आंवले के फलों की संरचना और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए उत्पाद के लाभ, संभावित नुकसान और contraindications। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जामुन कैसे चुनें? जमाकोष की स्थिति। खाना पकाने में उत्तरी अंगूर।
आंवला एक छोटा झाड़ी है जो करंट जीनस और उसके खाने योग्य फल से संबंधित है। वैज्ञानिक नाम: रिब्स उवा-क्रिस्पा। दुसरे नाम: आम आंवला, अस्वीकृत या यूरोपीय, उत्तरी अंगूर। इस पौधे की मातृभूमि पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के देश हैं। वर्तमान में यह उत्तरी गोलार्ध के कई देशों में जंगली और पालतू दोनों तरह से बढ़ता है। कटाई का मौसम जून, जुलाई, अगस्त है। फलों में एक सुखद स्वाद होता है और उच्च पोषण मूल्य की विशेषता होती है, जिसके लिए वे खाना पकाने और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। जामुन से जाम, कॉम्पोट, विभिन्न डेसर्ट, सॉस, साथ ही स्वास्थ्य में सुधार के लिए विभिन्न काढ़े तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, आंवले का विस्तृत विवरण, इसकी संरचना और लाभकारी प्रभाव, खाना पकाने में उपयोग की विशेषताएं।
आंवले की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, आंवले के जामुन
अधिकांश फलों और जामुनों की तरह, उत्तरी अंगूरों में विविधता की परवाह किए बिना एक विशाल संरचना होती है, और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे आवश्यक जैविक सक्रिय पदार्थ शामिल होते हैं।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आंवले की कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी है, जिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 0.7 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9, 1 ग्राम;
- सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
- ग्लूकोज - 4, 4 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 4.1 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 1, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.4 ग्राम;
- पानी - 84.7 ग्राम;
- राख - 0, 6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 33 एमसीजी;
- विटामिन बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी4 - 42.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.286 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 5 एमसीजी;
- विटामिन सी - 30 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 500 एमसीजी;
- विटामिन के - 7, 8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 260 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 22 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 12 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- सोडियम - 23 मिलीग्राम;
- सल्फर - 18 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 28 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम - 33.6 एमसीजी;
- बोरॉन - 11 एमसीजी;
- वैनेडियम - 1.2 एमसीजी;
- आयरन - 0.8 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 1 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 0.9 एमसीजी;
- लिथियम - 0.4 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.45 मिलीग्राम;
- कॉपर - 130 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 12 एमसीजी;
- निकल - 6 एमसीजी;
- रूबिडियम - 19.3 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 20 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 12 एमसीजी;
- क्रोमियम - 1 एमसीजी;
- जिंक - 0.09 मिलीग्राम;
- ज़िरकोनियम - 1.3 एमसीजी।
संतृप्त फैटी एसिड 0.038 ग्राम की मात्रा में मौजूद होते हैं।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- ओमेगा -3 - 0.046 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 0.271 ग्राम।
आंवले की घोषित संरचना इंगित करती है कि उत्पाद में विटामिन एच की एक बड़ी मात्रा होती है - दैनिक मानदंड के निचले मूल्य से 10 गुना अधिक। इन जामुनों के सेवन से आप विटामिन सी, पोटेशियम, सिलिकॉन, मैंगनीज के लिए शरीर की दैनिक जरूरतों का शेर का हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं।
आंवले के उपयोगी गुण
उत्तरी अंगूर का मानव शरीर पर व्यापक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेरी पाचन तंत्र को सामान्य करता है, इसमें कोलेरेटिक, हेमटोपोइएटिक, क्लींजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एक्सपेक्टोरेंट, पुनर्योजी, सुरक्षात्मक प्रभाव होता है। आंवले का सेवन किसी भी उम्र में करना चाहिए। इसके अलावा, यह लिंग की परवाह किए बिना सभी के लिए उपयोगी है।
महिलाओं के लिए आंवले के फायदे
रसदार और बहुत स्वादिष्ट जामुन का महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उन्हें खाने से, निष्पक्ष सेक्स न केवल उनके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, बल्कि उनकी उपस्थिति में भी सुधार कर सकता है - यह सब आंवले में निहित टैनिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य महत्वपूर्ण जैविक पदार्थों का गुण है।
महिला शरीर के लिए आंवले के फायदे:
- प्रजनन प्रणाली … महिला जननांग अंगों - अंडाशय और गर्भाशय के कामकाज में सुधार करता है। मासिक चक्र को सामान्य करता है: अनियमित मासिक धर्म में मदद करता है, स्रावित रक्त की मात्रा को नियंत्रित करता है, ऐंठन को बेअसर करता है और विशिष्ट दर्द से राहत देता है। प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और मेनोपॉज के साथ स्थिति को आसान बनाता है।
- तंत्रिका तंत्र … तनाव से लड़ने में मदद करता है, मनो-भावनात्मक तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है।नींद को सामान्य करता है।
- त्वचा … आंवला पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो कोलेजन संश्लेषण में भाग लेता है। यह प्रोटीन, बदले में, त्वचा के ऊतकों की सामान्य संरचना को बनाए रखता है, जिससे राहत चिकनी हो जाती है। उत्पाद रंग में भी सुधार करता है और फ्लेकिंग को समाप्त करता है। इसके अलावा, यह वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करता है, स्रावित सीबम की मात्रा को कम करता है। इसके लिए धन्यवाद, त्वचा अधिक मैट और स्पष्ट हो जाती है। इसलिए, कई महिलाएं अक्सर जामुन का उपयोग न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में करती हैं, बल्कि एक प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी करती हैं, इसके आधार पर विभिन्न मास्क और स्क्रब बनाती हैं। उत्तरी अंगूर बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।
- जठरांत्र पथ … उत्तरी अंगूर में फाइबर, पेक्टिन होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे भोजन के पाचन की प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं, आंतों के खाली होने को उत्तेजित करते हैं और उच्च पोषण मूल्य के साथ, शरीर पर अतिरिक्त कैलोरी का बोझ नहीं डालते हैं। यह सब आपको वजन घटाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है।
पुरुषों के लिए आंवले के उपयोगी गुण
मीठा और खट्टा बेरी एक उत्कृष्ट आहार भोजन है। वजन घटाने में तेजी लाने के लिए महिलाएं अपने मेनू में आंवले को शामिल करती हैं। इस बीच, पुरुष इसका उपयोग पुरुष शक्ति और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों के भंडार को फिर से भरने के लिए कर सकते हैं।
पुरुषों के लिए उत्तरी अंगूर के फायदे:
- मूत्र प्रणाली … उत्तरी बेरी का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। मूत्र के उत्सर्जन को उत्तेजित करके, यह पुरुषों में मूत्रमार्गशोथ और प्रोस्टेटाइटिस के पाठ्यक्रम को कम करने में मदद करता है, साथ ही गाउट के विकास को रोकता है।
- श्वसन प्रणाली … प्रतिरक्षा बढ़ाने और सर्दी को रोकने के अलावा, आंवला फेफड़ों को साफ करता है और धूम्रपान करते समय कफ को हटाता है, कैंसर के खतरे को कम करता है।
- हाड़ पिंजर प्रणाली … उत्पाद आपको मांसपेशियों का निर्माण करने और धीरज बढ़ाने, लंबे और थकाऊ वर्कआउट के बाद ऊर्जा बहाल करने की अनुमति देता है।
- प्रजनन प्रणाली … रक्त संरचना में सुधार करने और ऊतक ट्राफिज्म को लाभकारी रूप से प्रभावित करने के लिए आंवले की क्षमता इस उत्पाद को शक्ति पर अच्छा प्रभाव डालने की अनुमति देती है - यह निर्माण में सुधार करता है, प्रेरक शुक्राणु के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए आंवले के उपयोगी गुण
गंभीर contraindications की अनुपस्थिति और उत्तरी अंगूर के उच्च पोषण मूल्य गर्भवती महिलाओं को आंवले के लाभकारी गुणों का मूल्यांकन करने की अनुमति देते हैं। ये जामुन कई रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार हैं, जबकि ज्यादातर मामलों में इनका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं होता है।
गर्भावस्था के दौरान उत्तरी अंगूर के लाभ निम्नानुसार प्रकट होते हैं:
- हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण … गर्भावस्था के दौरान, एक महिला को उच्च रक्तचाप का दौरा महसूस नहीं हो सकता है, जो उसके स्वास्थ्य और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित जोखिम का कारण बनता है। जामुन आपको रक्तचाप के स्तर को धीरे से सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
- मूत्र प्रणाली … उत्पाद मूत्र के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है, जो ठहराव को खत्म करने और सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस के विकास को रोकने में मदद करता है या रोग के पाठ्यक्रम को कम करता है और वसूली में तेजी लाता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि सामान्य पेशाब आपको कोमल ऊतकों में द्रव के ठहराव को समाप्त करने की अनुमति देता है और इस तरह भ्रूण के हाइपोक्सिया के विकास को रोकता है।
- रोग प्रतिरोधक तंत्र … गर्भावस्था के दौरान, महिला शरीर कम प्रतिरक्षा स्थिति से ग्रस्त है। उत्पाद गर्भ में पल रहे बच्चे को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
- पोषक तत्वों का संतुलन … आंवले की विटामिन और खनिज संरचना आपको स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों के भंडार को फिर से भरने की अनुमति देती है। यह, बदले में, माँ के स्वास्थ्य को बनाए रखने और भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। जामुन एनीमिया के विकास को रोकता है। संरचना में मौजूद पदार्थ कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लोहा को आत्मसात करने की अनुमति देते हैं, रक्त प्रवाह को सामान्य करते हैं, भ्रूण को पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार करते हैं।छिलके के साथ ताजे पके फल खाने से आपको बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड मिल सकता है, जो अजन्मे बच्चे के तंत्रिका तंत्र को सही ढंग से बनने देता है, विकास संबंधी दोषों को रोकता है।
- जठरांत्र पथ … उत्पाद, फाइबर के माध्यम से, आंतों को साफ करता है, अधिक खाने से रोकता है, पाचन को सामान्य करता है और बिना दवा के कब्ज से राहत देता है।
बच्चों के लिए आंवले के फायदे
बचपन में, शरीर को विटामिन, खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बहुत आवश्यकता होती है। पर्याप्त मात्रा में शरीर में उनका निरंतर सेवन शारीरिक और मानसिक दोनों तरह से सामान्य वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, बच्चे को सही खाना चाहिए, और आहार में आंवले सहित बड़ी मात्रा में फल और जामुन शामिल होने चाहिए, क्योंकि वे पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं।
बच्चों के लिए उत्तरी अंगूर के फायदे:
- हाड़ पिंजर प्रणाली … उत्पाद मांसपेशियों की टोन को पुनर्स्थापित करता है, धीरज बढ़ाता है।
- रोग प्रतिरोधक तंत्र … एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, जिंक और अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाते हैं, जिससे शरीर में वायरस, बैक्टीरिया, कवक और अन्य रोगजनकों का प्रतिरोध करने की क्षमता बढ़ जाती है। सर्दी से बचाव के लिए आंवले का उपयोग एक मूल्यवान उपाय है।
- पदार्थों का संतुलन … मैंगनीज के भंडार को फिर से भर देता है, जिससे विकास मंदता को रोका जा सकता है।
- तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क … इस बेरी के उपयोग से मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र की उत्तेजनाओं के प्रतिरोध में वृद्धि होती है, जो संज्ञानात्मक प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।
- हेमटोपोइएटिक और संचार प्रणाली … उत्पाद हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, एनीमिया से लड़ता है, सभी ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है और रक्त को पतला करता है।
- त्वचा … किशोरावस्था में उत्तरी अंगूर वसामय ग्रंथियों से तेल के स्राव को कम करते हैं, जो मुँहासे के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे त्वचा साफ और स्वस्थ हो जाती है।
- मुंह … उपयोगी जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व कम उम्र में मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, उनके ऊतकों की संरचना को संरक्षित करते हैं, दूध के दांतों का समर्थन करते हैं और दाढ़ की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करते हैं।
एक एलर्जेन के रूप में, आंवला शायद ही कभी नुकसान पहुंचाता है, लेकिन इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जब बच्चा एक वर्ष का हो। पहली बार, पानी से पतला रस की कुछ बूँदें देना पर्याप्त है। अवांछित प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, आप धीरे-धीरे भाग बढ़ा सकते हैं, और फिर मैश किए हुए आलू पेश कर सकते हैं।
आंवले के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्तरी अंगूर एक बहुत ही स्वस्थ बेरी हैं - इसके साथ बहस करना मुश्किल है। हालांकि, यहां तक कि उसके पास उपयोग के लिए मतभेद हैं और कुछ शर्तों के तहत शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
आंवले के उपयोग पर प्रतिबंध इस प्रकार हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग … जामुन की संरचना में मौजूद कार्बनिक अम्ल, पेट में अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस होने पर स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। उत्पाद के कमजोर प्रभाव के कारण, दस्त के मामले में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- यूरोलिथियासिस रोग … यूरोलिथियासिस के मामले में आंवला स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, अगर उत्पाद का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है, क्योंकि यह गति गणना में सेट होता है, जो गंभीर दर्द की घटना को भड़काता है।
- रक्त के थक्के विकार … उत्पाद रक्त को पतला करने में सक्षम है, जो अस्वीकार्य है यदि किसी व्यक्ति को हीमोफिलिया, प्रसारित इंट्रावास्कुलर जमावट, वॉन विलेब्रांड रोग या पुरपुरा का निदान किया जाता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … पहली बार जामुन चखते समय, आपको शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो आपको इस उत्पाद को खाने से मना कर देना चाहिए।
आंवला कैसे चुनें?
ज्यादातर उत्तरी अंगूर ताजा खाए जाते हैं। यह आपको आंवले के मीठे और खट्टे स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन अगर इन जामुनों को अपने दम पर उगाना संभव नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद कैसे खरीदें।
सबसे पहले, बिक्री की सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है।यह एक बड़ा स्टोर या कोई खुदरा स्थान हो सकता है जहां बेचे गए सामान की गुणवत्ता की जांच की जाती है। लेकिन स्वतःस्फूर्त बाजारों में गुणवत्ता की कोई गारंटी नहीं होती है। राजमार्गों के पास या खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में उगने वाले जंगली पौधों से जामुन काटा जा सकता है, जो उन्हें न केवल कम उपयोगी बनाता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अधिक खतरनाक होता है।
बाह्य रूप से, फल हरे, पीले, बैंगनी, लाल-हरे रंग के हो सकते हैं - रंग आंवले की किस्म पर निर्भर करता है। त्वचा अक्सर पारभासी होती है, जो आपको हड्डियों को देखने की अनुमति देती है। बेरी दृढ़ और डेंट या किसी अन्य क्षति से मुक्त होनी चाहिए। आकार अलग है - 0.7 सेमी से 2 सेमी व्यास तक। आकार गोल है।
जमे हुए आंवले खरीदते समय, आपको उस उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए जहां फल कुरकुरे हों। पैकेज में जमे हुए गांठ, ठंढ और बर्फ की उपस्थिति इंगित करती है कि फिर से ठंड लग गई थी, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। यदि ठंड के क्षण से 3 महीने से अधिक समय बीत चुका है, तो पोषक तत्वों की मात्रा कम होने लगती है।
कमरे के तापमान पर, तोड़े हुए आंवले को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। डंठल वाले फलों को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक ताजा रखा जाता है। इसके बिना, शेल्फ जीवन छोटा है। सूखे जामुन, सीलबंद जार या पेपर बैग में रखे जाते हैं, उन्हें सूखे, हवादार स्थानों में 20-24 महीनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए। माइक्रॉक्लाइमेट की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद पर मोल्ड का कोई फॉसी न दिखाई दे।
आंवले की रेसिपी
बहुत से लोग उत्तरी अंगूर को अपने आहार में शामिल नहीं करते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ। बेरी का स्वाद अच्छा होता है और किसी भी रूप में स्वस्थ होता है - ताजा, बेक्ड, उबला हुआ, इसलिए आप इसके साथ कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं - डेसर्ट, पेय, मांस व्यंजन, सॉस, जहां यह सोलो या अन्य उत्पादों को पूरक करता है। हर आंवले की रेसिपी में एक तरकीब का वर्णन नहीं किया गया है जो आपको खाना पकाने में मदद करेगी जो न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि दिखने में भी सुंदर है। इसलिए, यदि आप फलों को पूरा पकाना चाहते हैं, तो उन्हें छेदना चाहिए। तो गर्मी उपचार के दौरान एक अधिक लोचदार त्वचा तेजी से नरम हो जाएगी, जबकि फल स्वयं अलग नहीं होगा। नीचे हम इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का उपयोग करके कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
आंवले की मिठाई
बेरी का मीठा और खट्टा स्वाद इसकी भागीदारी से कई डेसर्ट तैयार करना संभव बनाता है। ये पाई, कैसरोल, पाई, जेली, आइसक्रीम, संरक्षित, जाम, पेस्ट्री और केक के लिए क्रीम, फलों का सलाद और बहुत कुछ हो सकता है। आंवला फल, जामुन, पके हुए माल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
आंवले के मीठे व्यंजन:
- वेनिला के साथ आंवले का जैम … सामग्री: उत्तरी अंगूर (1 किलो), चीनी (1.1 किलो), पानी (200 मिलीलीटर), वेनिला (1 फली)। सबसे पहले, हम जामुन धोते हैं, उनकी पूंछ हटाते हैं और उन्हें एक पतली सुई से छेदते हैं। हम पहले से आवश्यक संख्या में जार को भी निष्फल करते हैं। हम पानी गर्म करते हैं। एक बर्तन में चीनी डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करते हैं। उबाल लेकर आओ, वेनिला डालें और 3 मिनट तक उबालें। जामुन को तैयार चाशनी में डालें, फिर से उबाल लें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको सतह पर बने फोम को लगातार हिलाने और हटाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, स्टोव से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें। हम इसे कसकर मोड़ते हैं और इसे टेबल पर उल्टा रख देते हैं, इसे ऊपर से गर्म कंबल या कंबल से ढक देते हैं। जब आंवले का जैम ठंडा हो जाए तो आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं.
- रसभरी के साथ आंवला जैम … सामग्री: रसभरी (500 ग्राम), करौदा (500 ग्राम), चीनी (800 ग्राम)। हम जामुन धोते हैं। उत्तरी अंगूरों की पूंछ काटकर प्यूरी बना लें। हम इसे एक मोटे तले वाले दुर्दम्य कंटेनर में रखते हैं और इसे एक शांत आग पर रख देते हैं, हलचल करना न भूलें। द्रव्यमान धीरे-धीरे मोटा हो जाएगा। इस समय, हम तैयार जाम में बीजों की संख्या को कम करने के लिए 250 ग्राम रसभरी का रस बनाते हैं। सॉस पैन में चीनी, रसभरी का रस और रसभरी डालें। हिलाओ और निविदा तक उबाल लें।संरक्षित करने से पहले, गर्म जाम के जार को 10-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
- बादाम और आंवला पाई … सामग्री: आटा (125 मिली), चीनी (150 मिली), मक्खन (75 ग्राम), नींबू का रस (10 मिली), अंडा (2 पीसी।), आंवला (400 मिली), स्टार्च (1 चम्मच), क्रीम 40% (100 मिली), बादाम (35 ग्राम)। सबसे पहले, ओवन को 175 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। अगला, नरम मक्खन को 100 मिलीलीटर चीनी के साथ मिक्सर के साथ मिलाएं। फिर 1 अंडा, मैदा, नींबू का रस मिलाएं। आटा गूंधना। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करते हैं। हम आटे को नीचे की तरफ फैलाते हैं और उसके निचले हिस्से बनाते हैं। परत काफी पतली होनी चाहिए। शीर्ष पर जामुन डालें, स्टार्च और 50 मिलीलीटर चीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। ठंडा क्रीम अलग से मारो, ध्यान से उन्हें 1 अंडे के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को जामुन के ऊपर डालें। अंत में केक पर बादाम छिड़कें। हम इसे ओवन में भेजते हैं और लगभग 40 मिनट तक बेक करते हैं। मोल्ड से निकाले बिना, ठंडा परोसें।
- केला और आंवला जाम … सामग्री: पुदीना (2 टहनी), आंवला (500 ग्राम), केला (2 पीसी।), चीनी (650 ग्राम), जिलेटिन (10 ग्राम), पुदीना लिकर (4 बड़े चम्मच)। हम जामुन धोते हैं और गूंधते हैं। जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में डालें ताकि यह सूज जाए और फिर घुल जाए। इसे चीनी और पुदीने की पत्तियों के साथ बेरी मास में मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, केले के स्लाइस के साथ मिलाएं। एक घंटे के बाद, स्टोव पर रख दें, 4 मिनट तक उबालें, शराब डालें और हिलाएं। फिर हम जार में लेट जाते हैं और संरक्षित करते हैं।
आंवले के साथ मांस व्यंजन
कुछ उत्तरी अंगूर की किस्मों की मिठास और खटास सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, चिकन, हंस के विभिन्न व्यंजनों का पूरक है। प्रत्येक परिचित उत्पाद नए स्वाद वाले रंगों से जगमगाएगा। इसके अलावा, उत्तरी अंगूर में एसिड स्वाद बढ़ाने और खाना पकाने में तेजी लाने के लिए मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद करता है।
आंवले के मांस की रेसिपी:
- आंवले की चटनी के साथ बतख के पैर … सॉस के लिए सामग्री: सूखी शराब (150 मिली), मांस शोरबा (150 मिली), आंवला जैम (3 बड़े चम्मच), ताजा आंवला (50 ग्राम), मक्खन (1 बड़ा चम्मच)। आपको बतख के पैर (4 पीसी।), पोल्ट्री के लिए मसालों का मिश्रण (2 बड़े चम्मच), मोटे समुद्री नमक (स्वाद के लिए) की भी आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में सॉस तैयार करने के लिए, वाइन को 2 बार उबालें, शोरबा में डालें और इसे फिर से आधा उबाल लें। जैम, नमक डालें और दो मिनट तक पकाएँ। फिर हम छानते हैं, मक्खन के साथ मिलाते हैं। ताजे जामुन को चाशनी में उबालें। हम बतख के पैरों से अतिरिक्त वसा निकालते हैं, चाकू से छिलके पर कई कट बनाते हैं और मोर्टार में कुचले हुए नमक और मसालों के साथ रगड़ते हैं। यदि वांछित है, तो आप 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ सकते हैं। अगला, एक ठंडे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और नीचे की त्वचा के साथ बतख फैलाएं। हम धीमी आग चालू करते हैं और पकाते हैं, धीरे-धीरे वसा को पिघलाते हैं। हम वसा के मुख्य भाग को हटा देते हैं और इसे अन्य व्यंजनों के लिए हटा देते हैं। और पैरों को दोनों तरफ से दो मिनट के लिए भूनें और बेकिंग शीट पर रख दें। हम 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में सेंकना करते हैं। बत्तख को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और उबले हुए आंवले से सजाएँ।
- आंवले के साथ बोन लोई … सामग्री: सूअर का मांस (2 किग्रा), पिसी हुई दालचीनी (2 चम्मच), पिसी हुई मिर्च (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए), आंवला (300 ग्राम), मक्खन (40 ग्राम), वनस्पति तेल। पोर्क को स्वाद के साथ रगड़ें और कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अच्छी तरह गरम तेल में लोई को चारों तरफ से तल लें ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए। यह पकाते समय मांस को रसदार रखेगा। हम मांस को उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में फैलाते हैं, इसके बगल में जामुन से भरते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। हम फॉर्म डालते हैं और पूरा होने तक बेक करते हैं। फिर सभी रस और जामुन को एक ब्लेंडर में डालें, मैश किए हुए आलू बनाएं और इसे सॉस पैन में कई मिनट तक उबालें, मक्खन डालें। मांस को एक बड़े पकवान पर एक टुकड़े में रखें या भागों में काट लें। सॉस को अलग से परोसें या मांस के ऊपर डालें।
- आंवले की चटनी में चिकन … सामग्री: चिकन ब्रेस्ट (1.5 किग्रा), आंवला (300 ग्राम), लाल करंट (100 ग्राम), गर्म मिर्च, चीनी, नमक (स्वाद के लिए), स्टार्च (1 बड़ा चम्मच), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) एल।) और सब्जी तेल। सभी जामुनों को पानी से भरें और थोड़ा उबाल लें। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें और केक की प्यूरी को हटाते हुए छान लें। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। इस चटनी के साथ स्तनों को डालें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। चिकन पट्टिका को बड़े क्यूब्स में काटें और एक पैन में भूनें। टमाटर का पेस्ट और आंवले का अचार डालें, मांस के नरम होने तक उबालें। स्टार्च डालें और तरल भाग के गाढ़ा होने तक गर्म करें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।
- आंवले की चटनी के साथ मेमने का रोल … सामग्री: मेमने (800 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच), आंवले (500 ग्राम), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), मक्खन (30 ग्राम), अजवायन के फूल (1 गुच्छा), अंडा (1 टुकड़ा।), अजमोद और डिल (40 ग्राम प्रत्येक), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। छिलके वाले जामुन को एक सॉस पैन में डालें, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। तुरंत चीनी और मक्खन डालें। अंडे को अलग से फेंटें और, मिक्सर चालू होने पर, आंवले के द्रव्यमान में डालें, एकरूपता लाएं। स्वाद के लिए मौसम। हम मेमने का एक टुकड़ा धोते हैं और एक पतली परत बनाने के लिए इसे धीरे से हराते हैं। नमक और काली मिर्च से रगड़ें। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और समान रूप से मांस पर लगाएं। हम रोल को रोल करते हैं और इसे छोटे रोल में 2.5 सेमी तक की चौड़ाई में काटते हैं। हम उन्हें टूथपिक्स या धागे से बांधते हैं और एक पैन में निविदा तक तलते हैं। गरमा गरम चटनी के साथ परोसें।
आंवला पेय
रसदार बेरी विभिन्न पेय बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आंवले से कॉम्पोट तैयार किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है, चाय, वाइन और लिकर में मिलाया जाता है ताकि उन्हें एक उत्कृष्ट खटास और बेरी का स्वाद मिल सके। पेय अच्छी तरह से ताज़ा करते हैं, गर्म दिन में प्यास बुझाते हैं और विटामिन से भरपूर होते हैं।
उत्तरी अंगूर पेय व्यंजनों:
- आंवला बेरी वाइन … सामग्री: आंवला (800 ग्राम), रसभरी (400 ग्राम), स्ट्रॉबेरी (500 ग्राम), ब्लूबेरी (500 ग्राम), लाल करंट (500 ग्राम), चीनी (2 किलो), पानी (3 एल)। हम खराब हुए लोगों को हटाते हुए सभी जामुनों को छांटते हैं। फिर हम उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं। प्यूरी को एक बड़ी शराब की बोतल में डालें, इसे 9/10 से अधिक न भरें। चीनी की चाशनी पकाना: पानी उबालें, चीनी डालें, एक और 3 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, ठंडा करें। चाशनी को एक बोतल में डालें, हिलाएं और 7 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, हर दिन सामग्री को हिलाते रहें और किण्वन की जाँच करें। यह मोल्ड और मिश्रण को सिरका में बदलने की अनुमति नहीं देने के लायक भी है। अवधि समाप्त होने के बाद, तरल भाग को दूसरी बोतल में डालें, तल पर अधिकतम केक छोड़ने की कोशिश करें। हम नए कंटेनर को पानी के साथ एक बर्तन में निर्देशित एक ट्यूब के साथ ढक्कन के साथ बंद करते हैं, या एक सुई के साथ छेद बनाकर रबर के दस्ताने पर खींचते हैं। हम इसे 7 दिनों के लिए छोड़ देते हैं ताकि एक अवक्षेप गिर जाए और तरल पारदर्शी हो जाए। हम शुद्ध रस को बोतलों, कॉर्क में डालते हैं और 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।
- आंवले के साथ स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट … सामग्री: स्ट्रॉबेरी (1 किग्रा), आंवला (2 किग्रा), चीनी (600 ग्राम), पानी (1 लीटर)। हम गोल फलों को छेदते हैं ताकि वे उबाल न लें, उन्हें स्ट्रॉबेरी के साथ जार में डाल दें। चीनी डालें, पानी भरें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा सेट करते हैं।
- चेरी के साथ आंवले का रस … सामग्री: आंवला (200 ग्राम), पानी (1 लीटर), चीनी (70 ग्राम), चेरी (100 ग्राम)। हम जामुन धोते हैं और साफ करते हैं: पूंछ से आंवले, और मैं बीज से दोष देता हूं। हम जूसर की मदद से जूस बनाते हैं। आप जामुन को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं और फिर एक छलनी से गुजार सकते हैं। केक को गर्म पानी के साथ मिलाकर उबाल लें। चीनी घोलें। फिर हम रस के साथ मिलाते हैं, ठंडा करते हैं और गिलास में डालते हैं।
आंवले के जामुन के बारे में एक वीडियो देखें:
उत्तरी अंगूर एक विदेशी उत्पाद नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे हमारे देश में शायद ही कभी खाए जाते हैं।मूल रूप से, यह उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो अपने पिछवाड़े के खेतों में अपने दम पर जामुन उगाते हैं। साथ ही, पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो, किसी भी रूप में अपने आहार में आंवले को शामिल करें।
