धनिया और इसकी संरचना के मुख्य घटक। उत्पाद के उपयोगी गुण और इसके उपयोग के लिए सावधानियां। बीज के बारे में रोचक जानकारी। स्वादिष्ट व्यंजनों के निर्माण में खाना पकाने में मसालों का उपयोग। कई बीमारियों से लड़ने और उनकी रोकथाम के लिए सुगंधित मसाला एक सार्वभौमिक उपाय है। हालांकि, किसी भी मसाले का उपयोग करते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
धनिया के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इसके सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, इस तरह के मसाले के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं:
- कमजोर तंत्रिका तंत्र … एक पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रतिदिन 4 ग्राम धनिये के बीज खाने चाहिए। ध्वनि मानदंड से अधिक होने से तंत्रिका तंत्र का अतिउत्साह होता है, जिसके बाद व्यक्ति की नींद-जागने की व्यवस्था गड़बड़ा जाती है।
- गर्भावस्था … मसालों से प्यार करने वाली गर्भवती माताओं के डॉक्टरों को सलाह दी जाती है कि वे धनिये के बीजों का उपयोग कम से कम करें। आदर्श रूप से, बच्चे को ले जाते समय, आपको उन्हें पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता होती है।
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस … सतही और गहरी नसें कभी-कभी सूज जाती हैं, जिसके बाद वे अवरुद्ध हो जाती हैं। इस अवधि के दौरान मुख्य पकवान के अतिरिक्त धनिया का उपयोग करना खतरनाक होता है।
- हृदय की समस्याएं … सबसे पहले हम बात कर रहे हैं इस्केमिक हार्ट डिजीज (कोरोनरी हार्ट डिजीज) की। इस्किमिया के साथ, ध्वनि वाले अंग के एक विशिष्ट क्षेत्र में रक्त परिसंचरण कमजोर होता है। इसलिए धनिये के बीजों को अपने आहार में शामिल करना वर्जित है।
- जीर्ण जठरांत्र रोग … ऐसी विकृति की रोकथाम के रूप में, इस उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, गैस्ट्राइटिस (उच्च अम्लता के साथ), पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के रूप में मौजूदा समस्या के साथ भी, बीज का सेवन नहीं किया जा सकता है।
धनिया के अंतर्विरोध मामूली हैं, लेकिन इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे कोई भी मसाला लेने से पहले हमेशा गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से सलाह लेते हैं।
धनिया रेसिपी
घर पर, धनिया के साथ विभिन्न उपहारों को पकाना वास्तव में संभव है, जो रेस्तरां की उत्कृष्ट कृतियों से नीच नहीं होगा:
- कोरियाई सलाद … 300 ग्राम प्रोसेस्ड चिकन वेंट्रिकल्स को गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसे बाद में उबाला जाता है। तरल में 50 ग्राम अजमोद की जड़ें डाली जाती हैं, जिन्हें बाद में 1-1, 5 घंटे के लिए उबाला जाता है। ब्राउनिंग से बचने के लिए उन्हें ऐसे सब्जी शोरबा से निकाले बिना उन्हें ठंडा करना जरूरी है। इसमें 80 ग्राम उबले हुए बीट और 1 कटी हुई गाजर भी होती है, जिन्हें एक घंटे के लिए धनिया और नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया गया था। 250 ग्राम चीनी गोभी को उस डिश में काटा जाता है जहां सलाद रखा जाएगा। सब्जी को नमकीन किया जाता है, सिरका के साथ छिड़का जाता है और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी में ठंडा चिकन वेंट्रिकल्स, गाजर और बीट्स मिलाए जाते हैं। पकवान को 3 ग्राम पेपरिका के साथ पूरक किया जाता है और 2 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।
- समुद्री भोजन सलाद … 800 ग्राम छोटे ऑक्टोपस (मोसकार्डिनी) को छील दिया जाता है, जिसके बाद उनके सिर और उपास्थि को हटा दिया जाता है। परिणामी शवों को कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग और 50 मिलीलीटर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है (आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं)। ऑक्टोपस को मैरीनेट करने में 2 घंटे का समय लगता है. उसके बाद, समुद्री भोजन को हल्का तला जाता है और सलाद के कटोरे में रखा जाता है। इसमें 1 टुकड़ा डाला जाता है। कटी हुई शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। चिली सॉस, 2 चम्मच। कटा हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।
- चिली सॉस … कई व्यंजनों में यह घटक होता है, जिसे वास्तव में घर पर तैयार किया जा सकता है। सूखी मिर्च के 12 टुकड़े आधा गिलास गर्म जैतून के तेल से गूंथते हैं (आप इसे किसी भी वनस्पति तेल से बदल सकते हैं)। उसके बाद, पिसी हुई सब्जियों को 3 पीसी के साथ मिलाया जाता है। कटा हुआ प्याज और 1.5 कप मिश्रित अखरोट।परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। पटाखे, 0.5 चम्मच। धनिया, 1 चम्मच। जीरा, एक चुटकी पिसी हुई कॉफी, 100 मिली नींबू का रस, 0.5 कप जैतून का तेल और 50 मिली अनार का रस।
- काला सागर मछली का सूप … 1.5 किलो मछली (गोबी, पाइक पर्च, मुलेट और फ्लाउंडर के वर्गीकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) को टुकड़ों में काट दिया जाता है। उबलते नमकीन पानी में 3-4 टुकड़े रखे जाते हैं। कटे हुए आलू, 2 बड़े चम्मच बाजरा या सूजी, 1 पीसी। कटा हुआ अजमोद जड़ और 2 पीसी। आधा छल्ले में प्याज। ध्वनि सामग्री को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर उनमें धनिया के बीज, काले और ऑलस्पाइस मटर डाले जाते हैं। फिर मछली की थाली को डिश में भेजा जाता है, 2 पीसी। कटी हुई बेल मिर्च, 3 पीसी। छोटे टमाटर, किनारे पर एक क्रॉस कट, एक चुटकी नमक और एक तेज पत्ता। 15 मिनिट बाद ब्लैक सी फिश सूप बनकर तैयार है.
- मूल कबाब … धनिया व्यंजनों में अक्सर उनमें मांस शामिल होता है। इस व्यंजन के लिए, चिकन शोरबा में 5-10 मिनट के लिए 6 तोरी (तोरी) को उबाला जाता है। फिर ऊपर से काट दिया जाता है और एक चम्मच के साथ गूदा निकाल दिया जाता है। 130 ग्राम शैंपेन की टोपी और डंठल को अलग कर दिया जाता है ताकि मशरूम का आधार कटा हो। 150 ग्राम टमाटर से, फल से बीज निकालने के लिए शीर्ष को हटा दिया जाता है। भरने की तैयारी के लिए, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाया जाता है, 1 पीसी। कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। धनिया, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और कटे हुए मशरूम पैर। पकवान या तो आग पर या ग्रिल पर पकाया जाता है। मांस के मिश्रण से भरी हुई मशरूम की टोपी, टमाटर और तोरी को कटार पर लटकाया जाता है। 10-15 मिनट बाद पलट कर और सामग्री के ऊपर जैतून का तेल डालकर डिश तैयार है।
- आलू टॉर्टिला … रात में 150 मिलीलीटर दही, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, 125 मिली पानी और 100 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा। टॉर्टिला के लिए आधार एक कपड़े से ढका हुआ है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखा गया है। खट्टा करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, 200 ग्राम मोटा आटा, 1 छोटा चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच नमक एक अलग कटोरे में मिलाते हैं। पिघलते हुये घी। रात भर बचा हुआ आटा परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसके बाद सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक गेंद में रोल किया जाता है और एक घंटे के लिए इस अवस्था में छोड़ दिया जाता है। 4 पीसी भरने की तैयारी के लिए। आलू को उबालकर, छीलकर गूंद लिया जाता है। एक छोटी कढ़ाई में घी में 0.5 छोटी चम्मच तली हुई हैं। जीरा, 1 चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक, 0.5 चम्मच। पिसी हुई गर्म लाल मिर्च और 1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज। आलू को मसाला और 1.5 चम्मच के परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ा जाता है। नींबू का रस। भरने को एक आटे (व्यास 15 सेमी) में लपेटा जाता है, जिसके बाद आधार को ध्यान से एक फ्लैट केक में घुमाया जाता है और सामान्य पाई की तरह तला जाता है।
- जिंजरब्रेड … यॉर्कशायर गृहिणियों की पसंदीदा विनम्रता काफी सरलता से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको 50 ग्राम घी के साथ एक सॉस पैन में 250 ग्राम गुड़ (आप इसे चीनी की चाशनी से बदल सकते हैं) पिघलाने की जरूरत है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 0.5 किलो आटा, 3 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। अदरक, 0.5 चम्मच। जमीन धनिया, जीरा और दालचीनी के बीज। गूंथे हुए आटे के टुकड़े अलग हो जाते हैं और सांचों में कसकर फिट हो जाते हैं। मक्खन के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर आंकड़े रखे जाते हैं और किशमिश से सजाए जाते हैं। बेकिंग का समय 20 मिनट है।
धनिया के बारे में रोचक तथ्य
विभिन्न देशों में, इस मसाले को इसके वास्तविक मूल्य पर सराहा गया। प्राचीन मिस्र में, धनिया का उपयोग धार्मिक अनुष्ठानों के दौरान किया जाता था। जब फिरौन रामसेस द्वितीय को दफनाया गया था, तो इस विशेष पौधे के बीज उसकी कब्र में रखे गए थे।
चीन में धनिया से कई प्रेम औषधि बनाई जाती थी। उसी समय, ध्वनि वाले देश के निवासियों ने इस तरह के पेय को युवाओं का अमृत और अमरता प्राप्त करने का अवसर माना।
रोम में, इन बीजों का उपयोग लंबी यात्रा पर जाने से पहले भूख बढ़ाने और ताकत बहाल करने के लिए एक उपाय करने के लिए किया जाता था।
प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी दार्शनिक और उपचारक हिप्पोक्रेट्स ने एक ध्वनि एजेंट की मदद से हिस्टीरिया का इलाज किया। उनके छात्रों ने त्वचा रोगों से लड़ने के लिए और बच्चे के जन्म के दौरान एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी धनिया का इस्तेमाल किया।
फ्रांस में 19वीं शताब्दी में प्रसिद्ध फाइटोथेरेपिस्ट ए. लेक्लेर ने वर्णित मसाले को टाइफाइड के बाद आंतों की स्थिति को बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका माना।
वैसे तो धनिया का इस्तेमाल कई समस्याओं को दूर करने के लिए किया जाता है। मांस को गर्मी में ताजा रखने के लिए इसका इस्तेमाल सिरके के साथ किया जाता है। धनिये के बीज से निकाले गए तेल का उपयोग कुछ दवाओं के निर्माण में स्वाद के रूप में किया जाता है। धनिया के बारे में एक वीडियो देखें:
वर्णित मसाला एक पेशेवर शेफ और एक साधारण गृहिणी दोनों के शस्त्रागार में होने के योग्य है। यदि धनिया के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो यह एक साधारण व्यंजन से पाक कृति बनाने में सक्षम है।
