन, एक ब्लेंडर उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि इस उपकरण का उपयोग करके एक फैला हुआ मिश्रण प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक गिलास, कसकर बंद कंटेनर में, अंधेरे में एक सूखी जगह में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 3-5 महीने है।
- हल्दी आलू … कई बड़े, घने कंदों को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और नमक को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे खड़े होने दिया जाता है। जबकि आलू नमकीन होते हैं, वे सॉस में लगे होते हैं: 3 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम कुचल लहसुन (4 prongs), हल्दी (एक बड़ा चम्मच), एक चुटकी काली मिर्च और सब्जी मसालों के साथ मिलाया जाता है। "10 सब्जियां" नामक मसालों का एक सेट खरीदने की सिफारिश की जाती है। वनस्पति तेल के साथ एक गहरी बेकिंग शीट या धातु के पैन को चिकना किया जाता है, आलू को सॉस के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा न केवल नमक के साथ, बल्कि सॉस के साथ भी समान रूप से संतृप्त हो। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, इसमें आलू के साथ एक बेकिंग शीट डालें, इसे तैयार करें और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाएं। पकवान का स्वाद लोकप्रिय मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ जितना अच्छा है, बाहर से उतना ही कुरकुरा।
- हल्दी में चिकन पैर … मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच), एक चम्मच शहद, एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, हल्दी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, आधा चम्मच काली और सफेद मिर्च और नमक मिलाकर सॉस तैयार करें। मसाले को एक चुटकी इलायची के साथ पूरक करें। चिकन पैरों को सॉस के साथ लेपित किया जाता है, और फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप बेकिंग के लिए पन्नी या बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को "बेकिंग" मोड पर एक मल्टीक्यूकर में पकाया जा सकता है।
- मलाईदार हल्दी की चटनी … 3 लहसुन की कलियां और 3 गुलाबी काली मिर्च को ब्राउन होने तक भूनें। फिर लहसुन को अस्थायी रूप से अलग रख दिया जाता है, और आधा गिलास क्रीम पैन में डाला जाता है, आधा चम्मच हल्दी डाली जाती है, केसर चाकू की नोक पर एक चुटकी, थोड़ा नमक और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल उबल न जाए 1/3. इस मामले में, लगातार हलचल करना आवश्यक है। फिर साग - कटा हुआ अजमोद और सीताफल, तली हुई लहसुन डालें, उबाल लें। ग्रीन्स को बंद करने के बाद जोड़ा जा सकता है। चावल के साथ चटनी अच्छी लगती है।
- हल्दी कपकेक … आटा 300 ग्राम आटे से 3 चम्मच बेकिंग पाउडर, पिघला हुआ मक्खन (125 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच दूध, एक तिहाई गिलास केफिर, 200 ग्राम दानेदार चीनी, एक चम्मच हल्दी, 2 वेनिला चीनी के चम्मच और 1 चम्मच। एल। ताजा कसा हुआ नींबू उत्तेजकता। सिलिकॉन मोल्ड्स को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, आटे से भरा जाता है, 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। आटे के अतिरिक्त, आप जमे हुए ब्लूबेरी, रास्पबेरी, किशमिश या चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं। किशमिश को पहले से भिगोना चाहिए।
- "सुनहरा दूध" … आधा गिलास हल्दी एक गिलास ठंडे पानी में मिलाकर लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। 10 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण को गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई गांठ न हो। पेस्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखा जाता है। आप इसे 30-40 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, हल्दी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। सुनहरा दूध तैयार करने के लिए, इसे उबाल लें, इसे आंच से हटा दें और तुरंत आधा चम्मच पेस्ट डालें।
- ओरिएंटल सलाद … सामग्री: लंबे ब्राउन राइस (आधा कप), एक चम्मच हल्दी, आधा कप लाल डिब्बाबंद बीन्स और एक चौथाई मकई, 2 ताजे खीरे, एक छोटा प्याज़। स्वादानुसार मसाले - नमक और काली मिर्च, आपको जैतून के तेल की भी जरूरत पड़ेगी. चावल को उबलते पानी में भिगोया जाता है और हल्दी के साथ नरम होने तक पकाया जाता है। फिर उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल के गिलास में प्रतीक्षा करें। खीरे और प्याज को बारीक काट लें, सभी सामग्री, जैतून के तेल और सीज़निंग के साथ मिलाएं।
हल्दी न केवल स्वाद में सुधार करती है, बल्कि व्यंजनों की उपस्थिति में भी सुधार करती है। हालाँकि, यदि आप इनका उपयोग करते समय तेजी से नशे में हो जाते हैं, तो आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए। हल्दी फैट को तोड़ने का काम करती है, शराब तेजी से अवशोषित होगी।
हल्दी के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन भारत के चिकित्सक हल्दी को "नोटिस" करने वाले पहले व्यक्ति थे, जहां इसे हल्दी कहा जाता था। सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए मसाले का इस्तेमाल किया। यह आयुर्वेद के अपरिहार्य साधनों में से एक है। वर्तमान में, ओहियो मेडिकल यूनिवर्सिटी अपनी जड़ के अर्क के आधार पर कैंसर के खिलाफ दवाएं विकसित कर रही है।
पौधे की जड़ को 18वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। तब इसे केसर की किस्मों में से एक माना जाता था, केवल सस्ता।
दिलचस्प बात यह है कि मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन है, हालांकि पौधे की खेती पहली बार भारत में 2000 ईसा पूर्व और पहली शताब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। यह पूरे ग्रीस में फैल गया। सबसे अधिक संभावना है, इस "अन्याय" को इस तथ्य से समझाया गया है कि भारत में हल्दी का उपयोग कपड़ों की रंगाई के लिए और मिश्रण बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था, और चीनी तुरंत भोजन में मसाला का उपयोग करना शुरू कर देते थे और यहां तक कि मादक पेय में भी मिलाते थे।
भारत में, हल्दी अभी भी पवित्र पौधों में से एक है, पाउडर का उपयोग कई अनुष्ठानों में किया जाता है, यह सद्भाव और पवित्रता की ऊर्जा वहन करता है। विधवाओं को इस मसाले का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, और न ही इसे शोक के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
शराब में एक चुटकी हल्दी - हल्कापन और अच्छा मूड दिखाई देता है, और एक अतिरिक्त बोनस एक उपचार प्रभाव है।
एक गिलास दूध में एक चम्मच हल्दी मिलाकर पीने से स्तनों को 1-2 आकार में बड़ा करने का अवसर मिलता है। यह विधि न केवल विकासशील लड़कियों के लिए, बल्कि 25 वर्ष से कम उम्र की युवतियों के लिए भी प्रभावी है। लंबे समय तक स्तनपान कराने के बाद स्तन ग्रंथियों के ग्रंथियों के ऊतकों को बहाल करने के लिए उसी विधि का उपयोग किया जाता है।
यदि हल्दी को अल्पकालिक केफिर आहार में पेश किया जाता है, तो वजन १-२ से नहीं, बल्कि ३-५ किलोग्राम तक कम हो जाएगा! वजन कम करने में सबसे बड़ी दक्षता "गोल्डन मिल्क" द्वारा प्रदान की जाती है, मसाले के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे मल्टीकुकर में पकाना बेहतर होता है।
हल्दी के बारे में वीडियो देखें:
आपको धीरे-धीरे हल्दी के इस्तेमाल की आदत डालनी होगी। सबसे पहले, सभी व्यंजनों में कुछ अनाज जोड़े जाते हैं और उसके बाद ही वे शरीर में सक्रिय रूप से सुधार करना शुरू करते हैं। यूरोपीय पेट मसाला के आदी नहीं हैं, दुरुपयोग आंतों को परेशान कर सकता है।
