लीवर को खुद कैसे पाटें? एक उत्तम और नाजुक व्यंजन पाने के लिए क्या जोड़ना है? उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा जिगर क्या है? इन सभी सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।
तैयार पकवान की फोटो पकाने की विधि सामग्री:
- लीवर के सही होने का राज
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
एक सुगंधित, नाजुक और हवादार जिगर … ऐसे स्वादिष्ट नाश्ते से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सब्जियों के साथ सूअर का मांस, फ्रांसीसी राजाओं के नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया, आपकी दावत को वास्तव में शाही दावत में बदल देगा! यह जिगर का नाश्ता दुनिया की पाक कला से निकटता से संबंधित है। इसका पूर्वज प्राचीन रोम है, जहां बत्तख के जिगर का एक व्यंजन तैयार किया जाता था और महान रईसों को व्यापक दावतों में परोसा जाता था। लेकिन जल्द ही इस व्यंजन को भुला दिया गया, और मध्ययुगीन फ्रांस में कई शताब्दियों के बाद पुनर्जीवित किया गया, जिसके बाद इसने अपनी लोकप्रियता के दूसरे दिन का अनुभव किया।
लीवर के सही होने का राज
- चिकन लीवर से लीवर पाट बनाना सबसे आसान है, क्योंकि इसे किसी पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं है। पोर्क और बीफ ऑफल से, पहले फिल्म को हटा दें, और फिर खाना बनाना शुरू करें। इसे करना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबोया जा सकता है। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, लीवर को दूध में भिगोया जाता है। भिगोने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है: बड़े टुकड़े भिगोने में अधिक समय लेते हैं।
- पाटे के लिए, ताजी सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जमी हुई सामग्री से भोजन का स्वाद संतुलित नहीं होगा।
- मुख्य सामग्री की सतह चिकनी, दृढ़ और एक समान गहरे लाल रंग की होनी चाहिए।
- एक सजातीय और नाजुक स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, बिना गांठ के, इसे 3 बार मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 153 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 15 टुकड़े
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- पोर्क लीवर - 700 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
- प्याज - 1 पीसी।
- पोर्क लार्ड - 100 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - १.५ छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
पाक कला जिगर पाट
1. गाजर को छीलकर धो लें और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों का कटा हुआ आकार महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि भविष्य में उन्हें मांस की चक्की में घुमाया जाएगा।
3. सूअर के मांस को उबलते पानी में डालें, फिल्म को हटा दें, धो लें और किसी भी आकार में काट लें, लेकिन बहुत छोटे टुकड़े नहीं। अन्यथा तलने के दौरान, वे जल्दी से सूख जाएंगे, सूख जाएंगे और आपको पकवान में अधिक चरबी या तेल डालना होगा, जिससे स्नैक अधिक उच्च कैलोरी वाला हो जाएगा। आप चाहें तो कलेजे के टुकड़ों को दूध में भिगोकर रख सकते हैं, तो लीवर और भी कोमल हो जाएगा। लेकिन पाटे के लिए, इस प्रक्रिया को सबसे अधिक बार छोड़ दिया जाता है, क्योंकि बाकी सामग्री के लिए धन्यवाद, भोजन पहले से ही बहुत नरम और कोमल होगा।
4. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और गाजर और प्याज को तलने के लिए भेजें। उन्हें मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
5. फिर लीवर डालें और खाद्य पदार्थों को तब तक भूनते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
6. मीट ग्राइंडर को मीडियम मेश रैक पर रखें और तले हुए लीवर, गाजर, प्याज और ताजा बेकन को 2-3 बार घुमाएं।
7. द्रव्यमान में 50 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सिद्धांत रूप में, पाट खाने के लिए तैयार है। लेकिन इसे खूबसूरती से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, रोल के रूप में। ऐसा करने के लिए, बेकिंग चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटी हुई चटाई लें।उन पर, एक समान परत में, 1 सेमी से अधिक मोटी नहीं, लीवर पाट बिछाएं, इसे अपने हाथों से कुचलें और दबाएं ताकि यह एक पूरे केक की तरह दिखे।
9. पाटे को नरम मक्खन से ब्रश करें।
10. बेल को रोल में लपेटें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
11. फिर रोल को बाहर निकालें, इसे खोलें, एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और टेबल पर परोसें।
शेफ लेज़रसन के साथ पाट बनाने की वीडियो रेसिपी और सिद्धांत भी देखें:
